本科毕业设计某超市布局设计研究.docx

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本科毕业设计某超市布局设计研究

1前言

1.1研究背景

1.1.1超市的定义

对于超市，菲利普·科特勒这样定义，“超级市场是规模相当大的，成本低、毛利低、销量大的自我服务的经营机构。

其目的是为顾客提供食品、日用品等的一系列全部需要服务[1]。

”

超市的基本特征有以下几个方面：

（1）规模大，品种齐全。

与以往的便利店相比，超市的规模比较大，所经营商品的种类更加的齐全。

（2）价格低,超市主要以平价吸引顾客。

（3）自选式购物,超市采用自选式购物的方式，在标榜个性的今天，更加受到顾客的欢迎。

因上述的特征，超市可以为人们提供更加舒适、方便、低廉的购物环境，一直备受顾客的喜爱。

本文主要是对大型超市的内部设施规划进行分析研究。

1.1.2国内外超市发展现状

1930年第一家超市在美国诞生，迄今已有80年的历史。

超市在各国的零售业中逐渐成为了生力军，但在今天各行业竞争比较激烈的状况下，超市的发展也面临着各种挑战。

所以超市的发展就要有一定方向，适应社会的发展趋势。

一是规模扩大，经营商品种类增多，让顾客体会一站式购物。

二是服务的多元化，比如，对于大件物品提供分期付款。

三是在多地发展连锁超市，这样就能应对各个地方顾客的不同需求，并且能够将超市做大。

并且对于一个地方的超市发生问题时可以由总公司帮忙加以应对。

四是国际化，一些国家在本国内发展机会减少都开始向国外发展。

中国从1981开始有超级市场的经营方式，从此，大大小小的超市遍布全国各地，超市的发展为人们的生活带来了便利。

超市也成为我国零售业的重要组成部分，超市正以迅猛的发展速度成为代替百货商店的主要的服务性、零售性的产业。

1.2问题的提出

伴随着时间的推移，超市在其发展上出现了瓶颈，并且在近几年金融危机袭击全球的情况下，零售业的发展越来越难，因此要从小细节上对超市进行改进，例如：

营销策略、改善超市布局等。

本文主要从设施规划与设计方面对超市发展进行改进。

1.3研究内容与方法

1.3.1研究内容

首先第一部分通过查阅文献资料对国内外的研究现状以及研究内容和研究目标意义等进行阐述。

并且通过文献的查询学习超市布局设计研究的相关知识，为后续论文的撰写积累一些理论知识。

第二部分对理论的描述，超市的规划与设计要坚持科学性与艺术性的结合，涉及到光学、声学、心理学、美学等学科的知识；超市的规划与设计要充分体现自身的特点；超市的规划与设计要坚持有机的统一，也就是说，内外形式统一，顾客需求与陈列商品的统一；超市的规划与设计要成为促进销售的一种工具，利用超市的规划来吸引顾客，使顾客购买更多商品；超市的规划与设计要满足足够的空间需求[2]。

这是一些超市规划的基本原则。

超市内主要划分为售货区域、储存区域、辅助区域和加工区（主要是对于生鲜食品）。

超市内商品的陈列不仅是一门艺术，更是一门科学，进行精心的安排和摆放才能让顾客清楚的知道各种商品放在什么地方，并且可以将商品的外观、价格、性能等信息迅速的传递给顾客，进而促销商品。

因此，商品的陈列就要依循一定的则。

第三部分，对一个具体的实例进行分析。

以济南华联超市东方家园店为例分析研究。

首先对超市现有布局进行描述，按照比例画出超市现有的布局图，对现有的超市货架上物品的摆放分类进行详细的记录，并通过上述的超市布局的原则理论对其进行分析，找出超市布局的不合理之处。

再通过发放调查问卷的形式获得顾客对超市内物品喜爱程度的数据，对超市的物品摆放位置进行改进，从而使得超市布局更加的合理，顾客在购物时就可以更加快捷的找到自己想要的东西，并且会比较心情愉快，符合工业工程的意识。

商家可以通过货架的合理摆放来提高顾客的计划外购物量来创造更多的利润。

1.3.2研究的方法

主要研究方法有以下几点:

（1）实地考察。

为了得到准确的数据，亲自去超市进行调查分析，本文主要以华联超市为例进行分析研究。

通过实地考察对华联超市现有的布局进行描述。

（2）理论学习。

在写论文的时候，通过在学校图书馆借书学习理论知识，并且通过老师的指导对超市布局的分析进行学习。

（3）网上资料搜集。

通过上网对超市布局的案例进行分析，获得经验。

（4）调查问卷法。

通过在超市发放调查问卷的方式，对顾客的购物喜好等获得一定的了解，从而对超市的布局提供事实数据。

1.4论文的框架

第一部分（第一章）对超市布局分析的目的意义、研究背景、研究方法等进行概述。

第二部分（第二章）对超市布局的理论原则进行详细的介绍，为超市设施规划与设计的分析提供理论依据。

第三部分（第三四章）对超市现有的布局进行描述，发现其中的不足之处并对其进行分析改进，得到优化后的超市布局方案。

第四部分（第五章）对论文所研究的内容进行总结，得到结论。

2超市布局理论方法

2.1超市货架排列的理论原则

超市内销售区域布局主要分为两大类：

超市货架格子式布局，超市货架岛屿式布局。

格子式的布局方式是一种传统的超市布局方式，这种布局方式就是货架与顾客通行通道呈长方形交叉排列。

主通道和副通道宽度保持对应，这样货架之间就是呈平行或直角排列。

岛屿式布局，在超市中间布置多个不相连接的岛屿形式的售货区域，在这些不相连接的售货区中间设置货架用来陈列商品。

现在超市在规划时一般把格子式布局和岛屿式布局相间分布。

超市的货架排列都有一定的学问在里面，这样顾客就可以按销售者所想的那样进行有选择性的购物。

货架的摆放是超市规划的一部分重要内容，货架所组成的通道决定了顾客的流向。

货架间距离要使得顾客能够行走流畅，销售者要根据超市的规模大小、人流量、所需摆放的物品的体积，合理测算出通道的距离。

一般主通道的宽度在1.6---2.5米之间，副通道不得小于1.2---2米之间[3]。

超市的经营者都希望以最小的空间将做多的商品展示给顾客，但却没有考虑到顾客的生理空间和心理空间的需要。

现在人们每天被大量的信息包围，为达到生理和心理的平衡，人脑往往会拒绝接收过量的信息，因此超市布局要合理，是顾客产生舒服的感觉，使顾客可以长期的光顾，超市布局要做到以人为本[4]。

现在超市布局存在很多不合理的现象。

许多超市的休息区不够，甚至有的超市没有设置休息区；货架的高度不符合人机工程学的要求，有的货架太高，顾客不容易拿取上层的商品，最底层又太低，顾客要蹲下才能拿到商品；有的货架间的距离过小，顾客购物时就会很拥挤。

超市内部主要分为销售区域、储存区域、加工区域，本论文主要对销售区域和加工区域的布局规划进行分析。

销售区，是顾客选购商品、交钱的区域，销售区域一般占到超市总区域的60%--80%，而现在国内超市为了摆放更多的商品往往会扩大销售区域，使其面积占到了超市总面积的90%,这样货架间的距离缩小，顾客来回行走时总十分拥挤，很不恰当[2]。

（1）肉食品部：

肉食品部一般布置在超市靠里沿墙的一侧。

这是因为，肉食品是人们生活的必需品之一，将其安排在靠里的一侧可以使顾客走遍整个超市，增加不确定性商品的销售量。

另外，靠近墙的一侧可以设置一个加工区域，这样可以方便工作人员对肉食品进行加工。

（2）果蔬部：

鉴于人们日常的购物习惯，超市在布局时往往把果蔬部和肉食部紧邻安排，这样也便于工作人员对果蔬进行包装称量等的操作。

果蔬部一般都采用生动化的布局方式，例如在货台上摆放果树模型，上面挂满水果。

并且可以采用灯光渲染的手段，这样就可以使水果看起来更加的新鲜，增加顾客的购买欲望。

（3）烘焙制品部：

烘焙制品属于易腐产品，所以将其布置在超市入口的地方。

这是因为顾客在刚刚进入超市时还清楚的记得自己要购买哪些产品，不会忘记购买的现象。

但是这样布置也有一定的不足之处，因为烘焙制品一般怕挤压，这个问题就要顾客在购物时注意一下，将烘焙制品放于购物车的一侧，或是让其置于其他商品的上面，这样一来，烘焙制品就不会挤压怀了。

（4）冷冻食品部：

超市一般将其安排在靠近超市出口的位置，现在顾客对冷冻食品的需求量增加，将其布置在出口处可以缩短顾客购买后在超市内的停留时间，这样冷冻食品就不会解冻。

（5）奶制品部：

奶制品一般是顾客最后购买的易腐食品，并且一些奶制品需要冷藏，则可以将其布置在冷冻食品附近，这两个部分可以相互支持。

（6）杂货部：

杂货部主要包括日用品，零食，饮料等的销售区域。

这个区域是超市的主要构成部分，这一部分的规划就成为超市布局的重要部分。

加工区域，主要是在果蔬区、肉食品区、烘焙制品区有要求，因此需要更多的工作人员，可以将这三个区域靠近布置，然后在一侧设置员工休息区。

店内要环境简洁，灯光适宜，给人以温暖舒适是感觉。

灯光的运用也是商品推销的一种方式。

不同的灯光给人不同的感觉，有的灯光可以使人感到温暖，有的灯光可以渲染欢乐的气氛，而有的灯光会显得比较严肃让人感觉比较庄重，所以灯光的运用要恰当。

超市内运用的灯光可以分为三类:

基本照明、二级灯光、气氛灯光。

基本灯光照明主要是提供店内照明，主要包括通道照明灯、电梯指示灯光、楼梯灯光以及安全通道的指示灯。

主要有荧光灯和白炽灯。

二级灯光，主要聚光灯活泛光灯，主要用于橱窗的照明，使货架及其上面的商品更加的明亮，吸引起顾客的注意力。

主要有三种类型：

下射灯光、陈列柜灯光、隐蔽灯光。

二级灯光可以使顾客能够更加准确的比较商品的优劣及与自己的适合度，从而做出正确的选择。

气氛灯光用来渲染气氛，消除暗影，使商品从各个方向看去都是十分的明亮[2]。

2.2商品的陈列原则

（1）商品在陈列时要简单明了，让顾客能够在短时间内发现自己需要的商品。

在同类商品的陈列上要做到纵向排列。

因为人的视线上下移动时夹角是25度，顾客在距离货架30—50厘米时就可以看到货架上所有陈列的商品，而人的视线左右移动时夹角为50度，在距离货架30—50厘米的地方就只能看到横向1米内陈列的商品。

这样的排列可以使顾客在购买时更容易比较[5]。

（2）商品的陈列让顾客在购买时又愉快的心情。

顾客心情愉快了，就会在超市内逗留更长的时间，多看、多比较，购买更多的计划外商品。

（3）商品在货架上各个层次的摆放要合理。

中段，即二三层，被称为“黄金位置”，这是顾客比较容易拿取的位置，主要摆放主力商品或是超市要着力推广的商品。

次上端，为手可以够到的地方，可以陈列次主力商品。

下端，一般都需要顾客蹲下或是弯腰才可以触及，这一层可以陈列将要推出销售周期的商品。

最上层，是手不容易触及的地方，主要陈列一些箱式包装的物品，可用来体现量感和质感，也可用于一些装饰品的陈列[6]。

（4）货架上的商品要放满，给顾客一种商品很多，种类很丰富的感觉。

根据美国的一项调查资料显示，放满陈列与不放满陈列在不同种类商品的销售可提高14%--39%,平均可提高24%[5]。

但放满陈列不是要在货架的各层上都堆满商品，每层上面商品要与隔板有3—5厘米距离，这样才便于顾客拿放商品。

（5）把不同种类但是作用互补的商品陈列在一起。

美国有一个“尿布与啤酒”理论。

美国大多数的已婚妇女在为孩子买尿布的同时也会为丈夫购买啤酒，若将这两种商品靠近排列，则可省去消费者购物时间和体力，同时也可以提高这两种商品的销售额。

关联商品靠近陈列可以增加顾客的计划外购物，购买本来没打算购买的商品。

（6）商品的陈列要按照先进先出的原则。

每次整理货架时，都要将生产日期较早的商品放在货架靠近顾客的位置，因为顾客在购买商品时总是拿靠近自己。

如果在补货时把新的商品放在靠近顾客的位置，而靠近货架里面的商品一直放在那里，会使得一些商品过了保质期而无法销售，给超市带来损失。

（7）在布置商品时要将畅销商品分布在不同的区域，中间安排其他商品，这样就可以延长顾客在超市内逗留的时间，购买一些计划外商品。

超市内的宣传要恰当，不能给人眼花缭乱的感觉，也不能给人清冷的感觉，让顾客认为超市没有活力。

宣传纸板的运用要整齐明显，尤其对于搞活动的商品要使POP广告醒目，让顾客能够一目了然。

对于一些搞活动的商品往往是比较吸引顾客的，这些用来搞活动的商品的销量会暴增，因此可以多设置几个货台，在上面整齐的堆满商品，