菜谱2.docx

1、菜谱2闽菜中的腐皮肉卷主料：豆腐皮，鲜嫩瘦肉配料：酱油，精盐，味精，白糖，葱段，生姜，肉清汤，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油 腐皮肉卷做法：1、将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；2、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口；3、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油；4、原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。小贴士：特点：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，

2、口味醇和。鲁菜中的双色鱿鱼卷主料：鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵配料：泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。 双色鱿鱼卷做法：1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。3、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘

3、中即可。小贴士：红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。粤菜中的冬菜扣肉主料： 五花肉500克，冬菜250克配料：淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克，实耗80克 冬菜扣肉做法：1五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油, 冬菜剁沫。 2锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中 泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。 3切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。 小贴士：徽菜中的玉兔海叁料：水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,

4、鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克配料：葱结15克,姜片10克 玉兔海参做法：1 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。 2 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一

5、下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。 3 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成 川菜中的香辣蹄花主料：猪蹄2个 芹菜50克 朝天椒适量配料：姜片 姜末 蒜末 葱花各5克 醋 白糖各5克 生抽15克 辣椒油20克 花椒粉 胡椒粉 盐 鸡精 香油各适量 香辣蹄花做法：1 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。2 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。小贴士：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白

6、，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。湘菜中的老姜烧鸭主料：半边鸭，姜，配料：酱油，盐，鸡精，料酒 老姜烧鸭做法：1、先将鸭子切块过水，去腥味和血水，将姜切片2、倒入油，烧至六成熟倒入鸭子，先炸一下，让鸭肉更香，然后倒入适量酱油，将它们拌匀，让鸭子着色，加入一点水，大火闷6-

7、7分钟3、再倒入料酒，姜片，鸡精，盐等调料，如果想吃辣点，可以加辣椒粉或者整个的干辣椒，小火闷十几分钟4、汤汁收浓时 ，即可出锅小贴士：过水的话，更让鸭子闷的时候，肉质更烂，而且也去了腥味和血水，闷锅的时候不要加冷水啊浙菜中的糖醋肉末茄子主料：茄子,猪肉,青椒,配料：酱油,味精,盐,糖,姜,生粉,米醋,料酒. 糖醋肉末茄子做法：1、将猪肉切沫.其中放入少许姜2、茄子切成(如图)的那样3、放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒4、放入酱油(少许),料酒,加糖烧5、青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可小贴士：图片是我XX里找的,其实放葱还是

8、放青椒要好吃,买那个长长的那个,一个就可以了,那个肉沫最好带点肥肉的,茄子最好是小的那个!苏菜中的糟扣肉糟扣肉做法：1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打结；3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中

9、即成。小贴士：色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化苏菜中的糟扣肉糟扣肉做法：1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打结；3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。小贴士：色泽酱红，酥烂入味，肥而

10、不腻，入口即化闽菜中的文思豆腐主料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，水发冬菇丝25克，笋丝50克，绿蔬菜丝50克，配料：鲜汤400克，盐5克，味精、鸡油各少许。 文思豆腐做法：1、嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。小贴士：特点：色彩多样，豆腐洁白、滑嫩，口味鲜美鲁菜中的清炒小油菜主料：小油菜配料：豆油，花椒，盐 清炒小油菜做法：1、小油菜洗净后，平铺于菜板，用菜刀拍打其根部（口味更加滋润）2、热锅内放豆油，加热至五六成时放花椒3、放入小油菜炒拌4、加盐提味5、盖上锅盖焖少许片刻即可

11、小贴士：小油菜具有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体等功效，老少皆宜噢。喜欢吃辣的还可以加入辣椒。粤菜中的乐骨主料：排骨配料：花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量，姜、蒜适量 乐骨做法：1排骨斩件，洗净沥干水分 2姜切丝，蒜米切蓉，杭椒斜刀切段，厚包要适中。 3冷锅热油，放排骨，翻炒变色放酱油，继续翻炒至均匀上色，放盐，炒匀。 4放可乐，大约与排骨齐面，中火焖煮至熟透。期间注意翻动，以免糊锅。 5放蚝油收汁，下杭椒、蒜蓉翻炒一分钟，装盘即可。 小贴士：排骨要炒至熟色才能放可乐，不然会有血沫影响成菜的卖相。 没有人比你更了解自己的口味，因此各种调料的分量自己要掌控。 可乐太多会很甜，可以

12、放少量水冲淡。 蚝油即将起锅再放，菜就会油亮油亮的。而且不易糊锅 火候很重要，大了会糊，小了菜不香。 徽菜中的炒肝片主料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根配料：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 炒肝片做法：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出小贴士：要好吃一定要注意下面2点哦！第一，猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 第二，

13、汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。川菜中的重庆辣子鸡主料：土鸡半只 干红辣椒配料：生姜 蒜 葱 盐 酒 糖 生抽 蛋清 重庆辣子鸡做法：1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。小贴士：红红的辣椒给人一种红火的感觉！湘菜中的大盆菜花主料：菜花，猪肉配料：食盐，鸡精，酱油，孜然，剁椒，姜，蒜 大盆菜花做法：1、将菜花切成小朵，猪肉切片，姜蒜切碎2、将猪肉，姜蒜一起下锅炒，加入适量酱油，防止肉炒老，称出备用3、菜花

14、过水，乘凉后，放入锅炒，翻炒后，加水闷上几分钟，然后开锅将肉，姜蒜放入，加入鸡精，酱油大约大火闷6分钟4、开锅加入剁椒，孜然和食盐，再闷上几分钟，汤汁收浓时，即可出锅，注意不要将水全部煮干浙菜中的青椒鱿鱼主料：鱿鱼,青椒配料：料酒,盐,味精,姜沫.,. 青椒鱿鱼做法：1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗4、青椒也切成那般大小5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水 ,闷1分钟即可,放味精即可上盘小贴士：用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味

15、多点, 鱿鱼入味不深的! 闽菜中的素炒鸡丁主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、彩椒、豌豆配料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 素炒鸡丁做法：1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；2、加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，彩椒切成蚕豆大的丁；3、炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；4、炒锅内放油, 油热, 放入豌豆、彩椒略煸炒；5、倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下。小贴士：我们过年吃哦！鲁菜中的香咸菠菜汤主料：菠菜配料：淀粉加水混合物，精盐，香油，葱姜，鸡蛋 香咸菠菜汤做法：1、热锅内加油，放入葱姜爆

16、香2、锅内加热水，待煮沸后加入菠菜，煮沸3、倒入淀粉加水混合物4、加入鸡蛋5、放盐，香油，香菜小贴士：菠菜营养很多噢粤菜中的金玉良缘主料：娃娃菜一颗，金针菇少量，小葱，火腿丝少量配料：淀粉，凉水，蚝油，蒸鱼豉油，盐，调成汁 金玉良缘做法：1 将娃娃菜叶子用手一片一片掰下来，金针菇切掉根，然后分别洗干净，把水控干。 2 锅中热水烧开，将娃娃菜和金针菇分别焯水，捞出控干。 3 取一片娃娃菜叶子铺平，把金针菇适量放在叶子上，卷成卷儿，放在盘子中摆好待用。 4 将娃娃菜在锅中码好，加入少量水，用小火加热，微沸后，将调料汁倒入，再次沸腾后，用小火加热2分钟，让娃娃菜小火煨入鲜味，即可关火。 5 将娃娃菜

17、乘出摆盘，撒上小葱和火腿丝，滴两滴麻油。苏菜中的清蒸大闸蟹做法主料：淡水蟹2500克配料：，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克 清蒸大闸蟹做法：1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。苏菜中上汤娃娃菜主料：娃娃菜，骨头汤，南瓜，鸡精，盐，味精配料：无 上汤娃娃菜做法：1、首先熬骨头汤，用大棒骨熬两三个小时即可2、将娃娃菜洗净，放入水中煮熟，以菜帮发软即可，捞出晾干水分3、

18、南瓜去皮蒸熟，捣成南瓜酱4、取一大碗，放入骨头汤，鸡精，味精，盐，南瓜酱，搅拌至粘稠5、放入娃娃菜，即可浙菜中的鸭血猪油渣豆腐汤做法主料：猪板油（猪肥肉）500克，鸭血250克，鲜豆腐一盒配料：姜，葱，盐，鸡精，淀粉 鸭血猪油渣豆腐汤做法：1、把猪板油洗干净并沥干，切成小块，与姜片一起倒进热锅子里用铲子压炸，等猪油渣变成金黄色，把猪油炸尽并倒出，将猪油渣放到一边沥干油2、鸭血冲洗干净与豆腐一起切小方块3、汤锅内加水烧开后，将上述3样材料放入汤锅内，煮开4、淀粉加凉水调开成糊状后倒入锅内，勾薄芡5、煮开后加入盐和鸡精，葱即可（若喜欢，可以放点香菜末）小贴士：1.炸猪板油时锅内千万不要放油，用干锅

19、炸2.炸完的猪油不要倒掉，凉后放冰箱内，以后下面条，馄饨或煮其他菜可以用（很香）3.猪板油选白色，厚质地的为好4.鸭血可以自己做：先将碗中放100毫升冷水，并加2-3克盐溶解，杀鸭时把血倒入碗中，把毛等杂质撩出，用筷子搅拌均匀，静待一会，等鸭血完全凝固成块状，后放入凉水蒸锅内蒸，待水开后再蒸10分钟，用小刀挖出整块血块，放入蒸锅的热水内再煮2-3分钟拿出即可5.炸完猪油的锅子，还可以放点青菜菜心或萝卜干和猪油渣一起炒一下，也是一道美味的菜哦！浙菜中的板栗焖仔鸡做法主料：鲜活仔母鸡1只（约1000克）,板栗200克配料：无 板栗焖仔鸡做法：1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，

20、其他部位剁成3厘米见方的块。2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。小贴士：此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有。湘菜中的清蒸胖头鱼做法主料：胖头鱼（其它鱼头也可）配料：小米椒、剁椒、料酒、

21、姜丝、辣椒油、盐 清蒸胖头鱼做法：1、胖头鱼切断洗净，用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右，记得不要放盐；2、将鱼头摆好盘中，小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上，入蒸笼大火十分钟即可。川菜中的魔芋烧排骨主料： 排骨：500克 魔芋：500克 干辣椒：10颗 八角：5粒 火锅底料：半袋 豆瓣酱：适量配料：料酒、糖、醋、老抽：适量 葱段、姜片、蒜片：适量 魔芋烧排骨做法：1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。5、下排骨大火炒，同时加入少

22、量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。8、排骨烂熟后起锅。徽菜中的三鲜锅煲主料：香菇 冬笋 火腿 皮肚 胡萝卜 莴笋配料：精盐 味精 猪油 高汤 白糖 三鲜锅煲做法：1、香菇、冬笋、皮肚切成片，下锅煮熟，用调料调味，起锅放入小砂煲中。2、火腿、胡萝卜、莴笋切成长片，焯水后整齐摆放在小砂煲中的菜肴上，烧热即食。小贴士：1锅煲的菜料要新鲜、干净。2成菜在色泽和造型上要美观悦目。一、吃什么减肥？三天苹果减肥法，可以从一天或两天开始。只要你有做，就会有效果。 举例来说，你可以从一个星期实行一天开始，等习惯以后，再增

23、加到两天、三天。不习惯的人，最好不要超过三天，以免中枢神经功能失调，反而会在减肥后暴饮暴食，变得比减肥前还胖。 苹果减肥的方法 连续三天只吃苹果，不吃其他水果和食物。 你可以按照三餐的时间吃苹果，或是肚子饿就吃，吃饱为止。 不管什么种类的苹果都可以，不过，最好是红苹果。青苹果比较酸，怕会刺激肠胃。 苹果要吃新鲜的，而且要洗净削皮，避免农药残存。 在这三天内，口渴时，你可以喝开水或没有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。 减肥期间，你的肠胃会很敏感，所以要避免喝有咖啡因的饮料，例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等，以免肠胃不适。二、什么减肥方法快速有效？冬季蜂蜜减肥法 ，每天早，午，晚

24、三餐均以蜜糖水活以蜂蜜茶代替，全程不能吃喝其他东西。减肥期间，每天可食用150-200的蜂蜜，至少要吃150分量才收减肥之效；若感到肚饿或疲倦时，可直接吃蜂蜜或者蜜糖水，能即时补给身体养分，恢复精神。 如何决定减肥日数？对肥胖人士来说，三天减肥法是最理想的，定期每月实行一次，如体重超标想减掉10-20磅的，每月可进行2次，至少可轻6-7磅。如已经至理想体重，想防止回弹的，可选行2天减肥法，一个月实行2次便够。想调理肠胃，净肠排毒的，建议每周进行一天减肥法。练瑜伽的朋友，一天两餐以蜜糖水代替，对健康最好；而一天一餐的半断食法只针对改善体质，要持续3个月至半年才见减肥成效。鉴于个人体质不同，宜先征

25、询营养师或医师意见。 这两种减肥方法已经是经过不少网友用过觉得很合适的，再寒冷的冬天你无需要为吃什么减肥而烦恼了三、减肥的时候可以吃肉吗？减肥瘦身是爱美女性的一贯追求， 为了减肥可以节食或者只吃素食，但是这样单一或者极端的减肥食谱，并不能让你健康减肥，减肥期间也应该适当注意补充 蛋白质、脂肪，以下肉类在减肥期间就可以适当吃一点：闽菜中的金菇烩豆腐主料：豆腐1快、金针菇150克、胡萝卜1/3根、香菜2棵配料：素蚝油2大匙、酱油半大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙 金菇烩豆腐做法：1、金菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水汆一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。2、豆腐切成长厚片，用

26、4大匙用两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。3、加入调味料烧入味，汤汁收干时盛出，撒入香菜末既成。小贴士：1.金针菇用盐水汆过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。2.素蚝油的色泽较浅，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。闽菜中的梅菜竹笋主料：客家梅干菜半棵（约300克）、竹笋1根配料：素高汤3杯、糖1茶匙 梅菜竹笋做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。 鲁菜中的萝卜鸭子主料：母鸭，萝卜配料：葱姜，黄酱，酱油 萝卜鸭子（冬季大补）做法：1、鸭子剁块，在开水

27、里煮烫片刻2、萝卜切成90度扇形3、砂锅内放入鸭块，热水木过鸭块，加入黄酱，酱油，葱姜，炖两个小时4、加盐，入萝卜，再炖半个小时5、闻香，品尝鲁菜中的红烧肉主料：猪肉配料：豆油，白糖，酱油，黄姜，盐，葱花，辣椒，豆瓣酱 红烧肉做法：1、热锅加油，放入葱姜花椒爆香2、放入切好的猪肉块，炒至肉变色后，加入黄酱，酱油，白糖3、加入豆瓣酱炒拌4、加入辣椒5、加水温火炖30分钟徽菜中的稻香排骨主料：猪仔排 净稻草配料：姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖 稻香排骨做法：1、猪仔排剁成长条块，焯水定形。2、锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。

28、3、将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。小贴士：猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。主料：千张 水发干笋丝 红椒丝配料：精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜 干锅素肉做法：1、将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。 2、砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。 3、炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。小贴士：千张须用新鲜无异味的调料焯制。川菜中的鱼香土豆丝主料：土豆、青、红辣椒个一个（配色）葱、姜、蒜配料：糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精 鱼香土豆丝做法： 1.土豆、青、红辣椒切丝（土豆丝要过凉水，这样炒出脆）。葱、姜、蒜切末。 2.用糖、盐、酱油、醋、鸡精及一半的葱、姜、