一份完整的店长每日督导流程及内容.docx

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一份完整的店长每日督导流程及内容

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餐饮店长一日督导流程

 1、餐前督导。

 即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的

准备工作、餐厅的装饰布置等。

严格的检查机制，可大大减少营业中的失

误，提高员工的责任心。

 2、餐中督导。

 检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

 环境质量：

 餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位;

 卫生质量：

 地面有无垃圾、水迹?

备餐柜、餐车是否整洁?

洗手间是否干净?

 服务质量：

 服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

 出品质量：

 出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

 人员协助：

 各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?

 关键部位：

 不同的营业时间要重点关注不同的岗位。

营业刚开始时，观察客人是否及

时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利;次高峰在收银处、

洗手间。

餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到

位。

 3、收市督导

 处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问

题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

 餐饮店长督导的内容：

 1、人员管理

 根据不同的营业情况，调整人员数量。

 观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。

 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。

如：

做记录等。

 评估员工的工作效率。

 激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。

 检查工作中员工的仪容仪表。

 2、设备管理

 观察各种设备是否正常运行，如：

温度、气味、光线等。

 检查安全隐患：

用电、用气、设备等。

 核实设备的维修、保养是否按计划进行。

 3、物料管理

 根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。