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1、食品安全手册食品安全手册目录一、保健知识- 71.中国居民膳食指南 - 72. 养生益寿十要诀- 83. 老年人保健八要诀- 94. 冬季养生须重“藏” - 95冬令进补有“六戒” - 106提高生活质量使您越活越年青 - 107.办公室保健的几种方法 - 11 8. 餐桌四不宜- 129. 不同体质吃不同的水果 - 1210品茶不是越新鲜越好 - 12二、食品安全知识- 12常识篇11.什么是 QS？- 1312.什么是有机食品？- 1313.什么是绿色食品？- 1314.什么是无公害食品？- 1415.什么是转基因食品？- 1416.保质期、保存期要分清- 1417如何保存您的茶叶？ -

2、1418如何正确选购饮料 - 1519隔夜菜的存放期限 - 15油盐米面篇20怎样鉴别食用植物油的质量 - 1521如何识别碘盐 - 1622如何鉴别食醋的真伪 - 1623如何鉴别酱油优劣 - 1624大米的选购与贮存 - 1725如何选购面粉 - 1726如何选购速冻面米食品 - 18蔬菜篇27哪些蔬菜易受农药污染 - 1828怎样减少农药残留 - 1929如何选购与贮藏蔬菜 - 1930哪些蔬菜不能食用 - 1931如何识别蔬菜的新鲜度 - 1932绿色蔬菜如何吃更有营养 - 1933蔬菜的 6 个营养误区 - 20肉类篇34什么是热鲜肉、冷冻肉和冷却肉- 2135如何判断新鲜猪肉、牛肉

3、（冷却肉）- 21436如何选购熟肉制品 - 2237肉与肉制品的保藏与食用 - 2338炒猪肝不宜过于鲜嫩 - 23水产品篇39如何选购鱼类 - 2340如何选购螃蟹 - 2341如何识别新鲜虾 - 2442如何识别已被污染的鱼 - 2443如何识别甲醛浸泡的水产品 - 24乳制品篇44如何识别鲜牛奶 - 2445如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料- 2546怎样选购优质乳制品 - 2547如何识别假奶粉 - 2548如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状- 26儿童食品篇49哪些食品儿童不宜多吃 - 2650为儿童购买食品应注意那些方面- 261.中国居民膳食指南食物多样、谷类为主保健知识各种各

4、样的食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体各种营养素的需要。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。常吃奶类、豆类或其他制品奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重

5、要来源。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及 B 族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。但肉食摄入量应适当，吃肉食太多，对健康不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下

6、降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。吃清淡少盐的膳食膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量以不超过 6 克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。饮酒应限量白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患7高血压、中风等危险。吃清洁卫生、不变质的食物应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫

7、生条件，包括进餐环境，餐具和供餐者的健康卫生状况。合理膳食红、黄、绿、白、黑。“红”指每日可饮少量红葡萄酒(50-100 毫升)。每日进食 1 至 2 个西红柿。 “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力。“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。具有防感染、防肿瘤的作用。“白”指燕麦粉或燕麦片。食燕麦对糖尿病患者效果更显著。“黑”指黑木耳，有助于预防血栓形成。2. 养生益寿十要诀情志开朗，恬淡虚无。保持情志开朗，豁达大度，是养生保健、防病益寿的重要因素。恬淡虚无则指不应为个人名利患得患失。当有喜好，但不奢求。文明健康的闲情逸志、休闲喜好，如植种花草、习练书画、弈棋垂钓、吟诗填词、

8、操琴奏乐、观看影视、阅书读报等，有助于怡情养性、调适生活。性欲要节，养精宜足。精、气、神系人生三宝。精、气、神三者平衡则有益强身健体。睡眠卫生，亦要讲究。睡前宜刷牙、漱口、浴足，肢体要运转活动，忌酗酒、抽烟、饮浓茶、饱食、郁闷。睡眠时宜取“卧如弓”右侧卧睡姿。适量运动，掌握恰当。运动量应视自身体质状况量力而行，适度掌握，做到动静结合、张弛有度，劳逸结合、持之以恒。饮食宜节，切勿偏求。饮食宜“吃七分饱，忍三分饥”。日常三餐宜均匀、定时、定量。衣着宽缓，寒暖适宜。衣着宜宽松适宜，应视气候变化适当增减衣着。居处宁静，阳光充足。生活环境采光充足、无污染、无噪音，对人类健康大有裨益。定期查体，防微杜渐。

9、有病早治，预防为主，防重8于治。定期体检，查出必治，治则及时。服用药物，不可重投。服药应在医生辨证论治、对症施方的前提下进行，切不可自行盲目滥用有关药物，以防适得其反而危及健康。3. 老年人保健八要诀 少食多餐。 由于老年人的生理机能开始退化，应该讲究饮食的卫生，少食多餐，每餐吃的分量少。切忌暴食滥饮，伤害到肠胃或其他器官。多散步。多做一些轻松的运动，如练习太极拳、散步、骑脚车等。参加各项有益身心的活动。 例如聆听轻松悦耳的音乐，学习书法或绘画，与朋友下棋，到钓鱼场或海边钓鱼，或者出国旅行等，都是有益老年人身心的活动。多看书。 学习新的东西，让头脑得到练习的机会，使头脑保持清醒灵活，继续发挥潜

10、力，避免老年痴呆症的发生。人若是停顿下来，什么都不做，也不思考，头脑很容易退化。注意营养平衡。 各类健康的天然食物都应该吃，不要偏重某种食物，尽量保持饮食的平衡。夫妻应保持自己原有的生活情趣。充足的睡眠。 睡眠是头脑老化的晴阴计，缓解头脑疲劳的最佳妙方是要有充足的睡眠。要控制油脂类食物。 动物内脏勿食，要戒烟酒，糖盐勿过量，以免引起动脉硬化和心脏病，以及因呼吸系统、消化系统和大脑功能的损害而造成中风等疾病。 要抗衰老、延年益寿，要活得年轻，除了要注意上述 8 大要诀之外，更重要的是要有一颗年轻的心。 只有身心都获得适当的调整，才能常葆青春。4. 冬季养生须重“藏”早睡晚起，避寒就温。冬天日照时

11、间短，天地闭藏，早晚寒气重，宜早睡晚起。早睡可保持身体温暖，以养身体阳气；晚起可避日出前之严寒，以养身体阴气，使体内保持阴平阳秘，免遭寒邪袭击。饮食宜温，减咸增苦。冬季宜多吃些温性食物，如糯9米、狗肉、羊肉、牛骨髓等，既滋补又抗寒；同时要减咸增苦，以养肾、护心。冬练“三九”，预防疾病。风雪练精神，又练体魄，可增强抗寒防病能力，防止“冬胖”。可选择步行、慢跑、拳剑、气功、健身操、羽毛球等项目。晨练不宜太早，以太阳初升为宜，以身体微热不出大汗为度。锻炼中须预防感冒、冻伤。食药调理，辨证进补。冬季肠胃消化吸收力强，食用补品易蓄存收藏，健身效果好。因此，除加强饮食调补外，还可施以药补，如选用人参、鹿茸

12、、黄芪、党参、阿胶、枸杞等，老人可服药酒、药膳。但人体病症有阴、阳、表、里、寒、热、虚、实之分，进补须辨证。最好由医生指导，滥补无益。5冬令进补有“六戒”戒乱进补。首先，应该了解自己该不该补。一般而言，中年人以补益脾胃为主，老年人以补益肾气为主。最好在医生指导下进行。补而戒腻。对于身体状态不太好，脾胃消化不良者来说，首先是要恢复脾胃的功能，否则服再多的补物也是无用。因此，冬令进补不要过于滋腻厚味，以易于消化为准则。补而戒偏。中医认为，气与血、阴与阳虽然是互相对立的两个方面，但是又互为生长。冬令进补时也要注意兼顾气血阴阳，不可一味偏补，防止过偏反而引发它疾。外感戒补。在患有感冒、咳嗽等外感病症时

13、，不要进补，以免留邪为寇，后患无穷。戒以贵贱论英雄。对于补药，不要抱着越贵越好、越贵越有效的想法。戒惟补药而补。对于想健康长寿者来说，光靠补药不是好办法。还要注意适当的运动锻炼、饮食调整、多用大脑（做脑操）、避邪就静等，才能达到真正意义上的养生。6提高生活质量使您越活越年青早餐吃好。早餐是一日三餐中最重要的一餐。不管有多忙，千万不要忽略了吃早餐，丰富的早餐能为身体提供所需的能量，让人一天之中精力充沛。多喝开水。水对人身心活力有神奇的作用，它可以改善呼吸、调理关节和肌肉、减轻疲劳。一般情况下，每天喝 2 升左右的水最佳。假如你锻炼身体、乘飞机旅行或患感冒，则更要多喝开水。记住，不能用饮料代替，尤

14、其是可乐类饮料。10常吃香蕉。香蕉中含有丰富的维生素 A、B、C、E 和铁质，还含有协调身体酸碱度平衡的磷和其他矿物质，是提神醒脑的最佳保健食品之一。喝杯牛奶。牛奶中念有高度的钙质，且颇有营养，每天喝一杯牛奶，可以多吸收 3 克的蛋白质，这对增强体质、健康骨骼和牙齿都大有裨益。常吃果仁。因为果仁中含有丰富的铁质和各种维生素，能强健皮肤细胞，把氧带到血液中，使你保持健康活力。爱护皮肤。每次外出要记得抹点含防晒因子的面霜并戴一顶帽子，这样太阳照射对皮肤的危害就会减少。另外，用化妆品并不是越多越好，每天都应用柔和的液体香皂洗脸。经常游泳。游泳是一项很好的练气和舒展身心的运动，比单纯的健身效果要好，因

15、为水具有舒缓心境的效用，非常有益于身心健康。讲究卫生。培养一些良好的卫生习惯，象常晒被褥、勤换内衣、常开窗户通风换气、饭前便后洗手，不吃腐烂不洁净的食物，坚持早餐后刷牙、饭后漱口等等。户外活动。经常到户外去呼吸新鲜空气，晒晒太阳。做一些如登山、跳绳、做体操等活动，可促进新陈代谢和血液循环，增强抗病能力。7.办公室保健的几种方法梳头：用手指代替梳子，从前额的发际处向后梳到枕部，然后弧形梳到耳上及耳后。每次梳头 10-20 次，可改善大脑血液供应，健脑爽神，并可降低血压。弹脑：端坐椅上，两手掌心分别按两侧耳朵，用食指、中指、无名指轻轻弹击脑部，自己可听到声响。每日 10-20 次，有解除疲劳、防头

16、晕、强听力、治耳鸣的作用。扯耳：先左手绕过头顶，以手指握住右耳尖，向上提拉 14 下；然后以右手绕过头顶，用手指握住左耳尖，向上提拉 14 下，可达到清火益智、心舒气畅、睡眠香甜的效果。练眼：每隔半小时远望窗外 1 分钟，并用力眨双眼数次，或者做转眼球运动，放松眼部肌肉，促进眼部血液循环，并使眼睛得到休息。转颈：先抬头尽量后仰，再把下颏俯至胸前，使颈背部肌肉拉紧，并向左右两侧倾 10-15 次；然后腰背靠椅背，两手颈后抱拢片刻。伸懒腰：伸懒腰可加速血液循环，放松全身肌肉，纠正脊柱向前过度弯曲，保持体型。揉腹：右手顺时针方向绕脐揉腹 36 周，对防止便秘、消化不良等症有较好的效果。118. 餐桌

17、四不宜不宜带气用餐。人们在生气发火时，会反向抑制唾液、胃液等消化腺的分泌，食欲大大降低，消化能力明显减弱，影响食物的消化和吸收，并为胃肠道和其他器官患病创造了条件。用餐时不宜分心。开动大脑分心时，脑部血液循环加快，胃肠血液循环相对减慢，不利于消化。因此，边吃饭边看书、看电视等都是错误的。不宜狼吞虎咽。这样唾液不能充分与食物混合，加重了胃的负担，容易得胃病。不宜豪饮。饮酒要适量，因人而异，适可而止。豪饮由于进酒速度过快，更容易喝醉。每一次喝醉酒都是一次急性酒精中毒，伤胃、伤肝、伤脑，对身体健康十分有害。9. 不同体质吃不同的水果虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温

18、热性的水果，如荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲和杏等等。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、橙子、李子等，无论是虚寒体质或实热体质的人均可食用。10品茶不是越新鲜越好从营养学角度来讲，茶叶最新鲜的不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。食品安全知识常识篇1211.什么是 QS？QS 是英文 QUALITY SAFETY 即“质量安全”的缩写。未经检验合格并加贴 QS 标志的米、面、油、酱油、醋等 5 类食品一律不准进入市场销售。对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等 10 大类食品质量安全市场准入