姜烧猪肉.docx

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姜烧猪肉

薑燒豬肉

深夜食堂是一部越讀越有味的漫澅，肚子餓的時候翻閱是種折磨呀，不過做出來的料理好像比較好吃，是因為身體一直散發出要煮好吃一點的訊息，翻開目錄幾乎是耳熟能詳的日式家常料理，還許多料理書榜上有名的菜，而薑燒豬肉是多麼讓我期待，一直等著它的出現，第75夜薑燒豬肉定食，光是肉片就有厚薄或是肉碎的差異，用洋蔥炒還是襯著高麗菜絲呢，我從沒固定下一種方式來呈現這款家常菜，只要吃的捨不得放下眼前的白飯即是美味了，肉品的部份我喜歡柔軟多汁的口感，購買整塊回家現切最能吃出鮮甜味，醃過的肉片用中火以半煎的方式讓雙面微焦，鍋底焦化的部份使用太白粉水化開就是醬汁囉，精華在此千萬不要丟掉，上桌後夾起一塊肉片襯著高麗菜絲與醬汁讓平凡的白飯立刻變的好美味，隨著日子逐漸入冬，薑燒豬肉是道簡單又好吃的暖胃料理。

【變化版提案】冬天裡最常吃火鍋，餘下的火鍋肉片及高麗菜變化成這道下飯料理，薄肉片很容易入味，高麗菜切絲一起拌炒，另外加強醬汁的量，做好的薑燒豬肉直接放到飯上即是帶著微甜與薑香的薑燒豬肉蓋飯。

醃料

豬胛心肉片250克

醬油一大匙

薑油一小匙

米酒一大匙

糖一小匙

鹽一小搓

胡椒粉少許

其它材料

薑油一大匙

高麗菜絲1/4顆

太白粉水

水三大匙

太白粉1/4茶匙

1.所有調味料與肉片抓醃20分鐘

2.平底鍋裡放入一大匙薑油，肉片煎到雙面微焦，全熟後夾至高麗菜絲上

3.轉小火在平底鍋內倒入太白粉水，拌煮至滾後，用湯匙把醬汁淋在肉片上

拌著薑香的肉片與清爽的高麗菜絲搭著吃，解膩又下飯

熱騰騰的白米飯冒著白煙，若不是在稍有寒意的時節是無法感受到這股溫暖，薑油拌飯也是暖心暖胃的冬日代表，我直到近幾年才認識它，下班後的夜晚簡單的薑油拌飯可以先墊墊胃在慢慢的準備其它料理，一大匙薑油用平底鍋加熱，薑香立刻散發出來，在大碗裡添入飄著煙霧的白飯，薑油淋上後拌勻，疊上一顆煎蛋，淋入少許蔭油清，趁熱時邊拌邊吃，簡單而滿足，尤其在最忙碌的工作天裡感觸最深，吃的半飽手腳冒著熱氣時再接著準備其它晚餐料理。

在白飯中拌入薑油

煎蛋蓋上淋入少許蔭油清

我喜歡有點焦香的蛋白總覺得與醬香最搭配，半熟的有機蛋黃使的口感更加滑潤

一到冬天我很喜歡自製薑油，切洗與慢火拌炒較為耗時費力，嚐過這款薑油後喜歡上它的風味，也提高不少料理效率，拌麵或是拌菜時我仍然習慣微溫後的香氣，使用前會以小火稍稍提出薑的氣味再入菜，調製成醬料時則省略加熱

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在日本，薑燒豬肉【豚肉の生姜焼き】擄獲無數男人的心。

只要去有提供日式定食（套餐）的料理店，幾乎都可以在菜單上發現它的蹤跡。

也算是基本的日式家庭料理中的一品。

材料及做法也是非常簡單，可以說是入門級的料理，要失敗還不容易呢，呵…

我參考的是「男子おかずの感動レシピ」（成美堂出版）這本食譜。

（專為女性所設計，做菜給心愛的男性時，會讓男人感動得離不開妳的一本秘笈）

基本材料：

豬肉片200g、洋蔥半顆、高麗菜200g

醃肉醬料：

薑泥1/2大匙、醬油1/2大匙、酒1大匙

調味料：

薑泥1大匙、醬油1大匙、酒1又1/2大匙

步驟1：

首先，要先將豬肉醃到入味。

將豬肉片放至容器中並淋抹上醃肉醬料，進冰箱放置20~30分鐘。

步驟2：

洋蔥切絲（約5mm寬）成月牙形；高麗菜切成好入口的大小。

下油熱鍋後用大火將蔬菜拌炒一下，用鹽和胡椒稍稍調味一下，炒好後擺盤。

步驟3：

鍋子清理乾淨後，再下油熱鍋（中火）；將醃好的豬肉片放入煎香噴噴。

為了不讓豬肉片燒焦，請用筷子小心地上下翻面唷。

步驟4：

豬肉片煎至半熟程度後，再將調味料倒入。

稍稍給它燒煮一下，直到醬料味道完全收進豬肉片後起鍋盛盤，擺在蔬菜上面。

步驟5：

最後撒上一點蔥花就大功告成啦！

這個好味道保証讓你努力加餐飯唷！

是不是很簡單，很好上手！

嫌炒蔬菜這道步驟麻煩的人，也可改搭高麗菜絲，總之不要只有肉。

為了營養的均衡，愛呷菜吶！

炎炎夏日沒精神嗎？

來一道薑燒豬肉保你活力滿滿蹦蹦跳啦！

！

栗原はるみさんの【豚のしょうが焼き】ＮＨＫスタジオパークからこんにちは・レシピ

2011年12月08日

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２０１１年１２月６日（火）

ＮＨＫテレビ 

スタジオパークからこんにちは

同ＮＨＫ「プロフェッショナル仕事の流儀」で、【タルトタタン】を納得のいくまで何度となく試作し続け、納得のいくまで追求する姿が印象的だった栗原はるみさん。

その時に、「自分の人生を思い返すいい時間でした。

年齢・体力も考えてどこまで頑張れるのか、原点に戻って・・・」と、イギリスへ人生初の武者修行へ行かれたと。

スタジオパークからこんにちはにゲスト出演し、その様子を少し紹介していました。

また、お母様から教わって以来、進化し続けているという【豚のしょうが焼き】３８年の極みのレシピを作って紹介してくれました。

早速！

と私もチャレンジしましたが、失敗～～～（>_<）　いい厚さの肩ロースが手に入りませんでした。

なんとかなるか～と思いましたが、塩辛いし肉はかたくなるし↓↓↓

「簡単な料理だけに、油断しちゃう」と栗原はるみさんの言うとおり！

厚さは大事でした、油断しましたねぇ（^_^;）

ちなみに、もう１つのポイント「ショウガは丁寧におろす」ことで、いつもと違う気がしました。

繊維が入りにくくやさしい感じになったような～♪

３８年の極み！

？

とっておきのレシピ

【豚のしょうが焼き】レシピ

＜材料＞　4人分

豚肩ロース薄切り肉（2～3mm厚さのもの）・・・300g

（たれ）

　しょうが（すりおろし）・・・大さじ1

　しょうゆ・・・大さじ4

　みりん・・・大さじ3

サラダ油・・・適量

キャベツ（せん切り）・・・適量

栗原はるみさんの【豚のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。

　↓　　↓

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＜作り方＞　写真：

半量

１．豚肉は焼く前に冷蔵庫から出しておきます。

※豚肉は中に脂身のある肩ロース肉（2～3mm厚さ）が、やわらかく仕上がってオススメ

※豚肉は常温に戻すことで、フライパンが冷めずに、水が出ません

２．しょうがは丁寧にすりおろし、しょうゆ、みりんを合わせてたれをトレーに作ります。

（放送：

丸く円をえがき、最低限の力ですり下ろして。

とのことでした）

※しょうがは、もろもろと汚く、焦げる原因にもなるので、ゆっくりと力を入れずに丁寧にすりおろすことで繊維が出ません

３、豚肉は焼く直前に、1枚ずつ２のたれに両面を浸します。

※漬け置きは肉がかたくなるので、焼く直前でＯＫ！

４．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の汁気をきって入れ、強火で手早く両面を焼きつけます。

５．器にキャベツを盛り、４の豚のしょうが焼きをのせてフライパンに残った焼き汁をかけて【豚のしょうが焼き】の出来上がり

●「プロフェッショナル仕事の流儀」で、紹介されたリンゴの【タルトタタン】掲載のレシピ本⇒レシピ本はこちら

ChickenWithHaloumiAndHoney

DonnaHayFastFreshSimple • Food • Recipes

Serves2.

Ingredients

∙2x200gchickenbreastfillets,trimmed

∙150ghaloumi,cutinto4slices

∙1tablespoonshreddedlemonzest

∙6sprigslemonthyme

∙1tablespoonoliveoil

∙1tablespoonhoney

∙figandrocket（arugula）salad,toserve

Method

1.Preheatovento180°C（350°F）.

2.Placethechicken,haloumi,zestandlemonthymeinaceramicbakingdish.

3.Combinetheoilandhoneyandpourover.

4.Bakefor18–20minutesoruntilchickeniscookedthrough.

5.Servewithafigandrocketsalad.