菜谱2.docx
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菜谱2
闽菜中的腐皮肉卷
主料:
豆腐皮,鲜嫩瘦肉
配料:
酱油,精盐,味精,白糖,葱段,生姜,肉清汤,绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油
腐皮肉卷做法:
1、将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精和姜末,搅拌成肉馅。
将面粉加适量水调成稀面糊;
2、将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,在酱豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;
3、炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺沥油;
4、原锅留少量花生油坐火上,放入葱段、姜汤,用小火烧至汤汁收浓,在加入芝麻优劣少,然后起锅,将肉卷切成小段,整齐的放入盘中即成。
小贴士:
特点:
造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。
鲁菜中的双色鱿鱼卷
主料:
鲜墨鱼300克,水发鱿鱼300克,油菜心8棵
配料:
泡椒汁5克,姜汁5克,蒜汁5克,白糖3克,白醋2克,盐、味精各适量,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄酱25克,水淀粉、鸡汤各适量。
双色鱿鱼卷做法:
1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾,直刀、斜刀交叉切(不可切透),在改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。
油菜心用开水焯后码在盘中。
2、起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁,水淀粉勾玻璃芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅,装盘。
3、另起锅放少许油,下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤,水淀粉勾芡,下入墨鱼翻匀,淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
小贴士:
红、白相间,菜色美观,同时可品尝两种口味。
粤菜中的冬菜扣肉
主料:
五花肉500克,冬菜250克
配料:
淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克,实耗80克
冬菜扣肉做法:
1五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁沫。
2锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
3切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小贴士:
徽菜中的玉兔海叁
料:
水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克
配料:
葱结15克,姜片10克
玉兔海参做法:
1.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。
鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。
2.海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。
取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。
同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。
小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。
3.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成
川菜中的香辣蹄花
主料:
猪蹄2个芹菜50克朝天椒适量
配料:
姜片姜末蒜末葱花各5克醋白糖各5克生抽15克辣椒油20克花椒粉胡椒粉盐鸡精香油各适量
香辣蹄花做法:
1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
小贴士:
猪蹄是多用途的良药。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。
在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。
若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。
它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。
骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。
湘菜中的老姜烧鸭
主料:
半边鸭,姜,
配料:
酱油,盐,鸡精,料酒
老姜烧鸭做法:
1、先将鸭子切块过水,去腥味和血水,将姜切片
2、倒入油,烧至六成熟倒入鸭子,先炸一下,让鸭肉更香,然后倒入适量酱油,将它们拌匀,让鸭子着色,加入一点水,大火闷6-7分钟
3、再倒入料酒,姜片,鸡精,盐等调料,如果想吃辣点,可以加辣椒粉或者整个的干辣椒,小火闷十几分钟
4、汤汁收浓时,即可出锅
小贴士:
过水的话,更让鸭子闷的时候,肉质更烂,而且也去了腥味和血水,闷锅的时候不要加冷水啊
浙菜中的糖醋肉末茄子
主料:
茄子,猪肉,青椒,
配料:
酱油,味精,盐,糖,姜,生粉,米醋,料酒......
糖醋肉末茄子做法:
1、将猪肉切沫.其中放入少许姜
2、茄子切成(如图)的那样
3、放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒
4、放入酱油(少许),料酒,加糖烧
5、青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可
小贴士:
图片是我XX里找的,其实放葱还是放青椒要好吃,买那个长长的那个,一个就可以了,那个肉沫最好带点肥肉的,茄子最好是小的那个!
苏菜中的糟扣肉
糟扣肉做法:
1.姜洗净,切片;
2.葱洗净,打结;
3.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5.置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透;
6.用一碗,倒入酱油5克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内;
7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。
小贴士:
色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化
苏菜中的糟扣肉
糟扣肉做法:
1.姜洗净,切片;
2.葱洗净,打结;
3.将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净;
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖;
5.置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透;
6.用一碗,倒入酱油5克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内;
7.把香糟用l00克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。
小贴士:
色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化
闽菜中的文思豆腐
主料:
嫩豆腐300克,熟火腿丝40克,水发冬菇丝25克,笋丝50克,绿蔬菜丝50克,
配料:
鲜汤400克,盐5克,味精、鸡油各少许。
文思豆腐做法:
1、嫩豆腐切成细丝,入沸水锅焯去豆腥气。
2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。
烧沸后去浮沫,加盐、味精,放入火腿丝、蔬菜丝,烩一下即出锅,淋入鸡油。
小贴士:
特点:
色彩多样,豆腐洁白、滑嫩,口味鲜美
鲁菜中的清炒小油菜
主料:
小油菜
配料:
豆油,花椒,盐
清炒小油菜做法:
1、小油菜洗净后,平铺于菜板,用菜刀拍打其根部(口味更加滋润)
2、热锅内放豆油,加热至五六成时放花椒
3、放入小油菜炒拌
4、加盐提味
5、盖上锅盖焖少许片刻即可
小贴士:
小油菜具有降低血脂,解毒消肿,宽肠通便,强身健体等功效,老少皆宜噢。
喜欢吃辣的还可以加入辣椒。
粤菜中的乐骨
主料:
排骨
配料:
花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量,姜、蒜适量
乐骨做法:
1排骨斩件,洗净沥干水分
2姜切丝,蒜米切蓉,杭椒斜刀切段,厚包要适中。
3冷锅热油,放排骨,翻炒变色放酱油,继续翻炒至均匀上色,放盐,炒匀。
4放可乐,大约与排骨齐面,中火焖煮至熟透。
期间注意翻动,以免糊锅。
5放蚝油收汁,下杭椒、蒜蓉翻炒一分钟,装盘即可。
小贴士:
排骨要炒至熟色才能放可乐,不然会有血沫影响成菜的卖相。
没有人比你更了解自己的口味,因此各种调料的分量自己要掌控。
可乐太多会很甜,可以放少量水冲淡。
蚝油即将起锅再放,菜就会油亮油亮的。
而且不易糊锅
火候很重要,大了会糊,小了菜不香。
徽菜中的炒肝片
主料:
猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
配料:
酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
炒肝片做法:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出
小贴士:
要好吃一定要注意下面2点哦!
第一,猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
第二,汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
川菜中的重庆辣子鸡
主料:
土鸡半只干红辣椒
配料:
生姜蒜葱盐酒糖生抽蛋清
重庆辣子鸡做法:
1.鸡肉切丁,用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时
2.用大火烧开油,放入鸡丁来炸至金黄捞出。
3.然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒,加入鸡丁、生抽和糖,大火翻炒,起锅。
小贴士:
红红的辣椒给人一种红火的感觉!
湘菜中的大盆菜花
主料:
菜花,猪肉
配料:
食盐,鸡精,酱油,孜然,剁椒,姜,蒜
大盆菜花做法:
1、将菜花切成小朵,猪肉切片,姜蒜切碎
2、将猪肉,姜蒜一起下锅炒,加入适量酱油,防止肉炒老,称出备用
3、菜花过水,乘凉后,放入锅炒,翻炒后,加水闷上几分钟,然后开锅将肉,姜蒜放入,加入鸡精,酱油大约大火闷6分钟
4、开锅加入剁椒,孜然和食盐,再闷上几分钟,汤汁收浓时,即可出锅,注意不要将水全部煮干
浙菜中的青椒鱿鱼
主料:
鱿鱼,青椒
配料:
料酒,盐,味精,姜沫....,.
青椒鱿鱼做法:
1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处
2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长
3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗
4、青椒也切成那般大小
5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水,闷1分钟即可,放味精即可上盘
小贴士:
用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点,鱿鱼入味不深的!
闽菜中的素炒鸡丁
主料:
净鸡肉250克、鸡蛋1只、彩椒、豌豆
配料:
植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量
素炒鸡丁做法:
1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内;
2、加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用,彩椒切成蚕豆大的丁;
3、炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;
4、炒锅内放油,油热,放入豌豆、彩椒略煸炒;
5、倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下。
小贴士:
我们过年吃哦!
鲁菜中的香咸菠菜汤
主料:
菠菜
配料:
淀粉加水混合物,精盐,香油,葱姜,鸡蛋
香咸菠菜汤做法:
1、热锅内加油,放入葱姜爆香
2、锅内加热水,待煮沸后加入菠菜,煮沸
3、倒入淀粉加水混合物
4、加入鸡蛋
5、放盐,香油,香菜
小贴士:
菠菜营养很多噢
粤菜中的金玉良缘
主料:
娃娃菜一颗,金针菇少量,小葱,火腿丝少量
配料:
淀粉,凉水,蚝油,蒸鱼豉油,盐,调成汁
金玉良缘做法:
1将娃娃菜叶子用手一片一片掰下来,金针菇切掉根,然后分别洗干净,把水控干。
2锅中热水烧开,将娃娃菜和金针菇分别焯水,捞出控干。
3取一片娃娃菜叶子铺平,把金针菇适量放在叶子上,卷成卷儿,放在盘子中摆好待用。
4将娃娃菜在锅中码好,加入少量水,用小火加热,微沸后,将调料汁倒入,再次沸腾后,用小火加热2分钟,让娃娃菜小火煨入鲜味,即可关火。
5将娃娃菜乘出摆盘,撒上小葱和火腿丝,滴两滴麻油。
苏菜中的清蒸大闸蟹做法
主料:
淡水蟹2500克
配料:
,绵白糖150克,葱花、姜末各50克,香醋、酱油各100克,香油20克
清蒸大闸蟹做法:
1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
苏菜中上汤娃娃菜
主料:
娃娃菜,骨头汤,南瓜,鸡精,盐,味精
配料:
无
上汤娃娃菜做法:
1、首先熬骨头汤,用大棒骨熬两三个小时即可
2、将娃娃菜洗净,放入水中煮熟,以菜帮发软即可,捞出晾干水分
3、南瓜去皮蒸熟,捣成南瓜酱
4、取一大碗,放入骨头汤,鸡精,味精,盐,南瓜酱,搅拌至粘稠
5、放入娃娃菜,即可
浙菜中的鸭血猪油渣豆腐汤做法
主料:
猪板油(猪肥肉)500克,鸭血250克,鲜豆腐一盒
配料:
姜,葱,盐,鸡精,淀粉
鸭血猪油渣豆腐汤做法:
1、把猪板油洗干净并沥干,切成小块,与姜片一起倒进热锅子里用铲子压炸,等猪油渣变成金黄色,把猪油炸尽并倒出,将猪油渣放到一边沥干油
2、鸭血冲洗干净与豆腐一起切小方块
3、汤锅内加水烧开后,将上述3样材料放入汤锅内,煮开
4、淀粉加凉水调开成糊状后倒入锅内,勾薄芡
5、煮开后加入盐和鸡精,葱即可(若喜欢,可以放点香菜末)
小贴士:
1.炸猪板油时锅内千万不要放油,用干锅炸
2.炸完的猪油不要倒掉,凉后放冰箱内,以后下面条,馄饨或煮其他菜可以用(很香)
3.猪板油选白色,厚质地的为好
4.鸭血可以自己做:
先将碗中放100毫升冷水,并加2-3克盐溶解,杀鸭时把血倒入碗中,把毛等杂质撩出,用筷子搅拌均匀,静待一会,等鸭血完全凝固成块状,后放入凉水蒸锅内蒸,待水开后再蒸10分钟,用小刀挖出整块血块,放入蒸锅的热水内再煮2-3分钟拿出即可
5.炸完猪油的锅子,还可以放点青菜菜心或萝卜干和猪油渣一起炒一下,也是一道美味的菜哦!
浙菜中的板栗焖仔鸡做法
主料:
鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克
配料:
无
板栗焖仔鸡做法:
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀。
小贴士:
此菜色泽金黄,味道鲜美,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯味粉甜,是中秋时节的节令佳肴。
多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。
有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效,对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有。
湘菜中的清蒸胖头鱼做法
主料:
胖头鱼(其它鱼头也可)
配料:
小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐
清蒸胖头鱼做法:
1、胖头鱼切断洗净,用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右,记得不要放盐;
2、将鱼头摆好盘中,小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上,入蒸笼大火十分钟即可。
川菜中的魔芋烧排骨
主料:
排骨:
500克魔芋:
500克干辣椒:
10颗八角:
5粒火锅底料:
半袋豆瓣酱:
适量
配料:
料酒、糖、醋、老抽:
适量葱段、姜片、蒜片:
适量
魔芋烧排骨做法:
1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。
2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。
3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。
5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。
让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水,以没过排骨为适宜。
大火炖。
7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。
开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
徽菜中的三鲜锅煲
主料:
香菇冬笋火腿皮肚胡萝卜莴笋
配料:
精盐味精猪油高汤白糖
三鲜锅煲做法:
1、香菇、冬笋、皮肚切成片,下锅煮熟,用调料调味,起锅放入小砂煲中。
2、火腿、胡萝卜、莴笋切成长片,焯水后整齐摆放在小砂煲中的菜肴上,烧热即食。
小贴士:
1.锅煲的菜料要新鲜、干净。
2.成菜在色泽和造型上要美观悦目。
一、吃什么减肥?
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?
三天苹果减肥法,可以从一天或两天开始。
只要你有做,就会有效果。
举例来说,你可以从一个星期实行一天开始,等习惯以后,再增加到两天、三天。
不习惯的人,最好不要超过三天,以免中枢神经功能失调,反而会在减肥后暴饮暴食,变得比减肥前还胖。
苹果减肥的方法①连续三天只吃苹果,不吃其他水果和食物。
②你可以按照三餐的时间吃苹果,或是肚子饿就吃,吃饱为止。
③不管什么种类的苹果都可以,不过,最好是红苹果。
青苹果比较酸,怕会刺激肠胃。
④苹果要吃新鲜的,而且要洗净削皮,避免农药残存。
⑤在这三天内,口渴时,你可以喝开水或没有刺激性的茶水,例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。
⑥减肥期间,你的肠胃会很敏感,所以要避免喝有咖啡因的饮料,例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等,以免肠胃不适。
二、什么减肥方法快速有效?
冬季蜂蜜减肥法,每天早,午,晚三餐均以蜜糖水活以蜂蜜茶代替,全程不能吃喝其他东西。
减肥期间,每天可食用150-200的蜂蜜,至少要吃150分量才收减肥之效;若感到肚饿或疲倦时,可直接吃蜂蜜或者蜜糖水,能即时补给身体养分,恢复精神。
如何决定减肥日数?
对肥胖人士来说,三天减肥法是最理想的,定期每月实行一次,如体重超标想减掉10-20磅的,每月可进行2次,至少可轻6-7磅。
如已经至理想体重,想防止回弹的,可选行2天减肥法,一个月实行2次便够。
想调理肠胃,净肠排毒的,建议每周进行一天减肥法。
练瑜伽的朋友,一天两餐以蜜糖水代替,对健康最好;而一天一餐的半断食法只针对改善体质,要持续3个月至半年才见减肥成效。
鉴于个人体质不同,宜先征询营养师或医师意见。
这两种减肥方法已经是经过不少网友用过觉得很合适的,再寒冷的冬天你无需要为吃什么减肥而烦恼了 三、减肥的时候可以吃肉吗?
减肥瘦身是爱美女性的一贯追求,为了减肥可以节食或者只吃素食,但是这样单一或者极端的减肥食谱,并不能让你健康减肥,减肥期间也应该适当注意补充蛋白质、脂肪,以下肉类在减肥期间就可以适当吃一点:
闽菜中的金菇烩豆腐
主料:
豆腐1快、金针菇150克、胡萝卜1/3根、香菜2棵
配料:
素蚝油2大匙、酱油半大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙
金菇烩豆腐做法:
1、金菇切除根部杂质少许,再用加盐的开水汆一下捞出;胡萝卜去皮切丝;香菜洗净切碎。
2、豆腐切成长厚片,用4大匙用两面煎黄,再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。
3、加入调味料烧入味,汤汁收干时盛出,撒入香菜末既成。
小贴士:
1.金针菇用盐水汆过再烧,可去除金针菇的黏液,较爽口。
2.素蚝油的色泽较浅,可以加少许酱油增添色泽,若蚝油色泽深,直接用素蚝油即可。
闽菜中的梅菜竹笋
主料:
客家梅干菜半棵(约300克)、竹笋1根
配料:
素高汤3杯、糖1茶匙
梅菜竹笋做法:
1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
鲁菜中的萝卜鸭子
主料:
母鸭,萝卜
配料:
葱姜,黄酱,酱油
萝卜鸭子(冬季大补)做法:
1、鸭子剁块,在开水里煮烫片刻
2、萝卜切成90度扇形
3、砂锅内放入鸭块,热水木过鸭块,加入黄酱,酱油,葱姜,炖两个小时
4、加盐,入萝卜,再炖半个小时
5、闻香,品尝
鲁菜中的红烧肉
主料:
猪肉
配料:
豆油,白糖,酱油,黄姜,盐,葱花,辣椒,豆瓣酱
红烧肉做法:
1、热锅加油,放入葱姜花椒爆香
2、放入切好的猪肉块,炒至肉变色后,加入黄酱,酱油,白糖
3、加入豆瓣酱炒拌
4、加入辣椒
5、加水温火炖30分钟
徽菜中的稻香排骨
主料:
猪仔排净稻草
配料:
姜蒜葱料酒老抽豆腐衣白糖
稻香排骨做法:
1、猪仔排剁成长条块,焯水定形。
2、锅上火滑油,留底油,放入姜、蒜、葱,炒出香味,下猪仔排骨块,再加入老抽、白糖上色,烧至七成熟后起锅。
3、将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来,下锅再烧至成熟即可。
小贴士:
猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前,不能烧软烂离骨,否则影响成菜。
主料:
千张水发干笋丝红椒丝
配料:
精盐味精老抽白糖葱姜
干锅素肉做法:
1、将千张卷成卷,用纱布包裹后再用细绳捆紧。
2、砂锅加清水,下调料,放入包好的干张卷焯熟取出,解开纱布包,将干张切成斜刀片。
3、炒锅洗净,将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底,再摆上千张片,淋上红油成菜。
小贴士:
千张须用新鲜无异味的调料焯制。
川菜中的鱼香土豆丝
主料:
土豆、青、红辣椒个一个(配色)葱、姜、蒜
配料:
糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精
鱼香土豆丝做法:
1.土豆、青、红辣椒切丝(土豆丝要过凉水,这样炒出脆)。
葱、姜、蒜切末。
2.用糖、盐、酱油、醋、鸡精及一半的葱、姜、