有机果蔬食品加工项目商业计划书.docx
《有机果蔬食品加工项目商业计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有机果蔬食品加工项目商业计划书.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
有机果蔬食品加工项目商业计划书
有机果蔬食品加工项目
商业计划书
1.计划摘要…………………………………………………………………………4
1.1项目背景……………………………………………………………………4
1.2可行性分析…………………………………………………………………5
2.公司及发展战略…………………………………………………………………5
2.1公司概况……………………………………………………………………5
2.1.1公司理念……………………………………………………………6
2.1.2.公司宗旨……………………………………………………………5
2.1.3公司使命………………………………………………………………6
2.1.4公司概述………………………………………………………………6
2.1.5公司优势………………………………………………………………6
2.2公司整体战略………………………………………………………………6
2.3公司具体发展战略…………………………………………………………7
2.3.1初期战略………………………………………………………………7
2.3.2中期战略………………………………………………………………8
2.3.3长期战略………………………………………………………………10
2.4公司人才战略………………………………………………………………10
2.4.1人才来源………………………………………………………………11
2.4.2人才管理………………………………………………………………11
3.产品与技术分析…………………………………………………………………12
3.1产品背景……………………………………………………………………12
3.2产品特色……………………………………………………………………13
3.3技术条件……………………………………………………………………14
3.3.1真空油炸的原理………………………………………………………14
3.3.2生产工艺特点…………………………………………………………14
3.3.3生产工艺流程…………………………………………………………15
3.3.4生产设备分析…………………………………………………………17
4.管理团队…………………………………………………………………………18
4.1公司初期发展团队…………………………………………………………18
4.1.1组织形式………………………………………………………………18
4.1.2初期部门职责…………………………………………………………18
4.2公司中长期发展团队………………………………………………………19
4.2.1组织形式………………………………………………………………19
4.2.2部门职责………………………………………………………………20
4.2.3创新机制………………………………………………………………21
5.生产及经营……………………………………………………………………23
5.1有机果蔬直销………………………………………………………………23
5.2有机果蔬片…………………………………………………………………24
6.市场及竞争分析…………………………………………………………………25
6.1市场分析……………………………………………………………………25
6.1.1果蔬片市场需求分析…………………………………………………26
6.1.2果蔬类农产品的市场分析……………………………………………27
6.2竞争分析……………………………………………………………………27
6.3有机果蔬配送市场机遇及风险对策分析…………………………………29
6.3.1发展机遇………………………………………………………………30
6.3.2风险与对策……………………………………………………………30
7.投资分析…………………………………………………………………………31
7.1设备配置原则………………………………………………………………31
附录一
投资分析表……………………………………………………………………33
附录二
有机果蔬片调查问卷………………………………………………………34
附录三
生产线设备明细……………………………………………………………36
1.计划摘要
1.1项目背景
随着科技的进步,人民生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度越来越高,对有机果蔬的需求不断增加。
有机果蔬行业迅速发展,最大限度地满足消费者对有机果蔬的需求,是在日趋激烈的市场竞争中获利生存的关键。
我国果蔬深加工技术不断取得突破,尽管常压热风干燥是蔬菜脱水最常用的方法，但我国能打入国际市场的高档脱水蔬菜大都采用真空冻干技术生产。
另外，微波干燥和远红外干燥技术也在少数企业中得到应用。
我国研制的真空冻干技术设备取得了可喜的进步，一些国内知名冻干设备生产厂家的技术水平已达到国际20世纪90年代同类产品的先进水平。
我国的果蔬业发展迅速，由于每年鲜果上市量大且时间集中，极容易因时滞销而造成积压腐烂。
我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果树采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，果品汁、果品罐头等深精加工业也得到了长足的发展，市场供应丰富，步入了新的历史阶段。
中商情报网发布的《2011-2015年中国果蔬加工行业市场调查及投资前景咨询报告》报告揭示了中国果品加工行业潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。
1.2可行性分析
果蔬脆片是采用多种新鲜水果，蔬菜，经真空低温炸制而成的一种果蔬方便食品。
因其具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽，风味和营养，且无需任何食用化学添加剂）低脂肪，低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，香脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被食品界誉为“二十一世纪的食品”，从而风行国际市场，也将成为中国食品市场的新热点。
作为高新技术加工食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，其利润达到60%—100%，在发达国家市场零售价为6—10美元/公斤，综合成本只占其40%—50%。
而且该产品国内外市场广阔，原料广阔，成本低廉，开发前景十分乐观。
果蔬脆片生产技术的核心是真空低温油炸技术。
即在真空条件下，将新鲜果蔬经低温油炸脱水脱油后制成，该技术是近年来兴起的高新食品加工技术，因其顺应了国际食品消费走向（即天然化和营养化的趋向）而得到迅速发展，产品风行发达国家市场，先后有十几个国家和地区致力于该技术的研制和开发，如美国、日本、德国、加拿大、俄罗斯、荷兰、英国、瑞士、意大利、丹麦、比利时等国。
中国在90年代初不惜重金引进了多条生产经线，由于受到或得不到技术诀窍，而不能生产出合格的产品，致使国家和企业遭受相当大的经济损失，因而中国市场上见不到国产的果蔬脆片产品，使该项目的开发一度滞后，给果蔬脆片蒙上了一层阴影。
中国科研人员，不惜耗时六年进行了不懈的工业化生产研究，在吸收、借鉴各国先进技术的基础上实现高起点，并以不断创新的精神，推出了国际先进水平的第三代真空低温炸油机组，形成了多种规格，完整配套的专用生产线，价格仅相当进口设备的1/8-1/10。
同时在工艺研究上解决了一系列难题，形成了一整套技术诀窍和工艺配方，为在中国发展该产品奠定了重要基础。
该技术生产出的产品，曾先后与美国、加拿大、日本、德国以及中国台湾的产品依次对照、品尝，在口感、色泽、含油率、片形、风味等各方面都达到了较高水平，很多客商和用户认为有关指标超过了国际知名产品。
不仅如此，还研制开发出了草梅、枣、柿子、山药等品种，在国内外市场上还从来没有出现过。
2.公司及发展战略
2.1公司业务
主营业务果蔬片加工
附营业务有机蔬菜配送业务
2.1.1公司理念
以人为本,绿色生产
2.1.2.公司宗旨
将绿色进行到底，创造健康与时尚
2.1.3公司的使命
为适应人们提供健康自然的有机果蔬类农产品,
2.1.4公司描述
桃花源有机果蔬食品加工有限责任公司是一家运用低温真空油炸技术，结合最优管理模式，实现果蔬类农产品能够像吃薯片一样方便并且使果蔬类农产品的风味以及营养价值达到最大化的即食绿色食品公司。
公司集研究开发，规模生产，低成本生产运营，高效营销于一体，具有能够保持果蔬类农产品的高效营养价值并且很大程度上解决果蔬类农产品的保质期问题的低温真空油炸技术，以来实现果蔬类产品的高效和充分利用，即食果蔬类农产品的全国推广。
由此顺应国家的三农政策、提高国家在农业这一方面的发展，并且引领一种时尚健康的消费理念。
公司旨在用老技术打开中国新市场的方式，在这个尚未被开发利用的行业中做大、做强，最终成为行业的主要核心。
2.1.5公司优势
1拥有目前在世界非常成熟的低温油炸脱干技术的支持，使之口味独特，味道新颖。
2目前食品市场尚未对果蔬类农产品深加工这一大型市场进行全面开发因此市场广大。
3原材料方面受到政府高度重视。
符合国家三农政策的强力支持。
4由于生产的是绿色健康的农产品，符合E时代的快节奏的生活方式，将广受消费者的喜爱。
5在现在强力支持自行创业的社会环境下，在资金方面会得到一定的支持和赞助。
2.2公司总体战略
公司在刚刚成立的时候首先我们开发的食品是现在现在市场上最常见,效益非常好的果蔬类，先从苹果片,黄瓜片,薯片等常见果蔬做起,逐步摸索生产经验,探索新型技术,逐步扩大业务范围,增加果蔬品种。
我们公司产品迎合了消费者绿色消费的需求,产品的销售一定能打出一条路。
通过1——2年的产品推广和市场营销,实现公司成本的回收和公司名气及信誉的推广。
达到桃花源品牌大多数人知的效果。
在我们获得效益和名气的同时我们开始生产我们的果蔬类农产品比如萝卜、山药、藕片、玉米等多品种的农产品深加工,并正式的推出，在不断的发展中占领果蔬类深加工市场,并打造品牌效应.实现市场由章丘到济南的推广。
2.3公司的具体发展战略
2.3.1初期（1至3年）
1.摘要内容：
此阶段我们的目标是在章丘附近地区打响我们自己的品牌，先以苹果,黄瓜等常见果蔬为主打品牌,在我们品牌家喻户晓的同时回笼我们公司初期的资金运作。
然后在品牌打响且资金回笼的同时推出我们公司的主要目标产品果蔬类农产品。
同时扩大生产规模，开始准备研发衍生产品。
2.具体内容：
第一年：
1.完成前期产品的市场导入，提高本公司的知名度（尤其在济南），充分开发大学生消费群体,因为章丘地区建有多所高校,生源来自全国各地,利用好学生市场,可以为产品以后推向全国市场奠定基础。
初步树立品牌形象；
2.完成生产果蔬类产品的整体计划，并着手建立生产流线。
3.公司内部建立健全的制度和政策和合理的规划。
4.加强现有的市场销售渠道，并建立销售网络和供应淘宝商的渠道。
第二年：
1.完成苹果片等在章丘的市场导入，完成目标产品果蔬类农产品在中心市场（济南）的导入，将本公司的品牌形象在公众的意识中转向为综合果蔬类农产品的深加工食品有限公司。
2.计划增加设备，扩大生产规模。
3.将重心放在挖掘新型的果蔬类农产品。
4.由于目前市场尚未有果蔬类农产品的巨头，预期在济南市场上成为巨头。
5.将果蔬类农产品的的销售渠道扩展到与各个网络相同,并且以济南为核心向临近城市推广产品。
6.建立起研发部门，研究开发属于自己的技术，做自己的新产品。
第三年
1.完成将果蔬类农产品在济南的市场导入，并计划在这种程度上将果蔬类农产品着手推向全省。
实现济南市我们的品牌占据市场的巨头，在全国其他地区实现产品销售有不断增加的优良趋势。
2.增加设备，扩大生产规模。
以来准备在全国市场上的生产。
3.将前一年所研究出的新型果蔬累农产品进行生产，市场推广和销售。
4.稳定保持现有的销售渠道，并且健全内部管理，扩展在全国范围内的销售渠道。
5.着手详细计划在全国再开设一个果蔬类农产品深加工厂。
6.在自己的研发部门中，研究出新型技术，确保果蔬类农产品的营养价值和健康程度再一次提升。
总结：
在初期我们的基本目标是将我们的目标产品在目标地区占据市场巨头，并完成全省的一个初级推广。
在自己公司建立起高新科技的研发部门，着手建立自己的专利生产流水线。
2.3.2中期（4到5年）
摘要内容：
在这个阶段我们公司的终极目标是稳定我们原有产品在全省市场上的地位（采取各种积极措施让全省的大部分消费者完全相信我们产品的质量，产生要买就买我们公司产品的概念）同时将由我们自己的新型科技生产的新一类的果蔬类农产品直接推向全国市场。
。
第四年
这一年我们的目标用在稳定全国市场上，在全国人民中树立更加良好的形象，实现一提到桃花源就想到我们公司产品的预期。
具体用在宣传策略上：
1.在广告上，首先由于公司在全国内的推广可以请一些山东的本土明星来当形象代言人，其中我们在广告上需要做到有自己独立的个性的广告语，例如，要桃花源,健康的选择等。
并将广告播在目前相对娱乐节目比较盛行的电视节目上宣传，初定有公交车上的移动电视，章丘电视台，山东卫视，山东电视台综艺频道等。
其次在各大有名气的在全国占主要地位的交友网以及游戏网和电影网上有自己公司的主页，和小广告。
在其中可以在开心网和人人网上的农场相结合。
在报纸上大量投放产品信息,在广告宣传上尽量做到全国普及。
2.在全国范围内将我们的产品实现定期的促销计划，暂初定有买多送一，增加容量不增价格等措施。
3．在全国范围内寻找并开始当赞助商，例如大型展览会等的赞助商，将我们公司的形象树立在国家的和谐社会建设上。
4．参加公益活动，尤其是娱乐性和环保节能方面的公益性节目。
积极将我们公司的形象树立在一种健康的和谐的状态。
5．同时我们将继续增加生产设备，加强我们的销售渠道关系。
6．完成另一个大型加工厂的建设。
第五年
在第四年的顺利成功进行下，我们公司在第五年的主要目标是推出我们用自己的机器研究的新型产品。
并在前面的好宣传和好形象的基础上实现销量翻一翻。
详细内容：
1完成新型产品的试销阶段，做到新产品的促销计划和推广政策。
2完成新型果蔬类农产品的市场导入。
3健全在第四年建立起来的宣传渠道，和原有的销售渠道，用另一个加工厂结合现在的加工厂生产更多量的产品来分别实现不同地区不同厂统一分配的计划。
2.3.3长期（五年或十年计划）
在这个阶段，我们实现的是在全国范围内将我们公司的产品实现一个横向和纵向的延伸，将我们公司的市场开拓的更广，保持在市场上巨头的位置。
纵向市场还是放在中期推出的新型果蔬类产品上，以增加公司内部的的产量和市场的销售额为主。
以便在中国果蔬类农产品市场上实现利益最大化，为本公司的全体职员和全体人民带来更大的利益。
同时扩展我们产品的适宜人群的范围，将果蔬类农产品扩展到含钙量高的适合生长发育的小朋友身上和能够健康自然有益于养生的老年人身上。
在很大一部分在消费者心中还是树立一种以生产休闲食品为主的公司。
于此同时我们积极维持现有的销售渠道、关系和宣传渠道，并且尽量做到裙带关系的处理和利用，使我们的销售渠道在原有的维持上能够更上一层楼。
横向市场：
在现在这么一个人民生活水平不断提高的时代里，食品安全问题越来越受到人民的重视,绿色健康消费的理念深入人心，绿色食品和人体保健药品的结合会成为以后消费的主流,并且在整个社会发展中也是不可或缺的。
所以我们公司在在第一个五年计划的横向的市场中将着手开发和研究涉足于保健领域的农产品。
从原来的以休闲为主的观念中转变到休闲加上医疗保健这么一个层次上。
在第一个五年计划内在前三年的时间里用于研究和开发在不同年龄段的不同农产品具有医疗保健作用的深加工农产品并且开发新的技术，并且完成在国内市场的导入，积极展开宣传渠道和销售渠道将公司的形象树立在医用保健健康自然的层次上。
并且在这之后我们在第二个五年计划中的前三年时间内我们公司可以将具有养生作用的产品推广向全国并且在最后的两年时间内计划将具有养生作用的农产品推广向世界。
此项重大目标就留给接下来的一个又一个不断的五年甚至十年计划。
2.4人才战略
实施人才战略，实施人才培养计划，任用有丰富管理经验的技术人才，独挡一面高素质管理人才，市场的竞争实际是人才的竞争做好人才储备。
2.4.1人才来源
1）制定措施，借才来用。
公司急需，必不可少的农业人才，公司将与农业大学或者其他农业机构协商，请他们到公司兼职，充分发挥他们的聪明才智，最大限度地为我公司所用。
满足我公司人才需求。
2）招贤纳才，网罗公司发展专业人才。
根据企业发展战略，我们适时调整用人政策，通过猎头公司等其他途径，招聘一些专业高级工程师，为我公司技术负责人以及其他专业人才，通过人才招聘会，招聘公司急需的大学生，充实公司的技术力量。
满足我公司长期人才需求。
3）立足岗位，加强培养。
对现有人才中具有一定实践经验、有培养前途的，要创造条件把他们送到有关院校进行专门的理论培训，进一步拓宽其知识面，尽早培养为企业自己的高级专业人才。
这是我公司降低成本，提高经济效益的有效途径。
对新来的大学生，大胆使用，给他们压担子，使其早一点成材，满足我公司长期人才需求。
2.4.2人才管理
1）建立人才激励机制，使人能尽其才。
企业参与市场竞争，要生存，要发展，离不开稳定的人才队伍，因此在人才的使用上，要建立一整套“事业留人，感情留人，政策留人”的用人奖惩机制。
2）鼓励学习，不断提高。
3）待公司新招聘的人员到岗后，公司要制定措施，定编定岗。
在工作中鼓励竞争，对于公司内部少量文化程度低、专业不对口的人员，鼓励工作消除歧视，争取培养公司所需要的人才。
通过以上措施形成一批蔬菜种植、经营管理等专业合理、业务精湛的人才力。
3．产品与技术分析
3.1产品背景
章丘区位优越，交通便利：
市区距济南市中心城区40公里，距济南国际机场30公里。
境内公路、铁路、航空及高速公路等交通设施完备，条件良好；章丘资源丰富，经济发达，是全国综合实力百强县,章丘气候适宜，物产丰饶：
是中国大葱之乡。
盛产粮、棉、油、蔬菜、果品、水产品和畜产品，名优特产较多，章丘特产、绿色食品有诗曰：
五百春秋受垂青，本草纲目传美名。
壳薄仁香获盛誉，中外市场受欢迎。
本公司选址章丘正式看好章丘优越的地理条件,和广阔的消费市场,开发的产品也主要针对章丘大学城学生和章丘市民。
市场上的油炸食品以其特有的口感一直深受人们的喜爱，但随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求已经达到天然化高品质的阶段，传统油炸方式油温高达160℃以上,此状态下大部分食品的营养成分会受到破坏；高温下反复使用炸油，油中的成分发生聚合反应，会产生致癌物质；常压下的油炸食品含油量过高，不适合高血压、高血脂等特殊人群食用;而且其加工范围受到限制，只适合加工淀粉类或含淀粉量较高的食品等。
这一系列问题的提出使低温真空油炸技术脱颖而出，受到广大科研人员的关注。
近年来风靡国际市场的纯天然方便食品——果蔬脆片就是利用真空油炸技术生产出来的。
果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品，由于其保持了原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感，低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂、携带方便、保存期长等特点，在国外市场受到上广大消费者欢迎。
果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下，瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品。
由于在真空低温条件下操作,能大大减少天然色素与芳香物质的损失，抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色泽与香味。
果蔬脆片加工真空低温油炸技术，可以生产多种花色品种的新型脆片食品。
此类食品，食之味道鲜美、风味各异、酥脆可口、老少皆宜，满足国内外广大消费者追求饮食天然品质、回归自然、本色本味的愿望，符合国际食品科技发展的潮流。
被誉为二十一世纪的天然食品和太空食品。
近年来，随着国内外食品科学研究和加工业的发展，食品研究学者和食品加工企业对低温真空油炸技术已进行了深入研究，从技术的开发到应用相对成熟，目前已陆续开发出系列的特色天然食品，如水果、蔬菜、真菌类及谷物类等食品。
但国内同行业对此项技术的应用并不普遍，市场上此类产品也不多见。
投产低温真空油炸果蔬脆片项目，将推动我国现有食品结构的变革，将我国丰富的农产资源优势，通过高科技转化为产品优势，为发展高效、优质、创汇农业开辟出一条新路。
章丘市山区面积较多，薯类种植比较普遍，但是薯类直接用作口粮的比例较低，除少部分作为粗粮直接食用外，大部分用于薯类制品的加工，如地瓜干，具有特殊的保健功能。
红薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
鉴于此，公司决定从红薯入手，前期通过推出以红薯脆片和苹果片等为主打产品的市场推广和适应，树立品牌形象，并为扩大生产规模积累资金和奠定基础后，进行更为全面更为多元化的低温真空油炸果蔬产品开发。
研究开发低温真空油炸红薯脆片,能够充分利用章丘的薯类资源，节本增效，解决农民“卖薯难”问题，提高红薯产业综合效益，增加农民收入；又能开发一种满足大众需求的全天然、高品位的营养食品，丰富人们生活需求。
我公司通过利用真空油炸技术进行红薯脆片的开发，实现红薯产品的深加工，提高了农产品的附加值；同时将绿色环保的饮食理念融入其中，为消费者提供安全健康、原汁原味的绿色食品。
3.2主要产品
3.2.1公司发展前期
此时期我们主要上市的是符合人们口味的红薯片、桃肉片、苹果片、什锦果蔬片四种为主。
3.2.2公司发展中期
在上面的基础上在发展的中期我们公司将上市萝卜片、藕片、山药片。
3.2.3公司发展长期
主要是有医疗保健及养生效果的农产品片。
3.3技术概述
3.3.1真空油炸的原理
水在常压下的沸点是100℃，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压力的降低，水的沸点也相应降低，真空度为700mmHg时，由克劳修斯—克拉佩龙方程算出水的沸点为40℃[1]。
此时，利用炸油作为传热媒介，即可在较低的温度下达到水的沸点，食物中的水分受热蒸发而溢出。
真空系统中空气含量低于大气环境，氧气含量也较低。
油炸加工过程在低含氧量的状态下进行，可以减轻甚至避免氧化作用带来的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等。
3.3.2工艺特点
食品的真空油炸具有以下工艺特点：
（1）可以保持食物原有的色泽和香味。
采用真空油炸,原料在低温、低压、油脂的环境中进行加工。
食物中的香料大多为水溶性的，在油脂中并不溢出，并且经过脱水过程后，这些香味成分进一步得到浓缩，因此可以很好地保存食物原有的香味。
此外，在低含氧量的状态下进行油炸加工，食物不易褪色、变色、褐变，保持了食物本身的颜色。
但是对于油溶性色素，如类胡萝卜素、叶绿素等，在油炸的过程中色素容易溢出，因此，对于含有此类色素的食物要进行预处理，以保证其色素的稳定。
（2）真空状态下水的沸点会降低，因此在较低的温度下食物中的水分就会受热蒸发而喷出，从而形成食物疏松多孔的结构和松脆的口感，兼具新鲜食物与饼干的双重特性。
（3）由于是在低温真空状态下加工，食物中的营养成分如无机盐、维生素等不会受到破坏，产品具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜蔬果的特点，可以做成适合特殊人群食用的保健食品。
（4）真空油炸能有效地防止炸油在高温状态下发生聚合反应，减少甚至防止有害物质的生成,提高
升级会员 