分析技术进展试题答案.docx

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分析技术进展试题答案

分析技术进展试题A卷

一.名词解释：

1.分析2离心技术3分光光度技术4电泳技术5.感官检验6.溶剂提取法7.气相色谱法8.自由电泳

二.填空

1.食品分析是研究和评价食品及其的一门科学。

2.分析工作者的任务就是依据物理、和的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对、及的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门、改进生产工艺。

3.感官检验的三大支柱是、、。

4.食品理化检验的四大步骤是第一步；第二步；第三步；第四步。

5.等密度离心就是在离心场下中的不同颗粒存在，不同颗粒在的位置上形成区带，从而使的物质得到分离。

6.分光光度法根据光的的不同分为分光光度法、分光光度法、分光光度法、分光光度法四种。

7.原子吸收分光光度法就是利用被测元素的对的吸收程度进行的分析的方法。

8.层析技术按照固定相实用形式分为、、等。

9.凝胶层析又称凝胶过滤，是一种特殊的层析技术，它是根据被分离物质的的不同，通过凝胶具有的作用，达到物质的目的。

10.高效液相色谱一般分为色谱法、色谱法、色谱法、色谱法。

11.气相色谱法是一种以为流动相的柱色谱分离技术，主要用于气体、和液体以及能够产生足够蒸汽压的，或者沸点在以下、分子量在以下的物质。

12.在电场中向移动的现象称为电泳。

13.根据固体支持介质的不同将电泳技术分为电泳、电泳、电泳、电泳四类。

14纸电泳所用滤纸一般采用，目的是为了防止由于，影响电泳速度或，导致离子在电泳途中，造成，影响分离效果。

15.等电聚焦电泳优点是1.；2.；3.。

三、简答题

1.食品分析的内容、任务是什么？

2.感官检验常用的方法有几种？

分别是什么？

并指出在生产中的应用。

3.层析技术按层析过程的机理分为哪几种类型？

写出各种类型的简单原理。

4.试述杏仁露中蛋白质、氨基酸、多糖及防腐剂测定的方法既简单原理。

分析技术进展试题B卷

一、名词解释：

1.感官检验2.超离心技术3吸附色谱技术4.电泳技术5.食品的理化检验6.电泳7.分析8.蒸馏法

三.填空

1.食品分析是研究和评价食品及其的一门科学。

2.分析工作者的任务就是依据、化学和的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对、半成品及的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门开发新产品、。

3.感官检验两大类型是、。

4.食品理化检验样品与处理的方法按样品与处理的方式分为1.；2.；3.；4.；5.；6.；7.浓缩法。

5.差速离心就是在离心场下逐渐增加或低速与高速交替进行离心，使不同的颗粒在不同及不同下分批分离的方法。

6.分光光度法根据光的的不同分为分光光度法、分光光度法、分光光度法、分光光度法四种。

7.原子荧光分光光度法的优点是1.；2.；3.；4.。

8.层析技术按照洗脱方式分为、、等。

9.凝胶层析又称凝胶过滤，是一种特殊的层析技术，它是根据被分离物质的的不同，通过凝胶具有的作用，达到物质的目的。

10.色谱技术一般按照两相所处状态分为、、、和。

11.气相色谱法是一种以为流动相的柱色谱分离技术，主要用于气体、和半挥发性液体以及能够产生足够蒸汽压的，或者沸点在以下、分子量在以下的物质。

12.在电场中向移动的现象称为电泳。

13.根据仪器的装置的不同将电泳技术分为电泳、电泳、电泳、电泳和电泳几大类。

14纸电泳所用滤纸一般采用，目的是为了防止由于，影响电泳速度或吸附力过大，导致离子在电泳途中，造成，影响分离效果。

15.等电聚焦电泳优点是1.；2.；3.可以直接测定蛋白质的等电点，精确到0.01PH单位。

三、简答题

1.食品分析的内容、任务是什么？

2.电泳技术的基本原理及影响电泳的因素各是什么？

3.层析技术按层析过程的机理分为哪几种类型？

写出各种类型的简单原理。

4.试述杏仁露中蛋白质、氨基酸、多糖及防腐剂测定的方法既简单原理。

分析技术进展试题A卷

四.名词解释：

（每题4分共16分）

1.分析：

就是对物质成分的物理、化学以及生物学等方面进行定性或定量的研究。

2.离心技术：

根据物质的沉降系数、质量、浮力密度等的不同，借助离心力是物质分离、浓缩和提纯的方法，称为离心技术。

3.分光光度技术：

利用物质特有的吸收光谱来鉴别物质或测定其含量的技术。

4.电泳技术：

在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，是被测组分进行分离的技术。

5.感官检验6.溶剂提取法7.气相色谱法8.自由电泳

五.填空（每空1分共57分）

1.食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。

2.分析工作者的任务就是依据物理、化学和生物学的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对原辅料、半成品及成品的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门开发新产品、改进生产工艺。

3.感官检验的三大支柱是概率统计原理、感官生理学、感官心理学。

4.食品理化检验的四大步骤是第一步检测样品的准备过程；第二步进行样品的预处理，使样品处于待测状态；第三步选择适当的检测方法进行检测、结果计算，并对数据进行统计分析；第四步将检测结果一报告形式表达出来。

5.等密度离心就是在离心场下密度梯度介质中的不同颗粒存在浮力密度差，不同颗粒在各自密度相等的位置上形成区带，从而使不同浮力密度的物质得到分离。

6.分光光度法根据光的波长的不同分为可见光分光光度法、紫外光分光光度法、原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法四种。

7.原子吸收分光光度法就是利用被测元素的基态原子对特征辐射线的吸收程度进行定量的分析的方法。

8.层析技术按照固定相实用形式分为柱层析、纸层析、薄层层析等。

9.凝胶层析又称凝胶过滤，是一种特殊的层析技术，它是根据被分离物质的分子量的不同，通过凝胶具有分子筛的作用，达到物质分离纯化的目的。

10.高效液相色谱一般分为液-固色谱法、分配色谱法、离子交换色谱法、凝胶色谱法。

11.气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术，主要用于气体、挥发性和半挥发性液体以及能够产生足够蒸汽压的固体，或者沸点在500℃以下、分子量在400以下的物质。

12.带电物质在电场中向相反电极移动的现象称为电泳。

13.根据固体支持介质的不同将电泳技术分为滤纸及其纤维素电泳、粉末电泳、凝胶电泳、薄膜电泳四类。

14纸电泳所用滤纸一般采用层析滤纸，目的是为了防止由于纸质不均匀，影响电泳速度或吸附力过大，导致离子在电泳途中部分被滤纸吸附，造成拖尾现象，影响分离效果。

15.等电聚焦电泳优点是1.具有很高的分辨率，可将等电点相差0.01-0.02的蛋白质分开；2.可抵消扩散作用，使区带越走越窄；3.可以直接测定蛋白质的等电点，精确到0.01PH单位。

三、简答题（28分）

1.食品分析的内容、任务是什么？

（4分）

内容是：

感官检验、理化检验、微生物检验。

任务是：

1.指导与控制生产工艺过程；2.保证食品企业产品的质量；3.保证用户接受产品的质量；4政府管理部门对食品质量进行宏观监控；5.为食品质量纠纷的解决提供技术依据；6.对进出口食品质量进行把关；7.对突发的食物中毒事件提供技术依据。

2.感官检验常用的方法有几种？

分别是什么？

并指出在生产中的应用。

（6分）

常用的方法有三种，分别是：

差别检验法，类别检验法，描述性检验法。

应用：

1.原材料检验用分类法或评估法；2.生产过程中采用差别检验法，如两点法、三点法等；3.成品检验采用描述性检验法，也可用评估法或分类法；4.产品品质研究采用差别法、描述法、排序法；5.市场调研与新产品开发采用差别检验法中的两点法或三点法或类别检验法中的排序法。

3.层析技术按层析过程的机理分为哪几种类型？

写出各种类型的简单原理。

（6分）

分为吸附层析、分配层析、离子交换层系、凝胶层析、亲和层析五大类。

1.吸附层析原理：

利用各组分被吸附剂吸附的程度以及在分离溶剂中溶解度的差异进行分离。

2.分配层析：

利用各组分在两种不相容的溶剂中的分配系数不同而得到分离。

3.离子交换层析：

当一定量的溶液通过交换柱时，溶液中的离子被全部交换并吸附在树脂上，在一定量的离子交换剂的作用下使吸附的离子与离子交换剂解开，使混合物中的组分逐个洗脱下来，达到分离纯化的目的。

4.凝胶层析：

当生物分子通过凝胶柱时，大的分子不能进入胶孔内，很快被洗脱出来，小的分子完全进入胶孔内，在凝胶柱中经过的路程较长，移动速度较慢，最后被洗出，中等大小的分子介于两者之间。

所以，凝胶过滤重物质是按它们分子量的大小而被分离的。

5.亲和层析：

在生物体内许多大分子具有与某些相对应的转移分子可逆结合的特性，这种生物分子间特异的结合能力称为亲和力，根据生物分子间亲和吸附与解离的原理建立的层析称为亲和层析。

4.试述杏仁露中蛋白质、氨基酸、多糖及防腐剂测定的方法及简单原理。

（12分）

蛋白质：

分光光度法、电泳法、色谱法

氨基酸：

纸层析、薄层层析、电泳

多糖：

层析技术、分光光度法

防腐剂：

层析技术、色谱技术

分析技术进展试题B卷

一、名词解释：

（每题4分共16分）

1.感官检验2.超离心技术3.吸附色谱技术4.电泳技术5.食品的理化检验6.电泳7.分析8.蒸馏法

六.填空（每空1分共57分）

1.食品分析是研究和评价食品品质及其变化的一门科学。

2.分析工作者的任务就是依据物理、化学和生物学的基本理论，运用各种科学技术手段，按照指定的技术标准，对原辅料、半成品及成品的质量进行检验，以保证产品质量优良；同时帮助生产、研究部门开发新产品、改进生产工艺。

3.感官检验两大类型是分析性感官检验、偏爱性感官检验。

4.食品理化检验样品与处理的方法按样品与处理的方式分为1.有机物破坏法；2.蒸馏法；3.溶剂提取法；4.盐析法；5.化学分离法；6.色层分离法；7.浓缩法。

5.差速离心就是在离心场下逐渐增加离心速度或低速与高速交替进行离心，使沉降速度不同的颗粒在不同离心速度及不同离心时间下分批分离的方法。

6.分光光度法根据光的波长的不同分为可见光分光光度法、紫外光分光光度法、原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法四种。

7.原子荧光分光光度法的优点是1.分析元素与样品基体分离；2.可富集待测元素；3.易于自动化；4.可在不同条件进行不同价态的分析。

8.层析技术按照洗脱方式分为洗脱法、迎头法、置换法等。

9.凝胶层析又称凝胶过滤，是一种特殊的层析技术，它是根据被分离物质的分子量的不同，通过凝胶具有分子筛的作用，达到物质分离纯化的目的。

10.色谱技术一般按照两相所处状态分为液-固色谱法、液-液色谱法、气-固色谱法、气-液色谱法。

11.气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术，主要用于气体、挥发性和半挥发性液体以及能够产生足够蒸汽压的固体，或者沸点在500℃以下、分子量在400以下的物质。

12.带电物质在电场中向相反电极移动的现象称为电泳。

13.根据仪器的装置的不同将电泳技术分为平板电泳、垂直板电泳、垂直柱电泳、连续电泳和圆盘电泳几大类。

14纸电泳所用滤纸一般采用层析滤纸，目的是为了防止由于纸质不均匀，影响电泳速度或吸附力过大，导致离子在电泳途中部分被滤纸吸附，造成拖尾现象，影响分离效果。

15.等电聚焦电泳优点是1.具有很高的分辨率，可将等电点相差0.01-0.02的蛋白质分开；2.可抵消扩散作用，使区带越走越窄；3.可以直接测定蛋白质的等电点，精确到0.01PH单位。

三、简答题（28分）

1.食品分析的内容、任务是什么？

（4分）

5.电泳技术的基本原理及影响电泳的因素各是什么？

（6分）

6.层析技术按层析过程的机理分为哪几种类型？

写出各种类型的简单原理。

（6分）

7.试述杏仁露中蛋白质、氨基酸、多糖及防腐剂测定的方法既简单原理。

（12分）