新人快速了解餐饮业.docx

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新人快速了解餐饮业

餐饮业是什么

餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。

在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

餐饮业有什么

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。

具体又分为三种类型:

便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

便利型大众餐饮市场都是大众消费;高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里;气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

从事餐饮行业的团队需要具备什么

1.采购评估和溢价能力。

2.工程能力。

3.财务能力。

4.烹饪能力。

5.管理能力。

6.营销能力。

其一，采购评估，评估订单需求是采购计划中非常重要的一个环节，只有准确地评估订单需求，才能为计算订单容量提供参考依据，以便制定出好的订单计划。

它主要包括3个方面的内容：

分析市场需求、分析生产需求、确定订单需求；溢价能力，品牌溢价即品牌的附加值。

一个品牌同样的产品能比竞争品牌卖出更高价格，称为品牌的溢价能力。

其二，工程能力，将自然科学的理论应用到具体工农业生产部门中形成的各学科的总称。

如：

水利工程、化学工程、土木建筑工程、消防工程、遗传工程、系统工程、灯光工程。

在餐饮行业使用的主要为土木建筑工程、消防工程、灯光工程。

其三，财务能力，财务管理的基本原则包括系统性原则、现金平衡原则、收益风险原则以及利益协调原则。

总账，科目明细账，数量金额账，固定资产台账，固定资产明细账，多栏账，增值税账。

其四，烹饪能力，是整个餐饮行业里至关重要的一个点。

烹饪指的是膳食的艺术。

对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。

一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

其五，管理能力，管理人员是通过别人来完成工作，做决策、分配资源、指导别人的行为来达到工作的目标。

管理的意义，在于更有效地开展活动，改善工作，更有效得满足客户需要，提高效果、效率、效益。

在企业发展到一定程度后，将餐饮化概念转化成为管理概念的策略。

其六，营销能力，营销的基本动作的“挖”客户，竞争对手的现实客户是存在着显性需求的潜在客户，这类潜在客户最容易被企业发现。

这就需要企业针对竞争对手的现实客户进行“策反”，并针对准备投奔竞争对手的潜在客户进行拦截。

中国TOP50餐饮公司

百胜（中国）投资有限公司

百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。

旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜、甜品餐饮领域名列全球第一。

天津顶巧餐饮服务谘询有限公司

1996年5月，天津顶巧餐饮事业群并购“德克士”事业，正式进入西式快餐连锁经营领域。

10多年来，顶新相继投资了5000多万美金，重新定位、经营管理“德克士”，为建立一个最受中国人欢迎的西式快餐而努力。

至2009年9月，已在全国设有三个区域公司，十二个子公司，三十六个营运中心，并在除海南以外的30个省、市、自治区的200多个城市开设了近1000家餐厅。

2006年7月，餐饮连锁店“康师傅私房牛肉面”在北京安贞开业，截止2009年9月开业40家。

内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司

2001年9月12日，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司在包头正式创立，集餐饮文化研究、传统膳食开发、肉羊养殖加工、民族食品生产于一体，通过餐饮连锁这一现代商业模式，迅速成长为内蒙古自治区餐饮行业的龙头企业。

目前，小尾羊公司根据发展需要，分别在北京、上海、深圳、江苏、安徽、浙江成立了六家分公司和小尾羊调味品有限公司等三家子公司，在全国已经有600多家连锁店。

并开始走上国际化的道路，分别在日本、澳大利亚、英国、阿联酋、越南等地开设了小尾羊火锅店。

稻香控股有限公司

稻香集团是香港一个中式酒楼饮食集团。

集团成立于1991年，至今拥有多个品牌，包括稻香、稻香超级渔港、迎囍大酒楼、客家好栈、潮楼、潮馆、钟菜、上楼、领鲜、HIPOT、稻坊、HITEA巧味、烧一流。

各品牌自有不同的饮食风格，集团于香港拥有逾60间分店。

稻香集团以“选择丰富、品质优良、信誉昭著、大胆创新”及“好食、抵食”作为宗旨。

真功夫餐饮管理有限公司

真功夫餐饮管理有限公司，1990年创立，直营店数及发展规模在全国领先，是中国最具影响力的中式快餐品牌。

自第一家餐厅起，真功夫一直主营以蒸品为特色的中式快餐。

凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，自1999年来，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等30多个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。

北京李先生餐饮管理股份有限公司

北京李先生加州牛肉面大王有限公司是国内连锁经营“李先生”快餐项目的一家大型餐饮企业，有着近40年的创业发展历史。

1987年5月28日，李北祺先生运用先进快餐经营管理模式，在北京东四开办了国内第一家牛肉面专营店“美国加州牛肉面大王”快餐厅。

其后，又在长春开办了第二家餐厅。

进而拉开了中式快餐连锁经营的序幕，开创了中式快餐连锁经营的先河。

目前，公司在全国十九个省市已有400余家餐厅。

小南国（集团）有限公司

小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，于1987年开设的第一间小南国餐厅内只有几张小桌，截至2012年8月，小南国业已在中国10多个省市拥有和经营逾65间分属不同中餐品牌的餐厅。

持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

核心品牌包括为中高端顾客提供富有上海特色的佳肴的“上海小南国”（ShanghaiMin）。

服务于商务及高端客户，在格调高雅的公馆式环境中提供粤菜及沪菜佳肴的“慧公馆”（MaisonDeL'Hui）。

以及在2012年推出以时尚闲适空间中呈献海派美食理念的第三个品牌“南小馆”（thediningroom）。

深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司

深圳市麦广帆餐饮策划管理集团（MGF集团），始创于1994年。

走品牌经营的MGF集团，在打响自身品牌的同时，更是创建了王子国宴饭店、王子饭店、王子铂金饭店、厨房制造、海港大酒楼、海港城、翅福酒家、名厨饭堂、国宴饭店、王子厨房、王子私房菜十一大知名餐饮品牌。

业务遍布中山、深圳、惠州、广州、厦门、无锡、上海、香港、北京、天津、杭州、成都、重庆、宁波、台州、南京、徐州、南通、贵阳、柳州、三亚、南昌、郑州、西安、宝鸡、大连、长春、抚顺、西宁、新疆、兰州、银川、呼和浩特等国内大中城市，截止目前已有近百家分店。

迪欧餐饮管理有限公司

迪欧餐饮集团自2002年在上海青浦创设首家门店以来，目前集团旗下项目包括“迪欧咖啡”、“米萝咖啡”、“上岛咖啡（拥有6省份的特许经营权）”三个连锁品牌经营及管理、迪欧食品加工等，全国门店总数800余家，遍布中国二十多个省份、自治区和直辖市中的百余城市。

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。

黄记煌自2003年创立以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达360余家，覆盖了除西藏、港澳台地区以外所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿色健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献。

大娘水饺餐饮集团股份有限公司

1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。

至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店和加盟店300多家。

北京吉野家快餐有限公司

1992年2月，国内第一家吉野家招牌在北京挂起，正式宣告中国速食市场有了亚洲东方米食文化的身影。

此后，经过长期的努力耕耘，直至2000年，京城才有第6家吉野家的开幕。

从此，吉野家进入了快速成长期：

2001年第7家、2002年第18家、2003年第26家、2004年第37家、2005年第42家、2006年第52家…

几乎一年十家的增长速度，而吉野家的脚步也从北京迈出，到达了天津、廊坊、石家庄、东北的沈阳和大连等地。

目前，仅在北京市吉野家就有53家餐厅，而中国境内的第100家餐厅也已在2006年于香港开张了。

目前吉野家已在北京、天津、石家庄、廊坊、内蒙、沈阳、大连和香港特区等地共设有170多家分店餐厅。

广州酒家集团股份有限公司

广州酒家文昌有限公司，前身为西南酒家，创建于1935年，是广州酒家企业集团公司的发源地，长期以来以“广州酒家”作为招牌，素有“食在广州第一家”的美誉。

广州酒家集团拥有众多高级烹调、面点和服务大师，不断致力于发掘传统粤菜文化和创新菜品服务，先后推出“满汉大全筵”、“五朝华筵”和“南越王宴”等仿古宴席而备受赞誉。

公司目前在广州拥有11家分店。

未来，广州酒家集团将继续巩固中高端市场定位，大力发展连锁经营，推动餐饮产业链延伸。

北京湘鄂情集团股份有限公司

北京湘鄂情集团股份有限公司成立于2007年10月23日，前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年9月。

公司主营业务为中式餐饮、中式快餐及团膳。

现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”；中式快餐品牌“味之都”、团膳品牌“龙德华”等多个社会知名度较高的餐饮品牌，截止到2012年底，集团“湘鄂情”品牌门店遍布北京、上海、南京、合肥、成都、武汉、太原、长沙、西安、株洲、拉萨、海口、呼和浩特、泰州、深圳等十余座城市。

北京西贝餐饮管理有限公司

西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有24年的发展历程。

从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国近50家店面，市场分布于北京、上海、天津、石家庄、深圳、沈阳、广州、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等全国9大城市。

巴江水饮食文化有限公司

重庆市巴江水饮食文化有限公司创立于一九九六年，旗下五大品牌“巴之缘火锅”、“巴江水新派火锅”、“巴江水老鸭汤”“巴江干锅居”、“巴江水川菜食府”。

公司自开展特许加盟经营以来，已在重庆、四川、山东、广东、贵州、河南、河北、湖北、云南、江西、山西、山东、辽宁、江苏、陕西、新疆、西藏等发展加盟店百余家。

索迪斯中国

法国索迪斯集团于1995年进入中国市场。

目前，索迪斯大中国区业务已涉足北京、天津、沈阳、武汉、大连、上海、苏州、无锡、杭州、南京、广州、深圳、东莞、珠海、香港等30个城市，全国各地近600个运营点。

索迪斯致力于为客户设计、管理并提供综合一体化的生活质量服务解决方案，包括：

餐饮服务、业务支持服务、工程服务以及生活便利服务。

乡村基（重庆）投资有限公司

乡村基CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。

永和大王餐饮集团

永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。

1995年12月12日，上海市长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅，也将“24小时不间断经营”这一崭新的经营理念带到了大陆。

自此，上海、北京、广州等大城市如雨后春笋般地开出各类24小时不间断经营的餐厅、便利店等。

2004年2月，永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并。

永和大王将借助快乐蜂集团超过25年快餐业的成功经验，力争成为中式快