餐厅服务员的岗位职责.docx

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餐厅服务员的岗位职责

餐厅服务员的岗位职责

一.工作概念

餐厅服务员在餐厅人员中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量跟整体的酒店形象有着密切关系。

一言一行，代表的是酒楼形象，不是代表个人。

二.工作职责

1.殷勤服务客人，向客人推销食品以及饮料。

2.熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成。

3.熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额。

4.按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换。

5.按照规格及客人所点的菜式填写点餐单（入单）

6.帮助督促带领练习生

7.服从分配掉不同岗位以及轮班工组

8.保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁

9.工作准时，不要给人一种坏印象。

10.礼貌工作，服务微笑。

11.当别的段落服务忙碌时应随时给与帮助。

12.客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并提醒客人带齐随身物品。

13.配合领班的工作安排，提供优质服务。

14.在什么情况下“客人都是对的”为自己服务宗旨。

餐厅传菜员岗位职责

一、工作概述

餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。

二、工作职责

1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌。

2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设开关及份量。

3、掌握酱汁知识每天做好酱汁的调配。

4、掌握牢固的托盘技巧。

5、对餐厅台号，桌子位置要熟记。

6、了解厨房出品程序。

7、负责工作场地，用具等的清洁。

8、对餐厅用具，使用，保管有足够常识。

9、服从工作安排及岗位分配。

10、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

11、工作时注意安全生产。

餐厅领班岗位职责

一、工作概述

餐厅部长在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平高低。

二、工作职责

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐厅主管对自己的工作要求。

2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：

补充餐具、擦水杯、叠餐巾、搞清洁等）

3、接受餐厅主管安排的工作，并且分配员工努力完成。

4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准。

5、安排员工做好布草交收存放工作。

6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作。

8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如果到客人呼唤，而自己不能及时提供服务，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人。

9、主动为客人点菜推销菜式及饮料。

10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动。

11、勤做客人台上的各种服务工作。

12、部长要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评。

13、客人有其他需要若不在餐厅范围内，而自己不能决定时，应报告当值主管处理，不能知而不理。

以示我们关心客人。

14、主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案。

15、部长在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。

餐厅主管岗位职责

一、工作概述：

餐厅主管在餐厅人员中架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的监导（务实操作管理）。

二、工作职责

1.必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求。

2.每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。

3.每月透过副主管对每一位员工进行工作督导，确保服务标准。

4.每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。

5.检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生。

6.经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。

7.长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标。

8.处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。

9.多咨询客人对食物的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反馈。

10.与客人建立良好的人际关系，组织客户档案，推动餐厅客源以及业务。

11.严格控制服务用品的浪费。

12.检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。

13.参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理办法，经营策略。

14.根据员工实际情况协助经理给员工提供有系统的培训。

15.要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制定下一个月的工作计划交给餐厅经理。

16.主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。

17.定期组织员工对餐厅的物品进行盘点。

18.每月定期做员工考勤报表，交给餐厅经理。

餐厅传菜主管部长岗位职责

一、工作概述

餐厅传菜部长在餐厅人员架构中属于传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。

二、工作职责

1、提前15分钟上班查阅当天客人订单和菜单。

2、检查员工考勤情况，仪容、仪表、配备的用品。

3分配员工做好开餐前准备、（汁酱、用具、茶叶、食品）。

4、随时跟厅面出品部门联系沟通，保证点心菜式快捷不漏，确实送到客人面前。

5、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对。

6、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充。

7、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）。

8、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品。

9、注意保管消防器材，人离开不能留下火种。

10、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示当班主管后方可离开。

11、每月做员工考勤交给餐厅经理。

12、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐厅经理。

13、掌握员工心理动态必要时做员工的开导者。

餐厅咨客岗位职责

一、工作概述

餐厅咨客是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好坏直接印象到客人对餐厅的第一感观。

也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。

二、工作职责

1、使用服务微笑敬请迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅是应微笑道谢：

欢迎下次再光临。

2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续。

3、当电话订座或来人订座时，应准确填写客人名称或公司名称、人数、所订房间或客人名称或公司名称，人数订房间或台时间，订餐标准等并复述给客人听。

4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问。

5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等。

6、尽可能记住常客姓名，习惯喜好，使客人有宾至如归的感觉。

7、负责做好制定范围公共卫生。

8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅大门。

吧台部长岗位职责

一、工作概述

在部门经理领导下，负责酒店各吧台的正常动作，酒水出品，成本控制、人员管理等工作。

二、工作职责

1、认真贯彻部门经理个月、季度的营业计划，积极配合完成各系要求、任务。

2、推广销售，根据市场情况在不同时期，季节及客人的需要制定每月、季度推广计划，方针。

3、控制饮料、食品的出口标准，规范和要求，正确控制毛利率，抓好成本核算降低耗率，增加盈利。

4、勤巡视各吧台，检查工作，服务态度，出品、质量及卫生清洁，发现问题及时纠正，处理。

5、负责属下员工的培训工作，掌握下属的思想动向及工作态度。

6、负责组织各吧台、酒水日常用品，布草的补充、领用、更换工作。

7、负责监控吧台的设备、设施的维修、保养工作，加强对日常用品的管理和存放。

8、加强对各吧台的财产管理工作，排班、考勤、人事调动等。

9、负责主持每天部门小训和参加部门会议。

10、经常检查各吧台的设备状况，做好吧台的安全防火防盗工作。

吧员的岗位职责

一、工作概述

在上级领导下，负责完成酒吧各项日常工作。

二、工作职责

1、执行上级指示，努力完成上级部署的工作任务及要求。

2、加强学习专业知识，不断提高自身专业水平。

3、保持及负责搞好见不到各项工作卫生清洁。

4、严格按照上级制定的酒水出品标准出品，尽量减少不必要的浪费。

5、负责做好每市、每天的酒吧盘点工作，确保数量无误。

6、做好每天吧台，酒水用品，布草的补充、更换工作，保证吧台的正常营业动作。

7、熟悉吧台每项酒水的制度和出品，积极推销，增加吧台的盈利。

8、每天收吧，做好吧台清洁和防火，防盗工作。

9、在工作中，发现问题，及时向上级汇报、解决。

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