粥的28种做法详解.docx

1、粥的28种做法详解粥的28种做法详解01：猪肝鸡蛋粥【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。【成效】补肝明目。【用法】空腹食用，每日或隔日一次。【运用】适用于夜盲症、视物不清。02：桑椹果粥【原料】 桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖过量。 【制法】1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂参与桑椹果汁备用；2、米洗净后加过量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，参与捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 【成效】补肝滋肾，益血明目。 【用法】每日一次，常食。 【运用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等

2、。03：榛子杞子粥【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。 【成效】养肝益肾，明目丰肌。 【用法】每日1剂，早晚空腹服食。 【运用】适用于体虚、视昏等。04：杞子粳米粥【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖过量。 【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用；2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；3、将枸杞子、粳米参与菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再参与白糖，稍煮片刻即成。 【成效】补肾益精，养肝明目。 【用法】每日食用1次。 【运用】适用于肝肾亏虚惹起的视力下降，两眼昏花。05：猪肝

3、陈米绿豆粥【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。 【制法】绿豆、大米淘净，加水过量，煮粥，快熟烂时，参与洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。 【成效】益肝明目，消肿。 【用法】可早餐食用。 【运用】适用于视力下降，两眼昏花。06：苍术猪肝粥【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。 【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水过量，放入沙锅内煮熟即可。 【成效】养肝明目。 【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 【运用】适用于两眼昏花。07：鸡肝粟米粥【原料】鸡肝2个，糯粟米小米60克，盐、水过量。 【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米小米淘洗洁净

4、，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。 【成效】益肝明目，滋阴养血。 【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 【运用】对视力不佳或视力减退者常服有益。08：大米决明子粥【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖大批。 【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 【成效】清肝明目、通便。 【用法】每日1次，连服2周。 【运用】关于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习气性便秘等症，效果清楚。09：皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块猪腱肉最好，皮蛋2个无铅皮蛋，一那么安康些，二那么石灰味没那么大，姜1块，水足量，油盐过量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥

5、，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用西南大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗洁净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水2茶匙拌匀，腌至少半小时，担忧，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用太考究是猪的哪一块肉，总之要坚持一整块肉块不要切开我普通用大约巴掌大，12厘米厚一块猪肉，假设条件容许，用猪腱肉更好味。假设用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；假设喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提早一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗洁净

6、，抹干，撒23茶匙盐，平均涂抹在肉上，放冰箱下格就是不会冻成冰的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味；4，煮粥的水要充沛沸腾才下资料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放资料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的局部遇热而熟硬，封住了外面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会消融，融入粥的滋味中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了资料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感处置：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来

7、，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一同放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时参与粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉由于是水沸时下的，还坚持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不用下盐，好味，而且下火，容易消化。假设粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾进程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。10：胡桃姜汁红枣粥基本特点胡桃仁含有丰厚的铁及维生素E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色苍白的成效。 基本资料资料：糯米200

8、克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙 做法：1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。 2.糯米洗净，放入锅中，参与3杯水煮开，参与一切资料煮30分钟至软烂，再参与红糖煮匀即可。 留意：红糖自身具有滋养的作用，与姜一同煮更具活血暖身的成效，最好不要以其他糖取代，否那么会减粥成效。11：玫瑰情人粥原料：白米 1杯新颖玫瑰花 1朵鸡汤 8杯辅料：蜂蜜 过量做法：1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，参与玫瑰花瓣续煮3分钟即可。3.碗内参与蜂蜜，参与滚烫的稠粥拌匀即可食用。Tips：玫瑰无论是泡茶或直接食用

9、花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之成效，进而使肌肤润滑有弹性，是女性最正确的自然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而增加过度吸收，有助于减肥。特征：减速新陈代谢，恢复窈窕身体。12：海米菠菜粥原料：海米15克、粳米白米100克、菠菜1棵辅料：盐过量做法：1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。2.锅内加过量水煮沸，放入粳米、海米一同熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法复杂，可经常服食。假定无海米，可用虾仁替代。特征：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰

10、膝酸软、大便秘结13：韭菜海参粥原料：韭菜、海参各60克、粳米白米辅料：盐过量做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。2.将三者同入锅内，加过量水淹过食材煮粥，待粥成时加调味料即可。Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。临时服用，能改善与维持良好性功用，还可增加肾虚所惹起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。特征：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝有力、频尿夜尿14：糯米桂圆粥原料：圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克做法：1、圆糯米洗净。汤锅中参与600毫升水煮开。2、参与糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。Tips：1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比拟节省时

11、间。2、快起锅时要不时地搅拌，以免糯米粘锅。特征：成效：养心安神，健脾补血。15：安康高纤粥原料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。辅料：色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一同先煮熟成干饭。3. 锅中参与色拉油炒香香菇末，参与6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后参与其他调味料即可。Tips：当一个正餐时，可再加1份1份半406

12、0克的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉肉类80克，再加上一碟炒青菜及一份水果。16：蔬菜素粥煮粥，有些人以为那是一件十分复杂的事，但理想并非如此。要想煮出一碗美味的粥品来可是要有一定真时间的。清代诗人袁枚在随园食单中说：见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，然后谓之粥。不过你也别太担心，只需按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。原料：精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原资料后就可入手做了。 做法：1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方

13、丁状。3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅末尾煮了，在锅内参与过量清水普通水要盖过米3至4厘米，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个进程中要直接停止搅拌，同时滴入少许色拉油。4、在煮粥的进程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，参与白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。 特点：口味清爽、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功用；特别是节后肠胃有良好的调理作用。 煮粥心得：1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒收缩开。这样做的益处：熬起粥来节省时间；

14、搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗丰满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，末尾不停地搅动，不时继续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的滋味都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。17：粥水浸大鱼片 用粥水煮过的鱼片愈加鲜甜

15、，翠绿的芦笋和挑花芹菜的装点更让人眼前一亮。 主资料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜 制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一同放入粥水中煮至微滚即可。 要点：这道菜的做法复杂，关键在于用料。 选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都适宜，大鱼片的滋味愈加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有所长，食家可依据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的局部肉质、口感最好。芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为料头，可以添加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到画蛇添足的装点作用。18：粥水螺片煮丝瓜软 嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清爽的米香，油腻的口味、复杂清新的颜色搭配最适宜用来解散了

16、夏天的炎热和焦躁。主资料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软 制法： 1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软局部备用。 2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。 3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。要点： 螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、滋味鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。 用粥水煮海螺片时要留意控制时间，微滚即可，否那么海螺肉越煮越老，就失掉了原来的爽口。19：粥水浸鱼腐莲藕 夏天正是赏荷吃藕的时节，酿了鱼肉滑的莲藕口感愈加丰厚，而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的油腻更能烘托出鱼肉的鲜甜。主资料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑制法：1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至

17、起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。 2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。 要点： 鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐甜蜜软滑，由于参与蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。 莲藕性寒，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。20：滑蛋牛肉粥原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各过量，油条过量，广东明火白粥过量辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许做法：牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。粥煮滚，参与牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。21：鲜鱼

18、粥原料：胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克做法：1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后参与鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。Tips：7-9个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需留意的是接近鱼腹及鱼皮局部的鱼肉油脂较多，建议不用。22：鲜奶鸡肉粥原料：鲜奶1杯(240毫升)高汤1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭1/2碗辅料：盐2克做法：1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮

19、3分钟，下盐调味即可。Tips：该菜谱可作为13岁儿童早餐。鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。牛奶是孩子生出息程中十分重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调进程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免形成营养素的流失。23：八宝黑米粥风味小吃，由八宝糯米粥开展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今盛行的黑色食品之一。制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加大批紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将

20、八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时留意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。24：苡苓小米粥 资料： 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。做法： 将上述资料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。 服法：取出土茯苓喝粥，1周数次。宜忌：服时忌茶。 说明： 土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒才干差、容易出现湿疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的成效。25：润肤止痒粥 成效：补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。 顺应症：皮肤枯燥、搔痒脱屑、大便枯燥等

21、属肝肾缺乏者。资料：炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米糙米1杯、蜂蜜过量。45天份做法： 将炙首乌、黄精放入纱布袋内。 锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后参与蜂蜜调味后即可食用。26：希腊雪花粥原料：白米 1杯鸡肉片 1/2杯蛋清 3个淀粉 1小匙柠檬汁 3大匙鸡汤 8杯做法：1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。2.鸡肉片加水4大匙抓拌，参与淀粉拌匀，放入作法1的资料中煮1分钟。3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中， 迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。27：黑芝麻糙米粥原料：糙米 1杯黑芝麻 2大匙水 14杯辅料

22、：白砂糖 过量做法：1.糙米洗净沥干。2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。特征：协助扫除宿便，轻盈体态又不失营养。28：山药萝卜粥原料：白米 1杯山药 300克白萝卜 1/2个芹菜末 少许水 10杯辅料：盐、胡椒粉、香菜各过量做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，关于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜那么有排水利尿、协助消化、防止脂肪堆积等成效，两者搭配食用，关于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。特征：恢复体力，调理气血，协助减脂瘦身。