简单家常菜谱.docx
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简单家常菜谱
【食疗养生顺口溜】
若要皮肤好，粥里放红枣。
若要不失眠，粥里添白莲。
腰酸肾气虚，煮粥放板栗。
心虚气不足，粥加桂圆肉。
头昏多汗症，粥里加薏仁。
润肺又止咳，粥里加百合。
消暑解热毒，常饮绿豆粥。
乌发又补肾，粥加核桃仁。
若要降血压，煮粥加荷叶。
滋阴润肺好，煮粥加银耳。
黑糯米粥：
黑糯米洗净加入大枣30克、桂圆10粒煮成粥，依口味加入红糖。
有温肾健脾、补血调经之功效。
2.枸杞菊花茶：
枸杞10克、菊花2克、山楂2克放入大茶杯，用沸水冲泡并加盖焖15分钟。
每日当茶饮。
滋阴补肾，平缓心情，明目清肝。
3.每日一杯豆浆或定时进食其他黄豆制品。
生病时需要忌口的东西#1、咳嗽：
冰淇淋,橘子,花生,酒,甜食2、感冒：
香蕉,橘子,羊肉,烟酒3、急性胃炎：
油炸食物,酒,辣椒4、肠炎：
香蕉,蕃石榴5、心脏病：
暴饮暴食,高胆固醇,太咸食物6、糖尿病：
酒,油腻,高热量食物7、痔疮便血：
烟,酒,辣椒,油炸物8.失眠症：
辣椒,酒,咖啡,葱,蒜
各种花茶的养生功效#1、菊花茶：
降火,利尿；2、玫瑰花茶：
美化皮肤，舒解神经；3、薰衣草茶：
去疤美容，舒解神经；4、姜母茶：
去风发汗，开脾胃；5、绿豆茶：
退火，润燥，解毒，利尿；6、大麦茶：
去湿止痒；7、康乃馨：
养容养颜，安神止渴，治疗头痛牙痛；8、玉蝴蝶：
美白肌肤。
你最爱哪一杯呢？
#选对草本茶#1.青草茶：
白鹤灵芝、金银花、蒲公英等。
适合烦热、口气、皮肤干燥等上火症状者。
青草茶迅速清湿热，不过性寒，易损脾胃，不宜常饮。
2.花茶：
玫瑰、薰衣草、洋甘菊等，可增加头部血循环，提神醒脑。
少量饮，不宜高浓度。
3.马黛茶、七叶胆、杜仲叶、决明子，可消除疲劳，适合熬夜过劳者。
腊味合蒸：
原料带皮腊猪肉200克净腊鱼肉200克净腊鸡肉200克白糖15克肉清汤25克制法原料用温水洗净上笼蒸熟取出。
鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。
【DIY啤酒糖浆鸡翅】做法：
1鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。
2把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化。
3放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。
4大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可
【柠檬鸡翅】1、鸡翅洗净后，直接摆进平底锅里生煎，煎至鸡油出来2、扔几片姜和一小粒的蒜进去一起煎一煎，盖上盖子，焖一焖3、煎至两面金黄即可4、加水、糖、生抽老抽、米酒，煮吧5、煮到快见收汁的时候，扔几片柠檬片进去，翻炒几下，起锅~
【茄汁排骨】
主要用料:
肋排,生粉,蕃茄酱,蚝油,鸡粉,芝麻.1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟，裹上生粉;
2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;
4、锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5、洒上芝麻和葱花
〖培根土豆饭〗
材料：
培根1包，土豆1个，蒜一个，姜少许，米饭。
1.培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉。
2.培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味。
3.米洗净放饭煲里，按正常蒸米饭加水。
4.加炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟
【煮泡面好吃的方法】
1.先在锅里放满开水，下面饼煮至面条软掉
2.把锅里的面条和水一起倒入漏斗里，沥干水份，用凉水冲面条10秒（这样既可以洗掉防腐剂，面条口感又很Q）
3.在锅里重新倒热水，放入调味吧还有面条，待煮沸后放入一片cheese，让它慢慢融化在面汤里即可。
【咖喱鸡块】
1.将鸡腿带骨切块开水汆烫捞出，胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切丝备用。
2.锅中放油爆香葱姜，下入鸡块略炒。
3.将鸡块炒至变成白色，放入其他配菜翻炒均匀。
4、放入咖喱块，加入少量开水，用文火炖。
5.炖至土豆软烂，汤汁浓稠，调入盐、味精调味即可出锅。
【香肠焖米饭】：
1）香肠切成薄片。
姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。
大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。
2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟即可
〖好吃的地三鲜〗
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；2.青椒手掰成小块；3.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；4.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加青椒块即一起捞起；
5.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；6.加入水淀粉大火收汁即可。
【热干面】
1、将水烧开，将面煮八成熟，捞起以食用油拌匀摊开晾干2、食用前将葱姜蒜切好，备好腌萝卜块
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上麻酱拌匀即可。
【照烧鸡排】
1、去骨鸡腿肉内侧稍微用刀划几道口子，方便煎熟2、锅里倒色拉油，放入鸡排，两面煎到金黄后取出
3、稍微把锅子里的油擦一下，倒入调料，放入鸡排4、小火烧汁入味，收浓汤汁5、取出切块
【无锡酱排骨】
将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。
慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火
【炸藕丸】
1将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份
2将姜块也擦成茸，两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀，放肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
3锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形
4放油锅中，炸制成金黄色即可
【诱人的啤酒鸡翅】
1、鸡翅洗干净；2、加入葱姜，盐一茶匙，腌20分钟；3、锅内放少许油，放入鸡翅；4、煸鸡翅到两面金黄；
5、加入一听啤酒，刚才腌鸡翅的葱姜，一茶匙盐6大火收汁即可。
【好吃的珍珠元子】
1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干。
2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末，莲藕末拌匀。
3、肉馅撮成圆球、肉球裹上一层糯米4、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
【咖喱牛肉饭】
制作：
1.土豆去皮切块、胡萝卜，牛肉切块，洋葱切丝.2.牛肉块下水煮，烧开后加料酒，少许咖哩粉中火煮1小时.3.加土豆，胡萝卜，洋葱，煮30分钟左右，看土豆酥了就可以了.4.下来加入咖哩块，转小火，要不断的搅动，以免咖哩糊底.5.看汤汁慢慢变稠了，基本就可以了。
【糖醋鸡丁】
1原料：
鸡脯肉，青椒、番茄各，鸡蛋，胡萝卜。
②调料，酱油，淀粉，番茄酱、白糖、醋，植物油。
③鸡胸脯肉洗净，切丁，加蛋清及酱油、淀粉抓拌均匀腌15分钟。
④锅中倒油烧热，鸡丁炸至呈金黄色，捞起，沥油。
锅中留底油烧热，青椒、番茄及胡萝卜炒香．加鸡丁及番茄酱、白糖、醋拌炒均匀。
【懒人版电饭锅手撕鸡】
1.鸡洗净2.鸡身上抹一层薄盐,肚子塞两片姜放五分钟3.碗内放一汤匙老抽，生抽,一点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖拌匀。
4.均匀抹鸡身腌20分钟5.把葱和姜片平铺在电饭锅底6.把鸡放电饭锅,同时把调料倒入,鸡身淋一勺色拉油开始煮。
煮好后过十分钟开锅,取出鸡撕好即可
【美味香菇蚝油鸡翅】
材料：
鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。
1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。
2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；
3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟,收汁
【美味的肉末蒸茄子】
制作：
1将肉剁末放碗中，加洋葱碎，料酒，蚝油，一点盐，淋水淀粉拌匀，加油拌匀腌20分钟，倒玉米粒和豌豆粒拌匀；2茄子洗净切开，放蒸锅蒸软取出，撕成细条状铺蒸碗里，铺满一层加一层肉馅以此类推，最上面一层是肉馅儿；3蒸锅大火烧开，放蒸碗，蒸10分钟即可。
【秘制烧排骨】
1排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱,姜,干辣椒,八角,草果；4转小火，炖40分钟；5排骨软烂后，转大火将汤汁全收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【烤鸡翅】
原料：
鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋。
做法：
将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以提前腌，第二天烤。
把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔，烤18分钟（微波炉大火正面10分钟反面10分钟）
【四喜丸子】
1在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子2下油至四成热时，把肉九子下锅，煎至两面金黄倒入漏勺3锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸移至小火上炆15分钟4至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好
【蜜汁鸡翅】材料：
鸡翅，洋葱1个，蜂蜜2大勺调料：
酱油3大勺，米酒2大勺，白砂糖1/2勺，蒜末1勺，姜汁少许，五香粉少许，白胡椒粉少许。
1，鸡翅清洗干净后戳几个洞。
2，将所有调料混合均匀后倒入鸡翅中，腌制入味1小时以上
【糖醋排骨】
1、肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。
2、锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。
3、把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。
倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。
4、大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【可乐鸡翅】
1.鸡翅洗净，其中一面划两刀；2.加两勺料酒+一勺酱油+少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3.锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4.小火煎至两面金黄；5.下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6.倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7.转大火收汁。
【红烧肉炖小土豆】
制作：
1、土豆去皮，五花肉切厚片。
2、油烧热转小火，放白糖熬到起泡（炒糖色）。
放猪肉炒至变色，放酱油、醋、八角、姜、红葡萄酒、水煮开。
3、换砂锅炖至8炒熟。
炒锅放少许油烧热，放进土豆煎至表皮起皱，倒在砂锅内，加盐同肉一起炖熟。
【苏格兰煎蛋】
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
【酿面筋】原料：
肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、油面筋。
做法：
1、将肉馅、葱姜、胡萝卜、料酒、盐、放入搅拌机中
2、将油面筋用筷子戳个小洞，然后用筷子将里面的面筋压紧实，将搅拌好的肉糜小心的放入面筋中；搅成肉泥备用；
3、填好肉糜后，将油面筋戳开时的地方盖回去即可，上蒸锅蒸15分钟即可。
tips：
1、油面筋用筷子戳小洞后用筷子将里面的面筋压紧实是为了让面筋能有更多的空间填入肉糜；
2、酿好的面筋可以有很多做法，红烧，炖汤都很美味，但清蒸能够保证最原始的味道，并且能将油面筋与肉糜中的脂肪蒸出来，对于爱美又怕长胖的女孩是到不错的选择。
【鲜虾蛋饺汤】原料：
鲜虾5只、鸡蛋2只、小油菜2小颗、盐适量。
做法：
1、准备好材料；将新鲜的虾冲洗干净，焯水；
2、将焯好的虾去头部、虾线及外壳（外壳可以留下煮汤用），小油菜洗净；
3、炒锅里加入少量油，将鸡蛋打匀后，舀一勺，摊在炒锅中；
4、在鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，一点点盐；然后把鸡蛋对折成，可在封口处加少量蛋液，也可以不加；
5、反面略煎一下，盛出备用；
6、锅内加入水（也可以是高汤）和虾壳，烧开后加入适量盐，小油菜和蛋饺，煮沸后即可食用。
【咸肉菜饭】
先将青菜炒一下，放入待煮的米饭中，还可加入咸肉，搅拌均匀后就可以煮了，等饭熟后即可食用。
（也可用大白菜和广式香肠做，但别忘了加盐哦）
（普通的肉片就可以，不过炒的时候要适量加一些酱油。
）
原料：
咸肉适量 上海青适量（小油菜也可） 青葱1根 姜丝少许 大米
做法：
1）将青菜洗净沥干。
咸肉切成薄片。
青葱洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3）大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
【猪油菜饭（上海风味）】
“猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。
1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。
送到人力车工人聚集的地方出售，很受欢迎。
后来不少店铺争相仿制。
到解放前夕，上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。
现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。
主要原料：
大米2.5公斤，新鲜青菜1.5公斤，优质熟猪油500克，盐35克，味精少许，水适量，肉卤汁适量。
制作方法：
（1）大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
（2）猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。
然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。
待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。
（3）食用时浇上浓稠的卤汁。
风味特点：
大米晶莹光亮，青菜碧绿，口感香糯味美适口。
每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量，2克蛋白，24克钙，6毫克铁，45毫克磷。
同时各种维生素的含量也增加了，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。
【四喜肉莱饭（苏州风味）】
主要原料：
（制20份）上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，猪薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮，八角各10克、葱、姜各15克，熟猪油225克。
制作方法：
（1）粳米淘净沥干水分，控8小时备用。
青菜除去老叶和莱梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥去水分。
（2）铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成熟时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克，水2000毫升。
沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动。
随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱。
待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖；见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，即成菜饭。
（3）另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加水1.3升，煮15分钟，取出晾凉，排切成1.5厘米宽，8厘米长的肉块。
（4）撇去肉汤浮沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一下，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”。
吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。
风味特点：
蔫色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。
【DIY电饭锅菜饭】1、将香菇切丁，青豆洗净，将胡萝卜切丁，广式腊肠切丁，白米洗净；2、按下煮饭键加少许香油，放入香菇丁及腊肠丁，盖锅盖约2分钟；3、然后放青豆，胡萝卜丁，盐、鸡粉、炒匀；4、再放入洗净的大米，用锅铲将饭菜拌匀；5、加入清水。
按下煮饭键，等到电锅跳至保温键后再焖约5分钟。
【就着稀饭吃的家常菜—豆腐蒸肉末】
原料：
豆腐、肉末、榨菜。
1、豆腐冲洗一下，然后切小块放入碗中；
2、袋装榨菜切成碎，如果怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份再切碎；然后再把榨菜碎撒在豆腐上
3、锅里少许底油，油热倒入肉末迅速划散，倒入料酒和适当的生抽翻炒两分钟即可；
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，蒸锅里倒入凉水，水开后一刻钟这样取出，然后撒点香葱。
【芸豆糕】
老北京的名小吃。
若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。
其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。
盛行于街头巷尾。
据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。
小巧玲珑，煞是好看。
芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。
原料：
白芸豆、水比例1：
3、冰糖适量、红豆沙。
做法：
1、白芸豆加足够水浸泡至少一夜，然后剥去皮，加三倍的水，放入砂锅大火煮开，小火煮1小时以上，2小时左右，把白芸豆煮的很绵软。
然后等稍微凉一些，倒入料理机，打成泥
2、炒锅热少许油，或者不加油也行。
然后倒入打成泥的白芸豆。
加冰糖适量，大火熬开，转小火，不停的搅拌，直到熬至水份差不多收干（图4），但不要熬太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。
若不小心炒太干，可再加水，从新炒一下。
然后放入保鲜盒密封冷藏，可放2周。
红豆沙同理操作（图6），只是红豆不用去皮，直接熬烂打成泥然后炒沙即可。
也可参考这里洗沙的详细操作；
3、我用的50g的月饼模。
所以取30g白芸豆沙，20g红豆沙，然后包起，收口，团成团即可。
也可用红豆沙在外面，把白芸豆沙当作馅。
至于白与红的比例，看自己喜欢随意即可；4、放入刷了油的月饼模子，摁平。
然后压出，摆盘即可。
【排骨创意新吃无需放糖的糖醋排骨—果酱糖醋排骨】
原料：
排骨适量、香叶、丁香、茴香、八角、花椒、桂皮、葱段、姜片。
调料：
李锦记双茶老抽、淀粉、盐、料酒、白醋、奇异果果酱。
做法：
1、排骨放入冷水中，加入少许花椒，八角和料酒，烧开汆烫。
2、开锅后即可捞出排骨沥干备用。
3、淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽。
4、加入适量的淀粉，拌匀腌制10分钟左右。
5、锅中倒入适量的油，约7成热放入排骨。
6、快速翻炒排骨，待油温约9成热，冒白烟时，炒匀捞出控干后备用。
7、取一锅，放入适当的清水，外加半块浓汤宝老母鸡汤，如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝。
8、加入2瓷勺的李锦记双茶老抽，少了白醋来调好汤汁。
加入适量的盐来调味。
9、加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱。
10、果酱也可以用其他的口味代替，果酱的用量可以适当增加与减少。
11、把排骨放入调好的汤中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香叶。
12、大火烧开后，炖煮40分钟到一小时左右，最后大火收汁。
【菠萝烧肉丸】
做法一：
原料：
猪腿肉（稍微带点儿肥的）400g。
调料：
葱姜水2大勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、蛋清半个。
做法：
1、把葱姜切碎，放蒜臼子里加少许水捣碎，沥去渣子，剩下的就是葱姜水；
2、猪肉剁碎成肉糜；3、把所有调料倒入肉馅内搅匀；
4、手沾一层油，把肉馅团成1.5cm的小肉圆，从一个手向另一个手摔打，来回摔打7,8下，放到盘子内；
5、炸锅内烧热油至7成热（有少许油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦；
6、炸好的肉丸若想表面酥脆，可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可；或者不复炸用作做其他菜的原料亦可。
小啰嗦：
1、肉不要选纯瘦肉，选带有少许肥肉的腿肉即可；2、炸肉丸时火不要太大，让油保持微微沸的状态比较好。
做法二：
原料：
菠萝200g、小肉丸200g、青椒少许。
调料：
糖1小勺、生抽1小勺、水淀粉3大勺。
做法：
1、菠萝去皮切块，青椒切小块；2、锅内烧热少许油下青椒煸炒一下；
3、倒入肉丸，翻炒均匀，加糖，生抽；
4、加水没过肉丸，烧开，下菠萝大火烧至汤汁浓稠，下水淀粉勾芡出锅即可。
【小虾炖萝卜】：
新鲜的小虾洗净，沥干水分；绿萝卜切条，过开水焯一下；起锅热油，爆香葱姜；下入萝卜条大火翻炒到变软；下入小虾，加入没过食材的热水，大火煮开；点适量的盐和味精，起锅前撒上葱花香菜即可。
又是汤又是菜，适合天气渐冷时食用。
【软炸虾段】主料：
对虾200克。
调料:
植物油/鸡蛋清/淀粉（豌豆）/味精/盐/料酒【做法】1.将虾处理干净改成3厘米长的段，加精盐、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成软糊，把虾段放入抓匀。
2.勺内放油烧至四成热时，把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控渍，装入盘中，撒上椒盐即可！
【酥炸藕丸子】原料：
猪肉末、莲藕切粒。
1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀（勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑）；
2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀；
3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用；
4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄；
5、捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油。
美味提示：
1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品，否则炸好的丸子会发黑。
炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄酱或沙拉酱食用；
2、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠来炸，考虑到便当带出去的时间较长而面包糠在炸后时间久了会受潮变绵，口感不佳，因此这次采取裹淀粉的方法，这样也更能品尝到莲藕的脆嫩
【家常炒豆腐】
材料：
北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。
蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：
2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：
3、下料酒和生抽和适量水
4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒5、放入青椒块，放入盐、糖
6、豆腐炒至两面金黄即可
“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
【卤肉】
突然想吃卤肉了！
想起它那独特的风味，想起它那滋润而不油腻的样子，想起它那诱人的味道……想着想着，我似乎闻到了它的香味—不行，我要走了，到菜市场去了。
于是乎，我骑上我的马儿，到菜市场选了一块上好的五花肉，配好了卤料。
准备实现自己的想法。
材料：
五花肉 八角 茴香 桂皮 香扣 栀子 花椒 干辣椒 姜 料酒 冰糖
卤肉好吃的关键一是卤料配置好，二是肉要选好。
肉要选肥瘦相间的上好的五花肉，这样做出来的卤肉才嫩，才会肥而不腻。
1.将洗净的肉加料酒，酱油，姜，花椒码味道，大约3-5小时
2.锅里放油，烧至七八成热，将肉皮向下稍炸片刻。
肉皮开始起泡即可。
出锅后抹上酱油。
因为是新制的卤水，这样可以让肉先上色。
以后这一步可以略去。
3.锅里放油，烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤，把各种香料用袋子装载一起放入，中火熬制。
待卤水熬出香味后，放入五花肉煮大约40分钟，香气四溢的五花肉便好了！
看，这就是我新出锅的卤肉！
【烧茄子】
茄子去皮用油炸熟捞出，锅里少留点油放葱姜蒜炒香，加开水或肉汤，淋点酱油，盐，白糖，胡椒粉，把茄子放进去，勾芡就行了。
【酱茄子】
茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
【虾仁厚蛋烧】材料：
鸡蛋三个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g。
做法：
1.虾仁用一点料酒腌制10分钟，切成小粒；2.鸡蛋打散后加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀；3.平底锅放油，中小火加热，倒入一些蛋液；4.蛋液凝结后把蛋饼卷起成厚蛋烧；5.关火在锅中稍微放一会儿定型。
然后取出用刀切段装盘
【炸熘虾丸】1.虾仁剁成细泥，加肥肉末/葱姜汁/鸡蛋/干淀粉/盐/味精/胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳/笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。
【番茄滑蛋的好吃做法】1、油锅放姜末爆
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