厨房管理制度.docx

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厨房管理制度

组织机构体系

厨房管理制度

一、厨师为厨房的直接负责人，负责厨房的日常工作；

二、厨师必须身体健康，定期检查身体，讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤刮脸，勤剪指甲、勤更衣；

三、着装要整洁，严禁在厨房内更衣，洗漱等，厨房内不得存放与工作无关的物品；

四、讲究室内卫生，保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁，要及时洗涮，擦拭，不得有油垢；

五、保持工作现场整齐，物品存放整齐有序，生熟分开，严禁提供生、糊、霉变的饭菜，以保证就餐人员身体健康；

六、严格采购，把好食品质量关；

七、饭菜力求多样化，并经常变换花样，膳食搭配合理，每周列一次菜单；

八、厨师每天与综合室及时联系，按就餐人数量准备食物，厉行节约，杜绝浪费；

九、要按时开饭，同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐；

十、严禁开小灶，不经允许，任何非工作人员不得进入厨房；

十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站；

十二、做好灭鼠、灭蝇工作，严格消毒制度，预防各种传染性疾病。

总监理工程师代表职责

一、在总监理工程师的领导下，参与管理总监办的各项工作，组织监理人员依据合用文件和各项规章制度，有效开展监理工作；

二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等，经总监理工程师审阅后批复。

审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告；

三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺，及时解决合同执行过程中的一般性问题。

根据合同规定签发指令，发现重大问题及时报总监理工程师；

四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线，检查批准承包人的测量放样成果；

五、审批单位、分部、分项工程开工报告，（开工前严格审查承包人必须达到的开工条件），对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核，经总监理工程师审阅后批复；

六、复查、校正设计图纸中的差错。

审查一般工程变更，对重要和重大工程变更提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；

七、对承包人的延期、索赔申请及时调查，提出初步处理意见，经总监理工程师审阅后报业主代表处审批；

八、主持召开常规性工地会议，研究和解决施工中的各种问题；

九、主持召开监理例会，制定有关监理实施细则，组织人员进行政治业务学习，认真加强监理处各项管理工作。

十、审查和处理承包人的报告、报表，并及时上报各种监理报表；

十一、完成总监理工程师交办的其它工作。

合同计量监理工程师职责

一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责合同管理工作；

二、负责计量支付、统计报表等合同管理工作，并提供与之有关的原始资料；参与工程分包、工程变更的审查和处理；

三、全面熟悉合同条款、工程量清单、技术规范、设计图纸等合同文件，配合专业监理工程师严格按照合同文件和监理程序及时准确地对合格工程作好计量和旬、月进度报表的编报工作；

四、经常深入现场，及时掌握工程进展情况；

五、审核承包人申报的支付报表，作好支付台账，做到数量真实，计算准确；

六、负责督促承包人及时准确地呈报工程进度报表；

七、负责收集汇总各种记录、纪要和报告，经总监理工程师签字后及时报送各有关部门；

八、参加一般工程变更议价及审查工作，为处理延期索赔提供所需资料；

九、按时记录每日监理工作，写好监理日志，并每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；

十、协助总监理工程师审查施工计划；

十一、办理总监理工程师交办的其他工作。

道路监理工程师职责

一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责道路工程监理工作；

二、全面熟悉合同条款、技术规范和设计图纸。

对道路工程施工的进度和质量进行全面控制，发现问题按技术规范要求及时提出处理意见并上报总监理工程师；

三、审查承包人道路工程施工组织设计和分项工程施工方案，并检查其执行情况；

四、检查承包人的有关资料保证体系，安全生产体系及其运转情况；

五、审核承包人的有关资料，制定控制道路工程质量和进度的各种图表；

六、协同合同、试验和结构工程师审查道路工程部分的计量；

七、组织领导道路现场监理工作，做好监理日志，并检查道路工程师助理的监理日志。

每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；

八、参与处理工程变更、质量事故以及合同纠纷等工作；

九、全面审查承包人提交的路基填筑和开挖横断面复测成果及断面面积，供计量支付时进行总量控制；

十、办理总监理工程师交办的其他工作。

试验监理工程师职责

一、对总监理工程师负责，在总监理工程师领导下，负责材料控制和工地监理工作，搞好材料和成品质量控制；与道路和结构工程师配合，共同做好工作；

二、熟悉合同条款、规范、设计图纸和试验规程，检查、监督管理工地试验室。

解释各类试验规程，督促按合同要求提供足够的试验设备和人员，以保证对现场进行有效地控制；

三、督促承包人编排合同工期内的试验工作计划，进行审批，并检查其执行情况；

四、监督承包人按规范要求的频率进行试验，安排监理人员对承包人工地试验和室内试验进行旁站；

五、督促承包人定期检查、校核工地试验设备以保证其正常运转，检查承包人自采材料是否符合规范要求；

六、审查和评价承包人试验结果，根据技术规范要求提出认可或否定的建议；

七、全面负责试验监理的管理工作，按规范和指挥部及质监站要求的频率进行独立抽样试验，建立试验资料档案；

八、按时签署各种试验报告和试验总表，报总监理工程师审阅后归档；

九、检查指导试验工程师助理的各项工作；

十、办理总监理工程师交办的其他工作。

测量监理工程师职责

一、对总监理工程师负责，在总监理工程师的领导下，负责测量监理工作；

二、全面熟悉合同条款、技术规范和设计图纸，负责交接桩的有关工作，对施工测量精度进行严格控制，对成品按规范要求进行检测；

三、定期组织承包人进行导线点、水准点复测工作；

四、认真检查承包人的施工放样精度，并对施工放样方案和测量控制方案进行指导；

五、督促承包人定期检校测量仪器；

六、审查和评价承包人测量放样结果，作出合格或不合格的评定；

按时记录每日监理工作，写好监理日记，并每月至少向总监理工程师书面汇报工作一次；

七、检查指导测量工程师助理的各项工作；

八、办理总监理工程师交办的其他工作。

安全、环保监理工程师岗位职责

一、在总监理工程师的领导下工作，负责安全环保监理工作。

二、审核进入施工现场各单位的安全环保资质和证明文件；

三、审核施工单位提交的施工方案和施工组织设计中安全环保技术措施；

四、审查工地的安全环保组织体系和安全环保人员的配备；

五、审核新工艺、新技术、新材料、新结构的使用安全环保技术方案及安全环保措施；

六、审核施工单位提交的关于工序交接检查、分部、分项工程安全环保检查报告；

七、审核并签署现场有关安全环保技术签证文件；审查施工组织设计的安全环保技术措施或者专项施工方案是否符合工程建设强制性标准。

八、按照工程监理规范的要求，对施工组织设计中的安全环保保障措施及应急预案进行审查。

九、采取旁站巡视和平行检验等形式，对施工单位执行安全生产的法律法规和标准规范及落实安全生产责任制施工安全措施等情况进行监理。

十、及时以书面通知的形式要求施工单位对存在的安全环保问题进行整改，对严重的安全环保问题，可书面要求施工单位暂停施工并向总监理工程师报告。

十一、及时办理总监理工程师交办的其他工作。

监理人员职业道德守则

1、维护国家的荣誉和利益，按照“守法、诚信、公正、

科学”的准则执业。

2、响应有关工程建设的法律、法规、规范、标准和制

度，履行监理合同规定的义务和职责。

3、努力学习专业技术和建设监理知识，不断提高业务

能力和监理水平。

4、不以个人名义承揽监理业务。

5、不同时在两个和两个以上单的位注册和从事监理活

动，不在政府部门和施工、材料设备的生产供应等单位

兼职。

6、不为所监理项目指定承建商、建筑构配件、设备、

材料和生产厂家。

7、不收受被监理单位的任何礼金。

8、不泄露所监理工程各方认为需要保密的事项。

9、坚持独立自主公平、公正地开展监理工作。

试验室职责

一、对承包人的试验设备的性能、人员资质、操作方法、资料管理进行监督、检查和指导，督促对试验仪器定期进行标定、对各种试验（例如：

标准击实、混合料配合比、结构强度、底基层、基层、混凝土面层等相关试验）按有关要求的频率进行抽检；

二、组织验收试验。

单项工程完成后督促承包人试验室主任及时做单项工程质量评定；

三、负责总监办试验室各种仪器的维修及保养工作，并做好试验设备台帐；

四、配合综合室处理工程分包、延期、索赔、计划管理等问题；

五、负责总监理工程师交办的其它工作。

总监理工程师职责

一、全面负责组织、领导本项目监理工作，对业主和监理公司负责；主持编制《监理计划》、《监理实施细则》等监理工作方案，制定总监理工程师办公室的各项管理制度；

二、主持总监理工程师办公室的日常监理业务工作；审签承包人的施工组织设计、审批总进度计划；

三、下达单项工程开工令；

四、审查和处理各种报告及函件，检查、考评各级监理人员的工作，解决总监理工程师办公室的有关问题；

五、主持重大技术问题的研讨；主持重要技术与合同管理等方面专题会议；

六、主持编制总监理工程师办公室监理工作月报、季报、年报；按要求向业主上报各类报告报表；

七、签发开工令、停工令、复工令；

八、审签中期支付证书、交工证书；

九、审签承包人的分包、工程变更、索赔、延期；发布变更令；

十、巡视检查工程质量；坚持定期、不定期检查，及时解决现场的各种技术问题；

十一、调查处理工程缺陷及事故，出现质量事故或发生重大事故时，督促承包人按规定及时上报有关部门；

十二、处理违约事件、协调争端；

十三、受理合同事宜，根据施工合同规定，进行评估并向业主提供处理意见；在仲裁过程中作证；

十四、评估承包人交工申请，参与组织对拟交工程的检查验收，审核交工证书；

十五、督促、检查承包人按要求编制竣工文件，主持编制监理方面的竣工文件；配合业主的竣工验收和工程移交工作；

十六、签发缺陷责任终止证书，审批竣工文件，签发最终支付证书；

十七、抓好廉政建设，加强职业道德教育，防止违法、违规行为的发生；

十八、有权否决下级监理人员的决定或签证；有权撤换不称职的专业监理工程师和现场监理员；

十九、有权向业主和监理总公司提出监理工作中的建议、反映监理工作中存在的问题；

二十、履行业主委托的其它方面的职责。

旁站监理工作制度

一、监理机构在编制监理规划时，应当制定旁站监理方案；　

二、关键部位、关键工序应实施旁站监理；

三、监理机构在接到施工单位对关键部位或关键工序施工的通知后，应及时安排旁站监理人员按照旁站监理方案实施旁站监理；

四、旁站监理就在总监理工程师的指导下，由现场监理人员负责具体实施；

五、旁站监理人员的主要职责是：

（一）检查施工企业现场质检人员到岗、特殊工种人员持证上岗以及施工机械、建筑材料准备情况；

（二）在现场跟班监督关键部位、关键工序的施工执行施工方案以及工程建设强制性标准情况；

（三）核查进场建筑材料、建筑构配件、设备和商品混凝土的质量检验报告等，并可在现场监督施工企业进行检验或者委托具有资格的第三方进行复验；

（四）做好旁站监理记录和监理日记，保存旁站监理原始资料。

六、旁站监理人员应当认真履行职责，对需要实施旁站监理的关键部位、关键工序在施工现场跟班监督，及时发现和处理旁站监理过程中出现的质量问题，如实准确地做好旁站监理记录；

七、凡旁站监理人员和施工企业现场质检人员未在旁站监理记录上签字的，不得进行下一道工序施工；

九、旁站监理人员实施旁站监理时，发现施工企业有违反工程建设强制性标准行为的，应责令施工企业立即整改；发现其施工活动已经或者可能危及工程质量的，应当及时向监理工程师或者总监理工程师报告，由总监理工程师下达局部暂停施工指令或者采取其他应急措施；

十、对于需要旁站监理的关键部位、关键工序施工，凡没有实施旁站监理或者没有旁站监理记录的，监理工程师或者总监理工程师不得在相应文件上签字。

平行和见证检验制度

一、专业监理工程师应在开工前，根据“验收标准”要求，明确平行和见证检验的项目，并书面通知施工单位；

二、监理部根据平行和见证检验的项目和要求，配备仪器和设备，指定有资质的监理人员从事平行和见证检验，并明确其工作内容和岗位责任；

三、试验室或专业监理工程师定期制订平行和见证检验工作计划，报总监理工程师批准后，下发监理组实施；

四、平行或见证检验中发现不合格时，专业监理工程师及时通知施工单位暂停工序施工或返修处理；经进一步核查或处理后，重新按照规定进行检验、验收，直到合格为止，以确保工程质量；

五、平行和见证检验工作无论合格与否，均需保留真实的记录资料，统一归档管理；监理部配有试验室的，由试验监理工程师负责平行检验资料的收集和归档；现场监理负责见证检验资料的收集和归档。

六、当平行或见证检验过程中发现施工单位多次不合格或施工质量控制不力时，应报请总监理工程师组织施工单位召开专题会议，督促施工单位制订措施进行整改和完善；

七、监理部应不定期检查施工单位的取样、试验人员资质和仪器设备情况，发现问题及时督促其改正，并确保每季度不少于一次；

八、每月对平行和见证监理工作进行一次总结，对检验结果进行统计和分析，深究工作不足，制定有针对性的措施，在下月的工作中不断完善，以确保平行和见证检验工作的有效性；

九、对于涉及结构安全和功能的检验项目，监理部应先组织专业监理人员召开专题会议，制定详细的检验计划再安排实施；

十、监理部办公室日常应加强检查和监督，并具体负责对平行和见证检验的资料最终归档。

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