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吃

食谱大全

软炸里脊

原料：

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克,淀粉30克，盐，香油10克，花椒盐，大油

做法：

1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。

淋上香油即成。

可蘸花椒盐食之。

爆炒虾仁

原料：

虾仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

做法：

1.虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。

2.油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出，原锅炒葱，烹料酒，加调料,

倒入虾、黄瓜丁淋香油，出锅。

回锅肉

原料：

五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。

制作方法：

1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。

2、将青辣椒切丝，备用。

3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油。

4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖，将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。

鱼片蒸蛋

特点：

嫩滑清香。

【原料】原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

【制作过程】

1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。

3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

香菇西兰花

【特点】味道香美,内含丰富营养.

【原料】鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

【制作过程】

1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

冰糖肘子

原料：

去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。

做法：

1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩；

2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没，加入料酒，酱油，精盐，冰糖，葱结,姜片旺火烧开；

3.加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。

蕃茄牛肉

原料：

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克，麻油10克，绍酒5克。

做法：

1.牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。

干辣椒切成2.5厘米长的段。

蕃茄改成2厘米的小片；

2.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。

锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

清炖萝卜牛肉

[原料]：

牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

[制法]：

1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

[特点]：

味道香甜,内含丰富营养  

鱼香肉丝

材料：

生猪里脊丝300克。

调味：

红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。

做法：

①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可

香熏鱼

原料：

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

做法：

1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。

2.烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。

（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）。

3.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。

4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

茄子的十种做法

一、炸烹茄条

  主料：

嫩茄子300克。

  配料：

尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

  调料：

碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

  制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：

茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

  主料：

长茄子300克。

  配料：

胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

  调料：

番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

  制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

  3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

  关键：

切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

  主料：

嫩茄子400克。

  配料：

胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

  调料：

碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

  （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

  （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

  关键：

炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

  主料：

嫩茄子300克。

  配料：

鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

  调料：

碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

  （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

  关键：

茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩

  主料：

长嫩茄子300克，肉馅100克。

  配料：

鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

  调料：

碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

  （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

  关键：

掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

  主料：

长嫩茄子500克。

  配料：

淀粉8克，色拉油750克

  调料：

豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

  （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

  关键：

汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

  主料：

长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

  配料：

鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

  调料：

碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。

川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。

放入茄夹内，沾面备用。

  （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

  （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

  （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

  关键：

切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

  八、锅塌茄盒

  主料：

长嫩茄子200克，肉馅100克。

  配料：

鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

  调料：

碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。

胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。

剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

  （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

  关键：

煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺

九、肉片烧茄子

  主料：

茄子400克，猪肉75克。

  配料：

青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

  调料：

碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

肉切薄片，青椒洗净切块。

葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。

放入茄块炸金黄色，再把青椒块放入勺内，稍炸倒出沥油。

  （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、

  料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

  关键：

炸茄子时油温要高，防止浸油。

  十、蒸瓤茄子

  主料：

长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

  配料：

鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

  调料：

碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

  制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。

肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

  （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

  （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

  关键：

茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

豆角丝焖面

做法

主料：

细切面、豆角（扁的那种）、肉丝、

调料：

葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油、

做法：

1、先把切面上锅蒸，我这个是最细的那种切面（另外是我妈妈帮我蒸好了的因为我这边暂时没有蒸锅），所以时间上不用太长，大概5-10分钟吧！

蒸好后把面放在一个大些的容器里，拌上香油或橄榄油，避免粘连；

2、豆角摘丝洗净，切成丝备用，如果不喜欢吃丝的，可以买那种棍豆，切成段，相应的肉也要切成片；

3、小里脊肉切丝备用；

4、切好葱花、姜末、把蒜拍好切切备用

5、开火，热锅凉油、把大料和花椒放入锅中，待煸出香味后挑出去，把切好的肉丝倒入锅中翻炒散，然后把葱姜放入炒出香味后把豆角丝也倒入锅中一同翻炒，这时你会发现，豆角丝会出些汤，然后依次放入一小勺糖提鲜、加入生抽调味、老抽上色，然后把拌好的面放入锅中，加少许水盖上锅盖小微火焖，等水变少，但还没有干锅时加入适量的盐和鸡精调味，并把面和锅底下的豆角拌匀，再翻炒一小会，水耗干时依个人喜好加入拍好的蒜，并淋上少许的香油搅拌匀。

豆角焖面

原料：

面条、豆角、肥瘦猪肉适量

辅料：

葱姜蒜、大料几粒（这个很关键，一切跟豆角有关的菜最好都放大料比较提味）

做法：

1、我一般都是先将生面条在蒸锅里蒸一下，水开后大概10分钟吧，就是为了断断生，在焖的时候面条就不黏了，蒸的时候面条上拌点食用油一点就够了

2、炒锅中放油稍微多点，放入大料、葱姜、肉丝煸炒，颜色一变放入料酒、酱油、豆角继续煸炒，加入盐（可稍多点因为还要加面）、味精、鸡精、清水（要没过豆角）

3、水开后放入面条，平铺在豆角上，加盖中小火焖，大概10分钟在将面条翻个身，使两面都入味，继续焖还是中小火。

等锅中汤差不多了放入蒜末，翻炒均匀，可适当的调一下味道，即可出锅。

一、姜汁奶

做法：

  1、打碎生姜，过滤出姜汁备用：

  2、将牛奶加白糖搅拌煮沸，使糖全溶；

  3、待奶温降至60-70度时，就把牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟即可。

二、椰汁西米露

做法：

1、西米洗好先泡20分钟左右；

2、做开水把西米放入煮，煮的过程中要不断的搅拌，加入冰糖少许。

西米开始的时候有些浑浊，不管继续搅，等到西米心里还有一个小白点的时候，关火；

3、待西米凉后，倒入椰汁就好了，放入冰箱冷藏后再吃夏日美味。

三、木瓜牛奶

做法：

1、把木瓜对剖开去核去瓤，把果肉挖出，分成小块，用挤压勺挤出汁，备用；

2、牛奶加热放入白糖（冰糖也可）煮沸；

3、奶温降至60-70度时，就把牛奶倒入盛有木瓜的杯子里即可。

四、雪肌汤

做法：

1、一个鲜百合剥片，五颗金丝小枣，五颗干桂圆洗干净备用；

2、把所有材料放入锅中，放入适量冰糖文火煮20-30分钟即可。

五、午后奶茶

做法：

立顿红茶1~2包，放入茶碗中，冲入煮至90度牛奶，加入两块方糖，搅拌即成。

六、银耳羹

做法：

  第一种：

把银耳去根，泡四十分钟，加水、加冰糖、四颗金丝小枣，文火煮20~40分钟，都可以，看你喜欢什么口感。

 第二种：

把银耳去根，泡四十分钟，加入百合，跟果脯，文火煮20分钟，不需要加糖，味道很好。

七、梨蜜蜜

做法：

梨去皮，剖开，去核，切块，加适量温水，加百合，文火煮20~30分钟。

食用时加入蜂蜜。

八、醪糟圆子

做法：

1、适量汤圆粉，温水和面，把面团揪成花生大小的小剂子，再揉成小丸子；

2、醪糟加水烧开，下汤团，汤团浮起后，打入蛋花，关火。

九、甘蔗荸荠汤

做法：

1、一段甘蔗，削皮切成小段。

十个荸荠，削皮洗净备用；

2、锅中加入足够的水，把荸荠和甘蔗放入同煮20~30分钟。

关火加冰糖。

十、山楂果茶 

做法：

1、山楂洗净，坏的要挑出以免影响成品的味道；

2、把山揸放入锅中加水没过山楂，开大火煮，待山揸煮软把水倒出备用；

3、用笊篱和勺子把山楂肉捻出，核扔掉；

4、把山楂肉加水在煮一次，煮大开后再用笊篱滤一次渣子；

5、把第一回和第二回煮山楂的水合在一起，再煮一次，加入冰糖待糖溶化后，关火，冰镇后味道更好。