农产品食品检验员真题精选.docx
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农产品食品检验员真题精选
2020年农产品食品检验员真题精选
[单项选择题]
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品
B.保留样品
C.平均样品
D.试验样品
参考答案：
B
参考解析：
按照用途分类,粮油样品可分为供检样品、保留样品（复检样品）、标准样品和标本样品等四类。
[填空题]
2高压气瓶是用于贮存（）、（）、（）的压力容器。
参考答案：
压缩气体；液化气体；溶解气体
[单项选择题]
3、扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A.代表性
B.平均
C.实验
D.分析
参考答案：
A
参考解析：
扦样的目的是从一批大量的种子中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。
[填空题]
4为了（），分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.
参考答案：
减少误差
[填空题]
5使用法定计量单位时，（）或（）不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。
参考答案：
表述；书写
[多项选择题]
6、下列粮食样品适合用横格式分样器分样的是（）。
A.玉米
B.大豆
C.小麦
D.稻谷
参考答案：
A,B,C,D
参考解析：
横格式分样器是对颗粒粮食油料样品混样、分样、检验准确度较高的一种粮食分样器，具有结构简单、使用方便、混样均匀、分样误差小等特点，广泛适用于大豆、稻谷、小麦、玉米、等颗粒食油料样品的混合分样。
[判断题]
7、溴酚蓝不是酸碱指示剂。
参考答案：
错
参考解析：
溴酚蓝，分子式：
C19H10Br4O5S，浅黄色到棕黄色粉末；易溶于氢氧化钠溶液，溶于甲醇、乙醇和苯，微溶于水（约0.4g/100ml），最大吸收波长422nm。
一种pH指示剂，在pH3.0~4.6范围，颜色由黄变蓝。
[单项选择题]
8、分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B.缩分后的物料可进一步破碎缩分
C.利用分样器缩分物料比四分法速度快
D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
参考答案：
D
[单项选择题]
9、调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。
A.偏爱型检验
B.分析型检验
C.差别检验
D.标度和类别检验
参考答案：
A
[填空题]
10由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。
参考答案：
空白试验
[单项选择题]
11、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（）
A.容量瓶
B.称量瓶
C.吸量管
D.移液管
参考答案：
B
[填空题]
12对粮油质量进行监督检验的依据是国家粮油（）和（）标准，采用的方法为国家统一颁布的相应检验方法。
参考答案：
质量标准；粮油、食品卫生
[单项选择题]
13、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
参考答案：
B
参考解析：
国家早已列为强制性标准（GB1355及GB10463）规定:
各种小麦粉、玉米粉中磁性金属物不得超过0.003g/kg。
[单项选择题]
14、（）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
A.确定粮食原料、半成品及成品的质量
B.验证粮食的特征、特性
C.验证是否符合合同规定
D.检查物料是否符合法令要求
参考答案：
A
[填空题]
15《产品质量法》规定，本法所称产品是指经过（）、（）、用于销售的产品。
参考答案：
加工；制作
[单项选择题]
16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。
A.辊子调的过松
B.稻谷将胶辊卡住
C.机件有松动
D.电源至电机接线有问题
参考答案：
C
[填空题]
17简述CVT琼脂的成分及配制方法？
参考答案：
成分：
酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。
制法：
在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。
[单项选择题]
18、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。
A.随机采样
B.选择性扦样
C.单独扦样
D.特殊扦样
参考答案：
A
[填空题]
19市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的（）道德观念。
参考答案：
学习创新
[单项选择题]
20、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（）表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
参考答案：
B
参考解析：
.一级品即优级纯，又称保证试剂（符号G.R.），我国产品用绿色标签作为标志，这种试剂纯度很高，适用于精密分析，亦可作基准物质用。
[填空题]
21粮食质量检验员不得利用（）谋求私利。
参考答案：
职业活动
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[填空题]
22简述培养基的分类。
参考答案：
按性质分：
A.天然培养基
B.人工培养基
按性状分：
A.液体培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.半流体培养基
按形状分：
A.高层培养基
B.斜面培养基
C.平板培养基
按用途分：
A.基础培养基
B.营养培养基
C.选择培养基
D.鉴别培养基
E.厌氧培养基
[单项选择题]
23、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（）。
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
参考答案：
D
[单项选择题]
24、从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为（）。
A.原始样品
B.平均样品
C.试验样品
D.分析样品
参考答案：
A
[填空题]
25要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）和样品池盒内的硅胶干燥剂。
参考答案：
单色器
[填空题]
26请回答稀释度的选择原理。
参考答案：
（1）应选择平均菌落数在30~300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告。
（2）若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30~300之间，则视两者之比如何来决定，若其比值小于或等于2，应报告其平均数，若大于2则报告其中较小的数字。
（3）若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应以稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告。
（4）若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落乘以稀释倍数报告。
（5）若所有稀释度无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告。
（6）若所有稀释度的平均落菌数均不在30~300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300平均菌落数乘以稀释倍数。
[单项选择题]
27、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（）。
A.30g该物质加入100mL溶剂中
B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL
C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g
D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g
参考答案：
B
[单项选择题]
28、有关误差的说法不正确的是（）。
A.误差是某特定量的量值与真值之差
B.误差是测得值与平均值之差
C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成
D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明
参考答案：
B
[填空题]
29实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立（）；（）。
参考答案：
领用申请、审批制度
[填空题]
30简述菌落总数计数的意义。
参考答案：
观测食品被细菌污染的程度
观测食品被细菌污染的程序
观测细菌在食品中的繁殖动态以便对检样进行卫生学评价提供依据
[单项选择题]
31、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（）。
A.1.5mm
B.2.0mm
C.3.0mm
D.5.0mm
参考答案：
A
参考解析：
按国标1351-2008,要求筛层孔径为1.5毫米的谷物选筛。
[单项选择题]
32、有关随机误差的描述不正确的是（）。
A.随机误差具有偶然性
B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等
C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循
D.随机误差在分析中是不可避免的
参考答案：
C
[填空题]
33化学检验是指通过（）技术或仪器分析技术进行的检验。
参考答案：
化学分析
[单项选择题]
34、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
参考答案：
A
参考解析：
水稻的非糯性对糯性为显性,将纯合的非糯性品种与糯性品种杂交得F1,取F1的花粉用碘液染色;凡非糯性花粉呈蓝色,糯性花粉呈棕红色
[填空题]
35简述霉菌的染色过程及所用染液？
参考答案：
（1）染色过程：
应涂培养三天的霉菌，取干净干燥载玻片，加一滴乳酸苯酚液，用分离针挑取霉菌，放上盖玻片，低倍镜高倍镜分别观察。
（2）所用染液：
乳酸苯酚液
[单项选择题]
36、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
参考答案：
C
[填空题]
37做好粮食质量检验工作，需要具有（）精神。
参考答案：
爱岗敬业
[单项选择题]
38、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。
A.73.0%
B.75.0%
C.77.0%
参考答案：
C
参考解析：
出糙率大于等于77%，水分14.5%以内，杂质和含黄都是1.0%以内，互混5%以内，外观要求色泽、气味正常。
[填空题]
39简述细菌和霉菌菌落检验的区别。
参考答案：
（1）稀释液不同，霉菌用无菌水，细菌用无菌生理盐水。
（2）稀释度不同，霉菌最低三个稀释度，细菌一般2-3个稀释度。
（3）培养时间不同，霉菌5-7天，细菌一般48±2个小时。
（4）培养温度不同，霉菌25-28摄氏度，细菌一般36±1摄氏度。
（5）培养基不同，霉菌用虎红琼脂培养基，细菌用营养琼脂培养基。
（6）计数选择的菌落数不同，霉菌菌落数选择10-150个，细菌菌落数选择30-300个。
[单项选择题]
40、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。
A.S1=S2
B.S1>S2
C.S1=S2/10000
D.S1=10000S2
参考答案：
D
[单项选择题]
41、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
参考答案：
D
参考解析：
直链淀粉与碘形成的复合物呈深蓝色,支链淀粉与碘的复合物则呈红紫色。
[填空题]
42粮油检验员（），按照其要求，出具检验数据。
参考答案：
不得收受委托方的礼金
[填空题]
43简述使用高压灭菌锅的注意事项？
参考答案：
（1）不同类型的物品最好不要同时进行灭菌。
（2）在每次加热前须检查水位表，看一看是否有足够的贮水。
（3）灭菌器要特别注意水位表内的导电柱是否在水位玻璃管的正中，若歪斜时会导致水位不准。
玻璃管中的导电柱装有导电式低水位断流器，当水位低于低水位标记时，能自动切断加热电源，电器箱上断水指示灯亮，使用日久应除积垢。
（4）将水加至水位表顶端5-10MM处
（5）灭菌器应在部件完整情况下进行操作。
[单项选择题]
44、分析结果的准确度用（）表示。
A.标准偏差
B.变异系数
C.相对误差
D.平均偏差
参考答案：
C
[单项选择题]
45、长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
参考答案：
C
参考解析：
整精米指的是净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米,糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级（GB1354）大米时,长度达到完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
[填空题]
46简述FT120仪器开关机顺序。
参考答案：
FT120仪器开机顺序如下
（1）动FT120仪器
（2）动计算机
（3）运行FT120程序
（4）做一次调零
整套仪器关机顺序如下：
（1）将FT120仪器清洗干净后再做一次调零
（2）退出FT120操作软件
（3）关闭计算机
（4）关闭FT120主机
[单项选择题]
47、准确度的大小由（）决定。
A.系统误差
B.随机误差
C.系统误差和随机误差
D.运算误差
参考答案：
C
参考解析：
准确度是用来同时表示测量结果中系统误差和随机误差大小的程度。
[填空题]
48简述强力清洗剂的配置和保存时间和方法？
参考答案：
取0.5gFossCleanBuffer药粉（1满塑料药匙）溶于略少于500ml去除离子水或蒸馏水中；
取FossClean溶液（桔黄色）10ml加入上述Buffer溶液中再加入去除离子水或蒸馏水定容到500ml即可；配置后的FossClean溶液须在5℃冷藏保存，有效使用期限不超过7天
[填空题]
49简述H-pumpstroketimeout报警信息的含义及处理方法。
参考答案：
高压泵行程超时是因为在高压泵中有空气或者管路中堵塞，造成部分空间有真空现象，致使高压泵不能够将液体顺利吸排，这样高压泵的工作强度增大，泵行程超时。
产生原因：
做样的样品中有气泡，杂质较大的牛奶被混进去堵塞了管路。
用6060调零液体放在取液器下，选择排气（Deairing或者Soak），当此方法使用无效时候，可以采用“针管法”。
[单项选择题]
50、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
参考答案：
C
参考解析：
以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准,确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。
[填空题]
51FT120排空气有哪些方法？
参考答案：
SOAK和Deairing。
[单项选择题]
52、有关回归分析的描述不正确的是（）。
A.相关关系是一种统计关系
B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化
C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系
D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法
参考答案：
C
[单项选择题]
53、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A.干法
B.湿法
C.干烫法
D.湿烫法
参考答案：
D
参考解析：
比较方法有干法、湿法、湿烫法，干烫法及蒸馒头法五种。
以干、湿烫法为标准方法，仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可用蒸馒头法对比粉色麸星。
[填空题]
54简单列举出使用天平时的注意事项。
参考答案：
（1）不要称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品
（2）用镊子拿物品，或戴手套拿取物品
（3）不可称取超过最大测量值的物品
（4）使用前需要预热
（5）选择接触面较小的容器
（6）使用清洁干燥的容器并保持称盘的清洁无水滴
[单项选择题]
55、透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
参考答案：
A
参考解析：
感官指标：
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。
[单项选择题]
56、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。
A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
参考答案：
C
参考解析：
有效数字是指在分析工作中实际能够测量到的数字。
能够测量到的是包括最后一位估计的，不确定的数字。
我们把通过直读获得的准确数字叫做可靠数字；把通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字。
把测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑数字的全部数字叫有效数字。
[单项选择题]
57、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
A.0.0002653
B.2.653×10-4
C.2.65×10-4
D.2.6×10-4
参考答案：
C
参考解析：
因为0.0326乘0.00814=0.000265364，有效数字的表达式为a乘10的n次方，其中a保留三位有效数字，故选C。
[单项选择题]
58、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（）
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
参考答案：
A
[单项选择题]
59、有关原始记录的描述不正确的是（）。
A.根据检验报告预期的结果处理原始记录
B.原始记录是检验工作原始资料的记载
C.原始记录要保证其能再现
D.原始记录必须真实、可信
参考答案：
A
[单项选择题]
60、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。
下列记录正确的是（）。
A.13.5%、13.3%，均值13.4%
B.13.52%、13.28%，均值13.4%
C.13.52%、13.28%，均值13.40%
D.13.5%、13.3%，均值13.40%
参考答案：
B
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