餐饮中高层人才培养培养系统培训工程.docx
《餐饮中高层人才培养培养系统培训工程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮中高层人才培养培养系统培训工程.docx（20页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮中高层人才培养培养系统培训工程
餐饮中高层人才培养培养系统培训工程
呈报部门：
人力资源部
2019年3月11日
餐饮中高层人才培养培养系统培训工程
第一部分背景
一、目的
首先人才培养是人力资源战略培训规划中非常重要的环节，在企业的可持续发展中尤为重要。
结合餐饮公司2019年发展目标及公司年终会议精神，紧密围绕总裁提出的组建“中高层人才培养”战略规划，即孵化1名运营副总、5名运营经理、50名店经理、50名厨师长，为中层管理人员提供更好的晋升渠道、学习机会及创业机会，达到释放价值、提升价值、创造价值。
其次“中高层人才培养”是公司系统培训工程，旨在规范公司培训管理工作，加强培训控制，提升培训工作效率和质量，达到提高员工素质和技能，满足员工发展要求，提高企业竞争力的目的。
最后依托“中高层人才培养”培训工程，建立起符合公司实际需求的培训质量管理体系和培训商学院。
二、培训对象
适用于入选中高层人才培养的家人。
三、人力资源部培训职责
1、统筹规划中高层人才培养培训经费，并管控其合理有效的使用；
2、拟定中高层人才培养培训计划，并组织实施；
3、负责组织、选拔、培养、管理内部讲师，建设内部讲师队伍；
4、负责中高层人才培养各层级员工的培训需求调研及分析、培训课程模版开发和安排、培训的组织与评估等管理工作；
5、与外部培训机构建立并保持有效、良好的联系，提供中高层人才培养外部培训支持；
6、建立并完善员工培训档案（如培训签到表、考试试卷等），保存培训记录；
四、培训课程开发原则
1、要符合中高层人才培养岗位需求（着眼于当下岗位能力和知识需求及未来岗位能力和知识需求）和员工个性化需求，以中高层人才培养岗位需求为设计基础；
2、课程要符合成人的认知规律，课程要目标明确、实用性强；
3、要实现公司人力资源开发的基本培训目标——为中层管理人员提供更好的晋升渠道、学习机会及创业机会。
第二部分培训岗位能力和知识需求分析
一、一将
1、岗位能力
①、根据行业发展趋势、市场情况和竞争对手情况确定运营策略；
②、根据公司的战略目标和内外环境因素制定所辖板块的经营管理目标和战略发展方向；
③、制定运营规章制度及店面制度流程；
④、运营规划监督实施；
⑤、负责具体的门店拓展方向和选址；
⑥、对经营数据和成本控制进行分析、整理；
⑦、门店日常管理及安全运营，内部人员激励方案制定，开拓客户渠道，维系客户关系；
⑧、负责门店突发事件的处理和预警工作；
⑨、对公司品牌管理和品牌推广宣传
2、知识需求
有成本控制能力及经营风险控制意识；具备统筹、分析、综合归纳能力，并善于数据分析；高度的工作热情、良好的团队合作精神；善于沟通协调，具备高度的责任心与执行力。
二、五总
1、岗位能力
①、对所辖区域的门店工作进行监督、指导，完成所辖门店的年度经营指标；
②、负责所管辖门店的原料、食品加工、出品质量、服务质量、卫生、员工仪容仪表、安全、消防、节能等工作检查，并做出对比分析后，提出合理化建议；
③、不定期对管辖门店优化和完善前厅、后厨质量检查的相关制度和流程；
④、监督抽查原辅材料的质量，以及在库存管理过程中原辅材料的保质保鲜情况；
⑤、负责门店的出品质量和食品安全、后厨的卫生检查和抽查；
⑥、全面督导、检查和考核管辖门店的前厅服务质量、卫生质量，定期收集客人对服务质量的满意率；
⑦、管辖门店组织开展质量管理活动、日常培训工作及人才培养；
⑧、负责监督指导门店的安全、消防、节能工作的落实；
⑨、使用数据统计分析，为所辖店面的运营情况进行分析并提出解决措施；
2、知识需求
有成本控制能力；善于数据分析；高度的工作热情、良好的团队合作精神；良好的组织沟通协调能力；对前厅、后厨工作流程熟悉。
具备高度的责任心与执行力
三、百先锋
1、岗位能力
①、掌握门店的经营管理；
②、落实公司的各项规章制度和会议精神，并根据战略目标制定门店工作计划，并组织实施完成；
③、负责门店的环境卫生、服务质量、菜品质量、成本把控、安全操作等事宜；
④、落实门店的各项安全工作；
⑤、门店客户服务和关系进行维护，及时处理各类顾客投诉；
⑥、负责门店主管及以下人员的招聘、技能培训等相关工作；
⑦、协调、平衡门店与各部门之间的关系，门店外围关系协调工作；
⑧、负责门店各种申购、申配工作；
2、知识要求
熟悉经营、菜品、工程等管理工作程序；有很强的综合分析能力、协调沟通能力，组织管理能力以及学习能力；
第三部分课程设置
1、培训课程的设计
首先培训岗位能力和知识需求分析确定后，依托培训的原则和目标，明确培训的主题，为培训课程设计指明方向。
其次设计培训课程具体内容，首先搭建培训课程框架，然后填充内容，最后对培训课程润色，最后形成标准化的培训课程。
①、搭建内容框架
把课程的主要关键内容言简意赅的列出来，形成主框架，再把每个关键内容的组成部分列出来，形成培训课程的目录。
②、填充内容
内容一般是基础性知识加上培训讲师的经验总结，然后再加上案例、故事、游戏辅助等，不要求面面俱到，但要重点突出，要让培训学员了解问题，更要提出解决问题的方法和措施。
④、对内容修改润色
2、具体课程设置
岗位类别
岗位名称
培训规划
知识需求
课程设置
培训课程
百先锋
店经理/厨师长
服务技能
1.服务意识、礼仪；
2.海底捞新员工三日入职培训教材；
3.例会主持与沟通技巧；
4.六常管理；
5.酒桌文化
6.顾客投诉处理
7.培训案例大全；
8.商务礼仪培训之－饭桌上的潜规则
9.餐饮经理人的十二项技能
1.服务意识、礼仪；
2.例会主持与沟通技巧；
3.六常管理；
4.餐饮经理人的十二项技能
5.顾客投诉处理
6.酒桌文化
管理技能
1.单店管理培训；
2.单店营销方案制定；
3.俏江南运营手册；
4.管理学常识；
5.华为干部管理七步曲；
6.职业经理人实用手册；
7.中层经理人培训之《该学哪些管理》
8.100个管理学经典原理；
9.8090后员工管理；
10.员工激励新方法；
11.哈佛大学HR课程《员工激励》；
12.餐饮管理八大管理技能；
13.餐饮业现场管理方法；
14.连锁单店管理；
15.六常管理；
16.目标管理与分解；
17.餐厅管理的六大控制点；
18.目标与行动；
19.如何能管理好餐饮部；
20.管理技能提升与高效团队管理
1.单店管理培训；
2.单店营销方案制定；
3.管理学常识；
4.中层经理人培训之《该学哪些管理》
5.员工激励新方法；
6.餐饮管理八大管理技能
7.餐饮业现场管理方法；
8.六常管理；
9.目标管理与分解；
10.餐厅管理的六大控制点；
11.目标与行动；
12.管理技能提升与高效团队管理；
团队建设管理
1.打造高情商团队的五条修炼法则
1.打造高情商团队的五条修炼法则
团队执行力
1.管理者的高效执行力；
2.领导执行能力；
3.企业管理执行力；
4.如何借助绩效管理提升企业的执行力；
5.如何提高领导干部执行力；
6.中层执行力培训；
7.执行力差点五大原因；
8.团队执行力案例；
9.如何提升个人执行力
1.管理者的高效执行力；
2.领导执行能力；
3.如何借助绩效管理提升企业的执行力；
4.如何提高领导干部执行力；
5.中层执行力培训；
6.执行力差点五大原因；
7.如何提升个人执行力
沟通技巧
1.有效沟通技巧培训（布衣公子精美）；
2.管理人员沟通技巧；
3.有效沟通技巧；
4.店长沟通训练；
5.例会主持与沟通技巧；
1.管理人员沟通技巧；
2.有效沟通技巧；
3.店长沟通训练；
市场营销管理
1.管理和销售的运用；
2.营销概述；
3.市场营销环境分析；
4.全员智能营销系统课件；
5.单店营销方案制定
1.管理和销售的运用；
2.市场营销环境分析；
3.单店营销方案制定
专业技能
1.商务PPT制作；
2.EXCEL大全；
3.EXCEL函数初级培训；
4.PPT课件制作培训；
5.Wrod－2010培训课件；
6.WORD培训课件；
1.EXCEL大全；
2.PPT课件制作培训；
3.WORD培训课件；
危机或突发事件处理能力
1.危机处理指南；
2.餐饮突发事件处理手册；
1.危机处理指南；
2.餐饮突发事件处理手册；
财务基础知识
1.基础财务管理技能特训；
2.财务报错与票据粘贴；
3.报表结构与分析；
4.成本管理与核算；
5.吧台管控流程；
1.基础财务管理技能特训；
2.报表结构与分析；
3.成本管理与核算；
4.吧台管控流程；
成本核算与控制
1.餐饮食品成本核算方法
2.餐饮业成本核算知识
1.餐饮食品成本核算方法
2.餐饮业成本核算知识
品牌建设
1.汉拿山品牌形象规范；
2.营销工具的应用；
3.社群管理；
1.汉拿山品牌形象规范；
2.营销工具的应用；
3.社群管理；
食品安全
1.餐饮食品安全培训；
2.厨房菜品质量管理；
1.餐饮食品安全培训；
2.厨房菜品质量管理；
情商管理
1.打造高情商团队的五条修练法则；
2.情商管理；
1.打造高情商团队的五条修练法则；
2.情商管理；
心态管理
1.工作心态；
2.心太培训；
1.工作心态；
2.心太培训；
人才保留
1.华为人力资源价值链、干部管理政策；
2.员工离职50个问题；
3.员工忠诚度管理：
留住员工的心；
4.如何选育用留人才；
5.人才“选用育”—店长人事实务；
1.员工离职50个问题；
2.员工忠诚度管理：
留住员工的心；
3.如何选育用留人才；
厨政管理
1.厨房标准化6步18个细节；
2.厨房标准化操作指导；
3.如何做到厨房出品有序；
4.汉拿山菜品设计的建议；
5.后厨标准化管理；
6.餐饮食品成本核算；
7.汉拿山：
烤的前世今生；
8.后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识；
9.厨房各岗位操作流程；
10.库房管理；
11.厨房操作手册；
12.厨房出品质量管理制度；
13.餐厅厨房成本控制要点及方法；
14.餐饮后厨的标准化分析；
1.厨房标准化6步18个细节；
2.厨房标准化操作指导；
3.后厨标准化管理；
4.餐饮食品成本核算；
5.餐厅厨房成本控制要点及方法；
一将五总
运营副总/运营经理
战略管理
1.餐饮实体运营培训课件；
2.经营管理必备的管理知识大会；
3.餐饮项目解析；
4.合伙人选择；
5.决定开餐厅盈亏的18个关键；
6.如何评估转让的餐厅；
7.新开餐厅如何羸得本地市场；
1.餐饮实体运营培训课件；
2.经营管理必备的管理知识大会；
3.餐饮项目解析；
4.新开餐厅如何羸得本地市场；
高效的沟通方式
1.餐厅管理人员沟通技巧；
2.高效能人士的七个习惯；
1.餐厅管理人员沟通技巧；
2.高效能人士的七个习惯；
团队领导力
1.《领导力的秘密》1-5节；
2.如何打造高绩效团队；
3.团队效能；
4.卓越领导力全面提升；
1.如何打造高绩效团队；
2.团队效能；
3.卓越领导力全面提升；
执行力提升
1.如何提高执行力（4R执行力）；
2.如何提升个人执行力；
3.如何提升企业经理人执行力；
4.如何提升中层经理执行力；
5.十八招打造团队执行力
1.如何提升个人执行力；
2.如何提升中层经理执行力；
3.十八招打造团队执行力；
法律知识
1.餐饮企业常见法律问题介绍；
2.法律基础知识培训－中高层；
3.众和员工法律培训；
4.合同法；
5.房屋合同；
6.合同法律风险的识别与防范；
7.合同管理办法实施细则；
8.采购合同管理办法；
1.法律基础知识培训－中高层；
2.众和员工法律培训；
3.合同法律风险的识别与防范；
成本核算与控制（财务）
1.餐厅厨房成本控制要点及方法
2.餐饮成本核算与控制；
3.Excel举例－－财务报表及分析；
4.财务分析；
5.会计核算的基本原理与方法；
6.会计基本业务举例；
7.基础财务管理技能特训；
8.上市公司财务管理制度；
9.突破服务业成本控制的核心秘籍；
1.餐饮成本核算与控制；
2.财务分析；
3.会计核算的基本原理与方法；
4.突破服务业成本控制的核心秘籍；
企业品牌建设
1.烤宴－烧烤文化中的明珠；
2.烧烤概论三十讲；
1.烤宴－烧烤文化中的明珠；
2.烧烤概论三十讲；
专业技能
1.寻找陕菜突破口
1.寻找陕菜突破口
人才保留
1.部门主管如何选育用留人才；
1.部门主管如何选育用留人才；
管理人员培训能力
1.餐厅管理人员培训教材
2.××公司运营管理制度与流程汇编；
1.餐厅管理人员培训教材
2.××公司运营管理制度与流程汇编；
市场营销
1.市场营销成功案例－－市场定位；
2.销售团队效能提升三部曲；
1.市场营销成功案例－－市场定位；
2.销售团队效能提升三部曲；
食品安全管理
1.餐饮单位食品安全培训；
1.餐饮单位食品安全培训；
学习书籍
1.《留住好员工：
爱他们，还是失去他们？
》；
2.张德芬：
《遇见示知的自己》、《遇见心想事成的自己》、《活出全新的自己》、《活出全新的自己》
3.《活出最乐观的自己》；
4.《奔跑的蜈蚣－如何以考核促进成长》；
5.《不成熟，不要紧－－一个高级白领的职场亲力》；
6.《不能承受的生命之轻》；
7.《财务自由之路》；
8.《吹口哨的黄牛－以薪酬留住人才》；
9.《管人的真理》；
10.《千万别伤了员工的心》；
11.《人事经理的职场笔记》；
12.《如何提升员工满意度和敬业精神》；
13.《如何与各种领导打交道》；
14.《输羸》；
15.《孙悟空是个好员工》；
16.《魔鬼搭讪学》
17.24只胡萝卜管理
人力资源知识
1.绩效管理方案设计与实施；
2.500强企业人力资源管理按例精萃；
3.MBA人力资源管理学讲义；
4.企业内训师必须掌握的培训技巧；
5.浅谈若干面试方法与面试误区；
6.人力资源管理经典案例大全；
7.人力资源基础培训；
8.如何构建绩效管理体系；
9.史上最全的公司活动游戏汇总；
10.招聘面试及甄选技巧；
1.如何构建绩效管理体系；
2.MBA人力资源管理学讲义；
3.人力资源管理经典案例大全；
4.人力资源基础培训；
5.招聘面试及甄选技巧；
前厅后厨管理能力
1.餐饮仓库管理制度
2.用流程解放管理者；
1.餐饮仓库管理制度
2.用流程解放管理者；
餐饮连锁经营与管理
1.西安亿康餐饮管理手册（最终版）
2.产品销售合同管理细则；
3.阿里巴巴运营模式；
4.大型超市经营管理经验；
5.广汽本田经营理念；
6.国美电器经营理念；
7.华为经营模式分析；
8.酒店培训－餐厅经营；
9.肯德基经营理念分析；
10.连锁经营管理体系；
11.麦当劳经营策略分析；
12.苹果公司经营方法；
13.小米公司的商业模式；
14.星巴克经营管理；
15.高绩效人才供应链体系的建设和落地；
16.经营管理必备的管理知识大全；
运营副总
1.总经理全面运营管理培训教程；
2.世界500强企业管理理念精选；
1.总经理全面运营管理培训教程；
2.世界500强企业管理理念精选；
1.标新街陕报社项目报告；
2.餐厅选扯；
3.餐厅选址的模式和方法；
4.餐厅选址遵循的五点原则；
5.餐饮选址策略；
6.餐饮业选址评估调研表；
7.餐饮应当如何选址；
8.建店投资风险管控；
9.开餐馆如何选址；
第四部分培训推进
详见附件推进表
第五部分讲师内部管理及训练模式
1、讲师任职资格
①、责任心强，有良好的沟通技巧，善于调动培训期间的氛围；
②、有丰富的专业知识与工作经验。
③、公司高管、总部各部门负责人、运营部经理级以上人员，或有专业特长的人员。
2、内部培训师必须经过TTT培训后方可授课。
第六部分培训评估
1、教练机制
学（学习）、练（练习）、评（点评）、赛（比赛）、教（教学）为培训训练机制
2、四级评估
①、反应评估：
培训结束后，了解中高层人才培养对培训课程的主观感觉或满意度，可采用调查问卷的方式进行评估。
②、学习评估：
在培训中或培训后评估中高层人才培养在知识、技能、态度或行为方面的收获，可采用测试、模拟、技能练习、讲师评价的方式进行评估。
③、行为评估：
培训结业后每半年分批次对所有培训人员进行一次追踪测评/评估，针对培训的管理技能、专业技能在实际工作中运用状况进行评估，使受训人员不断的进行自我提升，可采用观察、上级评价、客户评价、同事评价等方法进行评估。
④、结果评估：
通过对质量、数量、安全、营业额、成本、利润等方面或中高层人才培养关注的可量化的指标进行考察，与培训前进行比较，确认培训效果。
第七部分培训管控及应用
1、沟通机制：
加强与中高层人才培养人员的沟通，了解其所思所想并及时解决相关问题，解除其后顾之忧，责任分工：
①、人力资源部每月一次沟通（可电话/微信沟通）；
②、部门/店面负责人负责与本部门/店面进行沟通，一个月一次。
2、反馈机制：
人力资源部或相关培训部门及时将员工课堂表现和学习成果反馈至其本人及其上级；
员工上级及时将员工近期表现和工作成果反馈至人力资源部。
3、考核机制
①、对学员的考核机制——每个课程结束后考核，连续三次低于60分的提出中高层人才培养资格。
②、对培训讲师的考核机制——课程满意度和讲师满意度低于60分，取消讲师资格。
③、讲师课酬参见《讲师制度》。
4、培训应用
①、汉拿山管理人员将从中高层人才培养的人员中选拔；
②、中高层人才培养人员优先晋升；
③、如选拔或晋升时培训未完成，需在主持工作中继续完成培训课程。
升级会员 