自食齐乐餐厅大学生创业计划书讲课讲稿.docx
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自食齐乐餐厅大学生创业计划书讲课讲稿
一、新店筹备与预算.............................................2
二、管理资讯......................................3
三、市场营销计划...............................................4
四、餐饮设计............................................6
五、餐饮管理............................................7
六、员工管理...............................................8
七、财务管理..........................................10
八、物流配送................................11
九、广告宣传.........................................12
一、新店筹备：
餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：
民以食为天。
据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。
经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。
在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。
虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。
餐厅可以按照多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。
店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。
按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹。
1.
[2011年度中国餐饮百强企业中式快餐名单]
排名 公司名称 公司性质 经营模式 营业额（万元）
1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879
5 北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐 183600
14 西安市饮食服务（集团）股份有限公司 特色酒楼、中式快餐 70500
23 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 有限责任 中式快餐 48299
29 河北千喜鹤饮食股份有限公司 股份制 中式快餐 43319
30 上海领先餐饮管理有限公司 外资企业 快餐 42921
45 江苏大娘水饺餐饮有限公司 私营 中式快餐 26000
46 丽华快餐（中国）有限公司 私营 中式快餐 25000
48 广东省深圳面点王饮食连锁有限公司 股份制 中式快餐 23720
2.
[各类餐馆比较]
较项目/种类
西餐
普通快餐
中餐饭店
蒸品中餐
店面面积
大
大小随己
大
大小随己
操作间
大
一般
大
小
装修风格
装修考究
投资很大
简练
投资小
工艺复杂
投资大
简洁有特色
投资一般
食品工艺
复杂
简单
复杂
简单
辅料种类
种类繁多
种类繁多
种类繁多
简单
消费价格
昂贵
低
适中
适中
翻台速度
慢
快速
慢
适中
投资规模
很大
较小
大
适中
培训时间
长期培训
短期培训
长期培训
短期培训
人力成本
高
一般
高
一般
从业风险
大
较小
较大
较小
消费人群
消费较高
比例较小
各年龄层都有
消费较高
比例较大
消费适中
人数庞大
成本回收
慢
适中
适中
快
品牌宣传
需要长时间
培养
无
需要长时间
培养
口碑相传全面出击打造良好的品牌效应
市场份额
小
大
大
大
连锁发展
一般
无
较少
快速
3.项目建设规模与财务预算
[店型情况]
选店址
1、繁华商业中心或城市的较强聚客点；
2、面积100平方米左右，楼高不低于2.8米，门面长度至少3米；
3、符合基本的餐饮使用条件及工程条件。
4、二楼，有透视玻璃窗。
租约期限
5年以上
租金
15000元
租约面积
100平方米
店堂面积
75平方米
后厨面积
25平方米
餐桌数量
16台/四人
从业人数
店长1人、服务员5人
收银1人、后厨4人
经营范围
既店面经营又外卖送餐
营业时间
早上七点至晚上十点
[投资预算]
厨房设备费
100，000元
装修设施费
600元X100M2=60，000元
空调费用
3配X3=12，500元
流动资金
20，000元
房租费（预付三个月）
45，000元
其它费用
10，000元
固定投资
232，000元
变动投资
30，000元
合计
235，000元
[收入预算]
店面日客流量
268．8人次
店面人均消费
20元
桌椅利用率
70%
桌面翻台率
6次
外卖送餐数量
60份
外卖送餐均价
20元
日均收入
5，776元
月均收入（26天）
150，176元
年收入（300天计）
1，732，800元
[支出预算]
固定费用
固定投资三年月分摊
5，625元
人员工资
10人X 1500元=15，000元
房租费
15，000元
水电燃气费约占营业额的4%
6，007元
税杂费约占营业额的5%
7，508元
资本利息三年定期5.4%
1057元
合计
38，197元
变动费用
其它杂费用包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的
3％
4，505元
设备折旧消耗品费：
营业额的3%
4，505元
食品原料成本35%
52，561元
合计
64，571元
月支出
102，768元
年支出
1，233，216元
[年净利]
年净利＝年收入－年支出
年净利=1，732，800元-1，233，216元=499，584元
二、管理资讯
（一）行业动态
近几年，国内餐饮行业发展迅猛，极大地带动了行业对餐饮人才的需求。
尤其是，2012年各类酒店对餐饮人才更是求知若渴。
当我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。
越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。
现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。
经过分析我们一致认为，餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。
强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等计划更是为餐饮业的发展带来了新机遇。
未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。
餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。
（二）数据分析
2009-2013年中我国餐饮业零售总额预测
∙
数据显示，2009年我国餐饮业零售总额已达到1.8万亿元，已连续多年实现两位数增长，根据商务部制订的《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》预测，2013年中国餐饮业零售额将达3.3万亿元。
餐饮业的快速发展，有力地拉动了调味品行业的市场需求。
（二）行业分析
2012年中国餐饮行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业仍处于黄金发展期，中国餐饮行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。
就餐饮市场而言，目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时代发展的潮流；信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。
此外，随着餐饮企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年更为凸显。
总的来说，2012年中国餐饮市场将呈现以下八个发展趋势：
1、文化餐饮将成为高端餐饮典范
高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：
装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。
2、农餐对接模式将得到进一步发展
农餐对接将进一步帮助餐饮企业降低经营成本，实现餐饮可追溯安全体系的建设。
绿色基地将快速发展，从满足自身需要向礼品、商超、家庭发展。
3、餐饮信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
4、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
5、智能化自助餐饮比重不断加大
随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。
通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。
6、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展
物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、中央厨房配送发展，推动企业进一步扩大前厅经营面积，降低采购成本、厨房用工成本，实现菜品出品标准化，同时更降低了企业食品安全风险指数。
7、健康养生餐饮引导餐饮新趋势
更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
8、食品安全对企业的要求进一步加强
国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得
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