说课大赛作品张德荣-《食品微生物》说课.ppt

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食品微生物课程说课,2015年5月,目录,课程分析,1,课程内容,2,教学资源,3,教学设计,4,教学评价及效果,5,特色与创新,6,1.1课程定位食品生物工艺专业的培养目标：

在食品及其相关领域从事加工与技术管理、产品研发与品质控制的中等应用型技术人才。

是食品生物工艺专业的一门专业基础课程，为食品药品检测技术、发酵工艺、食品加工等课程提供理论知识及基本技术。

有机化学无机化学环境化学,体育综合素质教育计算机应用语文英语职业生涯规划数学,基础课,专业基础课程,专业核心课,职业岗位,课程分析,食品生物工艺专业人才培养课程体系图,化学实验技术食品微生物工业分析食品应用化学,食品加工过程基础食品机械与设备食品法律与标准,食品加工技术（有五个方向）,食品检测技术,食品质量与安全管理,食品加工岗位,食品检验岗位,食品管理岗位,前后续课程,有机化学,无机化学,食品微生物,发酵工艺,食品药品检测,课程分析,前导课程,后续课程,工业生产过程概论,食品加工技术,生物,服务课程,食品加工,食品药品检测,菌种的识别、添加、扩培、保藏和纯化,发酵工艺,菌种的接种、培养、分离、纯化和计数,工业生产过程概论,1.2课程目标,课程分析,技能,知识,素质,1、熟悉微生物的基本特征；2、熟悉微生物的生长条件和培养方法；3、熟知培养基的制备原则；4、熟悉常见的灭菌方法和菌种保藏方法；5、了解微生物在食品加工中的应用及作用机理；6、掌握食品药品中微生物的控制方法。

1、会熟练使用显微镜、灭菌锅、培养箱、干燥箱、超净工作台等仪器设备；2、会熟练使用各种微生物操作工具；3、会应用接种、灭菌、分离、纯化、染色、制片等微生物技术；4、能进行无菌操作。

1、具有认真务实、敢于承担责任的行为规范；2、具备综合分析和解决问题的能力，缜密的逻辑思维习惯；3、具备良好的团队协作能力；4、具备无菌操作的良好习惯。

接种、染色,培养基制备、杀菌,微生物检验岗的调研分析,2.1课程设计理念和思路,课程内容,微生物检测典型工作任务,基于工作过程的课程设计,胜任订单企业的检验岗位,食品检验工职业资格证书,食品发酵岗的调研分析,食品发酵岗典型工作任务,菌种扩培,食品微生物,食品药品检测类课程,食品加工类课程,发酵工职业资格证书,胜任订单企业的发酵岗位,发酵剂添加,接种、发酵,陈酿,微生物计数,2.2课程内容选取,课程内容,1.熟知培养基制备的原则和要求；2.能熟练制备、分装培养基。

培养基制备,接种培养,分离纯化,微生物计数,菌种扩培,菌种保藏复壮,发酵条件控制,分离纯化,培养基制备,1.能够熟练对菌种进行分离纯化。

1.会熟练在培养基上接种；2.能为微生物选择适合的培养条件,1.会熟练对菌种进行计数、报告。

1.熟知培养基制备的原则和要求；2.能熟练制备、分装培养基。

1.能够熟练对菌种进行分离纯化,1.会确定种子罐级数及接种量；2.能熟练完成实验种子的制备,1.会选择合适的菌种保藏方法；2.能熟练对菌种进行保藏。

1.熟知菌种的发酵力、投放量；2.会合理控制发酵时间、温度。

培养基制备,分离纯化,接种培养,微生物计数,菌种扩培,菌种保藏复壮,会选择、配制、分装培养基,能对培养基及器皿进行灭菌,会对菌落进行计数、报告,菌种分离鉴定,能为菌种选择合适的保藏方法,会确定种子罐级数及接种量,能为微生物选择适合的培养条件,食品加工中会应用合适的菌种,微生物营养需求,微生物生长知识,微生物形态、分离鉴定,微生物生长知识,微生物扩培,.食品微生物检测方法,菌种保藏、复壮,微生物代谢,食品微生物,发酵条件控制,课程内容,2.2课程内容选取,2.3课程内容的组织,迎合专业人才培养模式“能力为主线，按需所取，按需施教”本课程内容组织思路：

由简单到复杂，由单项到综合，能力层层递进,微生物综合应用,单项技能,单项技能,综合技能,微生物培养,1.微生物生长规律2.微生物营养、代谢；3.微生物的保藏,1、微生物形态、结构认识观察2、微生物菌落特征的了解,1、微生物的利用；2、微生物的控制,第一阶段,第二阶段,第三阶段,微生物认识,2.4教学内容安排,课程内容,3.1学情分析,学生情况分析,课程特点,知识基础,初中起点，基础知识总体欠佳，缺乏扎实的生物化学知识基础,心理状态,部分学生心理承受能力差，应激刺激反应迟缓，难适应新环境，独立学习和生活能力弱,学生以女生为主，课堂纪律好，积极性高，态度端正，整体学习氛围好，但动手能力较弱,教学资源,3.2师资团队,专职教师为主，聘请食品药品企业化验室主管和生产部主管作为兼职教师。

教学资源,3.3课程资源建设情况,教学资源,1.课程标准,2.工学结合教案与学案,3.试题库、习题库,4.图片库、视频、FLASH,学案文件,工学结合六步骤,3.3课程资源建设情况,教学资源,5.学生实训指导手册,6.学生实训报告手册,7.课程教学ppt课件,8.标准库,3.4教材选择,内容较为前沿，最新研究动态,食品专业用书，与基本教材搭配使用,护理专业教材,前沿性质用书,食品专业教材,内容较为全面，教师选用为工具书性质,工具性质用书,3.5校内实训,教学资源,校内微生物实训室主要完成学生的单项技能和综合技能的实训,校内单项技能实训,校内仪器设备,3.6校外实训,教学资源,食品药品企业中学生到微生物检测岗位、发酵生产岗位实习、就业，完成学生职业技能训练。

教学设计,理实镶嵌,3.2微观教学设计,教学设计,学习情境2食品微生物的培养子学习情景2.1食品微生物的营养,任务下达：

细菌、霉菌培养基制备,咨询：

查资料、制订方案,实施：

细菌、霉菌培养基的制备,分析：

微生物营养需求,问题：

两种培养基中含哪些化学成分？

为何适合微生物的生长？

教师讲解：

微生物营养知识,实践,理论,决策：

讨论、确定方案,评价：

任务的完成情况及个人表现,4.3教学方法教学生学学生自己学,基础知识、单项技能,案例法,综合应用,小组讨论法,让学生在真实的工作场景更容易学会,启发式,调研法,导引式学习,自主学习,示范指导法,头脑风暴法,任务引领法,注重学生学习兴趣培养,倡导学生合作精神和实事求是的职业精神的培养,带动学生自我学习,注重学生规范操作,引导学生独立思考,发现问题解决问题能力培养,教学设计,角色扮演法,现场教学法,倡导学生积极思考,4.3教学手段,教学设计,多媒体教学,仿真FLASH教学,5.1教学评价,70%,过程考核,第一部分为过程考核，过程考核采用十个任务总得分70%方式得出，每个任务分值构成如下：

学生实践态度及团队精神（10%）、任务完成情况（60%）、相关问题回答情况及答辩（10%）、任务书（20%）。

第二部分为期末的理论考试，占总成绩的30%。

另在学生学习过程中，要求学生取得食品检验工中级职业资格证书。

期末考核,30%,教学评价及效果,5.2教学效果,后续课程任课教师评价：

学生的微生物基础扎实，技能操作熟练对于后续课程，我们教得容易，学生学得轻松。

教学评价及效果,学生评价：

通过食品微生物学课程的学习，我们学到了知识、学会了操作本领、培养了我们吃苦耐劳的精神等。

教学评价及效果,相关企业评价：

学生微生物实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。

教学评价及效果,5.2教学效果,相关企业评价：

学生微生物实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。

教学评价及效果,5.2教学效果,学生检测酱醅的发酵情况,学生在酱油生产车间工作,学生对药品进行霉菌检验,学生对啤酒的发酵条件进行操作,5.3学生学习成果,教学效果,特色1,特色3,特色与创新,理论内容与实践操作穿插进行，理实一体，使学生对内容更容易理解。

既注重老师的“教”，又注重学生的“学”，引导学生将被动学习逐步转化为主动学习。

特色2,坚持单项训练与技能考核相结合，使学生具备扎实的微生物基础操作能力。