粥的28种做法详解.docx

粥的28种做法详解.docx

《粥的28种做法详解.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粥的28种做法详解.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

粥的28种做法详解

粥的28种做法详解

01：

猪肝鸡蛋粥

【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

【成效】补肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【运用】适用于夜盲症、视物不清。

02：

桑椹果粥

【原料】

桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖过量。

【制法】

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂〔参与桑椹果汁〕备用；

2、米洗净后加过量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，参与捣烂的桑椹

子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【成效】  补肝滋肾，益血明目。

【用法】  每日一次，常食。

【运用】

适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

03：

榛子杞子粥

【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成

粥即成。

【成效】养肝益肾，明目丰肌。

【用法】每日1剂，早晚空腹服食。

【运用】适用于体虚、视昏等。

04：

杞子粳米粥

【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖过量。

【制法】

1、将粳米、枸杞子洗净备用；

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

3、将枸杞子、粳米参与菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再参与白糖，稍煮片刻即成。

【成效】补肾益精，养肝明目。

【用法】每日食用1次。

【运用】适用于肝肾亏虚惹起的视力下降，两眼昏花。

05：

猪肝陈米绿豆粥

【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。

【制法】绿豆、大米淘净，加水过量，煮粥，快熟烂时，参与洗净、切碎的鲜猪肝，猪

肝熟透即可食用。

不宜加盐。

【成效】益肝明目，消肿。

【用法】可早餐食用。

【运用】适用于视力下降，两眼昏花。

06：

苍术猪肝粥

【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。

【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水

过量，放入沙锅内煮熟即可。

【成效】养肝明目。

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

【运用】适用于两眼昏花。

07：

鸡肝粟米粥

【原料】鸡肝2个，糯粟米〔小米〕60克，盐、水过量。

【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米〔小米〕淘洗洁净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味

即可。

【成效】益肝明目，滋阴养血。

【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。

【运用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

08：

大米决明子粥

【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖大批。

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。

然后，用其汁和大米同煮，熟后加

入冰糖，即可食用。

【成效】清肝明目、通便。

【用法】每日1次，连服2周。

【运用】关于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习气性便秘等症，效果清楚。

09：

皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：

瘦肉1块〔猪腱肉最好〕，皮蛋2个〔无铅皮蛋，一那么安康些，二那么石灰

味没那么大〕，姜1块，水足量，油盐过量

  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：

煮粥用的米最好用西南大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵

软；

2，煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗洁净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和

少许水〔2茶匙〕拌匀，腌至少半小时，担忧，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过

程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用

太考究是猪的哪一块肉，总之要坚持一整块肉块不要切开〔我普通用大约巴掌大，1－2

厘米厚一块猪肉，假设条件容许，用猪腱肉更好味〕。

假设用瘦肉煮粥，那么要先用沸

水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；假设喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提早一天腌咸猪肉

，方法如下：

猪肉一块，冲洗洁净，抹干，撒2－3茶匙盐，平均涂抹在肉上，放冰箱下

格〔就是不会冻成冰的保鲜格〕腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充沛沸腾才下资料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放资料。

先下肉

块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的局部遇热而熟硬，封住了外面的肉汁

，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这

第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会消融，融入粥的滋味中。

5，先大火，后小火，火候要足：

水沸了，下了资料后，先大火煮20分钟，然后再

转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处置：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在

粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一同放回粥中，同煮最后

半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时参与粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得

既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸时下的，还坚持

了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不用下盐，好味，而且下火，容易消化。

假设粥有点粘底，请千万

不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与

粥同煮，水沸腾进程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

10：

胡桃姜汁红枣粥

基本特点  胡桃仁含有丰厚的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液

循环、使气色苍白的成效。

基本资料  资料：

糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：

红糖1大匙

做法：

  1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。

2.糯米洗净，放入锅中，参与3杯水煮开，参与一切资料煮30分钟至软烂，再参与

红糖煮匀即可。

留意：

红糖自身具有滋养的作用，与姜一同煮更具活血暖身的成效，最好不要以其

他糖取代，否那么会减粥成效。

11：

玫瑰情人粥

原料：

白米1杯

新颖玫瑰花1朵

鸡汤

8杯

辅料：

蜂蜜

过量

做法：

1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，参与玫瑰花瓣

续煮3分钟即可。

3.碗内参与蜂蜜，参与滚烫的稠粥拌匀即可食用。

Tips：

玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之成效，进而

使肌肤润滑有弹性，是女性最正确的自然养颜保养品之一。

而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营

养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而增加过度吸收，有助于减肥。

特征：

减速新陈代谢，恢复窈窕身体。

12：

海米菠菜粥

原料：

海米15克、粳米〔白米〕100克、菠菜1棵

辅料：

盐过量

做法：

1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

2.锅内加过量水煮沸，放入粳米、海米一同熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味

料即可。

Tips：

海米，补肾壮阳。

菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。

本品做法复杂，可经常服食

。

假定无海米，可用虾仁替代。

特征：

适用：

更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

13：

韭菜海参粥

原料：

韭菜、海参各60克、粳米〔白米〕

辅料：

盐过量

做法：

1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2.将三者同入锅内，加过量水〔淹过食材〕煮粥，待粥成时加调味料即可。

Tips：

寒热体质均可食用。

韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。

临时服用，能改善与维持良好

性功用，还可增加肾虚所惹起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

特征：

适用：

早泄阳痿、性欲减退、腰膝有力、频尿夜尿

14：

糯米桂圆粥

原料：

圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克

做法：

1、圆糯米洗净。

汤锅中参与600毫升水煮开。

2、参与糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

Tips：

1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比拟节省时间。

2、快起锅时要不时地搅拌，以免糯米粘锅。

特征：

成效：

养心安神，健脾补血。

15：

安康高纤粥

原料：

五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80

克，湿花生20克。

辅料：

色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。

做法：

1.

将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

2.五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一同先煮熟成干饭。

3.

锅中参与色拉油炒香香菇末，参与6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

4.

将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后参与

其他调味料即可。

Tips：

当一个正餐时，可再加1份～1份半〔40～60克〕的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉

〔肉类80克〕，再加上一碟炒青菜及一份水果。

16：

蔬菜素粥

  煮粥，有些人以为那是一件十分复杂的事，但理想并非如此。

要想煮出一碗美味的粥

品来可是要有一定真时间的。

清代诗人袁枚在«随园食单»中说：

〝见水不见米，非粥

也；见米不见水，非粥也。

必使水米融合，柔腻如一，然后谓之粥。

〞不过你也别太担

心，只需按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

原料：

  精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。

备其原资料后就可入手做

了。

做法：

  1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。

  2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、

胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

  3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅末尾煮了，在锅内参与过量清水〔普通水要盖过

米3至4厘米〕，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟

左右，在这个进程中要直接停止搅拌，同时滴入少许色拉油。

  4、在煮粥的进程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。

待

粥煮的时间差不多有30分钟后，参与白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

特点：

  口味清爽、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开

胃、增进食欲、增强肠胃功用；特别是节后肠胃有良好的调理作用。

煮粥心得：

1.浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒收缩开。

这样做的益处：

熬起粥来

节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅：

那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

3.火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。

4.搅拌：

搅拌可以让米粒颗颗丰满、粒粒酥稠。

搅拌的技巧是：

开水下锅时搅几下，

盖上锅盖至文火熬20分钟时，末尾不停地搅动，不时继续约10分钟，到呈酥稠状出锅为

止。

5.点油：

粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而

且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮：

这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的滋味都熬出来了又不串味。

特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

17：

粥水浸大鱼片

用粥水煮过的鱼片愈加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的装点更让人眼前一亮。

主资料：

粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

  制法：

将切好的鱼片、芦笋、芹菜一同放入粥水中煮至微滚即可。

  要点：

这道菜的做法复杂，关键在于用料。

选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都适宜，大鱼片的滋味愈加鲜美，鲩鱼片的质感特

别好，两者各有所长，食家可依据自己的喜好选择。

取鱼片时，鱼脊的局部肉质、口感

最好。

芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为〝料头〞，可以添加汤的鲜味和香味，吊

出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到〝画蛇添足〞的装点作用

。

18：

粥水螺片煮丝瓜软

嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清爽的米香，油腻的口味、复杂清

新的颜色搭配最适宜用来解散了夏天的炎热和焦躁。

  主资料：

粥水、大连海螺肉、丝瓜软

  制法：

1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软局部备用。

  2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。

要点：

螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、滋味鲜甜成为首选，只是这种海螺

肉市面上较难买到。

用粥水煮海螺片时要留意控制时间，微滚即可，否那么海螺肉越煮越〝老〞，就失掉

了原来的爽口。

19：

粥水浸鱼腐莲藕

夏天正是赏荷吃藕的时节，酿了鱼肉滑的莲藕口感愈加丰厚，而乍看之下普通的鱼

腐内里香嫩软滑，用粥水的油腻更能烘托出鱼肉的鲜甜。

　主资料：

粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

　制法：

  1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。

2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。

  要点：

鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐甜蜜软滑，由于参与蛋清搅拌，金黄的表皮下

肉质雪白。

莲藕性〝寒〞，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

20：

滑蛋牛肉粥

原料：

牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各过量，油条过量，广东明火白粥过量

辅料：

小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

做法：

①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

②粥煮滚，参与牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

Tips：

牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

21：

鲜鱼粥

原料：

胡萝卜10克  石斑鱼肉15克  米20克

做法：

1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

3.水和米以10:

1比例入锅，煮熟至黏稠，最后参与鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即

可。

Tips：

7-9个月婴儿适用

除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。

但需留意的是接近鱼腹及鱼皮局部的鱼肉油脂较多，建议不用。

22：

鲜奶鸡肉粥

原料：

鲜奶1杯（240毫升）  高汤1/2杯（120毫升）  鸡胸肉20克  绿菜花20克  胡萝卜10克  饭

1/2碗

辅料：

盐2克

做法：

1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐

调味即可。

Tips：

该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。

★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。

★牛奶是孩子生出息程中十分重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿

厌奶的好方法，但要切记烹调进程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免形成营养素的

流失。

23：

八宝黑米粥

风味小吃，由八宝糯米粥开展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。

八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今盛行的黑色食品之一。

制法：

八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原

料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待

用；黑米用清水洗净，加大批紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上

煮约二小时，煮时留意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶

化后装碗即成。

24：

苡苓小米粥

  资料：

苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。

做法：

将上述资料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。

  服法：

取出土茯苓喝粥，1周数次。

  宜忌：

服时忌茶。

  说明：

土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热

；小米甘平；苡米甘淡微寒。

全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒才干差、容易出现湿

疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的成效。

25：

润肤止痒粥

成效：

补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。

  顺应症：

皮肤枯燥、搔痒脱屑、大便枯燥等属肝肾缺乏者。

  资料：

炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米〔糙米〕1杯、

蜂蜜过量。

〔4～5天份〕

  做法：

  将炙首乌、黄精放入纱布袋内。

锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后参与蜂蜜调味后即可食用。

26：

希腊雪花粥

原料：

白米1杯

鸡肉片1/2杯

蛋清

3个

淀粉1小匙

柠檬汁3大匙

鸡汤

8杯

做法：

1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

2.鸡肉片加水4大匙抓拌，参与淀粉拌匀，放入作法1的资料中煮1分钟。

3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，

迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有

一番风味。

27：

黑芝麻糙米粥

原料：

糙米1杯

黑芝麻2大匙

水

14杯

辅料：

白砂糖

过量

做法：

1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻

续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

特征：

协助扫除宿便，轻盈体态又不失营养。

28：

山药萝卜粥

原料：

白米1杯

山药300克

白萝卜

1/2个

芹菜末少许

水

10杯

辅料：

盐、胡椒粉、香菜……各过量

做法：

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬

煮30分钟。

3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

Tips：

山药近年被视为滋阴补阳圣品，关于女性丰胸、肌肤防皱有效果。

萝卜那么有排水利尿、

协助消化、防止脂肪堆积等成效，两者搭配食用，关于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇

效。

特征：

恢复体力，调理气血，协助减脂瘦身。