年产5000吨冰淇淋车间设计.docx

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年产5000吨冰淇淋车间设计

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年产5000吨冰淇淋车间设计

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渤海大学本科毕业设计（论文）

年产5000吨冰淇淋车间设计

IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000Tons

学院（系）：

化学化工与食品安全学院

专业：

食品科学与工程

学号：

0915****

学生姓名：

西溪然

入学年度：

2009

指导教师：

吕长鑫

完成日期：

2013年5月27日

渤海大学

BohaiUniversity

摘要

本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。

首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。

通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为1.5年，当生产利润率为11.54%时即可达至盈亏平衡点。

本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。

同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。

关键词：

冰淇淋；工艺流程；车间设计

IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000Tons

Abstract

Thisstudydesignedanicecreamfactoryofanannualoutputof5000tonsicecream,preliminarilyexplainedthedesignofanicecreamfactory,andthenmade2drawingsofit:

architecturedesignofthefactoryanddesignoftheworkshopoperationprocess.

First,thisstudyintroducedthedefinition,classificationandindustrystandardoficecream,meanwhile,expoundedtheoperationprocessoficecream;thencarriedoutthesiteselectionandarchitecturedesignofthefactorythroughregionalresearch.Thirdly,madethematerialbalancecalculation,equipmentselection,energyandwatervaporbalancecalculationontheicecreammanufactureprocess;finally,setthemanagementstructure,madeaplanforenvironmentalprotectionandsewagetreatment,andanalyzedthetotalinvestmentandthepaybackperiodoftheicecreamfactory.Theresultshowedthattheprojectcanproduce9tonsoficecreamperclasswithatotalinvestmentof12.05million,theprofitfortheyearof12.05millionYuan,plantareaof3000m2,annualprofitof12300000Yuan,andthepaybackperiodwasabout1.5years,whentheproductionprofitmarginsof11.54%totheBEP.

Thisprojectwasinaccordancewiththeprincipleofsustainabledevelopmentandlargelysatisfiedtheenergysavingrequest.Atthesametime,effectivelypromotedthedevelopmentoflocaleconomy,solvedtheemploymentproblemoflaid-offworkers,whichwasaprojectwithhighadded-valueandhighrateofreturn.

.

KeyWords：

Icecream；ProcessFlow；PlantDesign

TOC\o"1-3"\u摘要PAGEREF_Toc357883415\hI

AbstractPAGEREF_Toc357883416\hII

引言PAGEREF_Toc357883417\h1

1冰淇淋概述PAGEREF_Toc357883418\h2

1.1冰淇淋定义PAGEREF_Toc357883419\h2

1.2冰淇淋分类PAGEREF_Toc357883420\h2

1.2.1全乳脂冰淇淋PAGEREF_Toc357883421\h2

1.2.2半乳脂冰淇淋PAGEREF_Toc357883422\h2

1.2.3植脂冰淇淋PAGEREF_Toc357883423\h2

1.3冰淇淋行业标准PAGEREF_Toc357883424\h3

2冰淇淋工艺论证与影响因素PAGEREF_Toc357883425\h4

2.1工艺流程PAGEREF_Toc357883426\h4

2.2工艺论证PAGEREF_Toc357883427\h4

2.2.1原料混合PAGEREF_Toc357883428\h4

2.2.2杀菌PAGEREF_Toc357883429\h4

2.2.3均质PAGEREF_Toc357883430\h4

2.2.4冷却PAGEREF_Toc357883431\h4

2.2.5老化PAGEREF_Toc357883432\h4

2.2.6调和PAGEREF_Toc357883433\h4

2.2.7凝冻PAGEREF_Toc357883434\h4

2.2.8灌装PAGEREF_Toc357883435\h5

2.2.9硬化PAGEREF_Toc357883436\h5

2.2.10装箱PAGEREF_Toc357883437\h5

2.2.11贮存PAGEREF_Toc357883438\h5

3车间平面设计PAGEREF_Toc357883439\h6

3.1厂址的选择PAGEREF_Toc357883440\h6

3.1.1区域简介PAGEREF_Toc357883441\h6

3.1.2区域优势PAGEREF_Toc357883442\h6

3.2厂区总平面设计PAGEREF_Toc357883443\h6

3.2.1厂区总平面设计原则PAGEREF_Toc357883444\h6

3.2.2总平面设计的内容PAGEREF_Toc357883445\h7

3.3车间布置PAGEREF_Toc357883446\h7

4物料衡算与设备选型PAGEREF_Toc357883447\h8

4.1班产量的确定PAGEREF_Toc357883448\h8

4.2冰淇淋配方PAGEREF_Toc357883449\h8

4.3物料衡算PAGEREF_Toc357883450\h9

4.4设备选型PAGEREF_Toc357883451\h9

4.4.1生产流程PAGEREF_Toc357883452\h9

4.4.2设备选型原则PAGEREF_Toc357883453\h9

4.5设备选型表PAGEREF_Toc357883454\h10

5能量衡算PAGEREF_Toc357883455\h11

5.1热量衡算PAGEREF_Toc357883456\h11

5.1.1配料阶段PAGEREF_Toc357883457\h11

5.1.2杀菌阶段PAGEREF_Toc357883458\h11

5.1.3总热量衡算PAGEREF_Toc357883459\h11

5.2冷量衡算PAGEREF_Toc357883460\h11

5.2.1冷却阶段PAGEREF_Toc357883461\h11

5.2.2凝冻阶段PAGEREF_Toc357883462\h11

5.2.3硬化阶段PAGEREF_Toc357883463\h12

5.2.4总冷量衡算PAGEREF_Toc357883464\h12

6人员配置及公用辅助工程PAGEREF_Toc357883465\h13

6.1人员配置PAGEREF_Toc357883466\h13

6.2公用工程PAGEREF_Toc357883467\h13

6.2.1生活设施PAGEREF_Toc357883468\h13

6.2.2供电工程PAGEREF_Toc357883469\h14

6.2.3供水工程PAGEREF_Toc357883470\h14

6.2.4排水系统PAGEREF_Toc357883471\h14

6.2.5采暖工程PAGEREF_Toc357883472\h14

6.2.6供汽工程PAGEREF_Toc357883473\h14

6.2.7制冷工程PAGEREF_Toc357883474\h14

6.3辅助工程PAGEREF_Toc357883475\h14

6.3.1化验室PAGEREF_Toc357883476\h14

6.3.2仓库PAGEREF_Toc357883477\h15

6.3.3研发室PAGEREF_Toc357883478\h15

6.3.4运输设备PAGEREF_Toc357883479\h15

7水、电、气估算PAGEREF_Toc35