内蒙古食品安全管理人员专业知识强化训练含答案.docx
《内蒙古食品安全管理人员专业知识强化训练含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《内蒙古食品安全管理人员专业知识强化训练含答案.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
内蒙古食品安全管理人员专业知识强化训练含答案
阅卷人
得分
内蒙古2019年食品安全管理人员专业知识强化训练含答案
注意事项:
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：
（）。
2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
D.动态
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：
（）。
A、12
的，应当（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
8餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D上岗证
9、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
10、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
11、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A5
B10
C15
D20
13、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D、服务员
14、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
15、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度
B、65度
C、60度
D55度
16、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
17、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时，核查人员
D5人
18、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
（）。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D鳗鱼
19、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食|
品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D监管人员
20、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢
性危害
C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D虽然过了保质期，但外观、口感正常
21、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A•—所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B•—家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
22、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集
和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
23、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
24、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是]
25、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送
B•并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品」
D.以上都是
26、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当
（）°]
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
27、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动
等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品
B食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D就餐
28、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接
入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？
（）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D处五万元以上十倍以下罚款
29、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D四年
30、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组
织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
31、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在
（）CM以上
A、5
B、15
C、10
D20
32、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或
者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。
A.HACC认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
33、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0C~15C
B、10C~60C
C、-15C~0C
D60C~100C
34、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C抽样工作和检验工作都重要
D抽样工作和检验工作都不重要
35、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A2015.1.1
B2015.5.1
C2015.6.1
D2015.10.1
36、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A0C-15C
B10C-60C
C-15C-0C
D60C-100C
37、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经
营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
（）
A、处一千元以下罚款
B处一千元以上贰仟元以下罚款
C处十万元以上十五万元以下罚款
D处五万元以上十倍以下罚款
38、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂|
的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
39、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
40、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：
（）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品[
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
41、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：
（）。
A1
B2
C、3
D4
42、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,
如何处理？
（）。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D向负责人请示
43、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C•限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
45、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：
（）。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D以上都是
阅卷人
存分
、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。
A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑
B.地面无水渍无油污
C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积
D.下水道通畅无异味
2、下列那些属于个人安全不良习惯（）。
A在食品加工区吃饮料和口香糖
B在食品加工时吸烟
C将个人衣物带入食品处理区
D进入食品加工区前摘下戒指和手表
3、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;
A.
B、高温杀灭沙门氏菌；
C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；
D严禁食用病死禽畜
6、下列哪些是禁止生产经营的食品：
（）。
粉尘、有害气体、放射性物质
B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
8以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C•连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、企业应通过（
升级会员 