健康快车考试试题.docx

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健康快车考试试题

考试试题及答案

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分数：

一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题0.5分，共60分。

）

1．我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）

A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》

C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》

2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

3．维生素A含量丰富的食物是（）。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

4．不是WHO健康减肥标准的是（）

A．不腹泻B．不乏力C．不反弹D．饥饿

5．老年人饮食应注意（）。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变

6．下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

7．目前确定的必需脂肪酸是（）。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸

8．核黄素良好的食物来源是（）。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类

9．与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6

10．减肥产品中，被称为“脂肪的搬运工”的是（）

A．纤巧纤纤胶囊B．苹果醋C．左旋肉碱D．B族

11．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g

12．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

13．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。

A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%

14．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

15．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸

16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是（）。

A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥

18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。

A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂

19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月

20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。

A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸

21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12

22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A．钙B．钾C．镁D．铁

23．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏

24．奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。

A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．杀灭所有微生物

25．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒

C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒

26．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。

A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒

27．骨钙和血钙的关系（）

A．骨钙正常，血钙一定正常B．血钙正常，骨钙一定正常

C．骨钙不正常，血钙一定不正常D．血钙正常，骨钙可能不正常

28．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。

A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度

29．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%B．40%C．50%D．60%

30．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率

31．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

32．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

33．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低

34．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25%B．30%C．35%D．40%

35．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品

36．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高

37．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民

38．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸

39．肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状

40．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

41．河豚毒素含量最多的器官是（）。

A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛

42．纤维素主要存在于植物的（）。

A．细胞膜B．细胞核C．细胞质D．细胞壁

43．以下物质中，吸收最快的是（）。

A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖

44．能量供给量制定的主要依据是（）。

A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用

C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小

45．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念

C．每日必需的食物摄入量D．较理想的膳食模式

46．下面处于负氮平衡的是（）。

A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇

47．体质指数（BMI）26者为（）。

A．消瘦B．正常范围C．超重D．重度肥胖。

48．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化

49．碳水化合物独特的生理功能是（）。

A．供给热能B．构成机体组织成分

C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D．抗生酮作用

50．下面（）为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸

51．膳食纤维摄入过少易导致（）。

A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括

52．关于维生素描述正确的是（）。

A．是维持人体正常功能的一类无机化合物B．体内完全不能合成

C．需要量很小D．可构成身体组织

53．癞皮症是由于缺乏（）。

A．维生素PPB．维生素B1C．维生素B2D．维生素A

54．（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A．铁B．铬C．钙D．锰

55．关于断乳食物（）。

A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品

C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品

56．口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭

57．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A．占全天总热能的10%B．＜60g

C．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质

58．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物

59．蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括

60．食物中胆固醇含量较低的是（）。

A．瘦肉B．水果C．猪脑D．鸡蛋

61．人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A．从出生到1周岁B．1~3岁的幼儿C．3~6岁儿童期D．青春期

62．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱

63．下列不是骨质疏松分类的是（）

A．原发性B．继发性C．细菌性D．特发性

64．不是动脉硬化发生的原因的是（）

A．血脂高尤其是LDL-C高B．白细胞数量增多C．形成版块D．血管壁破坏：

自由基，炎症因子

65．维生素D3在血液中主要存在形式是（）。

A．25-OH-D3B．24,25-（OH）2-D3C．1,25-（OH）2-D3 D．1,24-（OH）2-D3

66．锌缺乏时表现为（）。

A．克山病B．甲状腺肿大C．生长发育迟缓D．骨质软化

67．长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外

C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒

68．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。

A．≥50gB．＜50gC．25g～50gD．≤25g

69．猪肝含（）数量较多。

A．铁B．硫C．钠D．镁

70．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A．1个月B．2个月～3个月C．4个月～6个月D．7个月～8个月

71．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A．20gB．25gC．30gD．35g

72．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．硫胺素

73．WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。

A．10%B．15%C．20%D．25%

74．孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血D．新生儿先天畸形

75．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。

A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素

76．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。

A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月

77．促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子

78．毕脱斑的形成是由于（）。

A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入不足

79．人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A．9%B．26%C．3%D．36%

80．大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌

81．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏

82．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度

83．实际体重在理想体重±10%内为（）。

A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断

84．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖

85．细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型

86．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验

87．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质

88．塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品

89．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：

具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高

90．正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖

91．在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸

92．在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E

93、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

A．锌B．铁C．锰D．硒

94．蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素D

95．人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A．动物蛋白B．薯类淀粉C．动物脂肪D．谷类淀粉

96．以下属于成酸性食品的是（）。

A．洋葱B．蛋黄C．柠檬D．茶叶

97．下列说法错误的是（）。

A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B．矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

98．烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A．α–苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺

99．合格奶粉不会出现（）。

A．天然的淡黄色B．结晶C．清淡的乳香气D．松散柔软

100．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。

A．洗菜：

要先洗后切

B．浸泡：

切好的菜要浸泡，以除去农残

C．切菜：

要随切随炒，切忌切好后久置

D．烹饪：

烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

101．烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A．让胡萝卜充分炒熟B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C．灭菌D、为了颜色好看

102．煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质

C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确

103．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A．易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确

104．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

105．用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

106．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A．牛奶B．酸奶C．奶粉D．乳饮料

107．下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

A．红烧B．煎C．清蒸D．烤

108．蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A．水肿型B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型

109、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

A．低出生体重B．低钙血症C．神经管畸形D．手足抽搐

110．引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A．禽、畜肉类B．鱼、虾类C．奶类及制品D．咸菜类

111．（）不是食品中农药残留来源的主要途径。

A．施用农药受到的直接污染B．农作物从污染的环境中吸收

C．通过食物链传递D．不当的食品加工

112．巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A．致病菌B．细菌C．微生物D．生物

113．下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A．速冻B．盐腌C．使用防腐剂D．加热

114．下列哪种维生素可以促进体内钙的吸收（）

A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态

115．（）是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件B．食物成分表C．计算器D．膳食指南

116．老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。

在下列描述中错误的是（）。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少

117．中国人最缺的四大营养素是（）

A．钙、维生素B族、铁、锌B．钙、铁、铜、维生素C

C．铁、磷、维生素B族、维生素AD．钙、铁、维生素B族、维生素A

118．人类健康的“第一杀手”是（）

A．心脑血管疾病B．糖尿病C．癌症D．艾滋病

119．食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A．7.25B．8.25C．6.25D．5.25

120．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。

A．高于B．相等C．低于D．不确定

二、多项选择题（第1-20题。

每题有两个或两个以上的答案正确。

错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题0.5分，共10分。

）

1、老年人的膳食应注意以下几点（）

A、食物应多样化，主食粗细粮搭配B、多吃大豆和牛奶

C、适量食用动物性食品D、能量比成年人多一些E、多吃蔬菜和水果，清淡少盐

2、影响基础代谢率的主要因素有（）

A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度

3、从分子水平上，人体是由以下哪些物质构成？

（）

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、水E、无机盐

4、关于唾液的作用（）

A、溶解食物B、清洁口腔C、使淀粉完全分解为单糖D、杀菌E、改变味觉

5、下列哪些营养素在体内氧化时能产生能量的？

（）

A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、脂类E、蛋白质

6、新闻写作前的准备工作（）

A、了解很多背景B、参与主要环节C、做好活动总结D、主题先行E、事件的发展动态及影响

7、膳食纤维的主要作用（）

A、润肠通便，排毒B、降血脂C、降低胆固醇D、增加饱腹感E、增强免疫力

8、下列哪几种物质可为机体提供能量（）

A、核黄素B、抗坏血酸C、果糖D、麦谷蛋白E、油酸

9、组成蛋白质的主要元素有（）

A、碳B、氢C、氧D、氮E、钠

10、以下哪些为单纯蛋白（）

A、清蛋白B、谷蛋白C、糖蛋白D、脂蛋白E、组蛋白

11、单不饱和脂肪具有哪些作用？

（）

A、降低胆固醇B、降低血脂C、降低LDL-CD、不降低HDL-CE、降低血糖

12、淀粉包括（）

A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、果胶E、直链淀粉

13、消息是如何构成的（）

A、标题B、导语C、主干D、背景E、结尾

14、有利于高血压病防治的膳食因素包括（）

A、富含钾的食物B、富含钠的食物C、富含镁的食物

D、富含饱和脂肪酸的食物E、富含膳食纤维的食物

15、维生素D较好的食物来源是（）

A、牛奶B、蛋黄C、动物肝脏D、谷类E、海鱼

16、葡萄糖耐量因子的组成成分为（）

A、三价铬B、烟酸C、硒D、谷胱甘肽E、磷脂

17、以下哪些属于膳食纤维（）

A、纤维素B、淀粉C、果胶D、糊精E、木质素

18、以下哪些是蛋白质能量营养不良的临床类型（）

A、水肿型B、消瘦型C、混合型D、心血管型E、神经精神型

19、下列哪些是肥胖的并发症（）

A、心血管疾病B、胆石症C、糖尿病

D、睡眠呼吸暂停综合症E、肥胖性心肺功能不全综合症

20、下列哪些保健食品功效成分具有抗氧化功能（）

A、维生素EB、番茄红素C、谷胱甘肽D、膳食纤维E、花青素

三、判断题（第1-10题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下打“√”或“”每题1分，共10分。

）

（）1.光圈F值越大，在同一单位时间内的进光量便越多，而且上一级的进光量刚好是下一级的一倍。

（）2.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。

（）3.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

（）4.营养教育的内容仅是传播营养知识。

（）5高速快门可以凝固住飞速运动的物体，慢速快门可以营造出时间流动的效果。

（）6.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（）7.通过改变快门速度、光圈、ISO感官度及曝光补偿，就能够控制照片适当曝光。

（）8.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（）9.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（）10.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

四、简答题

1、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案（5分）

调查信息：

白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。

自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。

2、简述中国居民膳食指南的内容（5分）

参考答案：

3根据叶酸的功能，谈谈孕妇补充叶酸的意义。

（5分）

4论述个人营养食谱编制原则？

（5分）