食用菌教案.docx
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食用菌教案
绪论
1.目的
了解食用菌的经济价值、食用菌产业发展前景和趋势,激发爱菇及种菇的兴趣。
3.重点与难点:
重点:
食用菌的作用及其产业的特点
难点:
产业的发展趋势
第一节概述
一、食用菌概念
可食用的、具有肉质或胶质大型子实体的大型真菌。
真菌分为低等真菌及高等真菌
我国疆域辽阔,由寒带、温带、亚热带和热带构成了复杂的生态环境,孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
现已报导的约981种,隶属于48科,136属。
仅云南省境内已发现850种食用菌,约占全国已发现食用菌种类的85.7%。
现已70余种可人工栽培,20余种可进行大规模商业性产业化生产。
既是一类重要的菌类蔬菜,又是食品及制药工业的重要资源。
食用菌栽培是现代生态农业的一个重要组成部分。
食用菌的菌丝对复杂有机物有很强的分解吸收能力,生长发育快,在自然界的物质转化中显示着很强的优势。
因此在农业生产中形成了菌物生产、植物生产和动物生产的三大格局,使人类的膳食形成了有益健康的植物蛋白、动物蛋白及菌物蛋白的饮食结构。
二、食用菌的生产意义
(一)功能性食品
人类对食用菌的营养及保健功能的认识正在不断加深,食用菌已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。
1.营养价值
评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。
食用菌富含高蛋白、低脂肪、低糖、无淀粉、无胆固醇、多维生素、氨基酸、矿质元素及膳食纤维素,且比例平衡,结构合理。
食用菌有许多名称:
山珍—帝食品—植物肉—长寿食品—植物性食品的顶峰。
因为其蛋白质含量高,被称为植物肉。
在国际上被认为是“十分好的蛋白质来源”。
据分析测定,其蛋白质含量明显高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物,也高于多数蔬菜及水果。
如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%,而白萝卜只有0.6%,大白菜1.1%,2kg鲜蘑菇可与1kg牛肉营养价值相同。
2kg鲜蘑菇相当于1kg牛肉的营养价值。
食用菌蛋白质被人类利用的吸收率达75%,而大豆蛋白质的利用率只有43%。
利用真菌生产高质量的食用菌类食品,被称之为21世纪“白色农业”的发展方向。
表绪1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较(g/100g干重)
食用菌
蔬菜
粮食
种类
蛋白质
种类
蛋白质
种类
蛋白质
蘑菇
36.1
白萝卜
0.6
小麦
12.4
香菇
13.4~18.5
大白菜
1.1
稻米
8.5
平菇
10.5~30.4
菠菜
1.8
玉米
8.5
草菇
25.9~30.1
黄瓜
0.8
高粱
9.5
组成蛋白质的氨基酸种类齐全,含量丰富。
除常规氨基酸外,还含有有9种人体不能合成的必需氨基酸及一些特殊含氮化合物。
食用菌独特的鲜味和香味,一般来源于多种游离氨基酸。
食用菌脂肪含量很低,而其中74~83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇含量和血液粘稠度,预防高血压、脑血栓等心脑血管系统的疾病。
如蘑菇脂肪为2%,只及猪肉的1/16。
其次食用菌不但不含胆固醇,而且含丰富的类甾醇,可以降低血液中胆固醇的含量。
食用菌还含有丰富的维生素,如维生素B1、B2、B12、VD、VC等。
食用菌维生素含量约是蔬菜的2~8倍。
一般每人每天吃100g鲜菇可满足维生素的需要。
据测定,每100g鲜草菇中VC含量高达206.27mg,为辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍、西红柿的17倍。
香菇含有丰富的VD原,VD原经紫外线照射可转化为VD。
每g干香菇含VD原高达128IU(国际单位),是大豆的21倍,紫菜的8倍。
一个正常人每天需要VD为400IU(国际单位),每天食用3~4g干香菇就可满足对VD的需求。
VD是钙质成骨的必需因素,多食香菇可有效地预防软骨病。
食用菌是人类膳食所需矿物质的良好来源。
其含量最多的矿物质是钾,约占总灰分的45%。
其次是磷、硫、钠、钙,还有人体必需的铜、铁、锌等。
此外,食用菌都不同程度的含有被称为“当代最神奇的元素”—硒元素。
如香菇、木耳含铁约是蔬菜的100倍。
每人每天约吃100g鲜菇可满足各营养的需求。
食用菌集中了食品的一切良好特性,所以又被称其为上帝食品、长寿食品、植物性食品的顶峰。
表绪2部分食用菌维生素的含量((mg/kg鲜品)
菌类
维生素
VB1
VB2
VB3
VC
VD原
双孢菇
1.6
0.7
48.0
131.9
1240.0
香菇
0.7
1.2
24.0
109.7
2460.0
平菇
4.0
1.4
107.0
93.0
1200.0
草菇
12.0
33.0
919.0
206.27
—
金针菇
3.1
0.5
81.0
109.3
2040.0
2.药用价值
食用菌是菜、是药、又是保健品,如灵芝、天麻、木耳、冬虫夏草等早在古代就被当成药物,是我国中医学上的一枝花。
我国利用食用菌作为药物已有两千多年历史,是利用食用菌治病最早的国家。
在汉代的《神农本草经》集明代李时珍的《本草纲目》中就有记载。
随着科学技术的发展,食用菌的药用价值日益受到重视,有许多新产品如食用菌的煎剂、片剂、糖浆、胶囊、针剂、口服液等应用于临床治疗和日常保健。
(1)有效药用成分
存在于菌丝体、子实体、菌核或孢子中的氨基酸、蛋白质、维生素、酶类、有机锗、多糖、甙类、生物碱、甾醇类及抗生素等多种物质,对人体有保健作用,对疾病有预防、抑制或治疗作用。
具有生理活性的主要成分是多糖类、三萜类及核苷类化合物。
食用菌含有各种酶,能利尿、健脾胃、助消化;含有能强身滋补,清热解毒,抗病毒和抗癌等的药效成分。
但是不同的食用菌含有不同的药效成分。
(2)主要药效
①增强免疫力
食用菌有增强机体免疫力功能,通过提高人体的免疫功能,以防治或消灭细菌、病毒及癌细胞侵袭。
主要活性物质是真菌多糖和糖蛋白,目前已在临床应用的有多种食用菌多糖,如香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、灰树花多糖、灵芝破壁孢子粉等,被作为医治癌症的辅治药物。
从香菇中分离出6种以上多糖体,具有较强的抗肿瘤作用。
食用菌已成为筛选抗肿瘤药物的重要来源。
表续3几种食用菌抑癌率(%)
菌类
抑癌效率
菌类
抑癌效率
香菇
80.7
猴头
91.3
平菇
75.3
木耳
42.6
茯苓
96.9
银耳
80.0
金针菇
81.1
草菇
75.0
②防治心血管病
食用菌不含胆固醇,低糖、低脂肪。
具有降血脂、降胆固醇、降血压、净化血液、改善血液循环等作用。
③抗菌、抗病毒
目前已从食用菌中分离出几十种抗生素,这种抗生素毒性低,副作用小。
如侧耳素,具有广谱性,对革兰氏阳性菌,革兰氏阴性菌,分枝杆菌、噬菌体等,具有较高的抗菌活性。
密环菌素对胆囊炎,急慢性肝炎有一定疗效。
食用菌对病毒亦有一定的抑制作用。
如含有的蘑菇核糖核酸干扰素诱导剂,能强烈抑制病毒的复制。
如香菇生产者、经营者和常食用者不易患流感病,这可能是香菇含有双链核糖核酸等诱导干扰素,增强了人体免疫力的缘故的缘故。
(二)食用菌产业前景
1.原料广、价低廉
培育食用菌的原料都是农副产品的下脚料,如秸秆、木、屑、玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠等。
据联合国粮农组织提供的报告,仅农作物秸秆,全世界每年产量就有23.53亿吨,通过光合作用,全世界生成有机物约2000亿吨,其中只有10%的有机质被转化为人类或动物可以食用的淀粉和蛋白质,其余都以粗纤维的形式存在,任其在大自然自生自灭。
这是一笔取之不尽、用之不竭的可再生的生物资源。
仅以稻草为例,若以每公顷稻田产7500kg稻谷计,大约有同等数量的稻草可以收获。
将这些稻草用来栽培凤尾菇,至少可以生产3750kg鲜菇,从中可获得75kg蛋白质,约合1065kg大米的蛋白质含量。
在荒地不可再垦伐,单产幅度和复种指数还难以获得大幅度增加的今天,利用农作物秸秆来发展食用菌生产有着重要意义。
我国是一个农业大国,每到收割季节,大量下脚料堆积在农村的房前屋后,人们通常用作肥料、饲料、燃料或者烂掉,这是极大的污染和浪费。
若用来栽培食用菌就会变废为宝。
我国每年约产农业下角料525×106吨,工业下脚料50×106吨,畜、禽粪便250×106吨,此外还有野草资源。
目前仅用其0.5%~0.6%栽培食用菌。
这些广泛存在的下脚料对人类而言是废弃料,也是很大的污染源,而对食用菌来说却是必需的食粮。
菌丝分解纤维素、木质素等复杂有机物的能力很强,在常温常压下,将人类不能利用的粗纤维转化成可食用的优质菌体蛋白。
2.不争人地力、效快益高
搞食用菌生产完全可以利用庭院空地、闲散劳动力,不会与农业生产发生矛盾。
食用菌不与人争粮、粮争地、地争肥、农争时。
食用菌的生长期短,从种到收一般30~40余天,草菇仅需10几天,是理想的短平快的项目,流出的汗水很快就变成财富。
栽培技术易学、易懂,生产设备简单,投入值低,产出值高,体现出良好的经济效益。
表绪4几种食用菌的效益分析
菌类
栽培面积
成本(元)
产量(kg)
纯效益(元)
双孢菇
100m2
800~1000
1000
3000~3200
草菇
100m2
740
500
2260
平菇
100m2
3700
3500
7000
3.市场广阔
随着生活水平的提高,人们对食用菌的消费量越来越高,进入廿一世纪后,食用菌会更抢手。
寿命的基础是合理的食物结构。
营养学家提倡科学的饮食结构应是“荤—素—菌”搭配。
欧美不少国家把人均食用菌的消费量当作衡量生活水平的标准。
新加坡每年人均食用菌的消费量约为4kg,日本约为3kg美国约为1.5kg,中国约为0.5kg。
中国人口众多,其膳食结构逐步向营养、抗病、保健、无公害方向发展,对食用菌消费量每年约以10%的速度上升;国际市场上食用菌及其加工品的交易日趋活跃,我国食用菌产品的出口量也逐年上升。
无论看国际市场还是国内市场,食用菌的销路非常宽阔,属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场。
4.菌糠用途广
培养料经食用菌菌丝体一系列转化,粗蛋白含量明显提高,粗纤维含量大大下降,含有丰富的氨基酸、维生素、矿质元素、真菌多糖等物质,有浓重的菇香味,有很高的再利用价值。
若用作饲料,可减少精料,增强家畜抗病力。
若用作肥料,既能改良土壤,又是可溶性养分高的超级堆肥。
若用于沼气生产,产量比一般沼气原料多产气70%以上。
还可在菌糠中加入20%的新料,再用于栽培多数食用菌。
食用菌产业是一个高效、生态、环保的产业,能将种植业、养殖业、加工业和沼气生产有机结合起来,综合利用,变废为宝,形成了一个多层次利用物质及能量的自然平衡的生态系统,大大提高了整个生态系统的生产能力。
第二节 生产概况及发展趋势
一、生产概况
(一)世界生产概况
20世纪30年代栽培食用菌的国家有10余个,总产量5.5万t(主要是双孢菇),从60年代食用菌飞速发展,主要产地是欧洲及北美。
70年代栽培食用菌的国家发展到80多个,总产量100万t(增长近20倍)。
自70年代后,欧洲开始滑坡,亚洲发展很快,年增长速度约10%,70年代后,主产地由欧洲变成亚洲。
从世界范围看,主要栽培的食用菌是蘑菇、香菇、平菇及草菇。
被誉为世界四大食用菌。
(二)我国生产概况
我国地大物博,有宜人的气候条件,是食用菌资源最丰富的国家,也是世界上食用菌开发及利用最早的国家。
野生资源较多,但作为商品生产的约有20余种。
我国自1935年从法国引进双孢菇开始进行人工栽培。
70年代前基本是半人工栽培,70年代后进行全人工栽培。
栽培最广的是平菇,遍及全国20多个省区。
全国食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜,位居第六位,超过了茶叶及蚕桑。
我国的食用菌重点产区主要分布在河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、云南和四川等省。
全国有2个省年产量超过100万吨,3个省超过50万吨,6个省超过30万吨,4个省超过10万吨。
全国已有福建古田、浙江庆元及河南泌阳3个食用菌专业批发市场,全国从事菇业人数近3000万人。
我国食用菌生产现正以15%的年增长速度发展,成为世界上名副其实的食用菌生产大国及出口大国。
表绪51978年以来中国食用菌年产量占世界总产量的份额
年份
世界年总产量(kt)
中国年总产量(kt)
份额(%)
1978
1060.0
60.0
5.7
1983
1453.0
174.5
12.0
1986
2176.0
585.0
26.8
1990
3,763.0
1,083.0
28.8
1994
4,909.3
2,640.0
53.8
1997
6158.4
3918.0
63.6
2002
12250.0*
8650.0
70.6
“*”根据以往数据推算
我国食用菌出口每年的贸易额达到了6亿美元,出口量占亚洲出口总量的80%,全球贸易的40%。
20XX年出口到119个国家和地区,其中香菇(干)出口6648t,创汇4148万美元,占世界香菇贸易额的80%;黑木耳(干)出口7767t,创汇2507万美元。
二、发展趋势
生产原则是:
稳定低档菇,扩大中档菇,发展优质菇,开发珍稀菇。
1.向高效益发展
发展珍稀菌类、反季节栽培及多层次立体栽培,使食用菌在品种、时间及空间上全方位产生经济效益,是食用菌发展的必然方向。
2.向高质量发展
要振兴食用菌产业,必须按照国际、国家、行业标准体系及市场需求组织生产经营活动。
菌种要实行生产许可证制度,大力推广利于标准化、工厂化、周年化生产的液体菌种。
生产中应减少农药及激素的使用,提高产品安全性,对病虫害的防治要多采用物理及生物防治法。
菌种质量和菌品质量都要按照行业标准进行检验,菌品要建立注册商标,零售要有包装,树立名牌意识。
3.向工厂化、规模化发展
今后主产方式将由零星栽培逐渐转向区域化布局,规模化发展,专业化生产,产业化推进。
生产主体将由企业逐步取代农户,机械化、自动化要取代劳动强度大、效率低、质量差的手工操作。
4.向增值化发展
食用菌发展精深加工,向保健食品、药品方向开拓新产品。
如各种类型的菇类食品、饮料、滋补品等,其生产工艺较简单,但其产品却身价倍增。
食用菌以原料形式进入市场,效益低。
加工技术、层次越高,升值倍数越大。
此外,菌丝体与子实体的化学成分无本质区别,在生产上获取菌丝体比子实体要容易地多,从菌丝体的发酵液中提取所需的药品、食品及保健品已成为一个关注的热点。
食用菌还有较强的观赏性,是天然的艺术品。
如形态奇特,质地坚硬不腐的灵芝盆景是古朴典雅的工艺品。
食用菌产业以其劳动密集和资源密集的行业优势;变废为宝,促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
21世纪是生物世纪,食用菌是生物中的生力军,如何以种类优势、规模优势、加工优势、质量优势和品牌优势去打开国内外市场,需要不懈的努力及探索。
她毕竟是一个新兴行业,在科研、开发、生产、加工、销售及管理等方面还存在很多问题。
但国家和政府已把食用菌列为发展特色农业、高效农业、创汇农业和农业结构调整的重要发展产业,随着政策到位、科技投入以及众人对食用菌的作用、效益、前景认识程度的提高,食用菌产业会不断克服自身的困难,保持健康有序地发展,实现在今后5~15年之内成为食用菌生产强国的目标。
作业题
1.食用菌有何经济价值?
2.食用菌的发展前景如何?
思考题
1.你当地的食用菌生产现状如何?
有哪些有利及不利的发展条件?
2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些?
第1章食用菌的形态与分类
第一节形态结构与生活史
一、形态结构
成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子(多为担孢子,少为子囊孢子)三部分组成。
尽管形态不同,颜色不一,但基本结构大致相同,如同植物,虽样子颜色、千差万别,但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。
(一)菌丝体
1.菌丝一般形态
特征:
量少时看不见,积聚时多呈白色绒毛状
来源:
来于担孢子的萌发,其片断也能再萌发为菌丝体
作用:
生长于营养基质中,吸水和养料,是营养器官。
菌丝是组成菌丝体的基本单位,交错于营养基质中,有强烈的吸收功能,菌丝生长点在尖端,通常以一点出发向四周呈辐射状扩展,结果是在固体培养基上形成圆形菌落,在液体培养基中产生菌丝球,在草地上易形成磨菇圈(由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状,称为蘑菇圈或仙人环)。
蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。
所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。
仙人环,认为是仙人跳舞的地方。
菌丝有很强的生命力,只要条件适宜就能无休止生长,可持续多年产生子实体。
由于菌丝体在土壤中逐年扩展,致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。
根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。
如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm,若测得该菌的蘑菇圈为60cm,则该蘑菇圈的年龄为5年。
蘑菇圈的年龄一般为250~400年,最高可达600年。
能形成蘑菇圈的种类约60余种。
(1)初生菌丝(一级菌丝)
担孢子萌发成;单倍、有性;初为单胞多核,很快生隔为多细胞单核;弱、慢、一般不长子实体;生长期短。
(2)次生菌丝(二级菌丝)
两一级菌丝质配成,双核、多靠锁状联合分裂,粗壮、快、能长子实体。
质配:
两细胞接触处壁溶解,其胞质发生融合,细胞核独立存在于一个细胞中。
质配是有性过程发生的第一步骤。
次生菌丝的锁状联合过程:
两核间生一突起→一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→隔成2个细胞→双核菌丝
(3)三生菌丝(三级菌丝)
次生菌丝在不良条件下或到达生理成熟时,就紧密扭结、分化成特殊菌丝组织体,菌丝组织体中的菌丝为三生菌丝。
如菌核、菌索、子实体中的菌丝。
尚未组织化的双核茵丝称为次生菌丝,已组织化了的双核茵丝体称为三级菌丝。
2.菌丝特殊形态
在不良条件或繁殖时,菌丝紧密缠结成的变态菌丝体,称为菌丝组织体。
常见的有菌核、子座、菌索等,有利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。
(1)菌索菌丝缠结成的形似绳索状的菌丝组织体。
对不良条件有较强抵抗力,遇适宜条件又可从生长点恢复生长。
菌索也是一种疏导组织,如天麻的生长就是靠蜜环菌的菌索输送养分。
(2)菌核菌丝密集成的具有一定形状、大小不一、坚硬块状物的休眠体。
小的形如鼠粪,大的比人头还大。
菌核初形形成时颜色较浅,成熟后多呈现较深的黑色或褐色。
菌核中贮存较多养分,对不良环境有较强抵抗力,条件适宜时,菌核中可再度萌发出新菌丝,或直接长出子实体。
如茯苓、雷丸、猪苓等中药材都是利用的菌核。
(3)子座是由菌丝组织构成的可容纳子实体的棒状或头状结构。
如麦角菌的子座呈头状,冬虫夏草的子座(草)成棒状。
(二)子实体
1.概况
能产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体,称为子实体。
来源:
成熟的次生菌丝扭结分化形成的
2.伞菌子实体
(1)菌盖
是子实体的帽状部分,多位于菌柄上端,是人们主要的食用部位,也是食用菌的主要繁殖部分。
①表皮菌盖表面的颜色;干或湿;光滑或粗糙;附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异,是进行种类鉴定的重要依据。
②菌肉菌肉是食用、药用的主要部分。
多数食用菌的菌肉是由丝状菌丝组成,少数菌肉由泡囊状菌丝组成(菌丝的分支膨大成泡囊,只在间隙内分布少许菌丝)。
食用菌的茵肉大部分为白色,受伤后也不变色.但部分食用菌受伤后菌肉会变色。
有些食用菌的菌肉受伤后常有无色或有色的汁液流出。
③菌褶和菌管
菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
若在菌盖下面是向下垂直的管状结构,则叫菌管(如牛肝菌、灵芝、多孔菌等)。
菌褶的两个面及菌管内壁上生有子实层。
子实层是子囊菌或担子菌的产孢表面。
在子囊菌中,它是由子囊和侧丝组成;在担子菌中,子实层内由无数呈栅栏状排列着的担子和囊状体(不孕细胞,比担子大而少)组成。
无论侧丝或囊状体都是不孕细胞,只有子囊和担子细胞才能产生子孢囊子和担孢子。
菌褶及菌管是产生担孢子的部位。
其颜色常随孢子的成熟而呈现不同颜色。
菌褶与菌柄的着生关系,通常有下面四种:
离生:
菌褶不与菌柄连接,因而在菌褶与菌柄之间有距离。
弯生:
菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
直生:
菌褶直接与菌柄连接,不向下延长,也不向上弯曲。
延生:
菌褶沿菌柄向下延伸。
(2)菌柄菌柄生长于菌盖下面,是输送养分、水分及支撑菌盖的部分。
其形状、与菌盖的着生方式、粗细、颜色、长短、内部空实等因种而异。
多数是肉质,少数为纤维质、蜡质、脆骨质等。
也是可食用的部分,有的则是主要食用部位(如金针菇等)。
(3)菌幕、菌托与菌环
①菌幕分为外菌幕及内菌幕。
包被于整个幼小子实体外面的菌膜,称为外菌幕。
连接于菌盖与菌柄间的膜为内菌幕。
随着子实体的长大,菌幕会被撑破,消失,但在一些伞菌中会残留,分别发育成菌环或菌托。
②菌环随着子实体的长大,内菌幕破裂,残留在菌柄上的单层或双层环状膜,称为菌环。
在子实体成熟时消失,有的可在菌柄上滑动(如环柄菇属)。
③菌托随着子实体的长大,外菌幕被撑裂,残留于菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造,称为菌托(如草菇)。
子实体的寿命仅占其生活史1/3的时间。
一旦形成,就意味着一个生活周期的即将结束。
从诞生到采收约3~5天,或者7~8天,有的朝生暮死,昙花一现。
鬼伞属食用菌,成熟后几小时即水解自溶多数子实体形成几天内萎缩死亡。
少数可长寿花开为的是结果,随着子实体的长大,大量担孢子相继形成。
第二节食用菌的分类
食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。
野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。
食用菌的分类单位与其它生物基本一致。
通常划分为门、亚门、纲、目、科、属、种。
其中“种”为分类的基本单位。
把具有近似特征的种归为一类称为属,把具有相近似特征的属归为一类称为科,以后依次类推直到门。
食用菌属于生物中的微生物界(菌物界)、真菌门中的担子菌纲和子囊菌纲。
约95%的食用菌属于担子菌。
我国现已报道的约981种,隶属于48个科,144个属。
一、在真核生物中的分类位置
二、主要种类
(一)子囊菌亚门
子囊菌亚门中著名的食用菌有马鞍菌、羊肚菌、地菇菌和块菌等,它们的子实体大都是盘状、鞍状、钟状或脑状。
种类少,经济价值高,多为野生菌。
如块菌是极名