1、吃食谱大全软 炸 里 脊 原 料 :猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,淀粉30克,盐,香油10克,花椒盐,大油 做 法 :1.将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; 3.炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。爆 炒 虾 仁 原 料 :虾仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,盐、味精、葱花适量,鸡蛋、水淀粉2
2、5克,面少许,香油10克,黄瓜80克,汤200克。 做 法 :1.虾仁里,加鸡蛋、淀粉、面,入味挂糊;黄瓜切丁。 2.油五成熟时,将虾仁炒一下,倒出,原锅炒葱,烹料酒,加调料, 倒入虾、黄瓜丁淋香油,出锅。 回 锅 肉 原料: 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。制作方法:1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。 2、将青辣椒切丝,备用。3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒加入生抽装盆即可。鱼片蒸蛋 特点: 嫩滑清香。 【原料】
3、 原料去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 【制作过程】 1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。香菇西兰花 【特点】 味道香美,内含丰富营养. 【原料】 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐、味精、胡椒粉适量。 【制作过程】 1、把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。 2、锅中再
4、放油烧热,依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。 冰 糖 肘 子 原 料 :去骨猪前蹄膀500克,冰糖100克。做 法 :1.切去蹄膀四周的肥肉成圆形放入开水中煮10分钟至外皮紧缩; 2.锅里放一只竹箅子,蹄膀批朝下放在上面,加水淹没,加入料酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片旺火烧开;3.加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧至汤水如胶汁即可。蕃 茄 牛 肉 原 料 :牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。做 法 :1.牛
5、肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放在碗内, 加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍约半小时,拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片; 2.炒锅上火,舀入菜油烧至七成熟,放入牛肉片炸至 棕褐色,捞出沥油。锅内留油烧至四成热,下干辣椒、花椒炸香成棕红色,下蕃茄炒 出香味,加入鲜汤,放入牛肉、精盐、酱油烧沸,用旺火收稠卤 汁,加入酒酿、白糖、味精、麻油即可 。 清炖萝卜牛肉 原料: 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。 制法: 1、将牛肉洗、萝卜块待用。2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料
6、酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。 特点: 味道香甜,内含丰富营养鱼香肉丝 材 料:生猪里脊丝300克。调 味: 红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。做 法: 把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可香熏鱼 原 料 :青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、 酒、糖、生抽适量。 做 法 :1.鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。 2.烧
7、热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块)。 3.倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。 4.把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。茄子的十种做法一、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋
8、等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。二、菊花茄子 主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄
9、花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待
10、用。 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。四、糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油
11、,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。五、酿茄墩 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上
12、屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 关键:掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。七、麻辣茄
13、饺 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放
14、入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好
15、。 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺九、肉片烧茄子 主料:茄子400克,猪肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块放入勺内,稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、 料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香
16、油装盘即好。 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成
17、流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。豆角丝焖面做法主料:细切面、豆角(扁的那种)、肉丝、调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油、做法:1、先把切面上锅蒸,我这个是最细的那种切面(另外是我妈妈帮我蒸好了的因为我这边暂时没有蒸锅),所以时间上不用太长,大概5-10分钟吧!蒸好后把面放在一个大些的容器里,拌上香油或橄榄油,避免粘连;2、豆角摘丝洗净,切成丝备用,如果不喜欢吃丝的,可以买那种棍豆,切成段,相应的肉也要切成片;3、小里脊肉切丝备用;4、切好葱花、姜末、把蒜拍好切切备用5、开火,热锅凉油、把大料和花椒放入锅中,待煸出香味后挑出去
18、,把切好的肉丝倒入锅中翻炒散,然后把葱姜放入炒出香味后把豆角丝也倒入锅中一同翻炒,这时你会发现,豆角丝会出些汤,然后依次放入一小勺糖提鲜、加入生抽调味、老抽上色,然后把拌好的面放入锅中,加少许水盖上锅盖小微火焖,等水变少,但还没有干锅时加入适量的盐和鸡精调味,并把面和锅底下的豆角拌匀,再翻炒一小会,水耗干时依个人喜好加入拍好的蒜,并淋上少许的香油搅拌匀。豆角焖面原料:面条、豆角、肥瘦猪肉适量辅料:葱姜蒜、大料几粒(这个很关键,一切跟豆角有关的菜最好都放大料比较提味)做法:1、我一般都是先将生面条在蒸锅里蒸一下,水开后大概10分钟吧,就是为了断断生,在焖的时候面条就不黏了,蒸的时候面条上拌点食用
19、油一点就够了2、炒锅中放油稍微多点,放入大料、葱姜、肉丝煸炒,颜色一变放入料酒、酱油、豆角继续煸炒,加入盐(可稍多点因为还要加面)、味精、鸡精、清水(要没过豆角)3、水开后放入面条,平铺在豆角上,加盖中小火焖,大概10分钟在将面条翻个身,使两面都入味,继续焖还是中小火。等锅中汤差不多了放入蒜末,翻炒均匀,可适当的调一下味道,即可出锅。一、姜汁奶做法: 1、打碎生姜,过滤出姜汁备用: 2、将牛奶加白糖搅拌煮沸,使糖全溶; 3、待奶温降至60-70度时,就把牛奶倒入盛有姜汁的碗里,静置3-5分钟即可。二、椰汁西米露做法:1、西米洗好先泡20分钟左右;2、做开水把西米放入煮,煮的过程中要不断的搅拌,
20、加入冰糖少许。西米开始的时候有些浑浊,不管继续搅,等到西米心里还有一个小白点的时候,关火;3、待西米凉后,倒入椰汁就好了,放入冰箱冷藏后再吃夏日美味。三、木瓜牛奶做法:1、把木瓜对剖开去核去瓤,把果肉挖出,分成小块,用挤压勺挤出汁,备用;2、牛奶加热放入白糖(冰糖也可)煮沸;3、奶温降至60-70度时,就把牛奶倒入盛有木瓜的杯子里即可。四、雪肌汤做法:1、一个鲜百合剥片,五颗金丝小枣,五颗干桂圆洗干净备用;2、把所有材料放入锅中,放入适量冰糖文火煮20-30分钟即可。五、午后奶茶做法:立顿红茶12包,放入茶碗中,冲入煮至90度牛奶,加入两块方糖,搅拌即成。六、银耳羹做法: 第一种:把银耳去根,
21、泡四十分钟,加水、加冰糖、四颗金丝小枣,文火煮2040分钟,都可以,看你喜欢什么口感。 第二种:把银耳去根,泡四十分钟,加入百合,跟果脯,文火煮20分钟,不需要加糖,味道很好。七、梨蜜蜜做法:梨去皮,剖开,去核,切块,加适量温水,加百合,文火煮2030分钟。食用时加入蜂蜜。 八、醪糟圆子做法:1、 适量汤圆粉,温水和面,把面团揪成花生大小的小剂子,再揉成小丸子;2、醪糟加水烧开,下汤团,汤团浮起后,打入蛋花,关火。九、甘蔗荸荠汤做法:1、一段甘蔗,削皮切成小段。十个荸荠,削皮洗净备用;2、锅中加入足够的水,把荸荠和甘蔗放入同煮2030分钟。关火加冰糖。十、山楂果茶做法:1、山楂洗净,坏的要挑出以免影响成品的味道;2、把山揸放入锅中加水没过山楂,开大火煮,待山揸煮软把水倒出备用;3、用笊篱和勺子把山楂肉捻出,核扔掉;4、把山楂肉加水在煮一次,煮大开后再用笊篱滤一次渣子;5、把第一回和第二回煮山楂的水合在一起,再煮一次,加入冰糖待糖溶化后,关火,冰镇后味道更好。
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