人教版高中生物第一轮复习第十一专题《生物技术实践》测试题word解析版.docx

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人教版高中生物第一轮复习第十一专题《生物技术实践》测试题word解析版

第十一专题《生物技术实践》测试题

一、单选题（共25小题,每小题2.0分,共50分）

1.以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（　　）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

2.在“DNA的粗提取与鉴定”实验过程中，有两次DNA沉淀析出，其依据的原理是（　　）

①DNA在物质的量浓度为0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低　②DNA在冷却的体积分数为95%的酒精中能沉淀析出

A．两次都是①

B．两次都是②

C．第一次是①，第二次是②

D．第一次是②，第二次是①

3.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）

＋

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

4.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作。

现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染。

请分析下列操作中错误的是（　　）

①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢　②接种操作要在酒精灯火焰附近进行　③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒　④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌　⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌　⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

A．①③

B．②④

C．③⑤

D．④⑥

5.选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。

利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。

为选择酵母菌和硝化细菌，应选用的培养基分别为（　　）

A．伊红美蓝培养基、含青霉素培养基

B．含青霉素培养基、含氨的无机培养基

C．含氨的无机培养基、含青霉素培养基

D．含青霉素培养基、伊红美蓝培养基

6.下列有关腐乳制作过程的相关操作的叙述中，错误的是（　　）

A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，豆腐块之间应保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味

7.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。

在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌的生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长。

利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出（　　）

①大肠杆菌　②霉菌　③放线菌　④固氮细菌

A．④②③

B．①②③

C．①③④

D．只有③④

8.下面从土壤中筛选纤维素分解菌的实验步骤，正确的是（　　）

①土壤取样　②称取10g土壤加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中　③吸取0.1mL进行平板涂布　④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度

A．①→②→③→④

B．①→③→②→④

C．①→②→④→③

D．①→④→②→③

9.下面关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的叙述中，正确的是（　　）

A．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素

B．筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质

C．统计样品中的活菌数目时一般用平板划线法

D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则表明筛选到了分解尿素的细菌

10.下面是微生物平板划线示意图。

划线的顺序为1、2、3、4、5。

下列叙述正确的是（　　）

A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌

B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上

C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的

D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数

11.植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。

按照不同顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。

若先使用生长素，后使用细胞分裂素，实验结果是（　　）

A．有利于细胞分裂，但细胞不分化

B．细胞既分裂也分化

C．细胞分化频率提高

D．有利于细胞分化，但细胞不分裂

12.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

13.分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是（　　）

注：

“＋”表示加入，“－”表示未加入。

A．答案A

B．答案B

C．答案C

D．答案D

14.下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）

A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

15.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。

传统做法是以俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。

下列相关叙述正确的是（　　）

A．发酵过程需要密闭条件

B．两菌种的代谢类型相同

C．CO2由两菌种共同产生

D．两菌种间为互利共生关系

16.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。

在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。

下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

17.果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。

下列有关果酒制作的叙述，正确的是（　　）

A．为使葡萄更干净，应该先去梗后清洗

B．发酵装置始终要严格密封

C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中

D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一

18.欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（　　）

A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布3个平板

C．可将未接种的培养基在相同条件下作为对照进行培养

D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

19.下表为某培养基的配方，下列叙述正确的是（　　）

A．从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于选择培养基

B．该培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨

C．该培养基缺少提供生长因子的物质

D．该培养基调节合适的pH后就可以接种使用

20.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

21.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（　　）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子物质，而且易于消化　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④

B．②③④⑤

C．③④⑤⑥

D．①④⑤⑥

22.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）

―→

―→

―→

―→

―→

A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

23.如图是花药培养产生花粉植株的两种途径，下列相关叙述错误的是（　　）

生根

移栽

丛芽

胚状体

花药中的花粉丛芽

a

花药中的花粉

A．图中的a是愈伤组织

B．①和②过程的实质相同

C．选择的花药在花粉发育过程中越早越好

D．整个培养过程中的细胞增殖方式只有有丝分裂

24.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

25.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。

下面是腐乳制作的实验流程示意图。

下列相关叙述中，错误的是（　　）

―→

―→

―→

A．图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子

B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒

C．如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质

D．在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短

二非选择题（共5小题,每小题10.0分,共50分）

26.下图表示植物分化、脱分化和再分化过程及其关系。

试回答相关问题：

（1）离体的高度分化的细胞（如二倍体体细胞、花粉细胞）要形成愈伤组织，需要顺利进行[①④]________________________过程。

在此过程中除了需要各种无机营养物质外，还需要在培养基中加入各种有机营养物质如氨基酸、维生素、________（某种糖类）等，以及植物激素____________和____________________。

（2）愈伤组织通过②过程形成的胚状体除了有体细胞胚外，还有________胚。

培养过程中，如果花药开裂释放出胚状体，必须尽快将幼小植株________。

（3）图中“单倍体性细胞”是正常植物体经________________________形成的。

从小孢子母细胞到成熟花粉的发育过程中一共经历了________次有丝分裂，一般来说应该选择有丝分裂________（填“前”或“后”）的小孢子进行花粉离体培养。

27.回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。

多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是____________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和____________；其产生的____________能将豆腐中的脂肪水解为________和____________。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。

卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

28.矮牵牛是观赏花卉，生产上常用组织培养繁殖，下表是在不同条件下矮牵牛不同部位组织培养的结果。

请结合实验结果和有关知识回答下列问题：

（1）培养基接种前需要对外植体进行________处理，培养基进行________处理，以防止污染。

（2）从表中结果可知，选择______________作外植体，6－BA浓度为____________________，NAA浓度为________________________时可以获得大量的无根试管苗。

（3）培养基中，6－BA属于__________________类生长调节剂，NAA属于____________类生长调节剂。

无根试管苗在移栽前需要诱导生根，诱导生根的培养基中一般不加入__________________（填“6－BA”或“NAA”），并且需要降低培养基中________浓度，以便提高试管苗的自养能力。

29.人和哺乳动物的尿中含有尿素，大量尿素的存在会对环境造成污染。

土壤中有些细菌含有脲酶，可通过降解尿素作为其生长的氮源。

现对土壤中的这类细菌进行分离实验，请回答下列问题：

（1）分离培养细菌时必须进行无菌操作，包括培养基和各种器皿都必须是无菌的，常用的灭菌方法有________________________________________________________________________

________________________________________________________________________（至少答2种）。

（2）将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养。

在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在__________________旁进行操作。

接种后的培养皿________于37℃的____________________中培养。

（3）用含有酚红指示剂的培养基筛选能分泌脲酶的细菌，从功能上划分该培养基属于________培养基。

若培养基中存在有分解尿素的细菌，其菌落周围会出现红色环带，这是由于尿素被分解产生的________使pH升高，使酚红指示剂产生颜色变化，从而证明这一菌株以尿素为氮源。

变色区域越大，表明该菌株利用尿素的能力________。

（4）与全营养培养基中的菌落相比，以尿素为氮源的培养基中菌落数________。

A．多B．少C．相等D．几乎为零

30.有机氯为高毒性农药，在环境中有高残留、难降解的特点。

为清除有机氯农药厂废弃场地中的高浓度有机氯污染，科研人员计划从受污染的土壤中筛选出能高效分解有机氯的细菌菌株。

（1）筛选分解有机氯的菌株时，应将土壤样品稀释，接种到以__________为唯一碳源的培养基上，从功能上讲，该培养基属于________________。

配制此类培养基的原则是：

人为提供有利于__________生长的条件，同时________________________________。

（2）若对土壤中分解有机氯的菌株进行计数，一般采用______________法进行菌株接种。

培养一段时间后，统计平板上的________，就能推测样品中能分解有机氯的________数。

用这种方法统计的菌落数________（填“大于”“小于”或“等于”）显微镜直接计数测得的菌株数。

答案解析

1.【答案】C

【解析】酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比，A项错误；醋酸菌所需的发酵条件是有氧，温度控制在30～35℃，而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在18～25℃，B项错误；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，但不产生CO2，D项错误。

2.【答案】C

【解析】DNA的第一次析出是利用DNA的溶解度在0.14mol/L的NaCl溶液中最小。

第二次析出是利用DNA不溶于冷却的95%的酒精，而蛋白质等杂质可溶解于冷却的95%的酒精。

3.【答案】C

【解析】有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，A、B项错误；过程③属于有氧呼吸第二、三阶段，第三阶段需要氧气参与，过程④是制作果醋的过程，需醋酸菌参与，醋酸菌是一种好氧细菌，因此过程④也需要氧气参与，C项正确；制作果酒时，最适温度为18～25℃，而制作果醋时最适温度为30～35℃，D项错误。

4.【答案】D

【解析】无菌操作包括消毒和灭菌。

需进行消毒处理的有植物的外植体及操作人员的双手等，需进行灭菌的有器皿、培养基、添加剂（指示剂或染色剂）等。

煮沸可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢，属于消毒；为防止空气中杂菌污染，接种时要在酒精灯火焰附近进行；家庭制作葡萄酒时所利用的微生物是葡萄表面的酵母菌，故不能灭菌；培养基常进行高压蒸汽灭菌。

故④⑥操作错误。

5.【答案】B

【解析】酵母菌是真菌，通常可以用含青霉素的培养基进行选择培养，因为青霉素抑制细菌生长，但不能抑制真菌生长。

硝化细菌为自养型生物，能够利用氨转变为亚硝酸和硝酸所释放的能量，把无机物转变为有机物以维持自身生命活动，利用含氨的无机培养基可进行选择培养。

6.【答案】B

【解析】腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。

7.【答案】A

【解析】缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，而固氮细菌能生长；在培养基中加青霉素可以抑制细菌和放线菌等原核生物细胞壁的合成，而霉菌属于真核生物，故能生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长，对放线菌的生长无影响。

8.【答案】C

【解析】在分离土壤中某细菌时，应先选取土样（10g），然后加无菌水获得土壤浸出液，并进行不同倍数稀释，最后将稀释液涂布到培养基表面进行培养，并分离和计数。

9.【答案】A

【解析】只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，A正确；筛选分解尿素的细菌的实验中，采用的是以尿素为唯一“氮源”的培养基，B错误；统计样品中的活菌数目一般用稀释涂布平板法，C错误；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂变红，这样就能初步鉴定该种细菌能够分解尿素，D错误。

10.【答案】C

【解析】在每次划线前后都要对接种环进行灭菌；进行划线操作时，左手将培养皿的皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖；注意接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的；第1区和第5区的划线不能相连。

11.【答案】A

【解析】植物组织培养过程中，细胞分裂素和生长素的使用顺序不同，培养的结果不同。

先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化；两者同时使用，细胞分化频率提高。

12.【答案】C

【解析】蔬菜刚入坛时，表面带入的主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物，它们进行乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡的形式从水槽内放出，逐渐使坛内形成无氧环境。

13.【答案】C

【解析】分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且以尿素作为唯一的氮源，不能添加硝酸盐。

14.【答案】B

【解析】通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒制作是否成功。

15.【答案】A

【解析】酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件，A项正确；酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，B项错误；乳酸菌无氧呼吸不产生CO2，C项错误；两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系，D项错误。

16.【答案】B

【解析】果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A项错误；传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，C项错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间以防止发酵液溢出，D项错误。

17.【答案】D

【解析】应该先清洗葡萄，再除去枝梗，以减少葡萄被杂菌污染的机会，A项错误；无氧条件下，酵母菌发酵产生酒精，同时也会产生二氧化碳，故在发酵过程中要排出废气，发酵装置不能始终密封，B项错误；制作果酒时，温度需要控制在18～25℃，C项错误；利用酵母菌制作果酒时，酵母菌在初始阶段进行有氧呼吸大量繁殖，后期进行无氧呼吸产生酒精，D项正确。

18.【答案】D

【解析】为了获得单个菌落，应将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释；为了使实验效果更好，同一浓度的土壤稀释液至少要涂布3个平板进行重复实验；加入刚果红的培养基可用来筛选纤维素分解菌，筛选分解尿素的细菌一般需在培养基中加入酚红指示剂。

19.【答案】B

【解析】分析表中成分可知，该培养基中没有凝固剂，为液体培养基，该培养基的营养成分齐全，但存在伊红、美蓝等鉴别物质，属于鉴别培养基，A项错误；该培养基中的蛋白胨既是唯一的氮源，也是碳源，而葡萄糖是绝大多数生物最常利用的碳源，B项正确；该培养基中存在的无机盐和蛋白胨中的某些物质可以看作是生长因子，C项错误；培养基调节完pH还要进行灭菌等操作后，才能使用，D项错误。

20.【答案】A

【解析】用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。

21.【答案】B

【解析】腐乳制作的前期发酵中有许多微生物参与，但起主要作用的是毛霉，①错误；含水量为70%的豆腐适于毛霉迅速生长出直立菌丝，在豆腐内长出匍匐菌丝，含水过多则不利于毛霉的生长和豆腐成形，②，③正确；豆腐经发酵后大分子蛋白质和脂质变成了易于消化的小分子物质，⑤正确；卤汤的特点决定了腐乳的风味，但不论卤汤中各种香辛料怎么变化，酒精的含量都需要保持在12%左右，④正确，⑥错误。

22.【答案】D

【解析】为防止杂菌污染，应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等，A项错误；榨汁机不需要消毒，发酵瓶消毒时需用70%的酒精，B项错误；A过程是酒精发酵，A过程结束后，需要采取增加醋酸菌，打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵，C项错误。

23.【答案】C

【解析】图中的a代表愈伤组织，①和②表示分化和再分化。

无论是分化还是再分化，它们的实质都是基因选择性表达。

选择的花药太早或太晚都不利于培养，处于单核期的最好，尤其是单核靠边期，故C错误。

整个培养过程中无减数分裂，故细胞增殖方式只有有丝分裂。

24.【答案】B

【解析】腐乳的制作过程中，控制发酵温度的主要目的是保证毛霉等多种微生物的生长，腐乳调味主要由香辛料来控制，A错误；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐杀菌作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，分解蛋白质和脂肪，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），是由真菌产生的，D错误。

25.【答案】D

【解析】制作腐乳的最适温度是15～18℃。

26.【答案】

（1）脱分化　蔗糖　生长素　细胞分裂素　

（2）花粉　分开　（3）减数分裂　2　前

【解析】

（1）高度分化的细胞要通过脱分化的过程才能变成愈伤组织，在植物组织培养过程中需要添加“两酸、两素”以及蔗糖和氨基酸。

（2）愈伤组织可由生殖细胞和体细胞形成，因此形成的胚有体细胞胚和花粉胚，花药开裂后释放出的多个胚状体要尽快分开，分别移植到新培养基上，否则以后将难以分开。

（3）“单倍体性细胞”是指细胞中含有正常体细胞一半染色体数目，所以该细胞是由减数分裂过程形成的；一个小孢子母细胞经减数分裂形成四个小孢子，每个小孢子中的细胞核经一次有丝分裂形成一个生殖细胞核和一个花粉管细胞核，进而形成两个细胞，一个是生殖细胞，一个是营养细胞。

生殖细胞再分裂一次，形成两个精子。

一般来说应该选择有丝分裂前的小孢子进行花粉离体培养。

27.【答案】

（1）毛霉　（多）肽　氨基酸　脂肪酶　甘油　脂肪酸　

（2）微生物　（3）风味

【解析】

（1）腐乳制作发酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂