餐饮部经理岗位职责.docx

餐饮部经理岗位职责.docx

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餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、全面负责餐饮部的各项工作，领导本部门员工积极完成各项

接待任务和经营指标。

2、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检

查落实到位。

3、加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培养和提高下级

管理人员的现场监督能力和管理水平。

4、抓好设施、设备的维护保养和管理工作，使之经常保持完好

的状态，防止事故的发生。

5、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前准备，餐中服

务和餐尾复原工作，并与厨房保持密切联系，做好协调工作。

6、做好 VIP 客人的安排和接待工作，负责餐厅工作人员调配，

确保餐饮服务质量和效率。

7、妥善处理客人对餐厅工作的意见，建议和投诉，不断提高

服务质量。

8、制订员工培训计划，配合有关部门对餐厅员工进行定期的考

核、培训、提高业务水平。

9、做好餐厅使用物品的管理工作，提高使用率，降低物料消耗，

减少浪费。

10、主持餐厅日常工作例会，及时发现问题，解决问题。

11、了解和掌握本部门员工的思想状况，做好思想工作，保持

员工的稳定。

12、完成上级交办的其他工作任务。

餐厅主管岗位职责

1、服从餐厅经理的管理；

2、掌握本部员工的出勤情况如实记录和上报；

3、开餐前检查员工的仪表仪容、卫生及餐前准备是

否符合要求；

4、严格要求 员工遵守酒店的规章制度，对于违反规

定的要进行处分；

5、要求员工按照服务程序，执行服务标准；

6、了解当餐预订，安排好重要客人的接待工作；

7、做好本部门财产的管理和维护，保证营业需要；

8、控制消耗品的使用，减少消耗，降低费用；

9、处理客人的投诉，并将宾客的意见及时反映给相

关的部门，不断提高业务水平和管理水平；

10、以身作则，不断提高业务水平和管理水平；

11、做好员工的培训工作，不断提高员工的素质和业

务水平；

传菜部主管岗位职责

1、掌握传菜员的出勤情况及日常工作表现，定期向

上级汇报。

2、负责检查员工仪容仪表，带领员工做好各项工作。

3、了解当日客情，并向员工布置当班任务。

4、检查餐前准备工作的到位情况。

5、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务

部。

6、餐中负责菜品协调，盯对重要客人的服务。

7、对设施、设备的检查，如有损坏及时报修。

8、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。

9、负责对新员工的培训工作。

10、积极配合上级领导的工作，努力完成所交办的各

项工作任务。

餐厅领班岗位职责

1、做餐厅服务员的带头人及督导员，严格要求自己，

以身作则，及时了解当天分配的工作认为，并带领服

务员按质、按量、按时完成每天的服务工作。

2、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组

人员是否做好各项准备工作，餐厅卫生是否达到标准，

餐具用具是否干净、无破损，服务台内餐具、用具是

否补齐。

3、根据预订要求及客人特殊要求督促指挥宴会摆台，

如有重要宴会及宾客要亲自进行服务。

4、了解当日厨房供应情况及厨师长推荐内容。

5、营业时间内督导本班组员工按照服务程序及标准

为客人提供服务。

6、了解客人就餐情况，及时回答客人问题，适当处

理客人投诉。

7、餐尾结束后，即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台

情况。

8、了解服务，带领员工努力学习专业知识，提高服

务水准和工作质量。

前厅部主管岗位职责

1、按照餐饮部经理的工作要求开展工作；

2、负责前厅部员工的考勤考绩工作，每天向人事部

报本部门的考勤日报；

3、带领员工搞好所辖区域卫生；

4、检查员工的仪表仪容是否符合规定；

5、检查员工是否按照服务规程工作；

6、做好重要客人的接待工作；

7、合理安排员工的工作，保证服务质量；

8、对员工进行培训，不断提高员工的素质及业务水

准；

9、以身作则，努力学习，不断提高业务水平和管理

水平。

传菜部领班岗位职责

1、协助主管做好本部门的管理工作。

2、负责检查员工的仪容仪表，带领员工做好各项工

作。

3、检查员工用具的配备情况。

4、负责菜品协调，盯对重要客人的服务。

5、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属

树立良好形象。

6、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好准备工作。

7、负责对新员工的培训工作。

8、积极配合上级领导的工作，努力完成其交办的其

他工作任务。

前厅部迎宾领班岗位职责

1、服从前厅部主管的领导；

2、记录迎宾员的出勤情况，及时向主管报告；

3、开餐前检查准备工作和卫生清理情况；

4、在工作中注意迎宾员的工作态度及服务是否符合

要求，对于不到位的及时予以纠正；

5、安排迎宾员征询宾客意见，并认真记录，及时反

馈；

6、检查坐台表的统计，保证其准确；

7、下班检查水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否

良好；

8、关心员工生活、工作和思想动态，及时发现问题

和解决问题。

9、严格要求自己，不断提高业务和管理水平。

餐厅服务员岗位职责

服务员在餐厅领班的带领下，作好餐前准备，餐

中服务，餐尾清洁的工作。

1、着装整齐、干净、守时、礼貌服从指挥调动。

2、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作，保

证各种餐具无破损。

3、确保自己所辖地段和周围的卫生清洁。

4、熟悉掌握餐厅菜肴，了解其原料、配料、烹调方

法所需烹调时间、菜肴的口味，所属菜系及价格。

5、熟悉掌握餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、

度数、价格。

6、根据餐厅服务程序和标准及客人就餐要求，提供

优质的服务。

7、随时留意宾客的动静，以便宾客呼唤时迅速做出

反应。

8、积极参加培训，不断提高服务质量和服务技能。

9、牢记来就餐的客人，多微笑、多问候、多服务。

10、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

11、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。

香巾员岗位职责

1、按时上班，检查仪表仪容；

2、清理所划分的区域卫生；

3、整理香巾，并检查是否干净，将不干净的拣出送

去重洗；

4、把本餐所需用的香巾全部按标准叠完，放入香巾

车里，并按规定操作香巾车；

5、准时立岗；

6、当客人落座后，及时递上香巾并使用服务用语；

7、餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客

人上 3 次香巾；

8、为保证使用，及时将撤下的香巾送去清洗，循环

使用；

9、当客人离开后及时收回香巾，送去清洗；

10、下半前，对香巾进行清点，关闭香巾车后方可下

班。

餐厅辅助岗位职责

1、按时点到，自检仪表仪容；

2、认真清理区域卫生；

3、负责协助款台的酒水员搬运酒水；

4、准时立岗；

5、帮助服务员做辅助服务，例如：

取茶水、酒水、

跑单等；

6、餐中随时巡视区域内的卫生情况，及时处理；

7、把空酒瓶、空盘等及时撤下，送到洗碗间；

8、客人走后及时收各餐台的餐具、杂物等；

9、每餐将所有餐具收回，并将垃圾倒掉后下班。

传菜员岗位职责

1、按划单员的指令，将菜品正确及时的传送到相应

的台位。

2、传菜员在接到指令后，必须重复台号、菜名，得

到划单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错

台或造成的损失；由该传菜员承担。

3、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名。

4、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变。

5、按照要求端托盘行走，路遇客人主动让路。

6、对每日安排的卫生区域，按时、按质按量完成清

理。

7、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔

偿。

8、随时保证托盘卫生、干净、整洁。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平。

10、完成上级交派的其他工作。

传菜部打夹子岗位职责

1、接到入厨单后，首先核实单上是否有沽清菜品和

下错单情况。

2、对照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，及时

送入厨房各个档口。

3、必须对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时

间了解。

4、餐前、餐尾检查夹子的备量情况。

5、对卫生区域的清理要按质按量完成。

6、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔

偿。

7、积极配合上级领导的工作，努力完成其交办的其

他工作。

传菜部看海鲜岗位职责

1、要对海鲜备量、制作方法了解。

2、检查餐前准备工作是否准备到位。

3、当客人有其他特殊要求，及时跟厨房沟通。

4、保证海鲜斤两和鲜活程度。

5、对卫生区域的清理要按质按量完成。

6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔

偿。

7、积极配合上级领导的工作，努力完成其交办的其

他工作。

喊菜员的岗位职责

1、喊菜员在喊每一道菜时，必须把菜的台号及菜名

喊清楚。

2、保持每一道菜盘边干净、无汤汁，而且在走需加

盖的菜品时，必须加盖。

3、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而

且要带底料。

4、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或

菜品的色泽是否有疑异，如有不合格的，及时退回厨

房。

5、喊菜员对菜的配料需了解。

6、看夹子喊菜，保证菜品及时、准确的传出。

7、各极配合上级领导的工作，努力完成其交办的其

他工作任务。

划单员工作职责

1、协调菜品的上台顺序，保证先上凉菜——热菜—

—汤——主食的上菜程序操作（客人特殊要求除外）。

2、对每道菜品炒制和技工时间作到心中有数，并做

到提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能及时

上台的菜品及时上报传菜部领班或通知厨房负责人进

行协调。

3、在接到夹单员的沽清菜品信号时，及时准确的告

知走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录

工号。

4、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。

5、对每道菜品进行检查，有异物的菜品及时退回厨

房。

6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔

偿。

7、做好开餐前的准备工作。

8、积极配合上级领导的工作，努力完成其交办的其

他工作。

订餐员岗位职责

1、服从前厅部领班的领导。

2、搞好本岗位卫生；接受预订使用规范用语并进行

纪录，及时登记预订客人的姓名、单位、联系方式、

预定时间、用餐时间、用餐人数等，并将订餐台号情

况告知客人，确定后，不得随意更改。

3、将订餐情况认真记录在定餐本上，如有超出接待

范围，及时向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作

主。

4、做好大型包席的接待工作；

5、准备好当天的 VIP 客人的接待；

6、订餐员的订餐工作应做到灵活机动，确保餐台使

用的最大化，为企业创造效益。

7、随时完成领导临时委托的其它任务；

8、准确的反宾客意见及坐台报表统计好交人事部。

9、下班前将本班次所做工作及未完成的工作详细记

录，做好交接班。

迎宾员岗位职责

1、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。

2、服从前厅领班的领导指挥，做好餐前的卫生清理

工作。

3、了解酒店的设施、设备，熟悉餐厅的台位分布情

况。

4、按时立岗并从订餐台了解当餐预订情况。

5、当客人到达酒店时，要使用规范用语，笑脸迎客。

6、餐中应到各厅巡查客人的用餐情况，并准备记录

坐台情况表。

7、负责向就餐完毕的客人征询意见并做到如实记录

和及时反映。

8、当客人离店时应微笑道谢，并欢迎客人下次再来。

9、下班前做好餐厅还原工作。

10、完成上级交办的其他各项工作任务。

餐厅卫生间岗位职责

1、岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、干净，随时

把所划分的卫生区域搞干净，速度要快，做好上班准

备工作。

2、餐中经常把洗手池、镜面以及有水迹的地方搞干

净，杂物及时清扫，保持正常运转。

3、餐尾将近离岗前，将所有的篓筐手纸倒入垃圾箱，

然后把大小便池以及地面水迹及杂物清理干净，在客

流量较少的情况下方可离岗下班。

4、正确使用公物、工具、设备，节约用水、用品及

原料。

5、提高警惕，注意防火、防盗、防破坏，发现可疑

情况及时报告领导。

6、下班时清洁工具、用品放回指定处，并关闭电源。

布草房岗位职责

1、对每日的布草要进行清点、记录。

2、对台布、口布的数量要清点清楚，备用数量不影

响餐厅各部门的运转。

3、对所借布草要登记清楚，并对丢失布草查清原因，

并记录名单，报作餐损。

4、营业时间不允许离开工作面，除就餐时间外。

5、对餐厅送回的布草检查，叠放整齐。

6、洗衣房送回布草按要求摆放，并清点记录。

7、负责大酒店餐厅物料的领用（由餐厅经理签字），

并按所有标准发放。

8、对布草房卫生的清理，做到地面无杂物，货架整

齐干净。

洗碗间岗位职责

1、统一着装，保持工作衣的干净，整洁。

2、要求每餐前将地面、墙壁、洗碗池及所放置台面

清洗干净，并用消毒液消毒。

3、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒，使

用卫生部门发放的“84”消毒液消毒、清洗，并放入

消毒柜中二次消毒，最后归位摆放好。

4、爱护餐具，轻拿轻放，避免人为破损餐具，发现

破损餐具要及时捡出，通知管理人员，并不能继续使

用。

5、工作结束后，将垃圾倒掉，并且将残食等杂物倒

入垃圾桶，不允许倒入洗碗间水池内，造成下水道堵

塞。

6、洗碗间员工按规定轮流值班。

7、餐中将撤回的餐用具按照去残食——一次清洗—

—二次清洗——消毒——漂洗的工作程序及时清洗并

分类。