公共营养师基础知识2真题无答案.docx
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公共营养师基础知识2真题无答案
公共营养师基础知识-2
（总分100,考试时间90分钟）
一、判断题
1.在市场经济国家，法治和德治并重，法治属于思想建设，德治属于政治建设。
（）
A.正确B.错误
2.公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待。
（）
A.正确B.错误
3.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。
（）
A.正确B.错误
4.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
（）
A.正确B.错误
5.社会主义职业道德基本规范内容：
爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
（）
A.正确B.错误
6.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。
（）
A.正确B.错误
7.职业以获得现金或实物等报酬为目的。
（）
A.正确B.错误
8.公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
（）
A.正确B.错误
9.公共营养师的职业分为一、二、三、四、五，共5个级别，等级差别五级最高。
（）
A.正确B.错误
10.公共营养师可以相互交流患者或来访者个人信息，不必要对同行保守患者或来访者个人隐私。
（）
A.正确B.错误
11.公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。
（）
A.正确B.错误
12.举止端庄，语言文明，态度和蔼，关心和体贴来访者或患者是营养师应有的服务行为。
（）
A.正确B.错误
13.社会公德、家庭美德和职业道德是公共营养师道德体系的三个领域。
（）
A.正确B.错误
14.道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。
（）
A.正确B.错误
15.中华民族是“礼仪之邦”，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情。
（）
A.正确B.错误
16.职业道德行为仅受外部条件的影响和制约。
（）
A.正确B.错误
17.成功的事业，需要积极的心态。
（）
A.正确B.错误
18.在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在的表现，其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。
（）
A.正确B.错误
19.营养师的“德”，简单地说就是公共营养师应具备的思想品质、工作人员与来访者个体或群体、社会与营养师间关系的总和。
（）
A.正确B.错误
20.社会主义国家以增强国力作为制定和执行科技政策的道德最高宗旨。
（）
A.正确B.错误
二、单项选择题下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的。
1.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。
A.10%B.12%
C.16%D.20%
E.25%
2.红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素B6
E.烟酸
3.参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是______。
A.烟酸
B.维生素B12
C.维生素B2
D.维生素B6
E.尼克酸
4.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.胱氨酸B.色氨酸
C.甘氨酸D.丙氨酸
E.丝氨酸
5.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。
A.甘油三酯B.甘油二酯
C.磷脂D.乳糜微粒
E.胆固醇
6.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率
E.氨基酸评分
7.在体内被称为“不动脂”的脂类是______。
A.脂肪B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
E.类脂
8.公式：
______。
A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率
C.生物价D.蛋白质利用率
E.蛋白质转化率
9.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。
A.30g/日B.0.6g/（kg·日）
C.0.8g/（kg·日）D.1.16g/（kg·日）
E.75g/日
10.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。
A.50%B.20%～30%
C.10%D.5%
E.2%～3%
11.受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。
A.血红蛋白铁B.血红素铁
C.非血红素铁D.铁蛋白
E.转铁蛋白
12.IIU维生素A相当于______μg视黄醇。
A.0.1B.0.3
C.1D.6
E.10
13.亚油酸属于______脂肪酸。
A.n—2系列B.n—3系列
C.n—4系列D.n—5系列
E.n—6系列
14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A.丙氨酸B.色氨酸
C.蛋氨酸D.赖氨酸
E.亮氨酸
15.______是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A.EARB.AI
C.RNID.UL
E.DRIs
16.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。
A.亚油酸B.亚麻酸
C.花生四烯酸D.α—亚麻酸
E.γ—亚麻酸
17.健康成人应维持零氮平衡并富余______。
A.5%B.10%
C.15%D.20%
E.1%
18.粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。
A.钙B.铁
C.锌D.维生素A
E.维生素E
19.长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是______μgRE。
A.600B.8000
C.1000D.2000
E.3000
20.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。
A.亚油酸B.亚麻酸
C.花生四烯酸D.α—亚麻酸
E.γ—亚麻酸
21.当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为______。
A.0.1B.0.2
C.0.3D.0.5
E.0.7
22.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。
A.消化率B.真消化率
C.生物价D.氨基酸评分
E.含量
23.脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸D.类脂肪酸
E.胆同醇
24.下列食物中，具有较低GI的是______。
A.馒头B.大米饭
C.烙饼D.小米
E.玉米粉
25.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性______。
A.亢进B.抑制
C.降低D.不变
E.减轻
26.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。
A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.色氨酸和苯丙氨酸
E.色氨酸和赖氨酸
27.加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP
28.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充______。
A.铁B.锌
C.叶酸D.四氢叶酸
E.烟酰胺
29.每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40
C.50D.60
E.65
30.不能通过食物进行补充的营养素是______。
A.维生素AB.维生素D
C.维生素ED.维生素K
E.维生素C
31.建立缺铁动物模型可以喂养的食物是______。
A.瘦肉B.动物肝脏
C.动物血液制品D.牛奶
E.鸡蛋
32.患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。
A.动物肝脏B.大豆
C.蔬菜D.水果
E.南瓜
33.n—3系列脂肪酸是根据______分类。
A.脂肪酸碳链长度B.脂肪酸饱和程度
C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置
E.含胆同醇的数量
34.成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。
A.15B.20
C.24D.35
E.40
35.239kcal的热能相当于______。
A.4.184kJB.1kJ
C.1MJD.4.184MJ
E.1J
36.______可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B1和维生素B6
D.维生素B6和叶酸
E.烟酸和维生素B2
37.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要______mmol钾离子。
A.1B.2
C.3D.5
E.10
38.人体氮的来源是______。
A.蛋白质B.脂肪
C.碳水化合物D.矿物质
E.维生素
39.存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。
A.钙B.镁
C.钠D.钾
E.锌
40.成人蛋白质推荐摄入量为______g/（kg·日）。
A.1.16B.1.2
C.0.6D.0.8
E.1.0
41.体内______缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钠B.钾
C.钙D.镁
E.铁
42.缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素B6
E.烟酸
43.氮平衡的公式是______。
A.氮平衡=摄入氮-尿氮
B.氮平衡=摄入氮-粪氮
C.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤氮）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮）+尿内源氮+粪尿内源氮
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮-粪氮-皮肤氮）+尿内源氮+粪尿内源氮
44.当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A.EARB.AI
C.RNID.UL
E.DRIs
45.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。
A.4B.4.5
C.5D.7
E.9
46.吸收不受植酸、磷酸影响的是______。
A.血红素铁B.非血红素铁
C.血红蛋白D.硫酸铁
E.硫酸亚铁
47.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的______。
A.60%B.50%
C.40%D.30%
E.20%
48.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定______来代替RNI。
A.EARB.AI
C.EAID.UL
E.DRIs
49.蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A.消化率B.表观消化率
C.真消化率D.转化率
E.利用率
50.维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是______。
A.婴儿期B.幼儿期
C.学龄前D.学龄期
E.成年人
51.蛋白质真消化率是评价______的指标。
A.摄入食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
E.肠道细菌中所含的氮
52.关于脂类，下列叙述错误的是______。
A.脂类是产热营养素
B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好
C.脂类包括脂肪和类脂
D.植物性食物不含胆同醇
E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
53.“奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。
A.钾B.钠
C.镁D.钙
E.磷
54.中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）G包括______。
A.平均需要量（EAR）B.推荐的营养素供给量（RDA）
C.推荐摄入量（RNI）D.适宜摄入量（AI）
E.可耐受最高摄入量（UL）
55.与凝血有关的维生素是______。
A.抗坏血酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素B1
E.维生素B2
56.混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A.生物价B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率
E.氨基酸功效比值
57.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是______。
A.脂溢性皮炎B.上皮角化
C.脚气病D.腹泻
E.癞皮病
58.下列食物含蛋白质较多的是______。
A.大米B.大豆
C.小麦D.蔬菜
E.苹果
59.在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是______。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素A
60.下列属于人体必需的微量元素为______。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘
E.铁、碘、锂
三、多项选择题下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的。
61.影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A.蛋白质来源
B.蛋白质性质
C.膳食纤维
D.多酚类物质
E.酶
62.人体内的常量元素有______。
A.磷
B.氯
C.镁
D.铁
E.钠
63.碳水化合物根据聚合度，可分为______。
A.糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糊精
64.______元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A.钙
B.铁
C.磷
D.铜
E.氟
65.脂类的主要生理功能包括______。
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸收
C.解毒作用
D.供给必需脂肪酸
E.增强肠道功能
66.有关血糖生成指数（GI），下列叙述正确的是______。
A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D.GI低的食物可以不限量
E.不能吃GI高的食物
67.类脂主要包括______。
A.磷脂
B.甘油三酯
C.糖脂
D.脂肪酸
E.类固醇
68.脂肪的生理功能包括______。
A.维持体温
B.保护脏器
C.增加饱腹感
D.提高膳食感官性状
E.构成细胞膜
69.能促进钙吸收的因素有______。
A.适量维生素D
B.乳糖
C.草酸
D.脂肪
E.适当的钙磷比例
70.评价蛋白质营养价值的指标包括______。
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.氨基酸评分
E.生物价
71.影响维生素A吸收的因素有______。
A.胆汁
B.维生素E
C.服用矿物质
D.服用矿物油
E.卵磷脂
72.儿童的能量消耗主要用于______。
A.维持基础代谢
B.呼吸耗能
C.食物的热效应
D.体力活动
E.生长发育的能量需要
73.蛋白质的生理功能包括______。
A.构成身体组织
B.维持体温
C.调节生理功能
D.提供能量
E.保护脏器
74.碳水化合物的来源应包括______。
A.复合碳水化合物淀粉
B.不消化的抗性淀粉
C.麦芽糖
D.低聚糖等碳水化合物
E.非淀粉多糖
75.碘缺乏会引起______。
A.皮炎
B.克汀病
C.甲状腺肿
D.甲亢
E.贫血
76.具有抗氧化作用的营养素有______。
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.硒
E.维生素C
77.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下______原则。
A.食物的生物学种属越远越好
B.搭配的食物种类越多越好
C.注意颜色的搭配
D.注意三餐的搭配
E.食用时间越近越好
78.评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
E.氨基酸评分
79.能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。
A.磷酸
B.植酸盐
C.维生素C
D.动物肉类
E.有机酸
80.有关碳水化合物的功能，叙述正确的是______。
A.储存和提供能量
B.节约蛋白质
C.解毒作用
D.抗生酮作用
E.保温作用
81.油脂中天然存在的有害物质包括______。
A.棉酚
B.芥子甙
C.芥酸
D.大豆皂甙
E.大豆异酮
82.有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有______。
A.小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的
B.膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收
C.抗氧化剂（如维生素E等）有利于其吸收
D.充足的蛋白质有利于维生素A的吸收
E.肠道寄生虫不利于维生素A的吸收
83.能为机体提供能量的物质是______。
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
84.可以促进镁吸收的因素有______。
A.氨基酸
B.乳糖
C.葡萄糖
D.水
E.膳食纤维
85.缺乏微量元素锌可引起______等症状。
A.生长缓慢
B.味觉障碍
C.皮肤伤口愈合不良
D.免疫功能减退
E.贫血
86.含铁丰富的食物有______。
A.动物血
B.瘦肉
C.豆腐
D.肝
E.牛奶
87.维生素D可促进______的吸收。
A.钙
B.磷
C.铁
D.碘
E.硒
88.可以作为个体摄入量目标的是______。
A.EAR
B.AI
C.RNI
D.UL
E.DRIs
89.脂肪酸按饱和程度分为______。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.短链脂肪酸
90.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括______。
A.甘油
B.甘油单酯
C.甘油二酯
D.乳糜微粒
E.中链脂肪酸
91.食物中可以促进铁吸收的因素有______。
A.维生素C
B.烟酸
C.肉因子
D.单糖
E.多糖
92.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。
A.功效比值
B.生物价
C.氨基酸评分
D.真消化率
E.消化率
93.完全蛋白质应满足以下条件______。
A.所含必需氨基酸种类齐全
B.所含必需氨基酸数量充足
C.所含必需氨基酸比例适当
D.能维持成人健康
E.能促进儿童生长发育
94.人体的必需氨基酸包括______。
A.异亮氨酸
B.苯丙氨酸
C.苏氨酸
D.胱氨酸
E.组氨酸
95.应维持正氮平衡的人群包括______。
A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.健康成人
E.肥胖
96.手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏______。
A.蛋白质
B.维生素C
C.锌
D.维生素A
E.钙
97.发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。
A.钙
B.维生素B6
C.铁
D.叶酸
E.维生素B12
98.钙的生理功能有______。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与调节神经、肌肉兴奋性
C.影响毛细血管通透性
D.促进铁的吸收
E.参与凝血过程
99.含钙丰富的食物有______。
A.牛奶
B.玉米
C.虾皮
D.发菜
E.黄瓜
100.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为______。
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.脂肪族氨基酸
D.条件必需氨基酸
E.芳香族氨基酸
四、简答题
1.论述膳食营养素参考摄入量在实际工作中有什么用途。
2.1997年《中国居民膳食指南》包括8条内容，2008年发布的《中国居民膳食指南》有10条内容。
请列出1997年的8条，并叙述新版修改的主要4点内容。
3.营养教育是营养师重要的工作内容，请论述营养教育相关主要理论有哪些，主要内容和作用是什么?
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