酒店实训.docx
《酒店实训.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店实训.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店实训
开发区职业中专酒店管理专业实习计划
一、实习目的
通过专业实习，熟悉酒店的业务，培养学生独立开展工作的能力，分析问题、解决酒店管理中实际问题的能力，成为酒店专业人才打下良好基础。
二、酒店实习领导小组。
组长：
侯方奎
成员：
范金厚丁奉亮薛正香张元伟
实习指导老师：
田伟元梦郭晓宁
三、实习指导教师职责
1.协助学校做好学生的实习动员和其他准备工组。
2.实习期间实习指导教师至少有一人进行跟踪指导。
3.实习指导教师在实习期间解决学生在实习过程中所遇到的困难。
4.对违纪学生提出处理意见。
5.填写各类相关表格，提出学生实习的意见。
四、学生实习要求、
1.学生应该按照实习计划、教学大纲的要求，按时完成实习，服从指导教师和专业技术人员的指导，填好实习周记，按时完成作业、写好实习报告。
2.学生应该严格遵守实习纪律服从教师的管理。
3、因故、因病不能参加实习，应在实习前提出书面申请提供医院相关材料证明，实习期间请假将按照相关请假制度进行。
4.实习结束后，学生将《开发区职专实习周记》、《开发区职专实习报告》上交实习指导教师。
五、实习考核和成绩记载。
1.学生按照实习计划和教学大纲完成教学任务，经考核合格取得相应学分。
2.学生考核内容与成绩比例：
实习态度与与实习纪律占20%，实习水平与业务能力占50%，实习周记、报告、作业完成情况占30%。
3.无故不参加实习或实习过程中缺勤三分之一及以上者，实习成绩不合格。
4.学生实习成绩分优秀、良好、中等、合格、不合格五级。
六、实习具体安排
1.实习时间安排：
第三学期三周
2.实习地点：
学校酒店实训室
开发区职业中专酒店管理专业学生实习大纲
专业实习是我校教学计划中的一个重要组成部分，为规范我校的专业实习工作，为使我校的各项实习工作能按教学计划的要求顺利进行，达到预期的目标，特制定酒店管理专业实习大纲如下：
一、 实习目的与任务：
（一）、目的：
1、培养学生的实际工作能力和组织纪律性。
2、培养学生的服务意识。
（二）、任务：
1、将所用的专业知识运用于实际工作中，增强理论联系实际的能力。
2、学会酒店管理的实际操作，增长酒店管理的知识和能力。
3、学习处理好人际关系的技巧和方法。
二、实习类别、实习方式与基本要求：
1、实习类别：
校内顶岗实习。
2、实习方式：
有学校统一安排在校内实训室进行实习。
3、基本要求
⑴、不怕苦，不怕累，不怕吃亏，磨练自己的意志，增长自己的才干。
⑵、严格要求自己，虚心工实习。
⑶、每个学生都必须做到“四多”和注意“四性”。
“四多”：
细微深入多观察、多思考、多想象、多总结。
“四性”：
实习工作中体验到酒店管理工作的知识性、科学性、趣味性与参与性。
⑷、每天记录自己的学习工作内容和问题。
（实习日记）
⑸、每半个月向实习指导老师主动汇报一次。
⑹、每组每周组织一次会议，讨论实习中出现问题和解决方法。
每月至少向实习指导老师汇报一次。
三、 实习的主要内容：
1、各项理论知识在实际工作中的运用；
2、酒店管理专业的客房技能知识、中西餐摆台。
3、人际交往能力的实践和煅练。
四、 实习的时间及场所安排：
1、实习时间安排（根据教学计划）
第三学期三周
2、实习基地安排
校内实训基地
五、实习的组织工作（包括指导教师设备与职责要求）：
（一）、实习管理组织：
1、成立实习领导小组。
成员由实习指导教师、专业部长、教务员、班主任等组成。
由专业部长召集，指导教师负责制，具体负责分管的实习生的组织与管理工作。
2、实习期间，实习指导教师负责学生的思想政治工作，并对学生的学习、生活和就业进行指导。
3、实习指导教师负责在实习期间负责实习的日常检查等工作。
（二）、实习准备工作：
1、选定实习老师指导，并确定其职责范围。
2、向学生讲述实习管理规定和实习的组织纪律。
3、召开实习动员大会
（三）、实习日常管理工作：
1、各小组指导教师负责实习生的日常联系和管理工作。
２、实习生的日常管理由指导教师负责，重大问题应及时反映到学校实习领导小组，由领导小组负责处理。
３、领导小组成员定期检查实习生的实习情况
（四）、实习总结工作：
⑴、指导教师负责指导各个实习生的实习总结工作，包括召开总结会、实习报告、实习作业批改、评分等，并负责对其表现给出总的评价与成绩。
⑶、教务员负责实习生成绩的登记入册工作。
五、 实习纪律及注意事项：
（一）、实习纪律：
1、每位实习生，必须在指定的岗位实习。
2、严格遵守实习手册的要求。
3、实习生必须严格遵守各项规章制度和纪律，服从学校的工作安排，认真做好各自业务岗位的工作，认真完成实习任务。
4、实习期间，学生有事可以请假，但必须按按学校请假制度办理请假手续。
实习期间连续旷课二天或二天以上者，实习成绩以零分处理。
在实习期间，累计请假时间超过实习总时间三分之一者，实习成绩以零分处理。
（二）、注意事项：
1、注意组织纪律，听从指导老师安排。
2、积极思考，作好记录。
3、团结互助，关心友爱。
4、树立艰苦耐劳的作风。
六、实习考核方式及评分标准：
（一）、实习成绩的构成：
实习态度与与实习纪律占20%，实习水平与业务能力占50%，实习周记、报告、作业完成情况占30%。
（二）、学生实习成绩分优秀、良好、中等、合格、不合格五级。
以下情形属实习成绩不及格：
1 、不按规定参加实习；
2 、不服从学校的实习安排，中途擅自离开实习岗位；
3 、违反实习规章制度受到学校处分；
4 、未完成实习任务的；
七、其它：
（一）、实习报告内容：
1、实习的主要收获。
2、对实习存在问题提出实际可行的解决方案。
3、对实习安排的建议。
（二）、实习总结内容：
1、实习小结，总结实习收获及存在问题
2、实习报告。
（三）、实习指导老师职责：
实习学校教学的重要环节，是检验在校所学理论知识和实践结合程度并尽量缩短与社会之间距离的有效方法；同时，也是为学生拓展就业渠道和提高就业空间的有效方式。
通过实习使学生了解社会、接触社会，增强劳动观念和社会主义事业心、责任感，巩固专业思想，获得与本专业有关的实际知识及管理知识，巩固所学的理论知识，拓宽专业知识面，培养分析与解决实际问题的能力。
为了切实搞好我校学生实习工作，结合实际情况，特制定本规定。
1、实习指导老师在学生实习中起指导作用。
学生实习动员，学生实习安排及其它各项准备工作等。
2、在学生实习期间，每月应定期与学生联系，了解学生实习、生活等情况，及时解决学生在实习过程中的各类困难和问题；指导、督促、检查学生实习，并做好学生的思想工作，做好书面记录。
3、实习指导教师要以身作则，言传身教，要求学生严格执行考勤制度，全面关心学生的思想、学习和生活，及时表扬好人好事，批评违纪现象，对问题突出的要及时向系领导汇报、处理。
4、督促实习学生严格遵守规章制度，经常对实习学生进行德育教育。
5、学生实习出现重大问题，应及时向领导汇报。
6、对违纪学生提出处理意见。
7、填写学生实习鉴定表，提出学生实习等意见。
8、实习结束后，指导教师对负责指导的学生进行书面小结。
开发区职专酒店管理专业实习指导书
一、实习目的的要求
校内专业实训是学校重要的实践教学活动。
目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的的专业理论知识，达到理论和实践的良好结合，培养和提高学生对职场适应能力、职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。
酒店专业实习是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程。
酒店实习必须遵守以下基本要求：
1、收集相关资料，了解酒店的组织机构，尤其是酒店企业管理组织机构的设立及其职责权限的划分情况。
2、熟悉对客人服务和业务管理过程，熟悉业务流程，训练服务技能，提高综合素质。
3、认真观察，主动学习，分析企业或服务产品的特点和优势，并能提出一定的见解。
4、学会调查研究、收集、分析和处理各类数据、资料、案例为毕业设计（论文）准备素材。
学会“做人”（即公共关系、人际关系的处理），为选择就业积累经验、打好基础。
二、实习的内容
校内实习主要安置学生在校内实训进行集中时间实习，以让学生全面以及掌握酒店服务技能与技巧。
根据每个学生要全面掌握实习内容，完成实习任务。
1、了解和掌握现代饭店服务的标准。
服务的态度标准；服务的行为语言标准；服务如何满足宾客个性化需要的标准；服务工作的指导方针。
2、客房实习
组织结构及主要岗位职责；客房部区域环境艺术和布局装潢设计；客房的清洁保养工作和管理；客房服务工作及管理；客房部物资设备的管理；客房部的劳动管理。
3、餐饮实习
了解餐饮部的主要职能，中西餐摆台的主要技能。
三、实习安排
在第三学期安排3周进行。
根据教学计划安排在校内实训基地。
四、实习的组织和领导
学院统一领导下，成立由教导处、专业部、实习指导教师、班主任组成的实习工作小组，安排落实好实习工作。
1、教导处负责学生实习的具体管理工作，制定各类实习大纲（计划），负责监督执行。
2、专业部、实习指导教师、班主任等，负责分析、研究和解决实习中出现问题，检查学生实习情况。
3、教导处召开学生实习座谈会，听取学生对专业课程设置与工作单位实际，提出改进意见和建议。
4、做好实习文档的保管工作
五、考核方式与成绩评定
实习成绩可按下列方法评定：
1.实习态度与与实习纪律占20%，
2.实习水平与业务能力占50%，
3.实习周记、报告、作业完成情况占30%。
学生实习成绩分优秀、良好、中等、合格、不合格五级。
、
、
开发区职专酒店专业实习实训考核制度
在实习实训过程中，系统与正确的考核评定学生的实训成绩，是实训过程中一项重要内容。
实行严格的实训考核制度，可以在教师、学生、学校管理三个方面起到反馈作用，有利于巩固教学成果，总结实习经验，是提高实习教学质量的有效途径之一。
一、考核内容
1.考核学生对客房、餐饮技能的实际运用与理解能力。
2.考核学生的遵守操作规程、团结协作、实习态度等职业道德情况。
3.考核学生解决实际问题的能力。
二、考核原则
1．实习指导教师应当坚持经常地、有计划的对实习生进行考核，以便及时发现问题，及时解决。
、
2．考核必须采取客观、统一的标准，防止对学生完成的实习工作，进行主观、偶然、任意的评判。
3．教师对学生实习成绩评定应当是公正、准确的，能够真实的反应学生的技能水平，保持成绩的真实性与严肃性。
要公开评分标准及学生的成绩，让学生知道自己的优缺点。
三、考核内容与方法
1.实习态度与与实习纪律占20%，
2.实习水平与业务能力占50%，
3.实习周记、报告、作业完成情况占30%。
学生实习成绩分优秀、良好、中等、合格、不合格五级。
以下情形属实习成绩不及格：
1 、不按规定参加实习；
2 、不服从学校的实习安排，中途擅自离开实习岗位；
3 、违反实习规章制度受到学校处分；
4 、未完成实习任务的；
四、实习补考和重修制度。
凡实习成绩低于60分者都用进行补考。
不参加补考者不能进行相关的技能鉴定考核。
补考仍不及格者将作为挂科处理。
进行重修。
开发区职专酒店专业实习实训考核规范及标准
一、实习考评
1、考核内容及标准
（1）个人行为规范考评标准
（2）专业技术考评标准（表一）
2、考评方法与成绩统计
（1）自我考评：
自己写实习心得、小结，填写实习报告，然后教师考评。
（2）他人考评：
由学校指导教师、班主任共同考评。
实习成绩=实得分数和/考核项目
二、考核方法：
根据实习具体目标对学生定期进行综合性考核，分“优”、“良”、“中”、“及格”、“不及格”五个等级进行评定
（一）优秀
1）学习认真，能按实习大纲和实习计划积极、主动、大胆地开展实习工作，进展顺利，能够完成实习计划全部要求，坚持写实习日记，实习报告内容全面、系统，并能运用所学理论知识对实际问题加以分析；
2）理论联系实际，动手能力强，完成任务好，表现突出；
3）对学校有强烈的归属感；
4）实习期间严格遵守各项纪律，团结互助、助人为乐，虚心学习。
（二）良好
1）学习认真，能按实习大纲和实习计划积极开展实习工作，能够完成实习计划全部要求，坚持写实习日记，实习报告内容较全面、系统；
2）理论联系实际，动手能力较强；
3）对学校有强烈的归属感；
4）实习期间能较好地遵守各项纪律，团结互助、助人为乐，虚心学习。
（三）中等
1）学习较认真，能按实习大纲和实习计划开展实习工作，能够完成实习计划主要要求，坚持写实习日记，实习报告内容较全面；
2）完成任务一般；
3）实习期间严格遵守各项纪律，团结互助、助人为乐
（四）及格
1）能按实习大纲和实习计划开展实习工作，能够完成实习计划的基本要求，但不够全面，坚持写实习日记，能够完成实习报告，内容基本正确、但不够系统；
2）有个人情绪；
3）实习期间有违反纪律现象，经教育有悔改表现。
（五）不及格
有下列情况之一者，实习成绩考核为不及格：
1）学习态度不好，不服从教师指导，不虚心学习；
2）没有按实习大纲和实习计划开展实习工作，没有完成实习任务；不交实习报告或实习报告有明显错误；
3）在考核时回答不出主要问题，或有原则性错误；
4）无故不参加实习者或中途无故离开者；
5）实习期间违反纪律，性质严重或经教育后无悔改表现，严重违反校规，造成不良影响者。
2.实习成绩确定的具体方法是：
学生参加校内实习，由指导教师提出初评意见，学校根据初评意见和考核成绩、阶段实习表现、实习作业和实习报告的情况，提出建议成绩，并作为毕业推荐工作的考核依据。
三、励与惩处
奖励：
实习指导教师可根据实习生的表现每周月作一次评优，颁并作为最佳实习生评选的依据，同时作为就业推荐的依据，推选人数为实习生人数的5%-10%。
处罚
1、过失行为的处理由实习领导和指导教师研究决定，记过失一次，报学校备案，过失三次者，为严重过失。
2、严重过失的处罚由教师学校研究，除赔偿由严重过失造成的各种损失外，学校将停止其实习。
四、实习总结：
实习总结是实习的最后一个环节，是对整个实习过程中实习生工作、学习和思想情况进行检查回顾和分析研究的一个重要环节。
通过总结可以全面、系统地了解情况，从成功中获得宝贵的经验，从错误中、失败中吸取教训；可以互通情况，互相借鉴，提高整个实践水平；可以发现好人好事，加以表现鼓励，开展批评和自我批评，扶正祛邪，调动人的积极性，促进各项工作的开展；
1、内容
（1）思想表现情况
（2）掌握能力情况
（3）经验与不足
（4）完成实习作业情况
5）组织管理情况
2、步骤方法
（1）实习结束、实习生应及时对本次的实习情况做全面细致的总结，并认真写好实习总结报告。
（2）指导教师（或班主任）首先了解每位学生的实际表现，然后认真审阅每位实习生的总结，考核实习成绩，写出评语，从中发现问题，思考改进措施。
（3）实习指导教师、班主任共同商定，总结本次实习。
附表一：
一、中式宴会摆台
项目总分
考核内容
应得分
评分细则
准备标准
（10分）
仪容仪表
（5分）
仪容仪表按照酒店服务员相关要求进行评判。
物品准备
（5分）
遵照清洁、美观、方便操作的原则对工作台进行整理。
操
作
流
程
标
准
（8分）
餐台摆放
（35分）
台布：
一次打开，台布平整，中线误差2cm以内。
骨碟：
距桌边距离1．5cm，碟间间距相等，误差2cm以内。
味碟：
味碟距骨碟1cm，味碟与骨碟中线与对面的餐具中线穿过餐台中心成一线。
汤碗：
汤碗中心居骨碟1cm，勺把向右，与骨味碟中线垂直。
筷子筷架：
筷架上端距骨碟边缘2cm，与骨味碟中线垂直；筷套尾部距桌边1．5cm，筷套与骨味碟中线平行。
三套杯：
红酒杯底部距味碟1cm，白酒杯底部距红酒杯底部1cm，水杯底部距红酒杯底部1．5cm：
三杯中线连线与骨味碟中线垂直。
公用餐具：
公用碟距红酒杯底部0．Scm，筷前匙后；公用匙匙把向左，公用筷筷把向右；二者把公用碟三等分。
牙签筒：
位于正副主人右侧，与三套杯成一线。
烟灰缸：
位于正副主人右侧，与汤碗成一线，成正品字形摆放。
花瓶：
置于桌子中心
斟酒
（15分）
持酒：
托盘操作熟练；酒瓶在托盘上位置适当，拿取方便；酒标朝向客人；持酒瓶中下部。
斟酒姿态：
姿态正确优雅，动作平稳。
斟酒位置：
主客分明，三步定位，右侧斟倒。
斟酒顺序：
先红后白，不错斟、漏斟，8分满。
滴酒洒酒：
无滴酒洒酒现象。
分菜
（15分）
上菜：
操作卫生，上菜位置正确，报菜名准确清晰。
分菜姿态：
操作卫生，能熟练使用分菜工具，分菜姿态优美、娴熟，无掉菜现象。
分菜顺序：
主客分明，左侧分菜。
分菜份量：
菜量均匀，分为11份。
全程质量
标准（5分）
整个操作过程有条不紊，操作娴熟，无错项漏项，动作优雅，台面视觉效果佳。
二、中式做床
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（31分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整
4
一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）
2
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
2
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
开发区职专酒店专业实习实训开出项目统计汇总表
序号
课程名称
大纲规定实训教学内容
实训开出情况
备注
项目数量
学时数
项目数
学时数
1
餐饮服务与管理
1
64
1
48
2
客房服务与管理
1
64
1
48
开发区职专酒店专业实习实训教学进程表
序号
项目名称
学分
周数
学期
地点
考核办法
备注
1
中西宴会摆台及斟酒水训练
2
2
3
实训室
实操考评
2
中式铺床训练
2
2
3
实训室
实操考评
开发区职专酒店专业实习报告
姓名
班级
实习单位：
实习时间：
实习目标
学校目标：
个人目标：
实习过程
培训情况：
岗位情况：
个人工作情况：
实习中遇到的问题
问题
我是怎样处理这些问题
1
2
3
4
自我评估（自己的优势与不足）
优势
不足
实习总结（自己对本岗位、本专业的认识）
开发区职专酒店专业实习成绩单
专业：
班级;实习类型:
学期
序号
姓名
实习表现20%
实习技能水平50%
实习报告30%
成绩
备注
1
孙林然
20
48
26
94
2
张又文
19
42
24
85
3
宋晨
19
45
27
91
4
薛慧雯
升级会员 