智慧树知到《食品安全》见面课答案.docx
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智慧树知到《食品安全》见面课答案
见面课：
食品微生物污染与食源性疾病
1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（）。
A:
小于1mm
B:
小于0.1mm
C:
小于0.8mm
D:
小于0.01mm
正确答案：
小于0.1mm
2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
A:
腹泻
B:
胃肠炎
C:
头晕
D:
肠道出血
正确答案：
腹泻,胃肠炎,肠道出血
3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（）克就会急性中毒。
A:
2克
B:
1克
C:
0.5克
D:
0.1克
正确答案：
1克
4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
A:
有害微生物繁殖
B:
食物香味增加
C:
食品的腐败变质
D:
亚硝酸盐含量升高
正确答案：
有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高
5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
A:
面包
B:
馒头
C:
酿酒
D:
米饭
正确答案：
面包,馒头,酿酒
6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
A:
黑曲霉
B:
产黄青霉
C:
大肠杆菌
D:
根霉菌
正确答案：
黑曲霉,产黄青霉,根霉菌
7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
A:
3000万个
B:
2500万个
C:
2100万个
D:
1800万个
正确答案：
2100万个
8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
A:
80%
B:
70%
C:
60%
D:
50%
正确答案：
70%
9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
A:
饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴
B:
牛奶中添加三聚氰胺是FoodSecurity的问题
C:
常年干旱造成的粮食缺乏是属于Foodsafety的问题范畴
D:
餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于FoodSecurity的问题
正确答案：
饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴
10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
A:
1011个,300种
B:
1013个,300种
C:
1015个,400种
D:
1014个,400种
正确答案：
1014个,400种
见面课：
食品科技进展与添加剂的安全性
1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？
A:
牛肉干
B:
饼干
C:
食用油
D:
巴氏消毒牛奶
正确答案：
巴氏消毒牛奶
2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
A:
马口铁
B:
塑料
C:
玻璃
D:
纸板
正确答案：
玻璃
3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？
A:
食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
B:
新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
C:
现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
D:
"回归自然"的理念有助于提高食品安全性
正确答案：
食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求,新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险,现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？
A:
罐头食品有很长的保质期
B:
罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
C:
罐头食品不容易氧化变质
D:
罐头食品携带方便
正确答案：
罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？
A:
高温杀菌
B:
低温冷藏
C:
栅栏技术
D:
巴氏杀菌
正确答案：
栅栏技术
6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？
A:
制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂
B:
辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
C:
珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用
D:
食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称
正确答案：
制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂,辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？
A:
防腐剂
B:
甜味剂
C:
漂白剂
D:
着色剂
E:
矫味剂
正确答案：
防腐剂,甜味剂,漂白剂,着色剂
8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？
A:
安全需求
B:
营养需求
C:
美学需求
D:
温饱需求
正确答案：
安全需求,营养需求,美学需求
9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？
A:
植物油
B:
淀粉糖桨
C:
牛奶配料
D:
食品添加剂
正确答案：
植物油,淀粉糖桨,牛奶配料,食品添加剂
10、食品安全领域的研究新热点有哪些？
A:
新危害因子的鉴别、评估与控制
B:
食物过敏的机制与控制
C:
新资源食品的安全性评价
D:
食品的分类
正确答案：
新危害因子的鉴别、评估与控制,食物过敏的机制与控制,食品的分类
见面课：
大学生的膳食营养
1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（）。
A:
热能和各种营养素含量充足
B:
营养素种类齐全、比例适当
C:
安全、卫生
D:
提供的能量和营养素适应机体需要
正确答案：
热能和各种营养素含量充足,营养素种类齐全、比例适当,安全、卫生,提供的能量和营养素适应机体需要
2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（）。
A:
新鲜蔬菜、水果
B:
生牛肉
C:
人造黄油
D:
植物植脂末
正确答案：
人造黄油,植物植脂末
3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（）。
A:
3:
4:
3
B:
2:
4:
4
C:
2:
6:
2
D:
2:
2:
6
正确答案：
3:
4:
3,2:
4:
4
4、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
A:
全谷类
B:
叶类蔬菜
C:
坚果类
D:
水果类
正确答案：
全谷类,叶类蔬菜,水果类
5、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？
A:
蔬菜
B:
水果
C:
粮谷类
D:
动物性食物
正确答案：
蔬菜,水果,粮谷类,动物性食物
6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？
A:
5-10%
B:
10-20%
C:
15-25%
D:
25-30%
正确答案：
10-20%
7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？
A:
40-45
B:
25-35
C:
15-20
D:
5-15
正确答案：
25-35
8、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？
A:
15-20岁
B:
20-25岁
C:
30-35岁
D:
35-40岁
正确答案：
30-35岁
9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？
A:
1800-2000ml左右
B:
1500-1700ml左右
C:
1000-1200ml左右
D:
800-1000ml左右
正确答案：
1500-1700ml左右
10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？
A:
不吃早饭
B:
很少吃粗粮
C:
经常吃烧烤
D:
很少吃蔬菜水果
正确答案：
不吃早饭,很少吃粗粮,经常吃烧烤,很少吃蔬菜水果
见面课：
食品安全事件解读与水产品安全
1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？
A:
过敏体质
B:
同时喝酒才会过敏
C:
海鲜中含有过敏原
D:
海鲜没加热至熟
正确答案：
过敏体质,海鲜中含有过敏原
2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？
A:
海螺内脏
B:
蟹鳃
C:
鱼胆
D:
虾头
正确答案：
蟹鳃,鱼胆
3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？
A:
致病菌
B:
病毒
C:
寄生虫
D:
过敏原
正确答案：
致病菌,病毒,寄生虫
4、吃海鲜时一般要注意哪几点？
A:
尽量不生吃海鲜
B:
不吃死蟹、死甲鱼
C:
海鲜可以与水果一起吃
D:
海鲜要尽量烧熟
正确答案：
尽量不生吃海鲜,不吃死蟹、死甲鱼,海鲜要尽量烧熟
5、下列哪几项是"食品安全"全程管理模式内容？
A:
全程控制
B:
产品追溯
C:
诚信保障
D:
风险评价
正确答案：
全程控制,产品追溯,诚信保障
6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（）。
A:
苯烷
B:
苯并芘
C:
乙烯
D:
亚硝酸
正确答案：
苯并芘
7、2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（）元。
A:
5万
B:
4万
C:
3万
D:
2万
正确答案：
3万
8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素？
A:
鱼药残留
B:
食品添加剂
C:
生物性危害
D:
腐败变质
正确答案：
鱼药残留,食品添加剂,生物性危害,腐败变质
9、食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？
A:
生产
B:
加工
C:
储运
D:
销售
正确答案：
生产,加工,储运,销售
10、下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？
A:
保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食
B:
保健食品必须含有调节生理功能的成分
C:
保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效
D:
保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式
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