参鸡汤.docx

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参鸡汤

参鸡汤

有句老话说：

“逢九一只鸡，来年好身体。

”天气一冷，像鸡肉这种温补的肉食就成了滋补养身的好东西，而在所有的做法当中，热呼呼的鸡汤就成了最应季的选择。

不过既然要吃上一段时间，口味当然不能太单调，今天我们就为您推荐几种不同口味的鸡汤。

　　广式鸡汤：

用蒸不用煮原汁原味口味佳

　　烧汤不用明火，想来有点不可思议，而这家店却偏偏采用了这种奇怪的方式，用大蒸箱蒸出了味道醇厚的鸡汤。

为了增加鸡汤的滋补功效，店家在配料上做足了功夫，光人参就用了三种不同的品种，把原料放入砂锅，倒上清水，封上保鲜膜蒸一会儿，营养和美味就被完整地保留在其中了。

这种方式做出来的鸡汤是不放盐和味精的，喝起来香味浓郁，味道清爽，相比用明火炖出来，一点也不逊色。

　　韩国人参鸡汤：

国宝级的美味常吃不上火

　　其实鸡汤不但中国人喜欢喝，在国外也非地受欢迎。

比如韩国有名的人参鸡汤，就是一道国宝级的菜肴。

人参鸡汤所选用的鸡是童子鸡，一起用来熬鸡汤的人参，是韩国新鲜的高丽参根，它和大补的红参不同，即便多吃也不会上火。

而且滋补效果也不输给红参。

人参鸡汤的做法和上海的八包鸭有点相似，炖之前先要把糯米和其他材料通通塞在童子鸡的肚子里。

然后放在沸水里烫成八成熟，捞上来剖腹，最后在回锅炖1一个小时左右，直到糯米变粘变稠，看起来象粥的样子就差不多了就可以了。

　　本帮土鸡汤：

臭豆腐混搭臭香结合称绝配

　　鸡汤虽然补，但是因为有些加入了滋补药材的关系，味道并不是每个人都可以接受的，不过在做菜的时候放入一些鸡汤，或者用鸡汤取代清水炖煮其它的食物，那味道可就不一样了。

这不，这家店就把臭豆腐和老母鸡汤搭在了一起，不知道味道又如何呢？

看来这种另类的搭配起到的效果也非常的不错。

材料：

中型肉鸡一只，鸡骨架一付，鸡胸肉两片，鲜鲍鱼，江瑶柱，香菇，人参，红枣，银杏，松子，枸杞，糯米，姜。

　　调味料：

米酒，盐。

　　做法：

清水烧开，放进鸡骨架，鸡胸肉，姜片，米酒熬煮成浓香鸡汤，捞起所有杂物，放进糯米，江瑶柱，香菇，人参，红枣熬成糯米粥，放进整只鸡，鲍鱼，银杏，松子，再烧开后转小火熬25分钟，放进枸杞继续煮五分钟，加盐调味即可。

　　这种做法保证了粥底的鲜美鸡味和人参香气，糯米充分吸收精华，稠绵柔滑；鸡肉嫩滑多汁，犹如吃白斩鸡的口感；那鲍鱼，吼吼吼。

。

。

朴太厨房~！

韩国人参鸡汤~！

！

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大家好。

好久没发帖了。

今天给大家介绍我做韩国媳妇学习的韩国人参鸡汤。

是每年天冷以后每个月必定要给老公准备的

一道餐食~！

！

老公非常喜欢~~！

大家也可以尽情改良。

欢迎分享交流。

制作过程：

1：

鸡：

一般韩国人参鸡汤一只鸡是一人份的。

所以鸡最好是选用600克的。

可是我在中国就没买到过600克的。

最小也要700克左右。

去头，去脚，肚子里面洗干净。

2：

配料：

糯米：

小手3把。

泡一个晚上。

栗子2个去皮待用。

红枣几个。

蒜蓉少许。

葱有没有都可以。

人参少许。

关于人参的说明：

我用过高丽参，长白山野山参，红参什么的。

好像滋补功效都很猛。

体质弱和血脂高的人不建议吃的。

所以我选用了较温和的蔘须，或是西洋参也可以。

做出的汤有蔘味。

也不至于补不好补坏了身体。

3：

先准备一根针线。

将蒜蓉均匀的涂抹在鸡的肚子里。

这点很重要。

能不能做出韩国鸡汤就看这个了。

有人会问。

放大蒜。

会不会有大蒜的味道。

我个人吃过。

感觉吃不出大蒜的味道。

反而把鸡的腥气

带走了。

大蒜抹好以后。

在肚子里面填上糯米，栗子，放点红枣，人参。

再用针线把肚子缝好。

建议在此操作过程中方少许盐。

4.备好料了放进高压锅。

再加少许人参，红枣。

葱放一点或出锅时再点也可以。

压制20到30分钟。

有条件的朋友也可以搞个砂锅慢炖3小时。

我就不试了。

这几年砂锅用烂N个了。

也不知道是运气不好

还是使用不当。

砂锅老是裂开。

5.出锅的时候汤多的话再加热收收汤。

根据口味加点盐，黑胡椒什么的，也可以加蔬菜，香菇。

再配上

爽口的辣白菜。

味道一级棒哦。

此时的鸡已经和糯米，栗子融为一体了。

入口即化。

鸡汤的定妆照有点烂。

因为老公太心急吃。

所以就随便从锅里取了出来。

鸡已经有点碎了。

不过还是很好吃的。

还带着浓郁的人参味道。

吃了会上瘾的。

~！

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·配料:

鸡1只（约1千克）

糯米1/2杯

鲜人参2条

红枣6粒

蒜片4粒

栗子（去皮）2粒

盐1.5茶匙

胡椒粉半茶匙

·特色：

蔘鸡汤是韩国人在夏天惯吃的汤品,因为营养丰富,又能消除暑热疲劳，以韩国的鹌鹑鸡（童子鸡）为主要材料,肚里塞进人蔘.红枣.糯米.栗子，人参鸡汤除了是美味汤水之外，亦可作为一家人的米饭主食，破开鸡肚内的糯米软软腍腍，仿似一家人黏在一起般满室温馨。

·操作:

1.糯米先以暖水浸透45分钟，沥乾后加入鲜人参1条、红枣4粒、栗子肉、调味盐半茶匙与胡椒粉1/4茶匙拌匀。

2.鸡洗净沥乾后，将糯米塞入鸡肚内。

3.以竹签缝合鸡肚，再将鸡只放进差不多大的沙煲内，加盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、红枣两粒、鲜人参1条、蒜片4片。

4.最后加水至刚盖过鸡，同煮至滚。

汤煮滚后盖上盖转慢火焖煮约1小时即可。

完成后可按个人口味以盐调。

ps:

用乌鸡做的话就更补了。

人参鸡汤的做法

菜系及功效：

气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱工艺：

原炖

人参鸡汤的制作材料：

主料：

童子鸡1000克

辅料：

人参5克,黄芪1克,甘草1克,枸杞子2克,糯米50克,枣（干）5克,栗子（鲜）15克,白果（干）10克,洋葱（红皮）25克,

调料：

大蒜（白皮）8克,姜10克,盐4克,胡椒粉2克

人参鸡汤的做法：

1.糯米洗净，浸泡一夜，备用；

2.栗子仁剖半；

3.红枣去核；

4.银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用；

5.童子鸡的内脏掏空，洗净；

6.在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好；

7.同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出；

8.把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入人参、当归、黄芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时；

9.待鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。

人参鸡汤的制作要诀：

砂锅炖鸡，一次加入足量的水，如将8碗水煮成3碗水，中途不要加冷水，以免影响汤的鲜度。

食物相克

人参：

人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

黄芪：

黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

甘草：

甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

枸杞子：

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

白果（干）：

白果忌与鳗鱼同食。