青岛翠峰苑营运战略计划.docx
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青岛翠峰苑营运战略计划
制作人：
午阳
中国·青岛翠峰苑火锅管理有限公司
二零壹壹年十月二十六日
开铺方案
一、开业前的筹划准备工作
1、组织筹备人员组成开业筹委会
2招聘与培训工作
3、物品设施与设备的采购、调试、安装、模拟
4、协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜
5、共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。
6、将正式开业的前一周做为试营业期，且此一周不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。
7、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
二、开业前期店内营销方案
1、VI形象礼堂部分：
餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、专用气球、专用灯笼、照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。
2、店堂布置：
视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、专用灯笼、彩带；墙面上悬挂照片、柱子上悬挂照片、名人名画、木雕、专用中国结，注意整齐与数量。
（如遇国庆、元旦开业的相比店内的氛围要浓郁一点）
3、背景音乐：
餐厅播放一些喜庆的音乐（民乐、古典音乐、民歌等），忌放现代流行快节奏歌、舞曲（如DJ音乐等）。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早8:
30，晚16:
30）在店外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等）。
三、店外气氛营造
1、氛围活泼，面带笑容喜迎八方来客
2、门头上悬挂两面POP旗。
3、门头下方悬XXX专用灯笼，每个灯笼上印有“XXX”专用字体。
（亦可不要悬挂）
4、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：
“XXXX火锅”盛大隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：
热烈庆祝XXXX火锅店盛大开业；消费满XXX元，送XX元消费券（一正一反）。
及相关菜品折惠DM劵。
（1）外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼（大楼的展示面）。
1、XXX单位，恭祝XXX火锅店隆重开业。
（基本都是有战略合作伙伴提供并由总部统一制定条幅进行悬挂）
注：
竖幅统一用红底，黄字或白色字体。
（也可启用彩带）
6、可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。
不另制作促销细则。
活动解释权归店方。
7、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。
8、大门口铺红地毯。
9、在本餐厅开业的主要附近马路两侧放置刀旗、彩旗（烘托气氛）亦可在当地5公里内主要路口，放置空飘，一般一处2或4个，空飘下竖幅内容为：
热烈庆祝XXX火锅盛大开业——XXX火锅好礼送不断；开业酬宾吃100（菜品），送X元（消费券），可重复放置。
10、店附近前后每间隔5m插一刀旗，刀旗上印“XXX火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“XX名火锅”。
四、广告宣传
1、媒体一定要投放资金做宣传（可采取软文＋广告）同时并举。
如：
电视字幕、报纸等形式。
（车载可视媒体、电视媒体滚动播出1个月亦可作做车身移动宣传（落地店周边主干线）-----根据当地的实际受载能力而定-----媒体投放选择为开业10天前投放市场）
2、随报夹带，选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告，区域为当地店所在区及周边区域。
且选择订阅户，时间为开业前第三天和开业当天、开业第二天。
3、DM单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：
大型商场门口、小区门口、高档门面、写字楼、政府部门门口。
发放要求：
（1）发放时段：
10:
30-12:
00；17:
00-18:
00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。
（主要附近商业街可雇佣临时工如学生进行发放）
（2）发放人群：
蚂蚁战略（且有后勤进行扫马路----回收散在地上的宣传页
（3）发放的姿势及语言，左手托DM单，腰微屈，且面带微笑，并配以礼貌用语“欢迎光临XXXX火锅店”，用右手将DM单送到目标对象的手中。
（4）统一着装，披授带，可选用店内员工，也可以临时聘用附近的大中学
（5）注意事项：
若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来（扫马路及蚂蚁战术），以免造成不好印象，数量每天10000-20000份，三天共计30000-60000份左右。
（6）广告气球的发放（赠送）：
选择中主要商业街、大型商超以及人流较密集的地方投放
（7）广告餐巾纸的发放：
广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段，即11:
30到12:
30之间，发放的地点为餐厅附近、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店，因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员，现代企业的高级打工人员。
同时将广告餐巾纸向临街的门面发放，但应注意不要在其它饭馆、面摊上投放。
注：
随报附送的DM单做大度16K的规格，而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。
（8）腰鼓队（或其它有当地民众风格的节目）：
8或12人的一个方队，另派两队我们的迎宾披授带走在最前面，撑一横幅内容为：
“XXX火锅 店开业酬宾，吃XXX元（菜品），送XX元（消费券）”。
另一横幅内容：
“开业期间好礼不断＋地址＋订座电话”（可走在队尾），腰鼓队暂定为1-2支，开业三天各一支，路线选择人口密集区或主街道；时间为早上10:
30-13:
00；下午16：
30-18：
00（沿途配合发放DM单）。
注：
迎宾组两人为一组
（9）短信发送内容：
“吃XXX火锅，给您X重惊喜：
热烈庆祝XXX火锅店开业，吃100元（菜品），送X元（消费券）；好礼不断，订座电话"。
（10）电视字幕：
可以参照短信广告内容另加入地址信息，欢迎光临等字样
（11）当地交通台（针对有车一族及出租车所发出的信息）。
五、开业促销细则
单桌菜品消费金额位于XXX元、送XX元代餐券或赠送XX礼品（礼品建议用本店特色的菜品结构、装饰环境为样图制成扑克牌；亦可做成打火机、领带、卡通玩具；针对不同人群进行发放）。
以此类推，如顾客有扑克数量的要求，可适量加赠，其它类推。
注：
代餐券的使用说明应明确、不包括酒水消费。
（男性赠：
打火机、领带、扑克牌；女性赠：
餐巾纸、卡通玩具；小孩赠：
气球、卡通玩具）
注：
1、凡来就餐每桌均赠送XXXLOGO手提袋（30cmX45cm规格）1个（便于携带赠送其他赠品）。
2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。
（由店内服务人员详细解说）
3、活动解释权归店方（等字样）。
附加：
1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。
2、活动期间的就餐人员免费喝XXX各种XXX酒。
3、凡在活动期间内就餐的人员享受××折优惠。
执行此促销活动的意义：
吃XX元（菜品），送XX元（代餐券）活动其实相当于打约七五折，但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以在当地起到宣传作用。
六、开业庆典
1、请到当地名人或政府官员参加隆重的开业典礼；
2、找一家礼仪公司负责策划。
3、展示本店的精神面貌，从而提升同行业的美誉度。
注：
以上为统一实施方案，可根据实际情况重点实施。
七、餐厅定位
1.大、小火锅为主的经营方式----大火锅需加强特色汤底
2.菜品结构
a.以海鲜、牛羊肉、丸滑、涮品（叶、茎菜、菌类、水发、豆制品、鲜杂、有机蔬菜）、以点心、凉菜、酱料为辅
八、人均消费结构（2-3针对人均消费60元以上作增值服务）
1.根据当地的实际消费能力，以及周边餐厅的消费水平，作为参考价（原则是大众消费、中端产品、星级服务、休闲环境）
2.建立休闲区域（根据人均消费而定附加值服务）
a.舒适的网络区域（要求宽松、设备在60cm高）
b.美女时尚区域（美甲-----要有一定的隐私空间，让女性更加舒适融入本餐厅的文化）
3.自选特服区域
a.集点心、水果、调料、饮料为一体的多功能增值服务
b.该区域有专人专职服务，对口讲解，以免浪费
c.相关产品的介绍、人顾客一目了然，很快就搭配好自己喜爱的食品
九、装修风格
1.转角、空带、地带均为LED环保型灯饰
2.餐桌顶部均为镭射灯（线控装置单区，分头管控已达到节点功能）
3.大厅的主色调为活泼、喜庆（中国红、黑、明黄交错搭配）。
来营造餐厅休闲高雅用餐的环境
4.
（1）包间装修风格高雅大方灯光不要太亮，
4
（2）为营造包间氛围在单壁墙上做一副山水画（时尚抽象画亦可）
4（3）大厅、包间有电视（开业同日不停地播放前期准备的本餐厅起源故事及好听MV）
5.门头用吸塑立体字样（以红、黄为主色调）
十、人员编制
根据本餐厅的实际营业面积（xxx平放）进行合理人员搭配
店务：
店长工资XXXX元/月＋N福利
值班经理工资XXXX元/月＋N福利
部长工资XXXX元/月＋N福利
迎宾工资XXXX元/月＋N福利
收银员工资XXXX元/月＋N福利
服务员工资XXXX元/月＋N福利
保洁员工资XXXX元/月＋N福利
保安工资XXXX元/月＋N福利
厨务：
厨师长工资XXXX元/月＋N福利
切配师工资XXXX元/月＋N福利
洗碗工工资XXXX元/月＋N福利
备注：
1.人力成本控制在12-15%左右针对人均消费在45左右制定
2.理想的人力成本应控制在12%不得超出（储备另计）
图表：
总控方针明细（倒计时、费用表）
年开铺计划
部门费用
人力成本
组织结构
资产结构
差旅费用
半年计划
财务预算（总纲）
招
公司架构
购置
培训
季度计划
工程、营销、运
育
部门架构
固定
督导
月度计划
营、后勤、
留
门店架构
损耗
例图表：
费用明细
房租
书报资料费
招聘费
物业
物料用品
培训费
水费
业务招待费
服装费
电费
市场推广费
工作餐费
暖气费
业务宣传费
工资
邮电通讯费
会议费
绩效
维修费
技术研发费
公积金
装修费
服务咨询费
社保
交通费
租赁费
员工福利
油耗及过路费
其他零星支出
办公费
差旅费
十一、开办预算方案（单位：
万元）
编号
名称
单位
内容
备注
金额①
金额②
1
2
3
4
5
6
7
合计
1.2
十二、业绩预估（单位：
万元）
营业额
食材成本
综合毛利成本
净利润
指标
30%
65%
15-20%
各门店费用明细
序号
费用项目
一店
二店
三店
N店
1
工资
2
员工提成
3
水费
4
电费
5
办公费
6
电话费
7
燃气费
8
维修费
9
员工餐
10
营业房租
11
其它
12
取暖费
13
交通费
14
物料
15
低值易耗品
16
汽车费用
17
开办费
18
宿舍房租
19
研发费用
20
福利费
21
工服
22
固定资产折旧
23
业务招待费
24
营业税
25
物料用具
26
物业费
27
培训费
28
装修费用
29
赠送
30
合计
、
制作人：
午阳
日期：
2011年10月26日
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