畜 牧 概 论.docx

畜 牧 概 论.docx

《畜 牧 概 论.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《畜 牧 概 论.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

畜牧概论

畜牧概论

一、畜牧业在农业和整个国民经济中的地位和作用

（一）促进农业持续协调发展

1、以牧促农是确保种植业高产、稳产的基础。

2、畜牧业为农业生产提供役畜。

3、发展畜牧业，可使自然资源得到充分合理的利用，有助于生态平衡。

（二）为人类提供营养价值高的动物性食品，调整人们生活的膳食结构。

（三）为工业提供原料；促进出口创汇

三、畜产品区域布局规划

畜牧业布局是指畜牧业生产的地域分布，也称畜牧业生产配置。

原则：

充分合理利用各地自然资源。

因地制宜，适当集中，实行地区转化和综合发展相结合。

使产前、产后全过程密切结合。

（一）国外现代畜牧业的发展模式

1、现代草地畜牧业

2、大规模工厂化畜牧业

3、适度规模经营畜牧业

4、集约化经营畜牧业

1、现代草地畜牧业

生产条件：

草地资源丰富、自然环境优越。

基本特征：

天然草地为基础，围栏放牧为主，资源、生产和生态协调发展。

典型代表：

澳大利亚和新西兰。

2、大规模工厂化畜牧业

生产条件：

土地资源丰富，劳动力资源紧缺和资金技术实力雄厚。

基本特征：

规模化、机械化、设施化精饲料、资本和技术密集投入的高投入高产出高效益。

典型代表：

美国。

3、适度规模经营畜牧业

生产条件：

地形以平原为主，气候为温带海洋性气候，耕地和草地资源丰富，资金技术实力雄厚。

基本特征：

规模适度、农牧结合、环境友好。

典型代表：

荷兰、德国和法国。

4、集约化经营畜牧业

生产条件：

人多地少，经济和科技水平较高，畜牧业资源相对贫乏。

基本特征：

以家庭农场饲养为主，发展适度规模，进行集约化经营。

典型代表：

日本、韩国及我国的台湾地区。

（二）国外现代畜牧业的主要做法

大力推进规模化、工厂化饲养

对生产者实行补贴

高度重视畜牧业科技创新和推广

充分发挥生产者组织的作用

强化产品质量和环境保护

关注动物福利，实行健康养殖

（二）国外现代畜牧业的主要做法

（三）强化产品质量安全和环境保护

（四）发展生态畜牧业，开发绿色、有机产品。

（五）关注动物的福利

（六）推广畜牧业先进生产技术

四、畜牧业生产：

畜牧业是人们利用动物的生长发育来获取产品的社会物质生产部门。

畜牧业生产对象是动物体，获取的是动物产品。

畜牧生产是指人们利用自然资源（土地、水等）、生物资源（畜禽、饲草、饲料等）、y源（人力、物力、财力、科技、市场等），进行畜产品生产、产品加工和销售过程的总体

我国畜牧产业化生产的基本模式是：

畜禽养殖小区——畜牧合作社——畜产品加工企业，这种模式也是以经济为基础的产业联接模式。

畜牧业在生产的特点：

1、畜牧业生产是以第一植物生产为基础的第二性生产；

2、畜牧业生产是自然在生产和经济再生产的交织；

3、畜牧业生产周期长，受自然力影响和制约，经营风险大；

4、畜牧业生产有利于家庭经营；

5、畜产品综合利用率高，增值潜力大

6、一定时期内供给和需求弹性小。

第一篇动物的营养原理

第一节饲料的营养物质及其功能

饲料：

动物为了维持自身的生命活动必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。

（一）、饲料中营养成分的分类

按照常规分类，构成动植物体的化合物为水分，粗灰分，粗蛋白质，粗脂肪或是乙醚浸出物，粗纤维和无氮渗出物6种成分。

（二）饲料与动物体组成的差异

1、植物性饲料都含有粗纤维，而动物没有

2、植物性饲料中的粗蛋白中包括氨化物（含氮有机物），而畜体组成中除蛋白质外，只含有游离氨基酸和某些激素。

3、绝大多数植物性饲料中含有的脂肪不多（主要是豆科动物），性质也与动物脂肪有别。

4、植物性饲料中所含的无氮渗出物以淀粉为主，而畜体内仅含少量糖原和葡萄糖。

5、植物性饲料矿物质钙缺乏，钾、镁、铁较多。

而动物则相反，钙多，钾、镁、铁较少。

二、动物的消化系统及消化方式

（一）、根据消化系统不同结构可以分为以下3种类型

1、单胃类：

人，猪，马

2、反刍类：

牛，羊，鹿，骆驼。

四个胃

3、禽类：

各品种的鸡、鸭、鹅

（二）动物对饲料的消化方式

动物按其采食习性可分为

肉食类，如狗、猫等；

杂食类，如家禽、猪等；

草食类，如牛。

马、羊、兔等。

饲料营养物质与动物的营养

水与动物营养:

水是动物所必须的营养成分，如果动物失去全部脂肪，一半以上的蛋白质仍能存活，但是失去1／10的水就会有死亡的危险。

水在体内的分布:

水约占动物体重的70%左右，从幼龄到成年，体内水分的变化为50-80%，肌肉中含水量72-78%，血液的80%，脂肪中不到10%。

（三）水的来源和排出

1．动物体内水的来源

（1）饮水：

饮水是动物水的重要来源。

动物饮水的多少与动物种类、饲料类型、日粮结构、环境温度等有关。

一般牛的饮水量最多，猪次之，家禽饮水少。

（2）饲料水：

饲料含水量变动于10％～95％之间，也是动物体内水分的重要来源。

动物的需水量动物的需水量因动物种类、生产目的、日粮组成（蛋白质、矿物盐和粗纤维的含量）和气温等不同而有差异。

（3）代谢水：

代谢水又称内源水，系指动物体内有机物质代谢过程中生成的水。

用牛私。

。

行试验证明，代谢水约占总摄水量的5％～10％。

二、蛋白质与动物营养

（一）蛋白质的营养生理作用

1、蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料

2．蛋白质是机体内功能物质的主要成分酶和激素。

3．蛋白质是组织更新修补的主要原料。

4．蛋白质可供能和转化为糖、脂在机体营养不足时。

（二）、氨基酸与蛋白质

1．必需氨基酸（EAA）系指那些在动物体内不能合成合成而合成速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料来供给的氨基酸。

①赖氨酸（Lysine）：

促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

（二）氨基酸与蛋白质

2、非必需氨基酸（NEAA）：

是指可不由日粮提供，体内能够合成的氨基酸，而不是动物。

维持生命活动过程中不必需的。

3、限制性氨基酸：

限制性氨基酸系指一定饲料或日粮的某一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。

4、氨基酸平衡：

饲料中各种氨基酸的数量和比例要符合动物生理需要，而不是越多越好。

过多作为体脂的原料而被积蓄起来。

此种利用方式是不经济的。

（二）氨基酸与蛋白质

5、氨基酸互补作用对猪、禽等单胃动物，供给单一某种植物性饲料，往往不能满足机体对各种氨基酸的需要，因而影响体蛋白的合成。

如果把两类或几类饲料合理搭配，混合使用，取长补短，互相补充，便可以达到氨基酸平衡，提高饲用价值，这种作用就叫做氨基酸互补作用。

6、理想蛋白质：

是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必须氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。

影响饲料蛋自质利用率的因素

1．动物本身的因素不同种动物之间其蛋白质代谢有差异。

据测定，饲料粗蛋白质的平均生物学价值，乳牛为75％，羊约为60％，猪一般在60％以下低于反刍动物。

不同年龄动物对饲料蛋白质利用率也不同，幼龄时高，旦随着年龄增长，蛋白质代谢逐渐减弱。

2．饲料因素当日粮中能量不足时，蛋白质将被作为能量利用，这是一种很大的浪费。

饲料能量不足将对蛋白质的利用造成极大的影响。

五、矿物质与家畜营养

常量元素：

钙、磷、钠、氯、钾、硫

微量元素：

铁、铜、钴、碘、锰、

食盐的作用：

植物性饲料大都含钠和氯的数量较少，相反含钾丰富。

为了保持生理上的平衡，对以植物性饲料为主的畜禽，应补饲食盐食盐过多会引起水肿。

由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。

钠钾泵。

六、维生素与家畜营养

维生素可分：

脂溶性维生素VAVDVEVK

水溶性维生素VCVB

如每1个国际单位的维生素A相当于0.3微克

第三节动物的营养需要与饲养标准

营养需要也称营养需要量，是指动物在最适宜环境条件下达到一定的生产水平时，对各种营养物质的最低需要量。

动物对养分的需要包括两部分，一部分用于维持动物基本的生命活动，表了维持基础代谢、自由活动和体温3个方面，动物对这部分养分的需要称为维持需要；动物对养分需要的另一部分主要用于动物的生长或生产，这部分需要称为生产需要，

影响维持需要的因素

1、动物的种类、品种、年龄、性别、健康状况、皮毛的类型及密度等都影响维持需．

2．活动量

3．饲料

4．环境温度

第二章饲料

第一节饲料营养价值评定

饲料：

动物为了维持自身的生命活动必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。

饲料是指能被动物摄取、消化、吸收和利用的各种物质，包括天然的和人工合成的工业饲料。

饲料在畜牧业中的表现：

饲料的数量决定着畜牧业的规模及其发展速度。

2、饲料是决定畜牧业经营成果大小的重要条件。

3、饲料制约畜牧业的生产结构和饲养方式。

国际惯例分类

1、粗饲料：

2、青绿饲料：

3、青贮饲料：

4、能量饲料：

5、蛋白质饲料：

6、矿物质饲料：

7、维生素饲料：

8、添加剂：

二、粗饲料

粗饲料是指在饲料干物质中粗纤维的含量大于或等于18％，并以风于物形式饲喂的饲料。

（一）干草：

我们大家长见的水稻的干草，不是干草。

（二）秸秆：

禾本科秸秆主要有稻草、大麦秸小麦秸、玉米秸和粟秸等；豆科秸秆主要有大豆秸、蚕豆秸、豌豆秸等。

（三）秕壳：

种子的外皮

三、青绿饲料

青绿饲料是指天然水分含量大于45％的新鲜牧草（包括天然牧草和栽培牧草）。

四、青贮饲料

青贮饲料是保存青绿饲料品质的一种良好方法，通过青贮可以保持青绿饲料固有的营养特性，减少青绿饲料中营养物质的损失，并达到长期贮存青绿饲料营养品质的目的。

五、能量饲料p51

能量饲料是指在饲料干物质中粗纤维的含量低于18％，并且粗蛋白质的含量低于20％的饲料。

玉米的作用：

1．食用

（1）特制玉米粉和胚粉：

（2）膨化食品：

（3）玉米片：

（4）甜玉米：

（5）玉米啤酒：

2．饲用

（1）玉米籽粒：

（2）玉米秸秆：

（3）玉米加工副产品的饲料应用：

3．工业加工

（1）玉米淀粉：

（2）玉米的发酵加工：

（3）玉米制糖：

（4）玉米油：

六、蛋白质饲料

蛋白质饲料：

所谓蛋白质饲料是指饲料干物质中粗蛋白质含量大于或等于20％，且粗纤维含量低于18％的饲料。

鱼粉：

骨肉粉血粉水解羽毛粉

第三节配合饲料与日粮配合

1、配合饲料：

所谓配合饲料是指根据动物的营养需要及饲料资源状况，将多种饲料原料按照一定比例均匀混合，按规定的工艺流程加工而成的具有一定形状的饲料产品。

2、饲料配方：

是根据动物的营养需要、饲料的营养价值、饲料原料的现状及价格等因素，合理地确定各种饲料的配合比例，这种饲料的配比即称为饲料配方。

3、日粮和饲粮

日粮是指一个个体饲养动物在一昼夜（24h）内所采食的各种饲料组分的总量。

（二）配合饲料的分类

（1）全价配合饲料（能量饲料）:

除水分外能完全满足动物营养需要的配合饲料称为全价配合饲料。

（2）精料补充料:

指为了补充以粗饲料、青饲料、青贮饲料为基础的草食动物的营养而用多种饲料原料按一定比例配制的饲料，也称混合精料。

（3）添加剂预混料:

指由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。

（4）浓缩饲料（蛋白质饲料）:

是指由蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂预混料按一定比例配制的均匀混合物。

设计饲料配方的原则

1．科学性:

饲料配合的理论基础是现代动物营养学与饲料学，而饲养标准则概括了其基本内容，设计饲料配方时，必须根据饲料的营养价值、动物的种类及消化生理特点、饲料原料的适口性及体积等因素合理确定各种饲料的用量和配合比例。

2．经济性:

动物生产中饲料成本通常占生产总成本的60％～70％，因此在设计饲料配方时，必须注意经济原则。

3．可操作性:

所以设计配方时必须考虑其可操作性。

设计饲料配方的原则

4．市场性:

设计配方前，应对市场进行调查研究，了解市场的需求，才能明确产品的定位。

5.安全性:

设计饲料配方选用的饲料原料，为了保障人类的健康，我国饲料安全工程已经启动。

6．合法性:

营养指标、感官指标和卫生指标等。

设计饲料配方不仅要符合饲养标准的要求，还要符合有关饲料法规的要求。

三、配合饲料其优点

1、营养价值高:

满足动物的营养需要

2、生产工艺先进：

混合均匀，粒度适宜，能够保证饲料的一致性，质量标准。

3、原料来源广泛：

粮食及副产品；下脚料。

4、饲用安全：

保障畜产品的安全和人类的安全。

5、生产率高：

先进的技术工艺和投喂使用自动化设备，提高劳动生产率。

全球化下中国饲料工业发展的特征

1、饲料加工工业发展速度快

2、不同区域带有不同的发展特点和发展速度

3、饲料结构差异也较为明显。

4、饲料原料使用多样化

5、饲料加工工业企业经营模式

专注商业饲料生产

一条龙综合经营

（二）国外饲料加工业发展现状

1）美国饲料业最大特点是饲料生产企业多数与养殖企业结合在一起。

2）美国饲料业的另一特点是饲料企业的总数不断下降，

3）美国的饲料企业内部基本有自己的科研机构。

对我国饲料加工工业的SWOT分析：

挑战

1）饲料原料资源供应紧张随着市场对畜产品需求的日趋旺盛。

2）外资企业和合资企业的增加使饲料加工工业面临更为激烈的竞争局面。

3）质量安全管理相对滞后方面的挑战

对我国饲料加工工业的SWOT分析：

劣势

1）小型饲料加工企业较多，质量自控能力弱，产品稳定性较差

2）饲料加工企业整合发展方面的劣势

3）人才培养机制尚未形成

对我国饲料加工工业的SWOT分析：

机遇

1）饲料安全受到国家的高度重视

2）畜产品需求大幅提高，饲料市场需求不断增大

对我国饲料加工工业的SWOT分析：

优势

1）国家实行饲料用玉米及时调控优惠，饲料加工企业免征增值税，饲料机械补贴等优惠政策。

2）饲料原料来源广泛、互补性较强

3）饲料新产品开发推广应用能力的优势

饲料工业“十二五”发展的总体目标是：

饲料产量。

饲料总产量达到2亿吨。

质量安全。

安全评价、检验检测和监督执法三位一体的饲料安全保障体系基本建立

企业发展。

年产50万吨以上的饲料企业集团达到50家，其饲料产量占全国总产量的比例达到50%以上，饲料企业抗风险能力明显增强。

资源利用。

秸秆饲用量增加1000万吨，饲用秸秆处理利用率达到50%。

节能减排。

低氮、低磷等环保型饲料产品研发与推广

第二节动物生长发育的规律

∙杂种优势：

不同品种或品系的动物相杂交所产生的杂种，往往在生活力、生长优势、和生产性能等方面，表现出一定程度上优于其亲本纯繁群体，叫杂种优势。

∙生长发育:

∙生长是动物达到体成熟前体重的增加。

-细胞的增加。

∙发育则是动物达到体成熟前体态结构的改变和各种机能的完善。

-器官结构的变化。

一、生长发育的一般规律

∙生长发育的阶段性

∙动物生长发育的全过程，明显分为胚胎期和生后期。

∙胚胎时期从受精卵开始到出生时为止。

∙生后期由出生后直到衰老死亡。

-自然

生长发育的不平衡性

∙

（1）哺乳期由初生到断乳时为止。

此期特点是生长发育快，条件反射相继形成，增重及适应能力不断提高，末期由哺乳渐变为采食植物性饲料。

∙

（2）育成期从断乳到初配时为止。

此期增重还处于上升阶段，期末体重能达到成年体重的50％～70％。

体躯结构渐趋于固定，生殖器官发育成熟，有配种受胎能力。

∙（3）成年期由参加配种繁殖到衰老。

此期体躯完全定型，各种性能完善，生产性能最高，增重停止。

∙（4）衰老期各种机能开始衰退，代谢水平降低，生产力下降。

二、生长发育的不平衡性。

∙1．骨骼生长的不平衡性；

∙马、牛、羊等草食动物的荐部和骨盘部是两个生长波汇合的部位，是生长中心，它的最高生长强度出现得最晚，是全身最晚熟的部位，但这一部位又是全身出肉最多、肉质最好的地方，如果在强烈生长时期发育受阻，则将使后躯变得尖窄而斜，无疑要影响产肉量。

∙2．外形部位生长的不平衡性；

----一头幼畜从小到大是，先长高而后加长，最后变得深宽，体重加大；

∙3．体重生长的不平衡性；

∙初期生长缓慢，后期增重明显。

倍数关系

∙4．组织器官生长的不平衡性；

----先骨骼和皮肤，而后肌肉和脂肪。

脂肪的顺序是先肠油和板油，而后肌间脂和皮下脂（膘厚），最后沉积在肌纤维之间。

家畜的繁殖周期

∙种母鸡：

种母鸡从26周龄编群配种、采种蛋，再养48周淘汰。

∙种公鸡：

从22周龄用于配种，可以一直使用到72周龄

∙肉食鸡：

一般的肉食鸡在45日（2.5kg）龄出栏，如果吃上10斤饲料的话，料比肉达到1.8，体重可达5.5斤。

∙土鸡：

80至100天吧，体重与在2.5公斤左右

家鸡的一般情况

∙产蛋鸡：

蛋鸡开产时间在17-21周龄左右。

产蛋6~7周后升至90%以上高峰期。

高峰期过后开始下降,一般每周下降0.5%，但不超过1%，直到72周龄产蛋率下降至65~70%。

72周龄后，对停产蛋的鸡即可淘汰。

也可等到74、78或80周龄再淘汰。

如在60周龄采取强制换羽，强制换羽后则可再利用40周龄。

一般蛋鸡的第二个产蛋周期可利用270天左右。

猪的一般情况

母用种猪：

∙本地母猪：

6~8月龄，体重70kg以上配；

∙培育猪种及其杂种在7月龄左右。

杂种体重不低于80~100kg。

中型猪：

8~10月龄，体重100kg以上配；

猪的一般情况

∙猪体重在10公斤时，日增重随体重增加而上升；体重在68公斤-110公斤时，日增重不会随体重增加而上升，体重超过110公斤，日增重开始下降；

∙杂交改良的肉猪6月龄、体重达到90公斤—110公斤时最适宜出栏。

生殖激素

是直接作用于生殖活动，并以调节生殖过程为主要生理功能的激素。

雌性动物的生殖机能的发育

（一）雌性动物初情期：

动物的出情期是指初次发情和排卵的时期，是性成熟的初级阶段。

（二）雌性动物性成熟：

性成熟是一个过程，此时生殖器官及生殖机能达到成熟阶段，表现完全的发情特征、排出受精的卵母细胞以及有规律的发情周期，具有繁衍后代能力。

（三）雌性动物初配适龄：

发情周期：

初情期后的雌性动物，在繁殖季节，生殖器官及整个机体都产生一系列周期性的变化，直到性机能停止为止。

受精：

精子进入卵母细胞，二者融合成为一个细胞的过程称为受精。

形成的细胞叫受精卵或合子

人工授精

是利用器械采集雄性动物的精液。

经检查和处理后，再用器械将精液输入到发情雌性动物的生殖道内，以代替自然交配而繁殖后代的一种技术。

人工授精的发展经历下列三个阶段：

∙1.试验阶段：

1780年，意大利生理学家，第一次成功地用狗进行了人工授精试验。

∙2.实用阶段：

20世纪40-60年代，人工授精的应用蓬勃发展成为繁殖改良家畜的重要手段。

以乳牛为主。

∙3．冷冻精液阶段：

50年代英国研究牛精液的冷冻保存方法，人工授精技术进入了一个新的发展阶段。

人工授精的意义

∙提高了优良种公畜的配种效能和种用价值。

∙加速家畜品种改良，促进育种工作。

∙降低了饲养管理费用，可以进行精液的长期保存。

∙有利于提高母畜的受胎率和克服本交困难。

∙防止各种疾病的传播

∙克服时间和地域的限制，扩大配种范围。

猪人工授精的发展现状

∙从20世纪30年代人工授精已开始在猪上应用，

∙猪的人工授精技术应用于生产始于20世纪50年代。

∙真正发展和在养猪产业中广泛商业化使用直到80年代才开始。

∙猪精液的采集、处理、保存、使用技术已趋于成熟，猪人工授精的受孕率在90％以上，产仔率平均在8-12个，最多可达到17-20个，与本交无显著差异。

猪人工授精技术成果

∙采用猪人工授精方式，一头种公猪可解决100-150头母猪的配种问题。

∙稀释粉的质量指标：

短期保存精液2－4天，

中期保存精子4－5天，

长期保存的稀释液可保存精子5－7天。

羊人工授精技术成果

∙1928年前苏联伊凡诺夫提出并进行了绵羊的

人工授精试验。

∙同期发情

同期发情是采用激素类药物，使一群母畜能够在一个短时间内集中统一发情，并能排出正常的卵母细胞。

超数排卵

在母畜发情的适当时间，施以外源性促性腺激素，使卵巢中比自然情况下有较多的卵泡发育并排卵的技术。

体外受精

将体内外获得动物卵母细胞，在动物体外进行精卵结合的过程。

通过体外受精获得的后代又称“试管动物”。

胚胎移植

将良种雌性动物配种后的早期胚胎取出，移植到同期的生理状态相同的雌性动物体内，使之继续发育称为新个体，所以也称为借腹怀胎。

胚胎移植发展过程

∙20世纪60年代，对牛胚胎移植的进行了大量的试验研究。

∙1970年代开始进入奶牛、肉牛生产的实际应用阶段。

∙截止1990年，美国登记的胚胎移植荷斯坦奶牛总数量已达到142598头。

∙目前，44%荷斯坦优秀种公牛是由胚胎移植培育的。

∙我国对牛胚胎移植研究起步较晚，1978年在牛上试验成功，

∙我国在80年代在牛的胚胎移植冷冻和胚胎分割等方面取得成功。

胚胎移植技术的意义

∙

（1）充分发挥优良雌性动物的繁殖潜力；

∙

（2）缩短世代间隔；

∙（3）诱发肉用动物产双胎；

∙（4）代替种用动物的引进；

∙（5）便于保存品种资源；

∙（6）有利于防制疫病；

∙（7）克服不孕；

∙（8）研究手段；

国内可追溯体系标准发展

∙2000年，可追溯管理体系建立

∙2003年，发布《跟踪与追溯指南》

∙2008年，农业部《农产品质量安全追溯操作规程通则》

∙2009年12月，食品追溯国家标准审定

∙2010年，《中央一号文件》明确指出“推进农产品可追溯体系建设”

∙2010年，一系列食品质量安全追溯的国家标准正在制定中，我国食品质量安全追溯标准体系将日臻完善。

∙2011年商务部关于“十二五”期间加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导意见

∙2011年工业和信息化部《物联网“十二五”发展规划》

（一）追溯界定

∙ISO8402中,可追溯被定义为：

通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。

∙国际食品法典委员会（CAC）对“可追溯性”定义为能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何特定阶段的能力。

∙欧盟EC178/2002关于食品可追溯性的定义是指在生产、加工及销售的各个环节中对食品、饲料、食用性禽畜及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。

农产品可追溯性目的

指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系。

追溯体系的主要作用

图4猪肉产品质量安全生产可追溯系统构建图

农产品追溯具备的五大条件

∙理论研究逐步深入;

∙法律要求逐渐完善;

∙技术应用趋于成熟;

∙地区行业试点广泛;

∙追溯仍处起步阶段。

（二）实施追溯的七大难点