某酒店的成本费用管理.docx

某酒店的成本费用管理.docx

《某酒店的成本费用管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某酒店的成本费用管理.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

某酒店的成本费用管理

毕业设计（论文）

中文题目：

某酒店的成本费用管理

学习中心：

北京宣武红旗业余大学校外教学点

专业：

会计

姓名：

学号：

指导教师：

珣

2016年3月15日

远程与继续教育学院

北京交通大学

毕业设计（论文）承诺书

本人声明：

本人所提交的毕业论文《某酒店的成本费用管理》是本人在指导教师指导下独立研究、写作的成果。

论文中所引用的他人无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中明确标注；有关教师、同学及其他人员对本论文的写作、修订提出过且为本人在论文中采纳的意见、建议均已在本人致谢辞中加以说明并深致谢意。

本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

本毕业论文《某酒店的成本费用管理》是本人在读期间所完成的学业的组成部分，同意学校将本论文的部分或全部内容编入有关书籍、数据库保存，并向有关学术部门和国家相关教育主管部门呈交复印件、电子文档，允许采用复制、印刷等方式将论文文本提供给读者查阅和借阅。

论文作者：

______________（签字）_2016_年__3___月__15__日

指导教师已阅：

______珣_______（签字）__2016_年___3__月__20__日

北京交通大学

毕业设计（论文）任务书

由导师填写

本任务书下达给：

2014级会计专业学生

设计（论文）题目：

X酒店的成本管理费用

一、设计（论述）内容

第一章绪论

第二章酒店成本管理相关理念综述

第三章X酒店成本管理现状

第四章X酒店管理过程中所存在的问题及原因分析

第五章X酒店成本管理改进的对策

第六章结论

二、基本要求

需进行文献调研，其参考文献不少于7篇

论文排版规范，字数不少于12000字

观点明确，条理清楚，结构合理，语句通顺

三、重点研究的问题

研究了X酒店现有的成本管理存在的问题，以及如何改进。

四、主要技术指标

五、其他要说明的问题

下达任务日期：

2015年11月15日

要求完成日期：

2016年3月20日

答辩日期：

年月日

指导教师：

珣

开题报告

题目：

某酒店的成本费用管理

报告人：

2015年12月24日

一文献综述

我国关于现代酒店成本管理的研究始于改革开放以后，通过对西方发达国家成本管理模式及理论体系的学习，与我国酒店业的成本管理实践相结合，探索适合我国酒店业发展的方法模式。

尤其是20世纪90年代，对西方酒店业先进成本管理模式和经验的借鉴，极大促进了我国酒店业成本管理领域的研究发展，其产生的研究成果应用于管理实践，缩短了我国酒店业与国际先进水平的差距。

日本企业提出的目标成本管理模式是结合企业内外部因素，根据外部环境变化和内部自身实际，实现成本的系统化控制，奔驰，丰田，克莱斯勒汽车公司，松下，夏普等许多知名企业的实践结果验证了目标成本控制模式的成功。

将目标成本控制的思想、方法、流程与现代酒店的经营管理职能相结合，可以全面降低酒店成本。

阿里.阿尔巴斯（AliErbas）提出酒店业要提高营利的能力，就必去加强对成本费用的控制，提高管理效率，杜绝浪费。

建立系统性的成本控制体系，加强成本的核算与控制。

布拉米奇、比姆尼在《管理会计一发展的方向》（2003）中提出目标成本管理的趋势和必要性。

（美）乔纳森。

伯恩斯在2012年的《细节决定利润》中提出企业一切都是为了利润，利润杠杆的关键因素是目标成本的完善制定。

有好的目标成本，才会对利润的稳定增长的预测提供一定的保障。

而长久不衰的企业都会有一套自己完善的目标成本管理体系，以保障企业的利润的增长

宋薇（2009）分析了我国酒店业面临的外部市场挑战，指出我国酒店业在成本管理理念和控制措施方面还存有较大不足，难以应对外部环境的变化和竞争。

他提出应用作业成本法，帮助酒店企业充分挖掘经营管理各个环节的成本潜力，进而做到高效低成本运营。

汲昌霖（2011）则考虑成本费用控制，通过降低产品和服务消耗，提高酒店经营效益。

为此，他提出采用成本分析和价值工程的相结合的方法，从生产和消费两个角度分析成本构成，进而做到资源优化组合。

孙述威、解丽娟在其文章《新形势下星级酒店成本控制方法》中提出十八大以来自“八项规定”等打压三公消费的新政出台以来，我国星级酒店业绩出现了大幅下滑新的形势下，强化内部管理我国的高星级酒店应该及时的转变经营理念，创新经营方式;同时也要，梳理酒店全员成本控制的理念，强化人力资源成本、采购成本的控制与管理，进而提高酒店的营利能力，增强其竞争力。

山峻松、刘金芝在其文章《改进我国酒店成本管理的建议》中提出，我国酒店成本管理过程中普遍存在以下问题:

内部成本管理主体缺失，成本管理责任不明确;没有形成全方位的成本管理，重要环节的成本控制不得力。

没有形成完善、严谨的成本控制体系，成本管理不到位。

对于这些问题要加强酒店内部成本控制体系建设，实行全面的成本预算管理。

健全完善酒店内部成本控制体系，并制定科学、合理的成本控制流程。

要加强部门在申请、采购、入库等环节中的内部控制。

实行全面的成本预算管理，就是对酒店的成本消耗实行指标分解，从而使各个部门明确在经营过程中的本部门成本管理的目标，并且落实成本控制责任。

李德鑫在其文章《关于当代酒店经营成本管理的研究》中提出，先进的成本控制是酒店经营管理的可靠保证。

同时成本管理也逐渐成为酒店经营管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各业务部门合理并高效地进行经营服务活动，这必然要通过先进的成本管理方法来协调、组织以及控制各部门之间的活动，调整和处理各部门以及经营管理人员的关系。

酒店的经营管理者通过系统的成本管理控制能够及时、精准地了解酒店成本情况，便于经营管理者做出相应的酒店经营决策。

二选题的目的和意义

1选题目的：

随着市场经济和网络经济的迅速发展，我国酒店业已经进入微利阶段，加强成本控制，已经成为酒店提高经营效益的主要手段。

酒店企业只有建立完善的成本管理体系、严格的成本控制流程和有效的成本监督机制，才能抵御外部环境带来的风险影响，实现高效低成本运营。

开展对某酒店的成本管理问题，对于丰富我国酒店管理理论和促进企业经营发展，具有重要的理论参考价值和实践借鉴意义。

2选题意义：

国内理论界对我国酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析层次上已经取得了相对有价值的成果。

但是单纯从成本管理的角度，并不能使人对我国酒店尤其是经济型酒店的客观成本管理有一个全面系统的了解。

因此，从战略管理的思想角度对我国经济型酒店进行深入的成本管理研究将具有十分重要的意义。

随着我国经济的不断快速发展，目前经济型酒店仍有较大的发展空间和活力，其快速的发展所带来的区位因素分析、成本的优化以及对经济效益的追求所产生的巨大压力将是经济型酒店函需解决的问题。

因此，在新时期探讨我国经济型酒店的成本管理问题，并以此为借鉴充分挖掘某酒店的经营潜力，提高其经济效益，是本文研究的落脚点和中心点。

因此，对酒店进行战略成本管理的研究，具有重要的现实意义。

三研究方案（框架）

本文的研究思路是首先通过研究国内已经形成的战略成本管理的理论，结合我国经济型酒店的发展状况，依托于经济型酒店战略成本管理的研究现状，将应用于物质生产领域的战略成本管理理论套入某酒店的战略发展中，得出在该酒店实施战略成本管理的必要性和可行性。

最后通过对某酒店的发展现状和存在的问题来进行战略成本管理分析，并提出适合某发展模式的战略成本管理体系，以及与之相关的实施方案和保障措施。

第一章介绍本文的研究背景、研究意义及国内相关文献综述；

第二章酒店成本管理相关理论概述，包括酒店成本管理的基本内容以及战略成本管理理论的概念和内涵；

第三章某酒店成本管理现状，阐述某酒店概况以及某酒店成本管理财务部门、财务管理、成本费用现状；

第四章某酒店本管理过程中所存在的问题及原因分析，提出某酒店成本管理存在的采购成本管控体系不健全、餐饮成本控制分析较薄弱、客房成本支出构成不合理、库存成本管理内容不明确等问题，分析某酒店成本管理问题产生的原因：

企业成本管理缺乏战略规划、成本管理责任主体目标不明、成本控制关键环节认识不清和成本管理措施执行力度不够等；

第五章某酒店成本管理改进的对策，明确成本战略规划、优化成本管控机制、固化成本控制环节。

第六章某酒店的财务制度应当书面化标准化具体化

四进度计划

2015.11：

论文选题

2015.11-2015.12：

搜集资料，网上搜集资料及阅读相关文章出开题报告。

2016.01-2016.2：

形成写作提纲,撰写论文初稿，按照格式撰写开题报告及论文初稿

2016.2：

初稿修改审核，在论文老师下进行修改

2016.2-2016.3：

论文中期检查，再次经指导老师修改审核

2016.3-2016.4：

论文定稿，在老师反复修改下完成定稿

2012.4：

论文答辩

五指导教师意见

同学的“X酒店成本管理研究”的选题符合会计学专业研究方向。

我认为该开题报告研究框架合理，研究计划可行，经过该同学的努力，可以如期完成毕业论文的写作。

指导教师：

珣

2015年12月31日

中期报告

题目：

某酒店的成本费用管理

报告人：

一、进展情况

开题报告已经通过，下面的写作就按开题的思路进行。

目前已经完成前两章内容，一个是绪论，大背景下的酒店业发展以及趋势，国内外关于财务成本的著作介绍。

这些著作之前没怎么接触过，因为这个选题，在图书大厦找到了一些可供参考的资料。

另一个是第二章内容，关于成本的详细陈述。

这一章概念性的东西比较多，为了尽量详细一些，我也是翻阅了之前的教科书。

后面要开始第三章的写作，主要是虚拟一个酒店，对其内部财务进行分析。

这个是论文比较重要的部分。

根据我的工作环境再加上一些理论知识。

希望能具体化。

二、指导教师意见

该同学的论文按照开题报告的计划进度已经完成相关的写作部分，内容也按照开题报告的框架完成了相应的部分，通过中期报告检查。

指导教师：

珣

2016年2月15日

结题验收

指导教师填写

一、完成日期

2016年3月20日

二、完成质量

按照任务书的要求较好的完成了

三、存在问题

论述可以更充分，研究更深入一点

四、结论

论文已经达到了本科论文的标准，同意其参加论文答辩。

指导教师：

珣

2016年3月20日

中文摘要

我国酒店业竞争激烈，为了更好的跟国外先进的管理理念接轨，酒店业应当挖掘内部潜力，降低经营成本，提高酒店经营效率。

成本的管理水平和控制措施的优劣直接影响到了酒店的经营效果，酒店企业只有建立完善的成本管理体系、严格的成本控制流程和有效的成本监督机制，才能抵御外部环境带来的风险影响，实现高效低成本运营。

本论文第一部份是对整个文章的综述，引入成本管理方面的文献，从而能看到国内外对成本管理的研究成果。

第二部份是酒店成本管理的理论定义，包括成本管理和的特点和内容，以及成本控制所包括的内容和环节等等。

以上两部分均是理论定义。

第三部份是详细说明某酒店的概况和成本管理现状，包括在经营运行中的财务部岗位状况和核算流程。

用具体的数字和图表说明该企业的财务管理情况。

第四部份是在了解过此酒店大概状况之后，对酒店存在的问题和原因进行分折。

包括餐饮，客房，库存等方面。

第五部份是针对上一节提出的问题所给出的改进方式。

以上三部分就是把理论运行实践过程中从而发现并解决问题的流程。

开展对酒店的成本管理研究，对于丰富我国酒店管理理论和促进企业经营发展，具有重要的理论参考价值和实践借鉴意义。

并已经成为21世纪我国酒店业核心竞争力的重要组成部分。

关键词：

成本管理核算

英文摘要

UndersuchahighlycompetitiveenvironmentofhotelindustryinChina,developinginnerpotential,reducingtheoperationcostandimprovingtheefficiencyofbusinessareallaimsforbeinginlinewithadvancedinternationalmanagement.Themanagementofcostandmeasurescontrollingdirectlyhaveeffectontheoperationofhotel.Onlytoestablishacompletedsystemofcostmanagement,astrictcostcontrollingprocessandeffectivecostmonitoringmechanism,thehotelenterprisescouldresisttheriskoftheexternalforachievinghighefficiencyandlowcostoperation.

Thefirstpartofthisthesisisasummary,drawingintocostmanagementliterature,soastofindoutthedomesticandforeignachievementoncostmanagementresearch.Thesecondpartisthetheoreticaldefinitionofhotelcostmanagement,includingthecharacteristicsandcontentofcostmanagement,aswellasthecontentanddetailconnectionofcostcontrol,andsoon.Bothofthesetwopartsaretheoreticaldefinition.

Thethirdpartisadetaileddescriptionofthegeneralsituationofahotelandcostmanagementstatus,includingthesituationofthefinancialpositionintheoperationandaccountingprocesses,inordertoindicatethefinancialmanagementwithspecifieddataandcharts.Thefourthpart,makinganalysisonhotelproblemsafterhavingageneralideaofthishotel,includingtheaspectsofcatering,guestrooms,inventoryandsoon.Thefifthpartistheimprovementoftheproblemgiveninthelastsection.Thesethreepartsabovearetheflowoffindingoutandsolvingtheproblemwiththeprocessofthetheoryinpractice.

Tocarryouttheresearchonthecostmanagementofthehotel,toenrichthetheoryofhotelmanagementandpromotethedevelopmentofenterprisemanagement,ithasimportanttheoreticalreferencevalueandpracticalsignificance,andhasbeenanimportantpartofthecorecompetitivenessofChina'shotelindustryinthetwenty-firstCentury.

KEYWORDS:

costmanagementaccount

目录

1绪论1

1.1研究的背景和意义1

1.2国内外文献综述2

1.2.1国外文献综述2

1.2.2国内文献综述2

2酒店成本管理相关理论概述4

2.1相关概念4

2.1.1酒店成本4

2.1.2酒店成本管理4

2.2酒店成本管理的基本内容4

2.2.1一般构成4

2.2.2主要特点5

2.2.3控制要素5

2.2.4控制环节6

2.3战略成本管理理论7

2.3.1战略成本管理理论概念7

2.3.2战略成本管理理论内涵7

3某酒店成本管理现状8

3.1酒店概况8

3.2酒店成本管理现状8

3.2.1财务部门情况8

3.2.2财务管理机制9

3.2.3成本费用情况11

4某酒店本管理过程中所存在的问题及原因分析14

4.1酒店成本管理存在的问题14

4.1.1采购成本管控体系不健全14

4.1.2餐饮成本控制分析较薄弱14

4.1.3客房成本支出构成不合理15

4.1.4库存成本管理内容不明确15

4.2某酒店成本管理存在问题的原因分析16

4.2.1企业成本管理缺乏战略规划16

4.2.2成本管理责任主体目标不明16

4.2.3成本控制关键环节认识不清17

4.2.4成本管理措施执行力度不够17

5某酒店成本管理改进的对策18

5.1明确成本战略规划18

5.1.1强化精细管理理念18

5.1.2建立全面管控体系18

5.1.3加强内部挖潜激励18

5.2优化成本管控机制18

5.2.1健全财务管理体系18

5.2.2明确成本管理职责19

5.2.3建立成本管理体系19

5.3固化成本控制环节20

5.3.1严格预算管理制度20

5.3.2统一成本费用标准20

5.3.3强化成本精细管理21

6结论22

7致谢23

参考文献24

1绪论

1.1研究的背景和意义

自1978年我国实行改革开放以来，酒店业作为第三产业的重要组成部分得到了迅速发展。

随着我国酒店行业规模的迅速扩张和经营体制的深入改革，酒店行业市场供需紧张情况从数量上得到了缓解，从性质上实现了由内部招待向外部经营的转变，酒店行业市场蕴含的潜力得到释放，但是酒店业的经营状况却并不乐观。

近年来，虽然我国酒店业的客房入住率、餐饮消费等有所提高，但是市场经营压力依然很大，一方面是由于酒店行业市场供给过多，导致供过于求的情况有恶化趋势，另一方面我国酒店业的管理水平和服务质量与国外相比，仍存有较大差距，尚未形成核心竞争优势，过度依然价格竞争导致了全行业的经营效益下滑。

尤其是我国加入WTO后，全球经济一体化速度加快，中国旺盛的旅游市场使得境外酒店巨头纷纷将在华业务作为发展的核心，这进一步挤占了我国本土酒店行业的利润空间，有研究数据表明，境外知名酒店品牌占据了我国酒店市场份额的15%，而利润却达到了85%。

我国酒店行业整体上处于高投入、低产出的微利阶段，同时酒店保有数量多、增长速度快，使得市场供给能力严重过剩，这也使得投资回收期增长，投资回报率下降。

可以看出，我国酒店业所处的外部环境己经发生了巨大变化，单纯依靠经营规模和营销手段，己经不能支持企业实现可持续发展，酒店业必须将经营重心转向内部，通过挖掘内部潜力，降低经营成本，提高酒店经营效率。

成本管理水平和控制措施的优劣直接影响到了酒店的经营效果，并已经成为21世纪我国酒店业核心竞争力的重要组成部分。

酒店企业只有建立完善的成本管理体系、严格的成本控制流程和有效的成本监督机制，才能抵御外部环境带来的风险影响，实现高效低成本运营。

开展对某酒店的成本管理问题，对于丰富我国酒店管理理论和促进企业经营发展，具有重要的理论参考价值和实践借鉴意义。

国内理论界对我国酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析层次上已经取得了相对有价值的成果。

但是单纯从成本管理的角度，并不能使人对我国酒店尤其是经济型酒店的客观成本管理有一个全面系统的了解。

因此，从战略管理的思想角度对我国经济型酒店进行深入的成本管理研究将具有十分重要的理论意义。

在新时期探讨我国经济型酒店的成本管理问题，并以此为借鉴充分挖掘某酒店的经营潜力，提高其经济效益，是本文研究的落脚点和中心点。

因此，对某酒店进行战略成本管理的研究，具有重要的现实意义。

1.2国内外文献综述

1.2.1国外文献综述

20世纪80年代，英国学者西蒙最早提出了战略成本管理的概念，尽管偏重于理论上的探讨，但帮助我们以一个全新的视角审视成本管理。

1985年，美国哈佛大学商学院教授迈克尔·波特在其所著的《竞争优势》中首次提出了价值链的概念，为我们提供了运用价值链（纵向价值链、横向价值链、内部价值链）进行战略成本分析的一般方法，将价值链作为成本分析的主要工具。

美国学者杰克·桑克在此基础上深入研究，在其1993年出版的《战略成本管理》一书中进一步将战略成本管理理论方法系统化、具体化。

以上研究成果对本文对成本管理体系的研究起到了贯通串联作用。

罗纳德W.希尔顿在其所著的《成本管理》中侧重于将教材中的会计方法与服务企业的基本要求连接起来。

文中首先介绍了成本管理和成本分析在现代企业和组织实现战略目标中的重要作用，其次通过理论联系实际的方式，既讲述了现代成本管理理论和方法，又将该理论、方法与企业的决策制定紧密结合起来，鼓励大家将成本信息作为工具。

Pavlatos&Paggios（2007）以希腊酒店业为例，通过对85家样本酒店的问卷调查分析发现，多数酒店还在使用传统的会计核算体系，酒店的固定成本与间接成本比例存在正向关系。

通过比较其他酒店业发达国家的统计数据，可以看出成本ABC管理方法更具有优势，并从成本结构和客户分类等影响因素对酒店成本ABC管理决策进行了研究分析。

1.2.2国内文献综述

我国关于现代酒店成本管理的研究始于改革开放以后，通过对西方发达国家成本管理模式及理论体系的学习，与我国酒店业的成本管理实践相结合，探索适合我国酒店业发展的方法模式。

尤其是20世纪90年代，对西方酒店业先进成本管理模式和经验的借鉴，极大促进了我国酒店业成本管理领域的研究发展，其产生的研究成果应用于管理实践，缩短了我国酒店业与国际先进水平的差距。

宋薇（2009）分析了我国酒店业面临的外部市场挑战，指出我国酒店业在成本管理理念和控制措施方面还存有较大不足，难以应对外部环境的变化和竞争。

他提出应用作业成本法，帮助酒店企业充分挖掘经营管理各个环节的成本潜力，进而做到高效低成本运营。

汲昌霖（2011）则考虑成本费用控制，通过降低产品和服务消耗，提高酒店经营效益。

为此，他提出采用成本分析和价值工程的相结合的方法，从生产和消费两个角度分析成本构成，进而做到资源优化组合。

万光玲在2010年出版的《餐饮成本控制》中以酒店经营管理过程中的供一产一销三个环节为串联，从人、财、物的角度，全面、系统地介绍酒店成本控