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1、健康快车考试试题考试试题及答案姓名： 分数： 一、 判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题0.5分，共60分。）1我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）A食品添加剂卫生管理办法 B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂使用卫生标准 D食品添加剂生产企业卫生规范2人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kca

2、l/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 3维生素A含量丰富的食物是( )。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药4不是WHO健康减肥标准的是（ ）A不腹泻 B不乏力 C不反弹 D饥饿5老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入 D总热能摄入不变 6下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多7目前确定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油

3、酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸8核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类9与蛋白质代谢有关的维生素是( )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B610减肥产品中，被称为“脂肪的搬运工”的是（ ）A纤巧纤纤胶囊 B苹果醋 C左旋肉碱 DB族11人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A510g B1015g C1520g D2030g12以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成13该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少

4、( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%14对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关15豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸16评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质17人体维生素缺乏最早的症状是( )。A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥18膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A构成身体主

5、要成分 B增强肠功能 C可降低血糖 D可降低血脂19胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。A12个月 B23个月 C46个月 D78个月20下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸21下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1222湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。A钙 B钾 C镁 D铁23引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏24奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A除去杂质

6、 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物25无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒26沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒27骨钙和血钙的关系（ ）A骨钙正常，血钙一定正常 B血钙正常，骨钙一定正常C骨钙不正常，血钙一定不正常 D血钙正常，骨钙可能不正常28被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、

7、皮褶厚度29鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60%30菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率31（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠32中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。A0.63MJ（150Kcal） B0.84MJ（200Kcal） C1.05MJ（250Kcal） D1.46MJ（350Kcal）33哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。A低 B高 C一样

8、 D妊娠早期高，妊娠晚期低34学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25% B30% C35% D40%35青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。A平衡膳食，多运动 B防止肥胖 C适当节食 D不宜控制高能量食品36老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化损伤加重 D基础代谢增高37中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民38下列哪种是允许

9、使用的食用合成色素（ ）。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸39肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状40哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂41河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛42纤维素主要存在于植物的（ ）。A细胞膜 B细胞核 C细胞质 D细胞壁43以下物质中，吸收最快的是（ ）。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖44能量供给量制定的主要依据是（ ）。A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小4

10、5中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ ）。A具体的膳食食谱 B食物的分类概念 C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式46下面处于负氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇47体质指数（BMI）26者为（ ）。A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。48提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化49碳水化合物独特的生理功能是（ ）。A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用50下面（ ）为半必需氨基酸。A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸51膳食

11、纤维摄入过少易导致（ ）。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病 C大肠癌 D以上都包括52关于维生素描述正确的是（ ）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C需要量很小 D可构成身体组织53癞皮症是由于缺乏（ ）。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A54（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰55关于断乳食物（ ）。A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品56口腔溃疡患者适宜的饮食是（ ）。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭57低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 A占全

12、天总热能的10% B60gC40g D饮食中几乎不含蛋白质58严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ）。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物59蔗糖摄入过多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括60食物中胆固醇含量较低的是( )。A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋61人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A从出生到1周岁 B13岁的幼儿 C36岁儿童期 D青春期62黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱63下列不是骨质疏松分类的是（ ）A原发性 B继发性 C细菌性 D特发性64不是动脉硬化发生的原因的是（ ）A血脂高尤其是LDL-C

13、高 B白细胞数量增多 C形成版块 D血管壁破坏：自由基，炎症因子65维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3 C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D366锌缺乏时表现为（ ）。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育迟缓 D骨质软化67长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒68中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g69猪肝含（ ）数量较多。A铁 B硫 C钠 D镁70母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从

14、( )月开始最好。A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月71高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ ）以下。A20g B25g C30g D35g72青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ）A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素73WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%74孕早期叶酸缺乏可导致（ ）。A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形75与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D

15、肾上腺素76婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ ）。A2个月 B3个月 C4个月 D5个月77促进非血红素铁吸收的因素为（ ）。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子78毕脱斑的形成是由于（ ）。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入不足79人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。A9% B26% C3% D36%80大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌81学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏82人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不

16、同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。A体重 B身高 C皮褶厚度 D身高、体重、皮褶厚度83实际体重在理想体重10%内为（ ）。A正常范围 B超重或瘦弱 C肥胖或肥瘦弱 D无法判断84一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。A正常范围 B中度消瘦 C轻度消瘦 D肥胖85细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型 B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型 D致病型、非致病型、混合型86营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。A讲授 B演示 C以促销为目的赠送保健品 D参观实验87食品腐败变质的

17、鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质88塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。A单体残留 B聚合度不够 C着色剂 D装有不同食品89为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。A卫生问题 B正常的食品感官性状 C维持生理功能 D营养价值高90正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖91在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。A色氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸92在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。A尼克酸 B维生素C C维

18、生素A D维生素E93、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。A锌 B铁 C锰 D硒94蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D95人类最理想、最经济的热能来源是（ ）。A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪 D谷类淀粉96以下属于成酸性食品的是（ ）。A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D茶叶97下列说法错误的是( )。A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水98烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（

19、）。A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺99合格奶粉不会出现（ ）。A天然的淡黄色 B结晶C清淡的乳香气 D松散柔软100下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ ）。A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失101烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。A让胡萝卜充分炒熟 B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌 D、为了颜色好看102煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ ）。A油温过高容易使油产生“哈喇味” B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口

20、感不好 D以上说法均正确103七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒 C不易被人体消化 D以上说法都正确104黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。A不再食用 B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用105用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ）。A冰箱内的生熟食物必须分开放置 B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液106蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白

21、质含量最低的是（ ）。A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料107下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）。A红烧 B煎 C清蒸 D烤108蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。A水肿型 B夜盲型 C亚健康型 D佝偻型109、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。 A低出生体重 B低钙血症 C神经管畸形 D手足抽搐110引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。 A禽、畜肉类 B鱼、虾类 C奶类及制品 D咸菜类111( )不是食品中农药残留来源的主要途径。 A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收 C通过食物链传递 D不当的食品加工112巴氏杀菌是杀死所

22、有的( )。A致病菌 B细菌 C微生物 D生物113下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。A速冻 B盐腌 C使用防腐剂 D加热114下列哪种维生素可以促进体内钙的吸收（ ）A食品中的菌数 B食品中细菌种类 C食品等级 D食品清洁状态115( )是营养指导师常用的专业工具。 A膳食计算软件 B食物成分表 C计算器 D膳食指南116老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。 A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D骨密度降低，尤其是钙的减少117中国人最缺的四大营养素是（ ） A钙、维生素B族

23、、铁、锌 B钙、铁、铜、维生素CC铁、磷、维生素B族、维生素A D钙、铁、维生素B族、维生素A118人类健康的“第一杀手”是（ ） A心脑血管疾病 B糖尿病 C癌症 D艾滋病119食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。 A7.25 B8.25 C6.25 D5.25120各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A高于 B相等 C 低于 D不确定二、 多项选择题（第1-20题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题0.5分，共10分。）1、老年人的膳食应注意以下几点（ ）A、食物应多样化，主食粗细粮搭配 B

24、、多吃大豆和牛奶C、适量食用动物性食品 D、能量比成年人多一些 E、多吃蔬菜和水果，清淡少盐2、影响基础代谢率的主要因素有（ ）A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、激素 E、季节与劳动强度3、从分子水平上，人体是由以下哪些物质构成？（ ）A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、水 E、无机盐4、关于唾液的作用（ ）A、溶解食物 B、清洁口腔 C、使淀粉完全分解为单糖 D、杀菌 E、改变味觉5、下列哪些营养素在体内氧化时能产生能量的？（ ）A、矿物质 B、碳水化合物 C、维生素 D、脂类 E、蛋白质6、新闻写作前的准备工作（ ）A、了解很多背景 B、参与主要环节 C、做好活动总结 D、主题先

25、行 E、事件的发展动态及影响7、膳食纤维的主要作用（ ）A、润肠通便，排毒 B、降血脂 C、降低胆固醇 D、增加饱腹感 E、增强免疫力8、下列哪几种物质可为机体提供能量（ ）A、核黄素 B、抗坏血酸 C、果糖 D、麦谷蛋白 E、油酸9、组成蛋白质的主要元素有（ ）A、碳 B、氢 C、氧 D、氮 E、钠10、以下哪些为单纯蛋白（ ）A、清蛋白 B、谷蛋白 C、糖蛋白 D、脂蛋白 E、组蛋白11、单不饱和脂肪具有哪些作用？（ ）A、降低胆固醇 B、降低血脂 C、降低LDL-C D、不降低HDL-C E、降低血糖12、淀粉包括（ ）A、直链淀粉 B、糖原 C、纤维素 D、果胶 E、直链淀粉13、消息

26、是如何构成的（ ）A、标题 B、导语 C、主干 D、背景 E、结尾14、有利于高血压病防治的膳食因素包括（ ）A、富含钾的食物 B、富含钠的食物 C、富含镁的食物D、富含饱和脂肪酸的食物 E、富含膳食纤维的食物15、维生素D较好的食物来源是（ ）A、牛奶 B、蛋黄 C、动物肝脏 D、谷类 E、海鱼16、葡萄糖耐量因子的组成成分为（ ）A、三价铬 B、烟酸 C、硒 D、谷胱甘肽 E、磷脂17、以下哪些属于膳食纤维（ ）A、纤维素 B、淀粉 C、果胶 D、糊精 E、木质素18、以下哪些是蛋白质能量营养不良的临床类型（ ）A、水肿型 B、消瘦型 C、混合型 D、心血管型 E、神经精神型19、下列哪些

27、是肥胖的并发症（ ）A、心血管疾病 B、胆石症 C、糖尿病D、睡眠呼吸暂停综合症 E、肥胖性心肺功能不全综合症20、下列哪些保健食品功效成分具有抗氧化功能（ ）A、维生素E B、番茄红素 C、谷胱甘肽 D、膳食纤维 E、花青素三、 判断题（第1-10题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 打“”或“”每题1分，共10分。）( )1.光圈F值越大，在同一单位时间内的进光量便越多，而且上一级的进光量刚好是下一级的一倍。( )2.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。( )3.学龄儿童膳食所提供能量中应有1012由蛋白质供给。( )4.营养教育的内容仅是传播营养知识。(

28、 )5高速快门可以凝固住飞速运动的物体，慢速快门可以营造出时间流动的效果。( )6.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( )7.通过改变快门速度、光圈、ISO感官度及曝光补偿，就能够控制照片适当曝光。( )8.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( )9.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( )10.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。四、 简答题1、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案（5分）调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。2、简述中国居民膳食指南的内容（5分）参考答案：3根据叶酸的功能，谈谈孕妇补充叶酸的意义。（5分） 4论述个人营养食谱编制原则？ （5分）