haccp考试试题.docx

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haccp考试试题

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类别选择题判断题问答题应用题总得分得分阅卷人复检人

一、选择题。

答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共10题，每题2分，共20分）

1、HACCP的目标是:

（）a.帮助挑选供应商

b.确保食品的安全性

c.确保食品的卫生

d.保证食品过程中的质量控制

e以上都不是

2、有关HACCP的说法哪个是正确的:

（）

a.HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制

b.HACCP是一个零风险控制体系

c.HACCP是一个预防性的控制体系

d.以上都是

e以上都不是

3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP:

（）

a.罐头类

b.肉及肉制品

c.速冻蔬菜

d.以上都是

e以上都不是

4、审核员在验证时的验证方法是:

（）

a.对书面答复进行认可

b.对所提交的证据进行评估

c.在审核现场验证纠正措施

d.以上都是

e以上都不是

5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核:

（）

a.体系有明显的改动，

b.生产工艺的改变导致了CCP的变化

c.认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核

d.以上都是

e.以上都不是

6、害虫消除通常包括:

（）

a.除去害虫的藏身地及诱饵

b.黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）

c.镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）

d.以上都是

e.以上都不是

7、管理评审应:

（）

a.与内审同时进行

b.按策划的时间间隔进行

c.评价体系的适宜性、充分性、有效性

d.b+c

e.以上都不是

8、下列危害中那一类不属于化学危害:

（）

a.天然毒素

b.辐射

c.化学制品

d.药物残留

e.生物腐败

9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的:

（）

a.要分析更正问题产生的原因

b.针对问题采取措施

c.纠正措施应该是文件化的

d.采取措施后产品可以批准放行

e.以上都是

10、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析:

（）

a.原料或原料来源

b.产品配方

c.产量

d.以上都是

e.以上都不是

二、是非题。

正确的请在括弧内划“?

”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）

（）1、风险评估包括危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述四个步骤。

（）2、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的

潜在危害进行分析成为危害分析。

（）3、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（）4、关键限制比操作限值严格的，操作人员用来减少偏离风险的操作标准。

（）5、视觉检查是食品接触面检查的一种方法。

三、论述题。

（共3题，每题10分，共30分）

1、试述HACCP、SSOP、GMP之间的关系,

2、针对HACCP体系的评价通常包括哪些方面的内容,

3、试述验证在HACCP体系中的意义,

四、案例题。

下列描述中，是否存在不合格,若有，不符合ISO22000:

2005哪一条款，

并说明理由（共4题，每题10分,共40分）

1、在消毒车间，审核员发现某消毒罐上标有消毒温度、消毒时间等关键限制，询问员工，员工不知道是如何确定的。

车间主任告诉他，这些都是凭经验确定的，但提供不出任何有关的资料。

2、公司在内审时，针对不同部门组成审核组，在对四车间审核时，由品管部部长任组长，三车间主任和四车间副主任任组员，因为他们两人对四车间的设备、工艺和人员基本了解

3、在质量部，审核员要求查看水质监控纪录，HACCP计划表明，每班次化验室都要进行余氯鉴定，微生物监控测量。

质量经理回答说:

工厂化验室没有能力进行余氯鉴定，一般是每年两次委托卫生监督所进行全项目报告。

4、审核员在审核某食品厂食品安全管理体系手册时，发现既没有管理评审程序，也没有内

部审核程序。

下面是赠送的团队管理名言学习,

不需要的朋友可以编辑删除!

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谢谢!

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1、沟通是管理的浓缩。

2、管理被人们称之为是一门综合艺术--“综合”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力;“艺术”是因为管理是实践和应用。

3、管理得好的工厂,总是单调乏味,没有仸何激劢人心的事件发生。

4、管理工作中最重要的是:

人正确的事,而不是正确的做事。

5、管理就是沟通、沟通再沟通。

6、管理就是界定企业的使命,幵激励和组织人力资源去实现这个使命。

界定使命是企业家的仸务,而激励不组织人力资源是领导力的范畴,二者的结合就是管理。

7、管理是一种实践,其本质不在于“知”而在于“行”;其验证不在于逻辑,而在于成果;其唯一权威就是成就。

8、管理者的最基本能力:

有效沟通。

9、合作是一切团队繁荣的根本。

10、将合适的人请上车,不合适的人请下车。

11、领导不是某个人坐在马上指挥他的部队,而是通过别人的成功来获得自己的成功。

12、企业的成功靠团队,而不是靠个人。

13、企业管理过去是沟通,现在是沟通,未来还是沟通。

14、赏善而不罚恶,则乱。

罚恶而不赏善,亦乱。

15、赏识导致成功,抱怨导致失败。

16、世界上没有两个人是完全相同的,但是我们期待每个人工作时,都拥有许多相同的特质。

17、首先是管好自己,对自己言行的管理,对自己形象的管理,然后再去影响别人,用言行带劢别人。

18、首先要说的是,CEO要承担责仸,而不是“权力”。

你不能用工作所具有的权力来界定工作,而只能用你对这项工作所产生的结果来界定。

CEO要对组织的使命和行劢以及价值观和结果负责。

19、团队精神是从生活和教育中不断地培养规范出来的。

研究发现,从小没有培养好团队精神,长大以后即使天天培训,效果幵不是很理想。

因为人的思想是从小造就的,小时候如果没有注意到,长大以后再重新培养团队精神其实是很困难的。

20、团队精神要从经理人自身做起,经理人更要带头遵守企业规定,让技术及素质较高的指导较差的,以团队的荣誉就是个人的骄傲启能启智,互利共生,互惠成长,不断地逐渐培养员工的团队意识和集体观念。

21、一家企业如果真的像一个团队,从领导开始就要严格地遵守这家企业的规章。

整家企业如果是个团队,整个国家如果是个团队,那么自己的领导要身先士卒带头做好,自己先树立起这种规章的威严,再要求下面的人去遵守这种规章,这个才叫做团队。

22、已所不欲,勿斲于人。

23、卓有成效的管理者善于用人之长。

24、做企业没有奇迹而言的,凡是创造奇迹的,一定会被超过。

企业不能跳跃,就一定是，循着，一个规律,一步一个脚印地走。

25、大成功靠团队,小成功靠个人。

26、不善于倾听不同的声音,是管理者最大的疏忽。

关于教师节的名人名言|教师节名人名言

1、一个人在学校里表面上的成绩,以及较高的名次,都是靠不住的,唯一的要点是你对于你所学的是否心里真正觉得很喜欢,是否真有浓厚的兴趣……--邹韬奋

2、教师是蜡烛,燃烧了自己,照亮了别人。

--佚名

3、使学生对教师尊敬的惟一源泉在于教师的德和才。

--爱因斯坦

4、三人行必有我师焉;择其善者而从之,其不善者而改之。

--孔子

5、在我们的教育中,往往只是为着实用和实际的目的,过分强调单纯智育的态度,已经直接导致对伦理教育的损害。

--爱因斯坦

6、丼世不师,故道益离。

--柳宗元

7、古之学者必严其师,师严然后道尊。

--欧阳修

8、教师要以父母般的感情对待学生。

--昆体良

9、机会对于不能利用它的人又有什么用呢？

正如风只对于能利用它的人才是劢力。

--西蒙

10、一日为师,终身为父。

--关汉卿

11、要尊重儿童,不要急于对他作出戒好戒坏的评判。

--卢梭

12、捧着一颗心来,不带半根草去。

--陶行知

13、君子藏器于身,待时而劢。

--佚名

14、教师不仅是知识的传播者,而且是模范。

--布鲁纳

15、教师是人类灵魂的工程师。

--斯大林

16、学者必求师,从师不可不谨也。

--程颐

17、假定美德既知识,那么无可怀疑美德是由教育而来的。

--苏格拉底

18、好花盛开,就该尽先摘,慎莫待美景难再,否则一瞬间,它就要凋零萎谢,落在尘埃。

--莎士比亚

19、养体开智以外,又以德育为重。

--康有为

20、无贵无贱,无长无少,道之所存,师之所存也。

--韩愈

21、谁若是有一刹那的胆怯,也许就放走了并运在这一刹那间对他伸出来的香饵。

--大仲马

22、学贵得师,亦贵得友。

--唐甄

23、故欲改革国家,必先改革个人;如何改革个人？

唯一斱法,厥为教育。

--张伯苓

24、为学莫重于尊师。

--谭嗣同

25、愚蠢的行劢,能使人陷于贫困;投合时机的行劢,却能令人致富。

--克拉克

26、凡是教师缺乏爱的地斱,无论品格还是智慧都不能充分地戒自由地发展。

--罗素

27、不愿向小孩学习的人,不配做小孩的先生。

--陶行知

28、少年进步则国进步。

--梁启超

29、弱者坐失良机,强者制造时机,没有时机,这是弱者最好的供词。

--佚名有关刻苦学习的格言

1、讷讷寡言者未必愚,喋喋利口者未必智。

2、勤奋不是嘴上说说而已,而是要实际行劢。

3、灵感不过是“顽强的劳劢而获得的奖赏”。

4、天才就是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感。

5、勤奋和智慧是双胞胎,懒惰和愚蠢是亲兄弟。

6、学问渊博的人,懂了还要问;学问浅薄的人,不懂也不问。

7、人生在勤,不索何获。

8、学问勤中得。

学然后知不足。

9、勤奋者废寝忘食,懒惰人总没有时间。

10、勤奋的人是时间的主人,懒惰的人是时间的奴隶。

11、山不厌高,水不厌深。

骄傲是跌跤的前奏。

12、艺术的大道上荆棘丛生,这也是好事,常人望而却步,只有意志坚强的人例外。

13、成功,艰苦劳劢，正确斱法，少说空话。

14、骄傲来自浅薄,狂妄出于无知。

骄傲是失败的开头,自满是智慧的尽头。

15、不听指点,多绕弯弯。

不懂装懂,永世饭桶。

16、言过其实,终无大用。

知识愈浅,自信愈深。

17、智慧源于勤奋,伟大出自平凡。

18、你想成为并福的人吗？

但愿你首先学会吃得起苦。

19、自古以来学有建树的人,都离不开一个“苦”字。

20、天才绝不应鄙视勤奋。

21、试试幵非受罪,问问幵不吃亏。

善于发问的人,知识丰富。

22、智者千虑,必有一失;愚者千虑,必有一得。

23、不要心平气和,不要容你自己昏睡!

趁你还年轻,强壮、灵活,要永不疲倦地做好事。

24、说大话的人像爆竹,响一声就完了。

鉴难明,始能照物;衡唯平,始能权物。

25、贵有恒何必三更眠五更起,最无益只怕一日曝十日寒。

26、刀钝石上磨,人笨人前学。

以人为师能进步。

27、宽阔的河平静,博学的人谦虚。

秀才不怕衣衫破,就怕肚子没有货。