生活部厨艺大赛活动策划书.docx

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生活部厨艺大赛活动策划书

湘南学院学生会生活部厨艺大赛兼美食文化节工作策划书

XIANGNANXUEYUANXUESHENGHUISHENGHUOBUGONGZUOCEHUASHU

工

作

策

划

书

2013年3月4日

为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，院学生会生活部特此举办这次以"弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛为目标的个人厨艺大赛兼校园美食文化节

一、活动时间：

2013年4月14日

二、活动地点:

湘京食堂

三、1）比赛内容：

1、整体制作工序、刀工及介绍。

2、原材料采购及初加工。

3、在平常活动中的成本核算能力。

4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。

5、各个参赛代表队的团队协作能力。

2）美食文化节产品展销：

由湘京食堂各个窗口提供产品供选手品尝，在特定摊位上展出，并且做出评比与产品促销。

由工作人员和选手进行品尝评比活动。

四、报名条件、方式和程序：

1、我院在校学生，均可报名参加。

2、本次比赛以系部为单位，各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。

3、参赛学生在系部范围内自行组队，参赛队员4人，男女不限.

4、活动确定后由后勤集团发文到各个系部具体通知本次活动各项事项.

5、各系部参赛队伍推荐上来之前，先自行确定一名队长，并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核，系审核完毕，选择一支参赛队伍报至学院相关单位，并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意，列详细清单上交（备注：

队长请写上具体联系方式）。

五.参赛须知：

1、参赛队员所用材料自行购买。

2、大赛提供比赛器具和作料。

3、队员确定后，不允许更改和增删。

不允许请外援，否则按零分处理。

4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

6、比赛灶具和常规用品由学院提供。

7、注意安全、爱护公物.

8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。

评判标准按照制定出的评分标准执行。

如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。

如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。

9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分（大众评委在比赛之前在食堂门口发放评分表，现场抽取54人）。

10、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。

11、如果对本次活动有疑问请及时联系院生活部。

12、点名入场，迟到15分钟者，按自动弃权处理。

13、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。

14、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。

15、不准使用他人原料（物品）及半成品。

16、比赛菜肴为四个菜（两个规定菜，两个自选菜）

17、比赛所用比赛器具由大赛负责提供，选手不得自带;否则将被视为作弊，取消比赛成绩，原材料需选手自备。

18、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则，将视为作弊，取消参赛资格

19、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内

20、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效

21、比赛结束后搞好现场清理工作。

22、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。

自带餐具须在检录处登记。

六、活动前期布置：

1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。

2、策划书递交院团委。

3、活动经批准后，由院生活部发文到各系。

4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。

5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。

6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。

7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。

8、拉到冠名赞助商，提供奖金与器具费用，并为其做广告宣传。

9、与湘京食堂各个窗口协商，提供产品。

七.以下活动用品由后勤集团提供：

1、灶具、厨具、餐具;

2、所需调料由各代表队提供清单，由后勤集团统一采购。

八、场地布置：

1、活动前一周由学生会出好海报，在食堂前公布。

2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。

3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。

着手开始布置电线，围场地工作。

4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。

5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。

6、调试音响设备及灶具。

7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。

九、赛前准备：

1、初加工：

整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。

干料可以提前涨发。

2、热菜的细加工（即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨）一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制，场内进行调口。

3、费工费火：

在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请（要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围），经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。

十、比赛流程：

1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。

2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。

4、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。

5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意，以及知识问答。

6、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。

8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分2。

9、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。

10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。

11、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离常

十一、活动注意事项：

1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。

2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。

3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

五、活动组织：

　　厨艺大赛兼美食文化节是一项涉及面较广的活动，为保证本次活动的顺利进行，特成立美食节组委会

　　组委会人员组成如下：

　总负责人：

罗凤、许庆彩。

负责人：

杨沐森、张冰、付心磊、赵佳欣

　　下设五个工作小组：

　　1、宣传组。

负责人：

张冰

主要职责：

负责文化节宣传工作，拟写活动方案，协调和安排全体活动，搞好各校区室外、现场的横幅、标语（食堂）、广告牌、气球、海报等

　　2、厨艺比赛组。

负责人：

杨沐森。

　　主要职责：

负责厨艺大赛活动中的组织协调工作，草拟比赛通知、确定选手、制定比赛规程、组织参赛选手进行赛前辅导，组织评委当场确定奖项。

　　4、后勤保障组.负责人：

赵佳欣

　　主要职责：

负责活动过程中所需物资材料采购，经费预算及协调，赞助单位落实、特邀佳宾接待、奖品组织

　　5、招商展销组负责人：

付心磊

　　主要职责：

1、产品展示活动的组织策划;2、展销场地（包括水、电）的管理清理整治、摊点搭建;3、组织参展商的协调工作;

　6、气氛组。

负责人：

柴金鑫

　　主要职责：

1、领导及嘉宾邀请、讲话稿的撰写。

　　2、气球、鲜花、标语，椅子、凳子

　　3、人员协调

　　7、评委组负责人：

吴俊霖

　　主要职责：

厨艺大赛成绩的评判工作

　　5、安全保卫组（保安科）负责人：

廖碧峰

　　主要职责：

对突发应急事件的处理工作。

　　六、活动详细实施方案：

　　前期准备

1、做好场地设置

2、号码牌、等制作安排工作;

3、确定预算等

4、邀请嘉宾

5、与各商家沟通，做好招商工作（告知此次活动相关流程和规则），商家包括：

湘京食堂、

　　活动中期实施

　　1、比赛现场的布置。

海报的张贴，展板的布置。

　　2、各参赛选手在进行现场厨艺比赛展示

3、简短的颁奖仪式（奖状、奖品的发放）

4、美食文化节产品的展示与宣传。

　　活动后期总结

　　1、获奖名单的公布

　　2、比赛活动照片展

　　3、活动总结

　　4、将学生问卷调查的结果向后勤集团膳食中心的老师反馈。

　　七、活动筹备日程表：

　　1、3月20日宣传海报的张贴。

向各班级发放通知。

　　2、4月10日接受各系部报名、主持人名单的确定。

比赛所用工具及材料的购买。

　　3、4月12日参赛队伍名单确定，评委名单的确定。

　　4、4月14日比赛场地的布置，宣传海报与展板的张贴与展览。

　　八、其他注意事项

　　1、环境卫生布置，劳卫部对桌子和现场垃圾进行整理

　　2、各食堂务必提前准备好比赛所需工具、材料。

提前公布相应比赛的评分细则。

　　3、领导及筹委会工作人员合影及活动期间摄影请宣传部及学生会负责。

　　7、文明督查部负责防爆防火安全工作

　　8、医务室对意外事情的防护和拯救工作

工作人员守则：

1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。

4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

十三、设置奖项：

1、比赛分团体第一、第二、第三名。

2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

3、奖金奖品：

第一名奖金200元、第二名150元、第三名100元、其他奖项50元，奖状6个、奖品36个。

湘南学院学生会生活部

2013年3月4日