食品安全手册.docx
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食品安全手册
食品
安全手册
目录
一、保健知识----------------------------------------------------------------------------------------7
1.中国居民膳食指南-------------------------------------------------------------------------------7
2.养生益寿十要诀---------------------------------------------------------------------------------8
3.老年人保健八要诀------------------------------------------------------------------------------9
4.冬季养生须重“藏”---------------------------------------------------------------------------9
5．冬令进补有“六戒”------------------------------------------------------------------------10
6．提高生活质量使您越活越年青------------------------------------------------------------10
7.办公室保健的几种方法-----------------------------------------------------------------------11
8.餐桌四不宜-------------------------------------------------------------------------------------12
9.不同体质吃不同的水果----------------------------------------------------------------------12
10．品茶不是越新鲜越好----------------------------------------------------------------------12
二、食品安全知识--------------------------------------------------------------------------------12
常识篇
11.什么是QS？
-----------------------------------------------------------------------------------13
12.什么是有机食品？
----------------------------------------------------------------------------13
13.什么是绿色食品？
----------------------------------------------------------------------------13
14.什么是无公害食品？
-------------------------------------------------------------------------14
15.什么是转基因食品？
-------------------------------------------------------------------------14
16.保质期、保存期要分清----------------------------------------------------------------------14
17．如何保存您的茶叶？
----------------------------------------------------------------------14
18．如何正确选购饮料-------------------------------------------------------------------------15
19．隔夜菜的存放期限-------------------------------------------------------------------------15
油盐米面篇
20．怎样鉴别食用植物油的质量-------------------------------------------------------------15
21．如何识别碘盐-------------------------------------------------------------------------------16
22．如何鉴别食醋的真伪----------------------------------------------------------------------16
23．如何鉴别酱油优劣-------------------------------------------------------------------------16
24．大米的选购与贮存-------------------------------------------------------------------------17
25．如何选购面粉-------------------------------------------------------------------------------17
26．如何选购速冻面米食品-------------------------------------------------------------------18
蔬菜篇
27．哪些蔬菜易受农药污染-------------------------------------------------------------------18
28．怎样减少农药残留-------------------------------------------------------------------------19
29．如何选购与贮藏蔬菜----------------------------------------------------------------------19
30．哪些蔬菜不能食用-------------------------------------------------------------------------19
31．如何识别蔬菜的新鲜度-------------------------------------------------------------------19
32．绿色蔬菜如何吃更有营养----------------------------------------------------------------19
33．蔬菜的6个营养误区----------------------------------------------------------------------20
肉类篇
34．什么是热鲜肉、冷冻肉和冷却肉--------------------------------------------------------21
35．如何判断新鲜猪肉、牛肉（冷却肉）--------------------------------------------------21
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36．如何选购熟肉制品-------------------------------------------------------------------------22
37．肉与肉制品的保藏与食用----------------------------------------------------------------23
38．炒猪肝不宜过于鲜嫩----------------------------------------------------------------------23
水产品篇
39．如何选购鱼类-------------------------------------------------------------------------------23
40．如何选购螃蟹-------------------------------------------------------------------------------23
41．如何识别新鲜虾----------------------------------------------------------------------------24
42．如何识别已被污染的鱼-------------------------------------------------------------------24
43．如何识别甲醛浸泡的水产品-------------------------------------------------------------24
乳制品篇
44．如何识别鲜牛奶----------------------------------------------------------------------------24
45．如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料-----------------------------------------------25
46．怎样选购优质乳制品----------------------------------------------------------------------25
47．如何识别假奶粉----------------------------------------------------------------------------25
48．如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状--------------------------------------------------26
儿童食品篇
49．哪些食品儿童不宜多吃-------------------------------------------------------------------26
50．为儿童购买食品应注意那些方面--------------------------------------------------------26
1.中国居民膳食指南
食物多样、谷类为主
保健知识
各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，
才能满足人体各种营养素的需要。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的
主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及
B族维生素等。
在各类食物中应当以谷类为主，并需注意
粗细搭配。
多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有丰富的维生素、矿物质、膳
食纤维和其他生物活性物质。
红、黄、绿等深色蔬菜中维
生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及
果胶等又比蔬菜丰富。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，
对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。
常吃奶类、豆类或其他制品
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。
经常吃适
量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的
速度。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维
生素。
经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于
防止吃肉类过多带来的不利影响。
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶
性维生素和某些矿物质的重要来源。
但肉食
摄入量应适当，吃肉食太多，对健康不利。
应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
食量过大而活动量不足会导致
肥胖，反之会造成消瘦。
体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的
抵抗力下降，都是不健康的表现。
应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动
较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。
吃清淡少盐的膳食
膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。
每人每日食
盐用量以不超过6克为宜。
除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及
含钠的加工食品等。
吃盐过多会增加患高血压病的危险。
饮酒应限量
白酒除能量外，不含其他营养素。
无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减
少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。
过量饮酒会增加患
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高血压、中风等危险。
吃清洁卫生、不变质的食物
应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。
进餐要注意卫生条件，包括进餐环境，餐具和供餐者的健康卫生状况。
合理膳食——红、黄、绿、白、黑。
“红”
指每日可饮少量红葡萄酒（50-100毫升）。
每日进
食1至2个西红柿。
“黄”指黄色蔬菜，如胡萝
卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫
力。
“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。
具有防感染、
防肿瘤的作用。
“白”指燕麦粉或燕麦片。
食燕
麦对糖尿病患者效果更显著。
“黑”指黑木耳，
有助于预防血栓形成。
2.养生益寿十要诀
情志开朗，恬淡虚无。
保持情志开朗，豁达大度，是养生保健、防病益寿的重
要因素。
恬淡虚无则指不应为个人名利患得患失。
当有喜好，但不奢求。
文明健康的闲情逸志、休闲喜好，如植种花草、习练书
画、弈棋垂钓、吟诗填词、操琴奏乐、观看影视、阅书读报等，有助于怡情养性、
调适生活。
性欲要节，养精宜足。
精、气、神系人生三宝。
精、气、神三者平衡则有益强
身健体。
睡眠卫生，亦要讲究。
睡前宜刷牙、漱口、浴足，肢体要运
转活动，忌酗酒、抽烟、饮浓茶、饱食、郁闷。
睡眠时宜取“卧
如弓”右侧卧睡姿。
适量运动，掌握恰当。
运动量应视自身体质状况量力而行，
适度掌握，做到动静结合、张弛有度，劳逸结合、持之以恒。
饮食宜节，切勿偏求。
饮食宜“吃七分饱，忍三分饥”。
日常三餐宜均匀、定时、
定量。
衣着宽缓，寒暖适宜。
衣着宜宽松适宜，应视气候
变化适当增减衣着。
居处宁静，阳光充足。
生活环境采光充足、无污染、
无噪音，对人类健康大有裨益。
定期查体，防微杜渐。
有病早治，预防为主，防重
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于治。
定期体检，查出必治，治则及时。
服用药物，不可重投。
服药应在医生辨证论治、对症施方的前提下进行，切不
可自行盲目滥用有关药物，以防适得其反而危及健康。
3.老年人保健八要诀
少食多餐。
由于老年人的生理机能开始退化，应该讲究饮食的卫生，少食多餐，每餐吃的
分量少。
切忌暴食滥饮，伤害到肠胃或其他器官。
多散步。
多做一些轻松的运动，如练习太极拳、散步、骑脚车等。
参加各项有益身心的活动。
例如聆听轻松悦耳的音乐，学习书法或绘画，与朋友下棋，到钓鱼场或海边钓
鱼，或者出国旅行等，都是有益老年人身心的活动。
多看书。
学习新的东西，让头脑得到练习的机会，使头脑保持清醒灵活，继续发挥潜力，
避免老年痴呆症的发生。
人若是停顿下来，什么都不做，也不思考，头脑很容易退
化。
注意营养平衡。
各类健康的天然食物都应该吃，不要偏重某种食物，尽
量保持饮食的平衡。
夫妻应保持自己原有的生活情趣。
充足的睡眠。
睡眠是头脑老化的晴阴计，缓解头脑疲劳的最佳妙方是要有充足的睡眠。
要控制油脂类食物。
动物内脏勿食，要戒烟酒，糖盐勿过量，以免引起动脉硬化和心脏病，以及因
呼吸系统、消化系统和大脑功能的损害而造成中风等疾病。
要抗衰老、延年益寿，要活得年轻，除了要注意上述8大要诀之外，更重要的
是要有一颗年轻的心。
只有身心都获得适当的调整，才能常葆青春。
4.冬季养生须重“藏”
早睡晚起，避寒就温。
冬天日照时间短，天地闭藏，早晚寒气重，宜早睡晚起。
早睡可保持身体温暖，以养身体阳气；晚起可避日出前之严寒，以养身体阴气，使
体内保持阴平阳秘，免遭寒邪袭击。
饮食宜温，减咸增苦。
冬季宜多吃些温性食物，如糯
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米、狗肉、羊肉、牛骨髓等，既滋补又抗寒；同时要减咸增苦，以养肾、护心。
冬练“三九”，预防疾病。
风雪练精神，又练体魄，可增强抗寒防病能力，防止
“冬胖”。
可选择步行、慢跑、拳剑、气功、健身操、羽毛球等项目。
晨练不宜太早，
以太阳初升为宜，以身体微热不出大汗为度。
锻炼中须预防感冒、冻伤。
食药调理，辨证进补。
冬季肠胃消化吸收力强，食用补品易蓄存收藏，健身效
果好。
因此，除加强饮食调补外，还可施以药补，如选用人参、鹿茸、黄芪、党参、
阿胶、枸杞等，老人可服药酒、药膳。
但人体病症有阴、阳、表、里、寒、热、虚、
实之分，进补须辨证。
最好由医生指导，滥补无益。
5．冬令进补有“六戒”
戒乱进补。
首先，应该了解自己该不该补。
一般而言，中年
人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。
最好在医生指导下
进行。
补而戒腻。
对于身体状态不太好，脾胃消化不良者来说，首
先是要恢复脾胃的功能，否则服再多的补物也是无用。
因此，冬令进补不要过于滋
腻厚味，以易于消化为准则。
补而戒偏。
中医认为，气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方
面，但是又互为生长。
冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳，不可一味
偏补，防止过偏反而引发它疾。
外感戒补。
在患有感冒、咳嗽等外感病症时，不要进补，以免留邪为寇，后患
无穷。
戒以贵贱论英雄。
对于补药，不要抱着越贵越好、越贵越有效的想法。
戒惟补药而补。
对于想健康长寿者来说，光靠补药不是好办法。
还要注意适当
的运动锻炼、饮食调整、多用大脑（做脑操）、避邪就静等，才能达到真正意义上的
养生。
6．提高生活质量使您越活越年青
早餐吃好。
早餐是一日三餐中最重要的一餐。
不管有多忙，千
万不要忽略了吃早餐，丰富的早餐能为身体提供所需的能量，让
人一天之中精力充沛。
多喝开水。
水对人身心活力有神奇的作
用，它可以改善呼吸、调理关节和肌肉、减
轻疲劳。
一般情况下，每天喝2升左右的水
最佳。
假如你锻炼身体、乘飞机旅行或患感
冒，则更要多喝开水。
记住，不能用饮料代
替，尤其是可乐类饮料。
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常吃香蕉。
香蕉中含有丰富的维生素A、B、C、E和铁质，还含有协调身体酸碱
度平衡的磷和其他矿物质，是提神醒脑的最佳保健食品之一。
喝杯牛奶。
牛奶中念有高度的钙质，且颇有营养，每天喝一杯牛奶，可以多吸
收3克的蛋白质，这对增强体质、健康骨骼和牙齿都大有裨益。
常吃果仁。
因为果仁中含有丰富的铁质和各种维生素，能强健皮肤细胞，把氧
带到血液中，使你保持健康活力。
爱护皮肤。
每次外出要记得抹点含防晒因子的面霜并戴一顶帽子，这样太阳照
射对皮肤的危害就会减少。
另外，用化妆品并不是越多越好，每天都应用柔和的液
体香皂洗脸。
经常游泳。
游泳是一项很好的练气和舒展身心的运动，比单纯的健身效果要好，
因为水具有舒缓心境的效用，非常有益于身心健康。
讲究卫生。
培养一些良好的卫生习惯，象常晒被褥、勤换内衣、常开窗户通风
换气、饭前便后洗手，不吃腐烂不洁净的食物，坚持早餐后刷牙、饭后漱口等等。
户外活动。
经常到户外去呼吸新鲜空气，晒晒太阳。
做一些如登山、跳绳、做
体操等活动，可促进新陈代谢和血液循环，增强抗病能力。
7.办公室保健的几种方法
梳头：
用手指代替梳子，从前额的发际处向后梳到枕部，然后弧形梳到耳上及
耳后。
每次梳头10-20次，可改善大脑血液供应，健脑爽神，并可降低血压。
弹脑：
端坐椅上，两手掌心分别按两侧耳朵，用食指、中指、
无名指轻轻弹击脑部，自己可听到声响。
每日10-20次，有解除疲
劳、防头晕、强听力、治耳鸣的作用。
扯耳：
先左手绕过头顶，以手指握住右耳尖，向上提拉14下；
然后以右手绕过头顶，用手指握住左耳尖，向上提拉14下，可达到清火益智、心舒
气畅、睡眠香甜的效果。
练眼：
每隔半小时远望窗外1分钟，并用力眨双眼数次，或者做转眼球运动，
放松眼部肌肉，促进眼部血液循环，并使眼睛得到休息。
转颈：
先抬头尽量后仰，再把下颏俯至胸前，使颈背部肌肉拉紧，并向左右两
侧倾10-15次；然后腰背靠椅背，两手颈后抱拢片刻。
伸懒腰：
伸懒腰可加速血液循环，放松全身肌肉，纠正脊柱
向前过度弯曲，保持体型。
揉腹：
右手顺时针方向绕脐揉腹36周，对防止便秘、消化不
良等症有较好的效果。
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8.餐桌四不宜
不宜带气用餐。
人们在生气发火时，会反向抑制唾液、胃液等消化腺的分泌，
食欲大大降低，消化能力明显减弱，影响食物的消化和吸收，并为胃肠道和其他器
官患病创造了条件。
用餐时不宜分心。
开动大脑分心时，脑部血液循环加快，胃
肠血液循环相对减慢，不利于消化。
因此，边吃饭边看书、看电
视等都是错误的。
不宜狼吞虎咽。
这样唾液不能充分与食物混合，加重了胃的
负担，容易得胃病。
不宜豪饮。
饮酒要适量，因人而异，适可而止。
豪饮由于进
酒速度过快，更容易喝醉。
每一次喝醉酒都是一次急性酒精中毒，
伤胃、伤肝、伤脑，对身体健康十分有害。
9.不同体质吃不同的水果
虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热
性的水果，如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲和杏等等。
相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色
潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、梨、香蕉、
芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。
而平和类的水果如葡萄、菠萝、
苹果、橙子、李子等，无论是虚寒体质或实热体质的人均可食用。
10．品茶不是越新鲜越好
从营养学角度来讲，茶叶最新鲜的不一定是最好的。
因为所谓新茶是指采摘下来
不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影
响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全
氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反
应。
太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，
或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。
新茶会刺激他
们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。
食品安全知识
常识篇
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11.什么是QS？
QS是英文QUALITYSAFETY即“质量安全”的缩写。
未经检
验合格并加贴QS标志的米、面、油、酱油、醋等5类食品一律
不准进入市场销售。
对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、
膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全
市场准入
升级会员 