浙江综合实践基地烘焙教室装备指导意见.docx
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浙江综合实践基地烘焙教室装备指导意见
浙江省综合实践基地烘焙教室装备指导意见
（征求意见稿）
1范围
本意见规定了浙江省综合实践基地烘焙教室装备的基本要求，包括定义、用途、建筑、环境、装备和安装等方面的内容。
本意见适用于浙江省综合实践基地以及义务教育阶段学校烘焙教室的装备。
2定义
2.1烘焙
是以粮、油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序，将原料在燃点之下通过干热的方式使之脱水变干变硬的过程。
2.2烘焙教室
是为学校或素质教育基地提供烘焙知识教学，体验烘焙制作的专用场所。
3总则
3.1装备理念
通过烘焙糕点的教学过程，培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，引导学生们热爱生活、热爱劳动，在融洽的合作中，提高协作意识、团队精神，从而培养学生的综合素质和能力。
3.2建设原则
1.教学课程能够满足教师现场课堂教学的任务。
2.烘焙设备和教学系统符合师生的认识，烘焙设备的结构、安装和操作符合师生操作能力，便于开展理论传授、自主学习、讨论、实践、成果展示等多种功能需要。
3.教学场所能满足烘焙的情境创设，特色鲜明。
室内布局灵活可变，能满足现场实践的要求。
4.教学场所内水源、电源设置应符合标准要求，水池方便学生清洗，用电装置安全可靠，且能为学生提供足够的活动空间。
4建筑要求
4.1教室位置
应远离水灾和火灾隐患区域，远离产生粉尘、油烟、有害气体以及贮存有腐蚀性、易燃、易爆物品的场所。
选择相对独立的教学空间，最好在一楼，方便学生晾晒的教学场所。
4.2面积
烘焙室面积应不小于96m2。
学校可根据实际条件，按生均面积不小于1.8m2的要求选择教室。
4.3地面
教室与走廊的地面宜采用同一平面，不设置台阶。
地面应平整、易清洁、耐磨、防滑、防水。
4.4门窗
应设置前后门，门洞的宽度不应小于1.2m，门应向疏散方向开启，开启的门窗不得挤占走道的疏散通道。
临空窗台高度不应低于0.9m。
4.5综合布线
室内电源应设总控开关，设备系统、空调、照明和电源插座用电应分路设计和分别控制。
室内的电力线和信号线敷设应按标准分开。
4.6供电
电压220V，频率50Hz，稳态电压允许偏移-15%～10%。
教室电气线路应采用防火要求的暗敷配线方式，安装剩余电流（漏电）保护器，应有可靠的接地装置和配电线路，设备系统的用电容量应不小于设备总功率的2～3倍。
4.7接地
教室应有可靠的保护接地线，接地电阻应不大于4Ω。
4.8消防
应备有效的消防（防火、防潮、防盗等）设施。
4.9供水
水到室，配备洗手池8～10个。
5装备内容
5.1功能用途
具备实训、教研及展示等多项功能及理实一体化教学功能，能够满足学生实训需要。
5.2功能分区
根据《浙江省中小学素质教育实践基地建设指导意见》相关内容进行设计，按照每个教室32人为例，本配备方案按实践区、烘烤区、展示区、清洁区和材料区五个区块的设备和文化布置来制定。
该配备要求是学校烘焙专用教室的一般配置，有条件的学校可以按需提高设备种类、功能规格和配备数量。
区域
功能要求
面积
实践区
满足学生实践所需，学生以小组合作形式在0基础条件完成实训任务。
生均不小于2m2
烘烤区
烘烤区域要远离学生。
按需建设
展示区
充分利用教室周围、墙壁空间，展示学生图片、作品图片，为学生营造良好氛围的同时，可以互相学习借鉴。
生均不小2m2
清洁区
烘焙活动中离不开水，因此配有多个水龙头的水池和一个拖把池
按需建设
材料区
用于存放各种工具和实践耗材，
灵活调整
5.3装备设备
根据《浙江省中小学素质教育实践基地建设指导意见》相关内容进行设计，按照每个教室32人为例，制定以下设备配备要求。
配备类型分为两类，即“必配”和“选配”。
表1实践区
设备名称
规格、功能要求
数量
单位
配备类型
讲台
尺寸不小于（L×D）1.3*0.7m
1
张
必配
多媒体系统
计算机、投影仪、电子白板
1
套
必配
音响系统及音箱
与计算机等设备连接
1
组
必配
移动绿板
整体长度≥4000mm、板材厚度≥0.4毫米。
内有电子白板（或嵌书写式平板电视机），移动部分；采用静音滑轮组、绿板闭合时，平板电视机（或电子白板）全覆盖、绿板开启不影响平板电视或电子白板书写和操作
1
组
必配
工作台
1.6*0.8*0.75m不锈钢学生操作工作台
8
张
必配
工作凳
0.4*0.3*0.48m学生凳子
32
把
必配
老师演示台
尺寸不小于1.6*0.8*0.75m
1
张
必配
电子秤
0.1克厨房电子秤（0.1g—3g）
9
台
必配
电动打蛋器
KS-936N
9
1
必配
刮刀
橡胶长柄
9
32
必配
蛋糕模
8寸、活底
9
只
必配
面粉筛
30目
9
个
必配
手动分蛋器
SN4625分离鸡蛋
9
只
必配
擀面杖
SN8034整形工具
9
根
必配
裱花嘴
8齿裱花嘴成形工具
9
个
必配
裱花袋
硅胶裱花袋大号
9
只
必配
打蛋盆
加厚硅底不锈钢打蛋盆
18
只
必配
刷子
特级6号直型羊毛刷
9
把
必配
调料缸
不锈钢中号
18
只
必配
蛋糕刀
粗口14寸
9
把
必配
马芬杯
硅胶马芬杯爱心、圆形
18
套
必配
面粉勺
不锈钢
9
把
必配
收纳箱
30x40塑料
9
只
必配
月饼模具
塑料
9
套
必配
量杯
爱心形500ml硅胶量杯
9
只
必配
水果刀
24cm不锈钢
9
把
必配
水果砧板
PP特厚
9
块
必配
塑料盆
PP加厚直径25厘米
9
只
必配
工作服
棉质连袖罩衫
33
件
必配
厨师帽
棉制
33
顶
必配
冰箱
十字四开门冰箱冷藏室300L冷冻室168L
1
只
必配
发酵箱
豪华型发酵箱101x75x189cm
1
只
必配
消毒柜
910L双门不锈钢箱体炫彩玻璃高温消毒柜
1
只
必配
表2烘烤区
设备名称
规格、功能要求
数量
单位
配备类型
烤箱
8管双门上下火独立控温，45L电烤箱
8
只
必配
手套
耐高温手套，防热
8
副
必配
烘焙布
高质量进口高温油布
16
张
必配
表3展示区
设备名称
规格、功能要求
数量
单位
配备类型
展板
烘焙知识介绍、烘焙作品图片展示
若干
块
必配
相框
展示学生活动图片、作品图片
若干
个
必配
表4清洁区
设备名称
规格、功能要求
数量
单位
配备类型
水池
10
个
必配
清洁材料
洗洁精、洗手液、肥皂、抹布、毛巾等
若干
必配
拖把
吸水拖把，保障学生实践活动后清理教室
8
把
必配
表5材料区
设备名称
规格、功能要求
数量
单位
配备类型
储物柜
存放材料、工具等物品
1--2
套
必配
材料
面粉、糖、油、小苏打、泡打粉等原材料
若干
必配
5.4各区布局图
5.5摆放要求
按照教室要求，建立符合学生身心成长的活动场所。
配备符合教室风格的桌椅
窗帘、图片等材料，使学生充分实践。
6安装要求
6.1安装附件
烘焙教室设备安装附件名称和规格要求应符合表6
表6安装附件名称和规格要求
序号
名称
规格要求
1
配电箱
13～15路配电箱
2
漏电流保护器
额定剩余动作电流IΔn≤30mA；
剩余电流动作的分断时间TΔn≤0.1s；
额定电流：
In≥10A。
3
电源线
RVV型系列。
4
电源插座和插头
86系列或118系列。
5
阻燃塑料线槽板或PVC管
TE系列或PVC-U系列；
绝缘电阻不低于100兆欧/500VDC。
6
金属线槽板
梯形槽板；
材质不锈钢或冷轧钢；槽板厚度≥1.2mm。
7
进水管
DN20PPR进水管，米数现场布置。
8
排水管
DN50～75PVC排水管，米数现场布置。
9
水龙头
DN15水龙头10个。
10
空调
立式空调，品牌自定
6.2多媒体安装
电子白板、投影机、移动绿板等壁装和顶装设备的安装支架应承受自身重量的五倍。
电子白板安装位置宜在书写板的左侧、离地高度800mm～1100mm左右；投影机安装应符合设备设计要求；移动绿板安装板面应平整，安装高度宜离地高度800mm～1100mm左右，移动板移动应灵活。
计算机、显示器等多媒体设备应按产品说明书要求安装到位并固定；各固定件、线缆连接正确；各电缆线连接应按施工设计图纸要求，端口（插头）应留有标记。
6.3水池安装
洗手池规格4.0m*0.6m*0.7m，10个水龙头均匀分布；拖把池规格0.75*0.6*0.6m，1个水龙头。
7管理要求
7.1制度建设
为了进一步做好活动室的管理，促进实践活动安全有序的开展，根据实践基地实际，制定相关制度如下：
1.课前指导教师应做好各项准备和检查工作，确保各种工具无安全隐患。
2.学生进入实训室按规定入座，不得喧哗、吵闹、追逐，保持室内安静。
3.使用电烤箱，注意戴防烫手套操作，以免烫伤，用后及时关闭电源。
4.实训结束后，及时清理桌面，做到地面无污物残渣；将所有用过的器皿擦洗干净，并放在指定地方。
5.合理使用、爱护实训室内器材。
未经同意，不得将材料、工具带出教室，如有遗失损坏，酌情赔偿。
6.定期对实训室及设备、设施进行大扫除，保证实训室的于净、整洁、明亮。
7.2人员配备
配备具有烘焙经验的教师一名，落实教学与管理职责。
7.3资产管理
1.建立总账、分类明细账，记录及时、准确，做到账账相符，账物相符；
2.按规定做好设备购置、验收入库、维护保养等日常管理工作，及时有效地补充实训耗材、做好登记工作；
3.资产的账卡管理、清查登记、统计及日常检查工作落实，能定期对实物资产进行清查。
7.4档案管理
学生活动有记录，各类资料按学期装订成册，归档保管。
实践耗材出入库、消耗登记到位；
7.5系统维护
耗材余量接近一周用量时进行补充。
8应用方案
8.1活动教案
以小学段《核桃酥》教学设计为例，见附录。
8.2科学研究
教师有年度培训计划，并严格执行；
每学期至少一次教研活动，要有活动过程和成果记录。
附录
核桃酥
一、活动介绍
核桃酥是中国传统糕点，在过去的时候，被称为“宫廷核桃酥”，因为其起源于宫廷御厨之手，是皇宫贵族才能吃到的一种糕点。
核桃酥后来才传到了民间，深受大众的喜爱。
通过学习制作核桃酥，实现饮食文化的传播与发展，激发学生的生活热情；同时使学生在动手操作的实践中，体验劳动的光荣和乐趣，能培养学生的动手能力；在融洽的合作中，提高协作意识、团队精神，从而培养学生的综合素质和能力。
二、活动目标
1、知识与能力
（1）让学生了解核桃酥的由来及特点，了解各种原料的作用。
（2）使学生掌握以搅拌、揉搓为主的制作技巧，初步学会用不同材料按一定比例制作核桃酥。
培养学生的动手能力，在融洽的合作中，提高协作意识、团队精神。
2、过程与方法
通过理论讲解、示范制作、实践操作等手段，让学生初步掌握核桃酥的制作，并在制作过程中，学会熟练运用各种工具。
3、情感态度与价值观
（1）以小组为单位共同观察、探究，发挥学生的团队意识和合作精神。
（2）让学生通过自己的一系列实践活动，体验成功、提高兴趣、增强信心。
三、活动重难点
重点：
掌握核桃酥的制作流程
难点：
面粉拌制和烘烤
四、活动对象4--6年级学生
五、活动时间80分钟
六、活动准备：
多媒体、工作台、烤箱、烤盘、高温油布、打蛋盆、电子秤、防热手套、毛巾、洗手液等；鸡蛋、核桃仁、低筋面粉、玉米油、细砂糖、盐、小苏打、泡打粉等
七、活动过程
（一）、安全事项
1、洗净双手，洗完手时，用干毛巾擦干，不要甩手，以免地面潮湿滑倒。
2、电烤箱工作时不要随意触摸，以免烫伤，仅可使用旋钮或把手；糕点出炉时，让烤盘自然冷却，以免烫伤。
（二）、活动步骤
1、导入：
老师这儿有几块点心想请同学品尝。
（请一小组同学先品尝核桃酥）
老师：
知道这叫什么吗？
（学生回答不出来，帮助学生回答，叫核桃酥。
）老师：
味道怎么样？
学生：
很好吃。
老师：
你觉得这核桃酥是用哪些原料做的？
学生；面粉、糖、核桃等。
老师：
其他同学想不想吃核桃酥。
学生：
想吃。
老师：
好，那我们一起来制作核桃酥。
（接着介绍核桃酥的由来及特点）
核桃酥是我国传统糕点，在过去的时候，被称为“宫廷核桃酥”，因为其起源于宫廷御厨之手，是皇宫贵族才能吃到的一种糕点。
核桃酥后来才传到了民间，深受大众的喜爱。
核桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、核桃、油等，含有蛋白质、维生素及钙、钾、磷、镁等矿物质，食用方便。
又酥又甜的核桃酥馨香诱人，是人们最常食用的糕点之一。
2、
（1）讲解核桃酥的配方及各种原料的作用
原料：
玉米油110克鸡蛋20克细砂糖100克食盐1克芝麻适量
低筋面粉200克小苏打1克泡打粉2克核桃仁60克
低筋面粉：
面粉的一种，是小麦磨制成的。
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
低筋粉适合做蛋糕类制品、油酥类点心等。
细砂糖：
是糕点使用最广泛的糖；糖能增加制品甜味，提高营养价值糖；有防腐作用，糖的成分高，水分含量少的制品，存放期长。
鸡蛋：
众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。
盐：
降低甜度，使之适口，不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
玉米油：
色泽金黄透明，清香扑鼻，富含维生素A、D、E，对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利，还能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化等。
泡打粉：
受热后会产生气体，能使食品膨松香甜。
小苏打：
用在食品中起膨松作用，忌使用过量，否则味道会变苦。
核桃仁：
核桃仁营养价值很高，核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
芝麻：
芝麻富含蛋白质，脂肪，多类维生素，卵磷脂等人体所需营养物质，经常服用能增强体质。
（2）讲解工具的使用
面粉勺擀面杖长柄橡胶刮刀打蛋盆面粉筛羊毛刷电子秤
（电子秤归0：
当使用容器装物品称重时，可先将容器置于秤上，按“归0”键，待显示屏显示0后再装入物品，就可得到物品的净重。
）
3、多媒体演示制作过程：
（1）、将核桃仁放入保鲜袋内，用擀面杖压制成核桃碎备用。
（2）、将玉米油、打散的鸡蛋液、细砂糖、盐倒入打蛋盆，搅打均匀。
（3）、另取一打蛋盆，将面粉和泡打粉、小苏打用面粉勺轻轻搅拌均匀。
（4）、将搅拌好的面粉筛入玉米油混合物，用长柄刮刀搅拌均匀。
（5）、加入准备好的核桃碎，所有材料搓揉成团。
（6）、将面团揉成一个一个小圆球，大约10克/个，间隔一定距离排入垫有高温油布的烤盘和烤网。
（同学们可以展开想象，制做其他形状比如爱心、字母、数字等形状。
）
（7）、将小圆球稍加压扁，表面刷上蛋液，撒上一些芝麻。
（8）、把烤盘、烤网分别放入预热好的烤箱中层及中下层，120度上下火烘烤10
分钟后置换位置，继续烘烤，直到表面金黄色即可。
4、分工合作：
每组4名学生，选一名组长。
组长按照核桃酥制作的任务进行合理分工，比如一名同学搅拌面粉，一名同学压核桃仁等。
不同的人员承担不同的任务，保证每一位学生都有参与制作的机会。
学生动手制作，老师巡视指导、及时发现存在的问题并及时纠正。
5、核桃酥做完后，老师进行讲评（从排列是否整齐，大小、厚薄是否均匀，造型是否有创意等方面进行点评）。
6、学生做好清洗、整理工作。
7、分享劳动成果：
核桃酥出炉后、晾凉，然后学生品尝核桃酥。
8、感悟交流：
以小组为单位，讨论一下今天这一课的收获与体会。
然后每组派一名代表上来发言。
（学生七嘴八舌，收获最大的是通过这堂课他们知道了劳动的辛苦。
）
9、总结：
一分耕耘，一分收获。
只有付出辛勤的汗水，才能换来丰硕的劳动成果。
通过大家齐心协力合作，我们品尝到了核桃酥的酥甜，还品尝到了收获的喜悦。
把核桃酥带回家，给爸爸妈妈也品尝一下，爸爸妈妈很辛苦，以后同学们多帮爸爸妈妈干一些力所能及的家务活，做爸爸妈妈的小帮手。
10、课外拓展——舟山特色糕点
岱山长涂的倭井潭硬糕：
长涂倭井潭硬糕始产于清光绪年间，距今已有百余年历史，是畅销江、浙、闽、沪沿海一带的传统名糕，是舟山著名的土特产品。
该糕配料精，加工细,工艺独特，选用优质糯米、精白糖、上等芝麻等主辅料，采用祖传秘方经炒、磨、拌、扦、蒸、焙等多道工序加工而成。
具有鹅黄莹亮、硬而不坚、口味香甜、不粘口齿等特点，能满足现代人对食品色香味俱佳的要求。
普陀山的观音饼：
传说观音大士来娑婆世界普渡众生，适逢东土大旱，草木皆枯，人兽相食。
大士不忍，手擎净瓶，枝洒甘霖，逐使草木长叶，禾苗复苏。
奈何一时木难结实，禾未长黍，饥民争而食之，又遭荒歉，如是者三。
大士大发悲心，化一村妇，挖山上白土作饼，分斋乡民，香脆胜似面饼。
村民仿效，一时山矮坡陷。
稻麦既熟，灾荒乃度，土复为土，不可食也。
信众知大士赐恩，遂名土曰“观音土”，以示纪念；而将饼之形状艺巧传承下来，并尊曰“观音饼”。
请同学们回去收集舟山还有哪些特色糕点并研究如何制作？
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