连锁门店运营管理实训指导书.docx
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连锁门店运营管理实训指导书
武汉信息传播职业技术学院
工商管理系连锁经营管理专业
实
训
指
导
书
课程负责人：
程启容
二0一二年八月二十日
目 录
前言……………………………………………………………………2
实训项目一……………………………………………………………3
实训项目二……………………………………………………………5
实训项目三……………………………………………………………7
实训项目四……………………………………………………………9
前言
1．意义
本实训以“项目制教学”法为主，通过这一实践性教学环节，使学生对连锁经营管理运营模式有一个基本的认识，对连锁门店营运管理过程有一个初步的了解。
并通过实训调研活动，锻炼学生分析实际问题的能力，培养认真、主动的工作作风和学习态度。
2．工作任务
2.1连锁经营营运体系实训
2.2商圈调查
2.3卖场平面布局分析训练
2.4顾客满意度调查
3．进度安排
项目序号
项目名称
周次
课时
所占比例
备注
2.1
连锁经营营运体系实训
18
8
27%
2.2
商圈调查
18
8
27%
2.3
卖场平面布局分析训练
18
8
27%
2.4
顾客满意度调查
18
6
19%
总计
30
100%
实训项目一连锁经营营运体系实训
1.实训教学目的
1.1了解连锁企业组织架构设计，了解总部与门店的不同功能，了解不同岗位的职位职责，了解不同业态的连锁经营人力资源管理体系。
根据相关资料做好自身职业定位及职业生涯的规划。
1.2规划安排的能力、对数字、事实分析判断的能力、团队合作的能力。
2．实训教学内容
沃尔玛与某大型地产企业达成协议，在武汉关山地区开设一家营业面积为12000平方米的卖场，主营生鲜食品、服装、家电等商品，在开业之前需要人力资源部门为该大卖场招聘员工，可是涉及究竟该招多少人员，对这些员工有哪些具体要求，这些人上班之后做哪些工作问题，还没有一个很好的规划，这需要对该连锁体系有深刻的理解，然后制定明确的组织结构及岗位职责。
现该企业的人力资源部门委托我院连锁经营管理专业的学生为该公司做好这项工作。
3．实训准备
实训指导书、实训任务单、实训报告册及相关资料
4．实训教学要求及注意事项
4.1本次实训是连锁门店营运理论知识与实践的一次结合，大家要端正学习态度。
4.2每一个团队在实训过程中既有分工，又有协作，对每个人在实训中担任的角色，需要制作任务分配表附在实训报告最后一页。
4.3实训报告格式要规范并且按时上交。
4.4实训报告中能提出合理化建议和有创新的见解，团队讨论需要有会议记录。
4.5严格按照实训背景规定的内容开展实训活动，严禁抄袭。
4.6不能对同一家门店开展调研活动
4.7实训过程中自行查阅相关资料
4.8实训报告不少于2000字
5.实训步骤
5.1以小组为单位在本次实训涉及的场景中开展工作。
5.2查询各个连锁企业的组织机构图与岗位职责的描述
5.3针对实训场景的情况，对该企业进行分析，根据自己对业务的理解设计组织结构
5.4实训报告中能提出合理化建议和有创新的见解，团队讨论需要有会议记录。
5.5设计组织结构时，尽量细化到岗位，如人力资源部
5.6以组为单位提交该门店人力资源规划方案，附在实训报告中。
5.7每组派一个成员发表成果
6.实训结果要求及考核标准
课程总评成绩=平时成绩（40%）+实训报告（60%）
（1）平时成绩（40%）：
参加实训态度、过程参考。
（2）实训报告（60%）：
报告的独立性与新颖性。
实训项目二商圈调查
1.实训教学目的
1.1使学生掌握商圈调查的基本方法，能够按照要求完成门店选址任务。
1.2规划安排的能力、对数字、事实分析判断的能力、团队合作的能力、与外界的沟通能力、口头的表达能力
2．实训教学内容
“七天连锁”集团准备在庙山地区开一家经济型的连锁酒店，具体选址还没有最终确定，需要委托本院连锁经营管理专业学生完成该地区商圈的调查、评估、竞争对手特性、评价、分析。
3．实训准备
实训指导书、实训任务单、实训报告册及相关资料
4．实训教学要求及注意事项
4.1本次实训是连锁门店营运理论知识与实践的一次结合，大家要端正学习态度。
4.2每一个团队在实训过程中既有分工，又有协作，对每个人在实训中担任的角色，需要制作任务分配表附在实训报告最后一页。
4.3实训报告格式要规范并且按时上交。
4.4实训报告中能提出合理化建议和有创新的见解，团队讨论需要有会议记录。
4.5严格按照实训背景规定的内容开展实训活动，严禁抄袭。
4.6不能对同一家门店开展调研活动
4.7实训过程中自行查阅相关资料
4.8实训报告不少于2000字
5.实训步骤
5.1了解实训的目的
5.2确定调研的地点
5.3分组实地考察该区域
5.4收集该区的各项统计资料
5.5收集竞争同业的各项信息
5.6进行区域内的面对面访谈
5.7拟定市调计划，寻找可能设店的位置
5.8收集竞争同业的各项信息
5.9在路线的行径中确定出商圈的范围
5.10对选址方案进行评估分析，完成对调研结果的详细报告
6.实训结果要求及考核标准
课程总评成绩=平时成绩（40%）+实训报告（60%）
（1）平时成绩（40%）：
参加实训态度、过程参考。
（2）实训报告（60%）：
报告的独立性与新颖性。
实训项目三卖场平面布局分析训练
1.实训教学目的
1.1使学生掌握卖场设计的基本原则，掌握门店的功能分割，卖场通道的设计，卖场货位布局的基本思路。
1.2规划安排的能力、对数字、事实分析判断的能力、团队合作的能力、与外界的沟通能力、口头的表达能力
2．实训教学内容
2009年底统计数字显示，A市现有人口346万人，家庭总户数129万户，其中市区人口94万人，平均每户家庭人口3.1人，年人均实际收入8194元，人均住宅建筑面积19平方米。
在市区年人均实际收入8194元中，平均每人实际支出为8035人，其中服务1671元（21%）。
食品3542元（44%），衣着424元（5%），家庭设备用品及服务335元（4%），医疗保健262元（3%），交通和通信384元（5%），教育文化娱乐527元（7%），居住689元（9%），杂项商品及服务201元（3%）
市区居民3542元食品消费支出中，粮油类商品419元（12%）,肉禽蛋及水产品1549（43%），蔬菜334元（9%），调味品38元（1%），糖烟酒饮料560元（16%），干鲜瓜果256元（7%），糕点及奶制品171元（5%），饮食服务196元（6%），其他食品29元（1%）
市区现有年销售额1千万以上的零售卖场21个，其中国营6个，集体9个，股份制3个，私营2个，外资1个，以销售业态划分，现有5千平方米以上大卖场3家，1000~3000平方米标准超市8家，500平方米以下便利店10家，上述21家零售卖场日均来客数、客单份、来店频率如下表所示。
零售卖场客流情况
日均来客数（人）
客单份（元）
月来客频次（次）
大卖场
9600
26.5
4.8
标准超市
5600
16.5
7.6
便利店
830
9.5
19
好客隆超市连锁公司准备进入A市，已经确定的店址场内面积共计6000多平方米，单层，卖场长100米，宽64米，长面临街可以考虑作为入口，柱间距为8米。
5公里商圈内现有人口22万，家庭总户数6.5万户，其中人均实际收入为10123元∕年，高于市区平均水平，周围有两家大型国有企业，共计职工5.6万人，属于商圈内的大型企业。
商圈内共有高职学校一所，中学两所，小学6所。
商圈内另有一家12000平方米的大卖场，1家1000~3000平方米的标准超市，500平方米的便利店3家，竞争比较激烈。
好客隆超市准备在2011年元月8日开业，请根据以上资料，帮助其设计符合商圈特色及经营效益的卖场布局图，以便工程部早日施工装修。
（附简易建筑图纸）
3．实训准备
实训指导书、实训任务单、实训报告册及相关资料
4．实训教学要求及注意事项
4.1参照卖场简易建筑图纸
4.2认真回顾卖场设计相关知识
4.3按照小组讨论设计卖场图纸，用铅笔绘制，注意比例。
4.4根据背景材料，考虑该卖场可能的商品大类，根据地理位置以及竞争环境进一步决定商品大类的定位
4.5确定该卖场顾客动线的起点与终点，并在起点和终点之间设计最理想的顾客动线
4.6确定各种商品的位置，其中注意商品的关联性、消费者购物便利性和管理便利性等因素，运用磁石理论。
4.7根据各种因素的综合设计出卖场布局方案，绘出布局图。
4.8详细说明布局的相关理由
5.实训步骤
5.1了解实训的目的
5.2认真回顾卖场设计相关知识
5.3按照小组讨论设计卖场图纸，用铅笔绘制，注意比例。
5.4根据背景材料，考虑该卖场可能的商品大类，根据地理位置以及竞争环境进一步决定商品大类的定位
5.5确定该卖场顾客动线的起点与终点，并在起点和终点之间设计最理想的顾客动线
5.6确定各种商品的位置，其中注意商品的关联性、消费者购物便利性和管理便利性等因素，运用磁石理论。
5.7根据各种因素的综合设计出卖场布局方案，绘出布局图。
5.8详细说明布局的相关理由
5.9小组讨论最终定稿
5.10各小组委派一名同学在课堂陈述调研结果，需要做成PPT课堂展示
6.实训结果要求及考核标准
课程总评成绩=平时成绩（40%）+实训报告（60%）
（1）平时成绩（40%）：
参加实训态度、过程参考。
（2）实训报告（60%）：
报告的独立性与新颖性。
实训项目四顾客满意度调查
1.实训教学目的
1.1使学生顾客满意的相关理论，探讨连锁门店的顾客满意度对顾客忠诚度的影响以及两者间的关系。
1.2规划安排的能力、对数字、事实分析判断的能力、团队合作的能力、与外界的沟通能力、口头的表达能力
2．实训教学内容
选择本地区的某连锁门店作为调研对象，发放问卷，调查顾客满意度对顾客忠诚度的影响。
本调查将顾客满意度分为四类，分别为门店内的设施、气氛、企业形象、整体价值感；将顾客忠诚度分为三类，分别是顾客再购意愿、向他人推荐意愿和价格容忍度。
3．实训准备
实训指导书、实训任务单、实训报告册及相关资料
4．实训教学要求及注意事项
4.1本次实训是连锁门店营运理论知识与实践的一次结合，大家要端正学习态度。
4.2每一个团队在实训过程中既有分工，又有协作，对每个人在实训中担任的角色，需要制作任务分配表附在实训报告最后一页。
4.3实训报告格式要规范并且按时上交。
4.4实训报告中能提出合理化建议和有创新的见解，团队讨论需要有会议记录。
4.5严格按照实训背景规定的内容开展实训活动，严禁抄袭。
4.6不能对同一家门店开展调研活动
4.7实训过程中自行查阅相关资料
4.8实训报告不少于2000字
5.实训步骤
5.1了解实训的目的
5.2选择本地区某典型连锁门店发放50份问卷，顾客消费完后进行问卷作答。
5.3问卷设计，根据调查目的详细设计问卷。
5.4收集问卷并分析，完成对调研结果的详细报告
5.5陈述：
各小组委派一名同学在课堂陈述调研结果，制成PPT
6.实训结果要求及考核标准
课程总评成绩=平时成绩（40%）+实训报告（60%）
（1）平时成绩（40%）：
参加实训态度、过程参考。
（2）实训报告（60%）：
报告的独立性与新颖性。
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