中国餐饮业现状分析.docx

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中国餐饮业现状分析

中国餐饮业现状分析

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。

改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。

更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。

所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪的发展方向。

一.科学化是21世纪餐饮业的主流。

掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。

运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。

1.比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。

目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。

根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。

形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。

对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。

2.餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。

科学化的食品主要包括:

第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品;二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品;三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。

“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。

但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子:

首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐;其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品;再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。

二（不断优化企业的经营和管理

在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。

1.全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。

按照马克思主义的观点，管理具有双重性。

一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和

社会化大生产相联系的自然属性;另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。

智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。

我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。

作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。

2.21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。

在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销;而歌舞厅的毛利更高达80%以上。

现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多:

如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。

不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。

中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。

另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。

而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。

所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。

三（21世纪饮食业的格局会发生变化

目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。

1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。

所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。

由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。

而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。

在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。

2.超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。

纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。

大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是

一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。

借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。

与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。

中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。

另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。

而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。

所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。

下面是赠送的经典语录和搞笑语录，不需要的朋友可以下载

后不急删除～～～谢谢～～

【感人的话】要学会感恩、同情、宽容、忍耐、积极与真诚。

希望是心灵的一种

支持力量.逆境的回馈，使生命将更加精彩而富足.

【感人的话】每个人的好运跟坏运都是分配好的，虽然我的好运没有别人多，所

以只要是一点点好事，我就非常感恩了。

【祝福的话】这里有一本你当年用过的笔记，它有点儿泛黄了，书页里夹着的

话也早已没了香气，却还是谢谢你把它借给了我。

今天的我们已经分开，却依然是朋

友。

还是要跟以前一样，我听着你的述说，看着你笑，看着你难过委屈去安慰你。

我

会把祝福写在这本笔记里，在那多枯黄的花的旁边，我会写下我的祝福:

祝福你过得

好～祝福你过得比我好～然后，将它寄给你。

不要哭泣，你。

【表白的话】爱你是一个念头，爱你是一种冲动，爱你是一种宿命，只属于我

的宿命。

爱你是一段旅程，爱你是一场幸福的长跑，爱你是一路沐浴阳光，爱你是一

径的花香。

爱你，是睡觉呼吸一般的自然～请，给我你的爱。

【有哲理的话】世上有三种人:

一是良心被狗吃了的人，二是良心没被狗吃的

人，三是良心连狗都不吃的人.

【激励人的话】如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。

【感人的话】一身白衣为你洗尽铅华，白衣白发白胜雪，捧一卷古墨，盈袭暗

香，我踏着平平仄仄的长长短短，款款步入风情万种的宋词里。

溪边桃红青染，流水

潺潺，柳丝随风絮，我在桃花下写着红笺小字，一抹嫣然回眸，惊落了桃花，也惊落

了你的心。

佛说千年一轮回，今生，你在哪里,

【有哲理的话】母爱是一滴甘露，亲吻干涸的泥土，它用细雨的温情，用钻石的

坚毅，期待着闪着碎光的泥土的肥沃;母爱不是人生中的一个凝固点，而是一条流动

的河，这条河造就了我们生命中美丽的情感之景。

【表白的话】我深深地恳求你;不要把我逐出你的爱门之外，我一分一秒也不能

缺少你的爱。

只有赢得你的爱，我的生命才有光彩。

【表白的话】爱你，却要无欲无求，好难～爱你，却要偷偷摸摸，好累～爱你，

却让自己心碎，好惨～但竟然心甘情愿，好傻～但是我能肯定的是:

我是真的很爱你～

【表白的话】我扬一把散沙粒粒想念漫天纷飞带给我对你的祝福，我洒下一瓢涟

水滴滴飘洋流到你的心海，爱你，今生无悔，牵了你的情，爱了你的人，我会努力呵

护你，一生一世～

【表白的话】你的热情，温暖了我冰冻的心;你的大胆，鼓起了我爱的热忱;你

的关怀，激起了我感激之情。

新年伊始，愿我们透过那爱湖的波光水雾，一起憧憬美

好的未来。

情人节快乐～

【表白的话】也许我的笑容不够灿烂，但足够为你扫清冬日里的阴霾;也许我的

双手不够温柔，但还能为你拂去俗世尘埃～如果命运安排我们在一起，我会好好珍惜

你～情人节快乐～

【甜言蜜语的话】我们结婚吧，好不好,那样我们就可以不再对着电话诉说想念，

就可以每天清晨起来看见你的睡脸，然后一起吃一顿不太丰盛却很温暖的早餐。

我们

结婚吧，好不好,那样我们就可以拿着民政局发的红色小本子四处炫耀，我们可以在

房间里挂满结婚照，看着看着就会不自觉的微笑。

我们结婚吧。

【表白的话】我需要你，就像冬天里的棉袄，夏天里的雪糕，黑暗中的灯泡，饥

饿中的面包—–我不能没有你～

【有哲理的话】用真理检验真理永远是真理，用错误掩饰错误将会一错再错。

我

们不能拥有真理，但是我们可以防止错误。

【离别的话】愿你作一滴晶亮的水，投射到浩瀚的大海;作一朵鲜美的花，组成

百花满园;作一丝闪光的纤维，绣织出鲜红的战旗;作一颗小小的螺丝钉，一辈子坚

守自己的岗位……

【离别的话】我们曾经在一起欣赏过美丽的花;我们曾经在一起幻想过美丽的季

节。

同学啊，同学，分别后不要忘了我们曾经一起走过的日子。

【离别的话】红叶纷飞的枫林里，我们曾拥有多少回忆。

那飘舞着的枫叶，将我

们带进一个无比美妙的境界。

【离别的话】别离，是有点难舍，但不怅然;是有点遗憾，但不悲观。

因为我们

有相逢的希望在安慰。

【有哲理的话】人活着，第一要紧的事情就是要有眼光。

有了眼光，并相应确定

应该为之努力的目的和目标，工作就会出现乐趣，这样才有希望最终成为一个事业和

生活的成功者，生命就会丰富多彩。

【有哲理的话】在真相肯定永无人知的情况下，一个人的所作所为能显示他的品

格。

有些事情的确没有人知道，除你之外，没有人知道，但是你必须对得住自己，最

好能问心无愧。

因为问心无愧可生自信，而自信会让你生活得更从容。

【有哲理的话】没有任何的动物是比蚂蚁更勤奋，然而它却是最沉默寡言的。

与

其埋怨世界，不如改变自己。

管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。

人生无完

美，曲折亦风景。

别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做

到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。

【有哲理的话】有些人成就不大，不在于智力或能力不够，而在于没有克服自己

心理上的弱点和谬见，没有充分发挥自己既有的潜力和才能。

只有不断向自己挑战，

向生活挑战，才能取得更大成功。

【有哲理的话】面对别人的反对意见，如果你针锋相对地进行争执和批驳，对方

很难从内心真正接受，在表达方式上委婉一些，效果就好多了。

【有哲理的话】当我们放眼这个世界的时候，如果以自我为中心，很可能会以为

自己了不起，可一旦我们把心歇下来，用赤子之心来观察，就会发现我们是多么渺小。

我们什么时候都能看清自己不如人的地方，那就是对生命有真正信心的时候。

【有哲理的话】胸有平常心，幸福自然来。

人的心态如同琴上的弦，太紧则易断，

太松则无音，只有松紧适度，才能弹出美妙之音。

保持一颗平常心，才是人生的真谛。

怀一颗平常心，看淡得失，超越成败，不为物欲所迷，不被烦恼所扰，明心见性，随

缘自适。

平常心，是一种人生态度，也是一种生活智慧。

【有哲理的话】绝大多数人都喜欢嘲笑别人，而不愿意被别人嘲笑。

在别人处于

尴尬境遇时，你如果能通过自己出丑来减少他的难堪，他一定对你非常感激。

【有哲理的话】对于胸怀大志的有志之士和勤奋努力的人来说，障碍是不会起什

么作用的。

他们会说:

不会再有什么困难能拦得住我了。

只要有百折不挠的信念，就

会战胜许多强大的阻力。

【有哲理的话】成功地推销自己是迈向成功的第一步。

在推销自己的过程中，多

动脑筋，设计一些小花样，就容易引起别人的兴趣和关注。

搞笑语录

一次，同事几个去美国，到超市买东西，用济南话讨论，有个美国人过来用标准

的济南话说:

―你们是济南的,～‖暴汗，原来这老外是以前战争时期留在中国的美国

人后代，同事问他:

―那你英文怎么样啊,‖老外一拍大腿道:

―英语太他妈难学了～～‖

哈哈，有木有笑趴啊。

公司加班到半夜，所有人都眼皮打架，一姑娘哀叹:

―我现在真想变成一个?

因‘

字。

‖众问其故，姑娘说:

―就是一个人四肢平摊躺在大床上。

‖话音刚落，旁边一男同

事嘟囔:

―困。

‖

一先生感冒去医院挂吊针，护士小姐很麻利的给这位先生插上针挂好盐水，一个

多小时过去了，盐水瓶的水打完了，护士过来马上又换上一瓶。

这先生不解，问护士

小姐说:

―小姐，处方单上不是只开了一瓶吗,‖护士小姐指着打完盐水的空瓶盖说，―先

生，您运气真好，这瓶中奖了，再来一瓶～‖

一退休老头，闲来无事就教鹦鹉说话，每天早上必教:

―早上好～‖可惜～几个月

后，鹦鹉仍不开口。

一日，老头心情不佳，未教。

只听鹦鹉大叫:

―老头，今天牛了～

连好也不问了啊～‖

白雪公主逃出王宫，来到森林，看到一间小木屋，里面排列着七张小小的床。

白

雪公主就躺下睡着了。

傍晚七个小人回来了，白雪公主说:

―你们就是我命中的七个小

矮人吧。

‖七个人面面相觑，然后说:

―你走错地方了，我们是金刚葫芦娃。

‖,爷孙三人去钓鱼，爷爷拿着鱼杆发呆，孙子看到后对爸爸说:

―瞧瞧，你爹在那

发呆，跟傻B似的。

‖爸爸打了儿子一耳光生气的喊道:

―你爹才傻B呢～‖,作业做了很久，顺手打开收音机，一个温柔的声音传出:

―如果肤色粉红，脸上

的绒毛细嫩柔软，那么说明很健康……‖听到这里，忍不住摸了自己的脸，对镜顾盼，

再笑一笑，样子健康可爱。

这时，又听播音员说道:

―好，听众朋友，这次我们的《养

猪知识讲座》就到这里。

‖

话说上技校时我们班为机电八班。

某日，学校组织拔河比赛。

我们班对战二班。

二百女生加时喊:

―机二，加油……机二，加油……‖我们班女生也学着人家喊:

―机八，

加油……机八，加油……‖我滴个神～

出差，刚出车站就来一大婶:

―小伙子，住旅馆呀,‖我说:

―不用。

‖大婶马上换

成暧昧的语气:

―有小姑娘哟，很漂亮的。

‖我汗，说:

―不要小姑娘。

‖大婶立刻改口:

―老姑娘，老姑娘也有，便宜一点。

‖再汗，说:

―我不要姑娘。

‖大婶沉默了下，小声

说:

―那个，小伙子也是有的～‖

一哥们儿隔壁新搬来个老外，一天晚上老外敲门求助，说:

―我的电视坏了，不

能换台。

‖这哥们儿低头看了眼表，很镇定的说:

―过了七点半就好了‖,有个懒人，懒得出奇。

妻子要切面条，叫他到邻家借个面板。

他说:

―不用借了，

就在我背上切吧～‖妻子在他背上切完面条，问他:

―痛不痛,‖他说:

―痛，我也懒得

吱声。

‖

一只青蛙给牧师打电话，问自己的命运。

牧师说:

―明年，有一个年轻的姑娘会

来了解你。

‖青蛙高兴的蹦了起来:

―哦，真的吗,是在王子的婚礼上吗,‖牧师说:

―不，

是在她明年的生物课上。

‖

几个人在高尔夫更衣室，一手机响很久，一男人按了免提键。

女:

―亲爱的你在

俱乐部吗,‖男:

―在。

‖女:

―我看到一辆宝马，才不到两百万。

‖男人:

―买。

‖女:

―还

有那个楼盘又放盘了，6万一平。

‖男:

―买。

‖女:

―好爱你。

‖男:

―也爱你。

‖旁边的

男人们敬佩得目瞪口呆。

男人挂了电话，问:

―这是谁的手机,‖

深夜，老公未归。

女儿心急给妈打电话:

―妈～他还没回来，一定有别的女人了～‖

妈妈轻声安慰:

―傻孩子，乖，别净往坏处想，兴许是出车祸了～‖

一男子在闹市骑摩托撞昏了一个陌生的老汉～男子惊吓得不知所措～围观群众越

来越多～突然，该男抱住老汉，声泪俱下的喊道:

―爹，你等着我，我这就去给你找医

生～‖说后，就跑掉了。

老汉挣扎着愤怒的喊道:

―给老子回来～‖众人纷纷感慨:

―这

儿子当的真孝顺～‖