吧台工作流程.docx

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吧台工作流程

吧前准备

1着装上岗

1.1着装上岗工作流程

所需设施设备：

◆工作服◆工作鞋袜◆头花、发卡◆发网◆镜子◆酒店员工仪容仪表规定◆员工更衣室

1.2着装上岗工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

着工作服

1）按规定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于让宾客辩认；

2）女士穿规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；

3）按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净；

4）穿好工作服，佩戴丝巾、领带或帽子。

②

整理仪容

1）检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；

2）应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；

3）不得将长发披在肩上，头发应按规定塞入发网；

4）指甲剪短，不得涂指甲油。

③

佩戴饰物

1）工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等；

2）若戴头卡、头发，一律选用黑色，头花不得超过10厘米宽。

④

检查自己

的微笑

1）着装检查完毕，走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑。

2）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

特别提示：

调整自己的情绪准备上岗。

微笑从走向工作岗位之前开始。

⑤

提前到岗

1）提前5分钟到岗，签到；

2）接受领班或主管分配工作。

特别提示：

精神饱满，准时到岗。

2开吧前准备

2.1开吧前准备工作流程

所需设施设备：

◆托盘◆烟灰缸◆小吃盘◆火柴◆咖啡用具◆花瓶◆抹布◆电器◆台面◆冰柜◆桌面◆酒架◆椅子◆生啤酒机◆糖罐◆调酒装饰物◆白砂糖◆酒水◆咖啡糖◆吸尘器◆小吃◆地毯

2.2开吧前准备工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

清洁吧台

1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干；

2）用另一块湿布擦拭所有的椅子。

特别提示：

干净，整洁，无尘，无水迹，无破损。

②

摆放桌面用具

1）用具齐全：

◇糖罐内有序摆放5包白砂糖、5包咖啡糖，糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、无水迹。

◇烟灰缸◇火柴◇花瓶

2）用具干净，无破损；

3）摆放位置应按照酒吧要求摆放。

③

清洁和检查酒吧内设施

1）所有的电器应工作正常；

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮；

3）酒架无尘土和水迹；

4）生啤酒机干净，没有积剩酒，出酒正常，二氧化碳气充足。

④

清洗托盘和小吃盘及咖啡用具

1）干净，无破损；

2）数量充足：

数量根据各酒吧营业情况由酒水部订出。

⑤

清洁地毯

1）安放警示牌；

2）清空吸尘器的储尘桶；

3）先用湿布清洁斑点、污渍，再用干布吸干；

4）发现室内装潢或地毯上有严重的污染或损坏情况，需及时报告主管；

5）将洗尘器的插头进门边的插座上，工作时防止吸尘器的软管挡在路上绊倒行人；

6）吸尘器站在远离房间的一边，操作的时候应该面向主要通道；

7）如果需要，应移开桌椅，仔细清理；

8）特别注意房间的角落、地毯边缘、人流区、货柜或桌下；

9）如果需要，对柜台帝的椅子或室内椅子也进行除尘；

10）清除吸尘器里储尘桶的垃圾，小心地将吸尘器的卷线或软管收拾整齐、捆好；

11）将吸尘器存放在指定的位置；

12）工作中发现地毯或酒店设施问题，应及时向您的主管报告。

特别提示：

1.公卫清洁员可能负责酒吧的吸尘器和清洁工作。

2.使用吸尘器，避免振动，也不要沾到水，湿手不能操作机器。

⑥检查鲜花和装饰花

1）检查花瓶上有裂痕、缺口和指印，如果需要，清洗或更换花瓶，确保瓶里装有新鲜的水；

2）保持鲜花和草木的新鲜，插放美观，剪掉凋谢的花叶；

3）清洁装饰花上的灰尘，用软布轻轻擦装饰花的叶子或花瓣。

特别提示：

湿布会损坏丝绸做的装饰花的叶子和花瓣

⑦调整帘布

和百叶窗

1）检查窗帘是否悬挂好，有无脱扣，调整好窗帘的造型；

2）调节百叶窗，使室内光线柔和适度；

3）发现任何需要清洁的问题，及时报告，以便安排清洁工作。

特别提示：

调整好窗帘的造型和室内的光线，可以给宾客一个舒适的视觉效果，为宾客用餐提供一个良好的就餐环境。

⑧补充酒水

1）各种酒水根据酒吧库存量提货；

2）各种酒水分类摆放整齐；

3）遵循先进先出的原则，把先领用的酒水先销售，先存放进冰柜的酒水先售出。

装饰物齐全、充足、新鲜。

⑩

准备小吃

1）检查小吃质量，保证不过期、不变质；

2）准备充足；

3）应宾客要求，将小吃装在专用盘中，用托盘送至宾客桌上，并示意宾客。

准备冰块

1）将冰桶装满冰块；

2）冰块干净、卫生，没有杂物。

3设吧前准备

3.1设吧前准备工作流程

所需设施设备：

◆吧台钥匙◆领用情况登记表◆工作日记◆钥匙◆锁头◆锁牌

3.2设吧前准备工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

领取吧台钥匙

领取吧台钥匙；

2）检查“领用情况登记表”；

3）检查密封包装是否完好；

特别提示：

每一班结束，应将吧台钥匙交前厅保管。

②领取本吧相关物品

领取工作日记和有关文件；

2）领取工作日记交接中登记的需领物品及水果；

特别提示：

填写交接班记录。

③准备开吧

1）打开所有营业区的灯；

2）检查酒吧有无异样；

3）检查名锁是否完好；

4）打开酒吧所有柜门；

5）将钥匙、锁头、锁牌统一整齐摆放。

特别提示：

注意安全防盗

4　摆放酒水单

4.1摆放酒水单工作流程

所需设施设备：

◆酒水单

4.2摆放酒水单工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备酒水单

酒吧内备有足够数量的酒水单；

2）酒水单应干净、整洁，没有破损。

②

摆放

酒水单

酒水单从中页找开成90度角，立放在每个吧桌上；

2）每个吧桌上摆放酒水单的位置、方向须统一；

3）检查酒水单的摆放。

5　摆放酒水

5.1摆放酒水工作流程

所需设施设备：

◆酒架◆酒洁布◆酒

5.2摆放酒水工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

清洁酒架

1）酒架应牢固；

2）酒架无尘，无水迹。

②

准备酒瓶

及各种酒水

1）瓶体干净，商标无破损；

2）瓶口干净无污迹；

3）品种齐全。

③

摆酒

1）所有商标正面朝向宾客；

2）名贵的酒摆在显要的位置；

3）各种酒分类摆放整齐。

④

检查酒架摆设

错落有致，整齐有序

6　摆放吧台用具

6.1　摆放吧台用具工作流程

所需设施设备：

◆烟灰缸◆火柴◆干净的布◆账单杯

6.2摆放吧台用具工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

清洁吧台

吧台应干净，无尘，无水迹,无纸屑。

②

准备用具

1）用具齐全；

◇一个烟灰缸

◇一盒火柴

◇一个插账单的专用杯

2）用具应干净、无破损，火柴装满。

③

摆放用具

1）每个吧凳前摆放一个烟灰缸；

2）烟灰缸边沿上放一盒火柴，火柴上的店徽朝向宾客；

3）烟灰缸后面摆放账单杯。

④

检查

检查吧台用具的摆放。

7　摆设酒吧操作柜

7.1　摆设酒吧操作柜工作流程

所需设施设备：

◆操作柜◆清洁布◆调酒用具◆杯具

7.2摆设酒吧操作柜工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

清洁操

作柜

不锈钢操作柜应干净、无水迹，并铺上干净的白柜布。

②

摆设调酒用具

1）取放冰块、调酒装饰物、配料、调酒用器皿等；

2）用具应干净、无水迹、霉变；

3）放置合理，伸手可及，便于工作。

③

摆设杯具

1）杯具无水迹、破口，经认真擦拭（参见工作细则8“擦拭杯具”）；

2）根据预计的客流量和使用的频率来确定所需杯具的数量；

3）摆在指定位置，倒扣在干净的柜布上；

4）放置合理，伸手可及，便于工作。

8　擦拭杯具

8.1　擦拭杯具工作流程

所需设施设备：

◆洗杯机◆餐巾◆抹布◆杯架◆擦杯布◆冰桶◆托盘◆杯筐◆酒杯调架

8.2擦拭杯具工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备工作

1）将杯具在洗杯机中清洗、消毒；

2）选用清洁和干爽的餐巾；

3）保持摆放杯具的台面清洁，并用餐巾垫在表面；

4）酒桶放好热水。

特别提示：

擦拭杯具的人员保持双手的清洁，抓住杯子底部3分之一处。

②

擦拭杯具

1）玻璃杯的口部对着热水（不要接触），直至杯中充满水蒸气，一手用餐巾的一角包裹住杯具底部，一手将餐巾另一段拿着塞入杯中擦拭，擦至杯中的水汽完全干净，杯子透明锃亮为止；

2）擦拭玻璃杯时，双手不要接触杯具，不可太用力，防止扭碎杯具。

特别提示：

细心操作，动作轻。

③

杯具的

摆放

1）轻拿玻璃杯底部，口朝下放置在台面上（或酒杯吊架）；

2）玻璃杯摆放要整齐，分类放置。

特别提示：

整齐、规范

9　准备调酒装饰物工作流程

9.1　准备调酒装饰物工作流程

所需设施设备：

◆食物订单◆保鲜纸◆冰箱

9.2准备调酒装饰物工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

领取水果和蔬菜

1）每天开吧之前凭订单从收货部领取新鲜水果和蔬菜，如柠檬、芹菜等；

2）樱桃、橄榄，视营业情况定期从干货库提取。

②

加工装饰物

1）装饰物应干净、新鲜；

2）将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分整圆片；

3）切4～6片柠檬皮；

4）准备10根芹菜杆，切成12厘米长；

5）切6～8只橙角，用鸡尾签连上樱桃；

6）从瓶中取少量的樱桃用水冲洗后，放杯中备用，橄榄也相同。

③

保存

装饰物

1）将所有装饰物放在盘内或杯内存放；

2）将装饰物用保鲜纸包好，存放在冰箱内；

3）装饰物应准备充足；

4）所有用鲜水果制作的装饰物，不允许隔夜使用。

10　冰库使用

10.1　冰库使用工作流程

所需设施设备：

◆温度计◆冰库

10.2冰库使用工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

温度控制

1）冰库温度控制在2～5度；

2）冰库内设有温度计；

3）除拿放酒水外，冰库门保持闭。

②

酒水摆放

1）酒水品种分开，位置稳定；

2）酒水整齐，摆放平稳；

3）各类酒水便于领用，相对接近保质期的酒水放在外面；

4）除葡萄酒外，各类酒水保持整箱；

5）酒水保持清洁，无灰尘。

③

冰库环境

及保养

1）冰库四周无积水，无酒迹，无污垢，无杂物；

2）酒架光亮，无灰尘；

3）每年定期保养一次。

11　酒水供应

11.1　酒水供应工作流程

所需设施设备：

◆酒水单◆调制酒水工具

11.2酒水供应工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

接收酒水订单

1）酒水订单上有时间、服务员姓名、台号、宾客人数，以及所需酒水的名称和数量，字迹清晰；

2）酒水订单上要有收款员盖章；

3）将单夹起（有单签穿好）统一摆放在工作台上。

②

酒水的

制作

1）听装酒水直接提供给服务员，酒水不需开启，并配用杯，按酒水的饮用方法在杯中加入冰块、水果片等；

2）瓶装酒水开启瓶盖后提供给服务中（葡萄酒、烈酒不需开启），并相应配合用杯、冰块、水果片、冰桶、冰架、水壶、冰夹、搅棒等；

3）零杯酒水（葡萄酒、鲜果汁等直接倒入相应的杯中提供给服务员）需用量杯、量酒器等倒入相应杯中，并相应配合冰块、水果片、搅棒等；

4）混合酒水的制作；　

5）先把配方所需酒水放在工作台上制作酒水的位置；

6）准备好调酒工具、酒杯、配料、装饰品等在工作台上；

7）调制、出品

8）所用酒水配料等放回原处，所用调酒工具保持洁净，放回原处。

13　酒水盘点

13.1　酒水盘点工作流程

所需设施设备：

◆酒水盘点本

13.2酒水盘点工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

实际酒水盘点

1）在酒吧酒水供应结束后，进行盘点工作；

2）在酒水盘点前，陆续将酒水订单酒水数加在酒水盘点本上（酒水盘点本酒吧自存）；

3）将本班次所领酒水、调拨数、售出数和报损数填入酒水盘点表相应的位置，算出理论结存数；

4）将实际酒水结存数逐一清点，填入盘点表中实际盘存一栏；

5）将酒水实际盘存数抄入下一个班次酒水盘点表中实际盘存一栏；

6）在盘点表上注明时间、班次、酒吧名称及当班调酒员的签名。

②

盘点手的相关事宜

晚班当调酒员按酒水常备量以及客情情况算出酒水盘点表交当班酒吧经理（领班）。

14　酒水报损

14.1　酒水报损工作流程

所需设施设备：

◆酒水报损单

14.2酒水报损工作细则

操作程序

操作步骤

①

填写报

损单

1）与财务酒水成本组确定酒水报损时间；

2）通知财务酒水成本组；

3）当班调酒员填写酒水报损单，字迹清晰，注明报损时间、酒吧名称和酒水名称、规格及准确数量；

4）酒吧经理在酒水报损单备注处注明报损原因；

5）由酒吧经理、财务酒水成本组主管以及当班调酒员同时签名。

②

处理报损酒水

1）报损酒水全部倒掉，将空瓶（听）送垃圾库

2）在当日酒水盘点表上减掉报损酒水。

特别提示：

与财务部共同进行。

15　宴会设吧

15.1　宴会设吧工作流程

所需设施设备：

◆宴会设吧通知单◆吧台工作日志◆酒水订单

15.2宴会设吧工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

设吧前的准备工作

1）由当班酒吧经理签名接收宴会部向洒吧发出的宴会设吧通知单，通知单要注明宴会名称、日期、人数、地点、用餐标准和酒水要求等；

2）将通知单贴在客情栏上；

3）决定设吧所需人员、人数；

4）确定设吧时间；

5）提前一天准备好酒水品种上、数量，领回后存放在洒吧；

6）吧台放置各类酒水杯，数量充足，按人数的3倍为各类玻璃杯的总和配备；

7）在宴会开始前30分钟将杯具放在吧台上。

特别提示：

落实到人，品种齐全，数量准确，卫生清洁。

②

设吧及酒水供应

1）吧台要在宴会前30分钟设置完毕；

2）吧台上酒水品种、数量齐全，摆放整齐美观，方便工作；

3）提供混合酒水时，在宴会开始前30分钟调制好，配上鸡尾酒盛器、用具、装饰物等；

4）鸡尾酒会、餐前酒会、自助餐酒会要将各类酒水提前20分钟倒一部分在酒杯中；

5）调酒员各就各位，并检查自身仪容仪表；

6）服务员直接在吧台提供酒水，不需酒水订单，保证供应；

7）保持吧台清洁、美观，如有空瓶、空听、脏杯，立即放入吧台下空杯筐中。

③

撤吧

1）将空瓶、空听送往垃圾库，剩余酒水放回酒吧；

2）保持吧台及四周清洁卫生；

3）宴会结束前，将酒水用量抄报餐厅主管，换回酒水订单；

4）酒水订单交给当班调酒员，进行核实酒水数。

特别提示：

　确认数目，账面清楚，清洁卫生。

16　准备冰块

16.1　准备冰块工作流程

所需设施设备：

◆储冰柜◆冰块◆冰铲◆制冰机

16.2准备冰块工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备

储冰柜

1）储冰柜应干净、整洁、无水迹，表面洁净光亮；

2）检查排水口是否堵塞、有异味；

3）冰铲应干净、无水迹。

②

取用冰块

1）检查制冰机是否处于正常运行状态；

2）从制冰机中取出冰块，倒入储冰柜中备用；

3）冰铲应与冰块相隔离；

4）冰块应清洁、方整、无异味。

18点酒水

18.1点酒水工作流程

所需设施设备：

◆酒水单◆笔◆点酒水单

18.2点酒水工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备酒水单

酒水单应完好、无污迹、无破损。

②

准备

点酒水单

准备好笔和点酒水单。

③

向宾客展示酒水单

将酒水单打开第一页，礼貌地双手递给宾客。

特别提示：

遵循“女士优先，先宾后主”的原则

④

为宾客

点酒水

1）给宾客一定的选择时间，礼貌询问宾客是否可以点酒水了；

2）与宾客保持目光交流；

3）要听清宾客所点的酒水；

4）点酒水单的书写要字迹工整，填写完整有力；

5）点完单后要向宾客复述一遍宾客所点的酒水；

6）一些烈酒或特殊酒水要询问宾客如何饮用；

7）最后向宾客道谢。

20　酒水服务

20.1　酒水服务工作流程

所需设施设备：

◆酒水杯垫◆酒水杯◆托盘◆酒水装饰物◆抹页◆钢笔◆记录

20.2酒水服务工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

向宾客

问好

1）微笑并问候宾客；

2）使用礼貌语言

②

为宾客服务酒水

1）将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向宾客；

2）从宾客的右侧为宾客服务酒水，遵循“女士优先，先宾后主”的原则；

3）将酒水杯放在杯垫上，再倒入酒水，酒水瓶口不能触到杯口边缘；

4）服务酒水的同时，告诉宾客酒水的名称；

5）所有的酒水用托盘服务；

6）服务酒水要使用正确的装饰物；

7）在服务过程中，只能手拿玻璃杯的下半部或杯柄；

8）所有酒水在点单后3分钟内送到宾客面前。

③

再点酒水

1）当宾客再次点酒水时，更换新的酒水杯；

2）当宾客再次点的酒水剩1/3时，应上前为宾客添加酒水或询问宾客是否再点另一杯酒水；

3）空瓶及时撤走，宾客杯中酒水用完，宾客也未再要酒水时，征得宾客同意，撤下空杯；

4）服务各类含酒精的混合酒水或饮料均免配送小吃（花生米等）。

21　软饮料服务

21.1软饮料服务工作流程

所需设施设备：

◆酒水杯

21.2软饮料服务工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备

酒水杯

1）用高脚杯；

2）高脚杯应干净、光亮、无水迹、无破损。

②

准备

软饮料

1）杯中放3块冰和一片新鲜的柠檬片；

2）瓶装酒水和罐装酒水必须要在宾客面前打开；

3）各种果汁不加冰和柠檬，含汽矿泉水只加柠檬不加冰；

4）各种类酒水、果汁不能过期。

特别提示：

如宾客座位右侧靠墙，可在宾客左侧服务。

③

服务

软饮料

参见工作细则20“酒水服务”。

　　　　五葡萄酒服务

23　白葡萄酒或玫瑰酒服务

23.1白葡萄酒或玫瑰酒服务工作流程

所需设施设备◆瓶装白葡萄酒或玫瑰酒◆冰桶◆冰桶架◆酒钻◆餐巾◆酒刀◆酒杯

23.2白葡萄酒或玫瑰酒服务工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备

1）准备冰桶；

2）将酒从酒吧中取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻；

3）将酒连同冰桶和冰桶架放到客客桌旁不影响正常工作的位置。

特别提示：

洒瓶应洁净无损，商标完好。

②

酒瓶的

开启

1）将酒从冰桶中取出向点酒的宾客展示，宾客确认后放回冰桶；

2）用酒刀将瓶口凸出的铅封割开，用餐巾将瓶口擦拭干净；

3）将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防酒塞断裂，此过程中严禁转动或摆　　动酒瓶；

4）将拔出的酒塞交与主人评判酒的储存情况；

特别提示：

酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防酒塞断裂。

③

品酒服务

1）将开瓶的酒从冰桶内抽出，用餐巾将瓶外侧的水擦拭干净，然后用餐巾包住酒瓶；

2）向品酒的宾客酒杯中注入1/5杯容量的酒，帮助宾客在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触；

3）主人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。

④

斟酒服务

1）斟酒时服务员须用右手握瓶，从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；

2）商标须始终朝向宾客；

3）酒须倾倒至酒杯的1/3处，以确保白葡萄酒应有的冰冷度；

4）每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴在台面上；

5）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内；

6）瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。

特别提示：

酒杯的温度与满度。

24　零杯葡萄酒的服务

24.1零杯葡萄酒服务流程工作流程

所需设施设备：

◆白葡萄酒◆红葡萄酒◆酒水车◆台布◆台裙◆红酒蓝◆银盆◆餐巾◆冰桶

11.2零杯葡萄酒服务工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

准备

酒水车

1）清扫及检查酒水车，确保清洁、稳固；

2）在酒水车上铺垫台布，并配台裙；

3）将一大号银盆放在车上一侧，于开餐前15分钟放入冰块，冰量为盆容量的1/3；

4）将3个铺垫好餐巾的红酒篮放在车上另一侧，酒篮握把朝向一致；

5）折叠一条8厘米宽的餐巾挂在服务车一角；

6）准备4～5种白葡萄洒放入冰桶，再准备3种红葡萄酒放入酒篮内；

◇红葡萄洒、白葡萄酒酒瓶的朝向一致

◇酒的商标向上

◇酒的取放要轻

◇酒瓶事先擦拭干净

◇将酒水车停放在餐厅明显的位置

②

酒水车的检查

1）各种酒是否码放整齐；

2）是否有重复种类的酒；

3）如车上已有开瓶的酒，须检查：

◇标牌是否破损、脱落

◇酒的气味是否已发生变化

◇酒塞上是否有污迹

③

服务

1）将酒水车轻推至宾客桌前；

2）将酒杯朝向宾客，以便于宾客阅读、辨认；

3）向宾客展示酒时，应用餐巾垫住瓶底，以防瓶上的水滴落在宾客身上和台上；

4）宾客选择某种酒后，为宾客提供倒酒服务。

25　红葡萄酒服务

25.1红葡萄酒服务工作流程

所需设施设备：

◆瓶装红葡萄酒◆葡萄酒酒水单◆酒篮◆餐巾◆抹布◆酒钻◆红葡萄酒酒杯

25.2红葡萄酒服务工作细则

操作程序

操作标准及说明

①

提供葡萄酒水单

1）在出示给宾客前将酒水单打开；

2）应提供给宾客干净的酒水单，有损坏的酒水单交给您的主管。

特别提示：

酒水单代表酒店的形象。

②

协助宾客选择

葡萄酒

1）准备好向宾客推荐1~2种葡萄酒；

2）询问宾客的首选，帮助他们作出一个合适的选择；

3）要能够回答酒单上关于葡萄酒或是香槟酒的任何问题；

4）允许宾客做任何自己的选择；

5）总是支持宾客的选择；

6）提到酒时，以酒的名字来说而非酒水单上的序号。

特别提示：

红葡萄酒一般搭配红色肉类食物或酱油做的肉类，但宾客可以有自己的搭配，不能说宾客搭配有错。

宾客选择自己喜欢的葡萄酒或搭配总是没有错的，尽管有一般的规则。

③

取酒

1）在酒篮内铺上洁净的餐巾；

2）取出宾客所点的酒，将瓶外侧擦拭干净；

3）将酒瓶轻轻卧放于酒篮内，酒的商标朝上。

特别提示：

注意商标的洁净，酒篮的光亮。

④

开启葡萄酒

1）将酒从酒篮里取出向点酒的宾客展示，宾客确认后放回酒篮；

2）用开瓶钻上附带的小刀割开瓶颈上方外凸的铅封，这样可避免在倒酒时酒接触到铅封；

3）将取下的铅封或金属铝箔封签放进自己的口袋中；

4）用洁净的餐巾擦拭木塞顶部可能附着的霉或灰尘；

5）将开瓶钻对准瓶塞的中心插入，慢慢钻入酒塞内轻轻将酒塞拔出，用力不要过猛，以防酒塞断裂，　此过程中严禁转动或摆动酒瓶；

6）用干净的餐巾把瓶口擦拭干净；

7）将拔出的酒塞交与点酒的宾客评判酒的储存情况。

特别提示：

当着全体宾客的面开启红葡萄酒，这可是对服务技能的考验，优美的动作给人愉快的享受。

⑤

醒酒

1）询问宾客，在提供红酒服务前，是否需要给红酒醒酒；

2）如果宾客同意，就将酒打开，先不倒酒。

特别提示：

优质的红酒与空气接触后产生的变化是非常丰富的，能将酒的香味完全释放出来。

⑥

品酒服务

1）将已开瓶的酒向点酒宾客酒杯注入1/5的杯量，

帮助宾客在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触；

2）允许宾客闻及品尝葡萄酒，征求宾客意见，是否可以立即斟酒；

3）如果宾客对酒不满意，向宾客道歉，立刻将酒撤走，并联系经理说明情况。

特别提示：

葡萄酒的服务仪式已经流传了几个世纪了，根据这些仪式，您将带给宾客酒文化，可以让宾客享受到超值服务。

⑦

斟酒服务

1）斟酒时，服务员使用右手拿住酒篮，从宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主；

2）酒的商标须朝向宾客；

3）酒应倒至酒杯的1/2处；

4）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒滴在台面上；

5）为所有宾客斟