海参炮制及做法.docx
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海参炮制及做法
泡制方法：
（供参考）?
1、先将干海参放入纯净水，再放入冰箱冷藏箱中浸泡24～30小时，将其泡软，期间换4遍水。
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2、取出参，挑断筋，去沙嘴，洗净。
待水烧开后（无油、无碱），调为小火，将海参放入水中，水要没过海参10厘米，煮15～20～30分钟（取决海参的大小，大海参煮时间长点,建议80～120头范围的煮20分钟），用筷子轻松穿透海参体,煮好一个捞出一个，仍有硬芯的留在锅中继续煮。
（如果此次煮完后海参还硬的话。
可以重复此步骤隔天再煮一次）。
都已煮好，关火焖至参和水自然凉透。
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3、将海参放入加冰块的新纯净水中,放在冷藏箱中浸泡24～30小时，期间换5～6遍水，即可食用。
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一次可发多只，发好后放在冰箱单冻，食用时可提前取出用凉水浸泡，既省时又省火。
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注：
泡到次数越多营养流失越多，请按实际情况泡制。
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简单方法：
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将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时，取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。
这样发不到海参最大限度，但是营养是一点不少的。
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海参的储藏：
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干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间（一两年绝对没问题），如果长时间不吃，请将海参放入密封容器中（比如空瓶子）置于阴凉地，保持干燥，千万不要受潮，不推荐放入冰箱里冷冻如空瓶子）置于阴凉地，保持干燥，千万不要受潮，不推荐放入冰箱里冷冻。
注意事项：
1、泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。
这个必须做到。
2、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。
3、1天保证要换3次水。
如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚。
4、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。
5、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的。
这个可根据个人喜好，掌握硬度。
海参泡软去沙嘴的过程
下面就开始介绍下：
1、首先用剪刀剪开海参，海参分下开口和上开口，图片的是上开口（背部刀口），我们海参是下开口（肚子刀口），反正都是顺原来的切口剪开。
剪好后的样子
2、剪好后就可以看到沙嘴了
去掉沙嘴
3、剪断筋，就要将其筋横剪
剪好后的效果
海参一些简单吃法?
1．海参粥：
作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。
这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇?
或者术后需要进补的人群大有好处。
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2．海参鸡蛋羹：
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
3．蘸食：
每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶?
中送服，常年坚持有强身健体的功效。
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4．凉拌海参：
将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
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5．海参清汤?
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将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
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6．海参蘑菇汤：
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
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7．辣根海参（海边渔民喜欢的吃法）：
盘子里放上一些冰块，将煮熟的海参切成薄片均匀的盖在冰块上面，把辣根和味极鲜按个人口味搅拌在一起放在碗里，吃的时候直接用海参片蘸食就可以了，绝对海鲜料理的味道
8、鲍汁海参?
配料：
长海新海参、鲍汁调料?
做法：
1）新海参焯水：
锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入盘内。
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2）调料包加热：
锅内加水同时将鲍汁调料包放入锅内，加热开锅即可。
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3）浇汁：
将加热好的调料包打开，浇在盘内已焯好水的新海参上即可。
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、海参养生汤?
配料：
长海新海参、菜胆、昆布、鸡清汤?
做法：
1）新海参焯水：
锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，摆入养生汤盅内
2）?
菜胆焯水：
锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。
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3）做汤：
锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生汤盅内，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆即可。
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10、牛尾汤炖新海参?
配料：
长海新海参、牛尾、菜胆?
做法：
1）生牛尾焯水:
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锅中加水烧开,倒入切好的生牛尾小块大约1分钟捞出,用清水洗干净?
2）?
菜胆焯水：
锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。
3）锅中加水同时加葱、姜、料酒、八角、小茴香、桂皮、草果、盐少许、味精、糖以及焯好水的生牛尾一起煲透。
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4）在养生汤盅内，加入鸡清汤，再放入煲好的牛尾，上蒸柜蒸一小时后，再放入解冻好的新海参及焯好水的菜胆即可
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11、鲍汁海参捞饭?
配料：
长海新海参、鲍汁调料、已做好的白米饭?
做法：
1）新海参焯水：
锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大?
约30秒钟捞出，摆入盘内。
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2）调料包加热：
锅内加水同时将鲍汁调料包放入锅内，加热开锅；?
3）盛一勺白米饭扣在盘里的海参旁边；
4）浇汁：
将加热好的调料包打开，浇在盘内已焯好水的新海参和白米饭上即可。
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12、竹笋清炖海参?
配料：
长海新海参、菜胆、竹笋、昆布、鸡清汤?
做法：
1）新海参焯水：
锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大?
约30秒钟捞出，摆入养生汤盅内。
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2）?
菜胆焯水：
锅中加水同时加入少许盐烧开，将提前准备好的菜胆（小油菜芯）放入锅中?
大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。
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3）竹笋切条焯水：
锅中加水同时加入少许味精、糖、料酒烧开，将提前准备好的竹笋放入?
锅中大约1分钟捞出，放在旁边的闲置盘里。
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4）做汤：
锅中加水烧开，倒入鸡清汤、盐、味精、鸡粉，调拌好后，抹去浮沫，倒入养生?
汤盅内，放入昆布（一种做汤专用能提味的海藻）和焯好水的菜胆和竹笋即可。
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13、温拌新海参?
配料：
长海新海参、青红椒丁、香菜沫?
做法：
1）新海参焯水：
锅中加水同时加入料酒、糖少许、味精，烧开后，倒入解冻好的新海参大约30秒钟捞出，切成大海参丁。
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2）青红椒丁、海参丁、香菜沫，加入少许盐、糖、醋精、香油、味精，拌匀即可。
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