饮料成分检验标准.docx

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饮料成分检验标准

碳酸饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

3.1碳酸饮料：

在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

3.2果汁型碳酸饮料：

含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。

3.3果味型碳酸饮料：

以果香香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。

3.4可乐型碳酸饮料：

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。

3.5其他型碳酸饮料：

除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。

4企业规模划分

根据碳酸饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥10000

≥1000且＜10000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2759.2碳酸饮料卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB10789饮料通则

GB/T10792碳酸饮料（汽水）

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规

或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

二氧化碳气容量

GB/T10792

强制性

GB/T10792

●

2

咖啡因c

GB2760

GB/T5009.139

●

3

苯甲酸

GB/T5009.29

GB/T23495

●

4

山梨酸

●

5

糖精钠

●

6

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB/T5009.97

●

7

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB/T5009.140

●

8

总砷

GB2759.2

GB/T5009.11

●

9

铅

GB5009.12

●

10

铜

GB/T5009.13

●

11

合成着色剂d

GB/T5009.35

GB/T5009.141

●

12

菌落总数

GB/T4789.21

●

13

大肠菌群

●

14

霉菌

●

15

酵母

●

16

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

●

备注

a极重要质量项目

b重要质量项目

C可乐型碳酸饮料检测项目

d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定

注：

极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。

茶饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

3.1茶饮料：

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。

不适用于以茶多酚、咖啡因为原料配制而成的饮料。

3.2茶浓缩液：

采用物理方法从茶叶的水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。

3.3调味茶饮料：

3.3.1果汁茶饮料和果味茶饮料：

以茶叶的水或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁、食糖和（或）甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

3.3.2奶茶和奶味茶饮料：

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

3..3.3碳酸茶饮料：

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。

3.3.4其他调味茶饮料：

以茶叶的水提取液或其他浓缩液、茶粉等为原料，加入食品配料调味，且在上述3类调味茶以外的饮料。

3.4复（混）合茶饮料：

以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。

4企业规模划分

根据茶饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以茶饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥5000

≥1000且＜5000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB10789饮料通则

GB19296茶饮料卫生标准

GB/T21733茶饮料

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规

或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

苯甲酸

GB2760

强制性

GB/T5009.29

GB/T23495

●

2

山梨酸

3

糖精钠

4

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB/T5009.140

5

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB/T5009.97

6

总砷

GB19296

GB/T5009.11

●

7

铅

GB5009.12

●

8

铜

GB/T5009.13

●

9

茶多酚

GB/T21733

推荐性

GB/T21733附录A

●

10

咖啡因

GB/T5009.139

11

菌落总数

GB19296

强制性

GB/T4789.21

●

12

大肠菌群

●

13

霉菌

●

14

酵母

●

15

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

●

16

商业无菌c

GB/T4789.26

●

备注

a极重要质量项目。

b重要质量项目。

C商业无菌仅限于以罐头加工工艺生产的罐装茶饮料。

果、蔬汁饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范

3.1果汁（浆）和蔬菜汁（浆）：

采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）或蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。

3.2果汁饮料:

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂。

酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。

3.3蔬菜汁饮料：

在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。

4企业规模划分

根据果、蔬汁饮料类产品行业的实际情况，生产企业规模以年销售额划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥10000

≥1000且＜10000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T5009.185苹果和山楂制品中的展青霉素的测定

GB10789饮料通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB19297果、蔬汁饮料卫生标准

GB/T19416山楂汁及其饮料中果汁含量的测定

GB/T21731橙汁及橙汁饮料

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

NY/T1650苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法

6检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

总砷

GB19297

强制性

GB/T5009.11

●

2

铅

GB5009.12

3

铜

GB/T5009.13

●

4

二氧化硫残留量

GB/T5009.34

5

展青霉素c

GB/T5009.185

NY/T1650

●

6

苯甲酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

●

7

山梨酸

8

糖精钠

9

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB/T5009.97

10

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB/T5009.140

11

合成着色剂d

GB/T5009.35

GB/T5009.141

12

菌落总数

GB19297

GB/T4789.21

●

13

大肠菌群

●

14

霉菌

●

15

酵母

●

16

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

●

17

商业无菌e

GB/T4789.26

●

18

原果汁含量f

企业明示技术要求

推荐性

GB/T12143

GB/T19416

●

备注

a极重要质量项目

b重要质量项目

c仅适用于苹果汁、山楂汁饮料

d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定

e仅适用于以罐头加工工艺生产的罐装产品

f仅适用于橙、柑、桔汁及其饮料，山楂汁及其饮料

植物蛋白饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

3.1植物蛋白饮料：

以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压灭菌或无菌包装制得的乳状饮料。

3.2豆奶（豆浆）和豆奶饮料

豆奶（豆浆）：

以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不得添加其他食品辅料，加工制成的产品；豆奶也可称为豆乳。

调制豆奶：

以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料，加工制成的产品；调制豆奶也可称为调制豆乳。

豆奶饮料：

以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其他食品辅料加工制成的、大豆固形物含量可相对较低的产品；豆奶饮料也可称为豆乳饮料或大豆饮料。

3.3椰子汁及复原椰子汁

椰子汁：

以新鲜椰子果肉为原料，经加工制得的饮料。

复原椰子汁：

以椰子果肉制品如椰子果浆、椰子果粉等为原料，经加工制得的饮料。

3.4核桃乳

以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

3.5杏仁露

以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液调制而成的饮料。

3.6花生乳（露）

以花生仁为主要原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

3.7其他植物蛋白饮料：

以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。

4企业规模划分

根据植物蛋白饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以植物蛋白饮料产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥5000

≥1000且＜5000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.5食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB10789饮料通则

GB16322植物蛋白饮料卫生标准

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规

或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

蛋白质

GB16322

强制性

GB5009.5

●

2

氰化物c

GB/T5009.48

●

3

脲酶试验d

GB/T5009.183

●

4

苯甲酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

●

5

山梨酸

GB/T5009.29

GB/T23495

●

6

糖精钠

GB/T5009.28

GB/T23495

●

7

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB/T5009.97

●

8

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB/T5009.140

●

9

合成着色剂e

GB/T5009.35

GB/T5009.141

●

10

总砷

GB16322

GB/T5009.11

●

11

铅

GB5009.12

●

12

菌落总数

GB/T4789.21

●

13

大肠菌群

GB/T4789.21

●

14

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

GB/T4789.21

●

15

霉菌和酵母菌

GB/T4789.21

●

16

商业无菌f

GB/T4789.26

●

备注

a极重要质量项目。

b重要质量项目。

c氰化物仅限于以杏仁等为原料的饮料。

d脲酶试验仅限于以大豆为原料的饮料。

e合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。

f商业无菌仅限于以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料。

含乳饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

3.1含乳饮料（品）类：

以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入饮用水及适量辐料，经加工制成的制品。

3.2配制型含乳饮料：

以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

3.3发酵型含乳饮料：

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。

根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

3.4乳酸菌饮料：

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

4企业规模划分

根据含乳饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以年销售额划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥5000

≥1000且＜5000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.5食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB10789饮料通则

GB11673含乳饮料卫生标准

GB16321乳酸菌饮料卫生标准

GB/T21732含乳饮料

GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

《中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告》2008年第25号

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类不同

7.1.1配制型含乳饮料产品检验项目及重要程度分类见表3。

序号

检验项目

依据法律法规

或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

蛋白质

GB11673

强制性

GB5009.5

●

2

总砷

GB/T5009.11

●

3

铅

GB5009.12

●

4

铜

GB/T5009.13

●

5

苯甲酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

●

6

山梨酸

7

糖精钠

8

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB/T5009.140

●

9

环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

GB/T5009.97

●

10

合成着色剂c

GB/T5009.35

GB/T5009.141

●

11

菌落总数

GB11673

GB/T4789.21

●

12

大肠菌群

●

13

霉菌

●

14

酵母

●

15

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

●

16

三聚氰胺

中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2008年第25号

GB/T22388

●

备注

a极重要质量项目

b重要质量项目

c合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定

7.1.2发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料产品检验项目及重要程度分类见表4。

固体饮料产品质量监督抽查实施规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1固体饮料：

用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品（不包括烧煮型咖啡）。

如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。

3.2蛋白型固体饮料：

以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品。

3.3普通型固体饮料：

以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量低于4%的制品。

普通型固体饮料包括果香型固体饮料和其他型固体饮料（不包含可可粉固体饮料）。

3.4可可粉固体饮料：

以可可粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，不经热加工制成的固体饮料。

4企业规模划分

根据固体饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以固体饮料产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

企业规模

大型企业

中型企业

小型企业

销售额/万元

≥5000

≥1000且＜5000

＜1000

5检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

　GB5009.5　食品安全国家标准　食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB7101固体饮料卫生标准

GB10789饮料通则

GB19642可可粉固体饮料卫生标准

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

7检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规

或标准

强制性/推荐性

检测方法

重要程度及不合格程度分类

A类a

B类b

1

蛋白质c