怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜.docx
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怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜
怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？
趣食life
03-0517:
35
1899赞
踩做法一白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。
1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面鱼露继续搅拌；3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。
葱切段备用；4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。
然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；5、用保鲜袋包好，密封住。
放到冰箱里四五天左右；做法2*把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。
（有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口）?
*然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。
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*找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌制2个小时。
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*然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。
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*然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把（根据个人口味不同可适量添加其他调料）。
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*用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了，可以拿出来吃，味道很好。
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60评论泽46982342
03-0523:
18
1606赞
踩我做的酸白萝卜脆、爽、酸甜可口，是当地的特色开胃小菜，也可做零食。
大家可以试试，现在我介绍一下做法：
白萝卜一个，盐，白醋，白糖，辣椒粉。
1.把白萝卜洗干净，不要去皮，吃起来更脆。
2.把萝卜切成条状或薄片都可，我喜欢切条状，注意要切匀称，把萝卜切好后，抓点盐腌一个小时。
3.再用冷开水冲洗干净盐味后（以防隔味），用手挤压水分，用漏网晒晾一两个小时，这样萝卜干爽，可以把多余的水分去掉，更容易入味。
4.用白醋和糖兑换成自己喜欢的酸甜醋水，再放点辣椒粉。
喜欢酸的少放点糖；喜欢甜的多放点糖。
辣椒粉也是一样，吃辣的多放点；不吃辣的少放或不放都可；根据自己的口味调制好酸水。
5.把晾干水分的萝卜倒进调制好的酸水里，用盖子盖住浸泡一个半小时，就可以品尝自己亲手做的又脆又爽的酸辣萝卜啦！
吃完了酸萝卜，我本人会把所有的浸泡酸水喝掉，味道酸甜鲜美好极啦！
哈哈注意1.酸水要漫过萝卜。
2.浸泡时，中途可用筷子翻滚萝卜，让萝卜更入味。
80评论用户125367495
03-0613:
30
302赞
踩白萝卜10斤削皮（中等萝卜一开四切连块）！
放入食用盐拌匀淹至萝卜柔软，用清水冲洗干净（没有咸味即可）！
捞出沥筛沥一下（注意不要沥太干了，要保持萝卜有水份）萝卜放入盘中，加六两白糖，一小包糖精（加糖精是为了吃起来比较爽口，不加的话多加点白糖就好）拌匀，全部萝卜沾有白糖即可加入白醋没过萝卜为准。
最后才加入辣椒拌一下即可装灌封存！
浸泡两天即可食用！
（这个是我们广东这边大部分人可以接受的口味，甜、酸、辣可依个人口味调整）注意过程中不可沾油！
12评论一食一念美食号
03-0617:
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184赞
踩谢谢邀请，我给你找了一些各种关于白萝卜泡菜的集合：
四川泡菜的腌制四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：
可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：
可酌情配料;调料：
料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：
酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2、制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。
主要配料：
泡菜盐（50g）冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。
（提香味的）制作工具一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
制作流程
（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。
然后将部分切成片状备用。
（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）（4）将水烧开后，彻底晾凉。
（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。
（黄瓜切片，白菜用手撕成片）（8）发现一个小小失误：
所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
四川泡菜的健康贴士亚硝酸盐的问题：
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。
亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。
所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
广式泡菜材料：
白萝卜丁3杯红萝卜丁1杯黄瓜丁1杯姜片6片月桂叶2，3片醃料如下：
细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯做法：
萝卜，胡萝卜削皮切丁，小黄瓜不去皮，也是切丁放入一个容器中，加入盐，混摇均匀。
静置一旁2小时，萝卜会出很多水。
取一个小锅，倒入糖，醋，和热水，混合均匀，使糖溶化，加入切好的姜片和月桂叶。
我先生比较不喜欢醋的味道，所以我用了半个柠檬再放些醋合起来，醋的味道比较淡了。
我个人比较喜欢全部用水果醋，尤其是苹果醋，还会有一些果香味。
2小时以后，倒出涩水，不用冲洗，将糖醋水连同姜片和月桂叶，直接倒入萝卜中，拌匀并盖好盖子，放入冰箱存放。
隔天就可以吃了。
酱腌萝卜·主料·白萝卜|1根·辅料·美极鲜味汁|4勺蚝油|1大勺糖|3克盐|5克·做法·1.白萝卜洗净、去皮、切片。
2.加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。
3.制作酱汁腌料：
碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。
4.充分拌匀。
装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天。
5.3天后取出，装盘即可食用。
希望能对你有所帮助3评论螃蟹56918109
03-0620:
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踩我泡的萝卜两天就可以吃，泡再久也不会变味变色而且很脆，萝卜两根，糖精一包，白醋半瓶，凉白开水一壶，最好可以买到自己重的那种，洗干净后切成一片片，不用太薄，不用削皮带着皮更脆，切好后吹干水分，用容器装起来，加半瓶白醋，在家凉开水，一定要烧开放冷后的水，烧开的水没有细菌所以比较耐放，然后密封好就可以了，2天后取出加上糖精，大概十粒就可以了，糖精融后试下味道，不够甜可以在加，这样就可以吃了，做的过程不能碰到油或者有有的容器，泡萝卜的水可以反复使用，吃完在放凉干水的萝卜下去就可以了，不要放白糖，白糖要放很多才够甜，放多了白糖水都是黏糊糊的，图中的这罐萝卜是我放第三次萝卜下去泡了，泡到后面不够酸就在加点醋13评论广财小信使
03-0623:
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踩我的制作方法挺简单的，需要的材料也不多。
首先，要挑选比较嫩的白萝卜，最好选择良种萝卜，土萝卜做出来会有点涩。
接下来就把萝卜洗干净削皮，然后切成薄薄的片状或条状（片状好入味，条状比较脆）。
再接下来就是把切好的萝卜用碟子装好并加入过量的食盐，搅拌，使之脱水，待它变得软软的之后，加入清水，清洗掉萝卜的盐分。
最后，在往脱好水的萝卜加入纯正的白醋浸泡（浸泡时间依据个人喜好，时间越久，酸味越浓，一般来说，浸泡一个小时后即可食用）。
如果喜欢甜的朋友，也可以在浸泡一段时间后把醋倒掉，加入白糖搅拌后即可食用。
评论适口为珍
03-0621:
41
9赞
踩谢谢邀请。
泡萝卜个人做法：
萝卜一条，洗干净去皮，切丁，加盐一匙羹拌匀，静置两小时左右，释放水份。
萝卜后沥干水份，倒入干净消毒的容器里，加醋一杯，白砂糖一杯，常温开水一杯，辣椒粉半杯。
（一杯200毫升）放入冰箱冷藏三天即可评论TT美食魅力
03-0519:
11
348赞
踩先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了1评论ID已屏蔽
03-0517:
58
180赞
踩XX搜了下1.白萝卜洗净。
2.将白萝卜切成条状，大小适中。
用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时。
最后拧干水分。
3.锅中烧制你腌制容器大小的水量，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开！
接着倒入醋，以下是我的容器，放了9勺醋。
4.水煮开后待冰糖融化，关火冷却，一定要让煮开的水待凉。
5.准备泡椒（超市有卖）6.将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去。
7.接着将控水好的萝卜条放入容器中腌制。
8.最后密封好腌制的泡萝卜，放入冰箱存储2天就可以食用。
希望有用评论娱乐剧有聊
03-0622:
52
8赞
踩白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。
1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面鱼露继续搅拌；3、把胡萝卜切丝，葱切段备用；4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。
然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；5、用保鲜袋包好，密封住。
放到冰箱里四五天左右；
方法二:
白萝卜洗净，切正方形小块姜去皮切末，蒜切蓉，小葱切末取一个碗，放入萝卜块，撒上盐，腌制至萝卜30分钟，期间每10分钟搅拌一次。
将腌制萝卜出来的水倒去，加入姜末、蒜蓉、小葱末，糖、鱼露、韩式辣椒粉，用手拌匀，拌匀时稍微用力将调味料和萝卜融合。
倒入有盖的密封容器中，盖好盖子，放入冰箱，冷藏一晚，即成。
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