员工食堂管理规章制度.docx
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员工食堂管理规章制度
食堂管理制度
总则一、
、为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、1
整洁的就餐环境,特制定本规定。
、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
2
、行政部负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人3
员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
4,即由食堂主管对本食、食堂管理实行“主管负责制”
堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,
并对发生的问题承担相应责任。
、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
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、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排6
好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬7
菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,
过夜变质食物严禁使用。
、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜8
应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置9
,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,管理”
地面做到无污水、无杂物。
、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不10
定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电
子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装
等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无
苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天11
清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,
玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每12
天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在
餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存
放,并有明显标志。
、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕,清理13
好桌面,打扫好卫生后方可离开。
、食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合14
食堂工作的情况,解除聘用。
三、就餐管理
、公司员工免费就餐,食堂实行刷卡消费就餐。
行政15
部根据人事部提供的员工名单,每月对就餐卡充值,就餐时
员工自行卡,未消费完的金额自动归零,行政部月底会总后
与财务部结算。
不(元8每天)居住于五通桥区、市中区(、本地员工16
居住于公司宿舍(,外地员工)含星期天含星期(元20每天)
。
员工就餐卡内本月的金额消费完后,本人在财务部交)天
费,行政部凭收据对其就餐卡充值。
《就由部门开具零时需在食堂就餐,本地员工加班、、17
餐申请单》交行政部,凭单在食堂就餐,不刷卡。
本地员工
若居住地离公司较远,需长期在公司宿舍居住,由本人提出
申请,公司领导审批,行政部凭办公室的通知对其就餐卡充
值。
、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政18
自费的在行政部购买餐票。
免费的在办公室领取就餐卡,部,
日下班前将次日1、就餐人员统计:
公司各部门于前19
需就餐员工人数报行政部。
食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃20
圾,不得大声喧哗。
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,1
凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净,清洁工对大厅的
次,对餐桌要随时清理,3—2地板每天至少要清扫、拖洗
保证就餐大厅整洁卫生。
、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、2
次,保证室外整洁、干净。
2—1垃圾,每天最少清扫
、大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、3
无痕迹,保证清洁明亮。
、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫4
—2一次。
墙砖至少每月擦洗次。
3
、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对5
次全面消毒。
2—1大厅环境每学期进行
、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每6
月消毒一次。
、食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。
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二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃1
炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐;圾杂物
新鲜蔬;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;有序地摆放
,不准随地)罐(菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶
摆放。
操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食
品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到2
每周一大扫,彻底整理墙面、地面、;四壁无灰,无蜘蛛网
厨具、案板等厨房设施。
、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
3
、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证4
无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清1
洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环
节烹饪程序。
,)烙至金黄色(、肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮2
洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的
先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
,对腐败变质、生虫、、严格执行食品卫生“五四制”3
食;物质验收员、保管员不收;生霉物质坚决做到“采购不买
。
不加工”)厨师(品加工人员
四、个人卫生
、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪1
容端正,充满朝气。
、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手2
链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
3
五、库房卫生
、库房整洁、明亮,物资堆放有序。
米面及干杂品不1
得摆放在地上。
、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防2
物资腐烂变质。
员工用餐公约
一、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹
煮进餐。
二、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
中餐:
50:
8—20:
08早餐:
晚餐30:
12—00:
12
00:
18—30:
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具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
/三、员工打饭打菜必须排队并接受厨房工作人员的管
理。
不准插队,不准备、一人打多份。
四、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍
邻桌。
匙不得故作撞击声。
筷、碗、就餐时不得高声喧哗,五、
六、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。
用餐完毕须
各自整理桌面,倒置指定桶类。
七、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
八、餐厅内禁止吸烟。
:
16,下午00:
10九、凡外来人员就餐,必须在上午
以前通知行政部,由洽谈部门带入餐厅就餐。
00
前通知行政00:
16十、各部门如晚间加班,须在下午
部,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各
部门管理自行解决工作。
雨滴穿石,不是靠蛮力,而是靠持之以恒。
——拉蒂默