关于餐饮员工管理规章制度4篇.docx

关于餐饮员工管理规章制度4篇.docx

《关于餐饮员工管理规章制度4篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《关于餐饮员工管理规章制度4篇.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

关于餐饮员工管理规章制度4篇

关于餐饮员工管理规章制度4篇

为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境特制定本规章制度：

一、严格遵守作息时间员工必须按时打卡上下班不得迟到、早退及旷工；

二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗不得嬉笑打闹不得粗言秽语；

三、上班时间必须在职在岗不得无故窜岗及脱岗、离岗不准酒后上岗不得在上班时间吃零食、做私活；

四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌保持仪容仪表整洁、得体不化浓妆、不留长指甲也不得染指甲；女员工必须扎好头发男员工不得留长发；

五、工作时间必须服从主管人员的安排不得无故拒绝或终止工作（服务）不得把个人的不良情绪带到工作中来；

六、不准私自换班、代班、调休需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请经批准后方可进行；否则双方按旷工处理；

七、工作中必须做到热情待人礼貌待客主动与客人打招呼、问候接待客人要说普通话与客人交谈要文明礼貌多用敬语不得说方言俗语、粗话、脏话不得待慢客人不得与客人发生争吵或冲突遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理以便协调解决；

八、爱岗敬业厉行节约完成当班服务后及时关闭用电设备设施；

九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者一经发现照价加倍赔偿造成严重后果者移交司法部门处理；

十、下班后除值班人员外不得无故在岗逗留；未经主管允许不得带任何人员在餐厅逗留否则出现问题后果自负；

十一、员工必须相互尊重相互帮助不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时可逐级上报寻求解决严禁挑拨、煽动员工严禁打击报复严禁吵架和打架斗殴违者将严肃处理直至辞退、开除；

十二、拾金不昧捡到顾客物品要主动上交不得私自截留或处理如有发现立即解聘并不予结算任何款项；

以上制度希望全体员工自觉遵守严格执行未尽事宜另行补充希全体员工敬业、乐业以饱满的热情、优质的服务开展工作！

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度望各位员工自觉遵守！

一.基本要求

1.1、全体员工要团结一致各尽其职献出真诚服务做好本职工作

1.2、全体员工按照本店编排时间表准时上下班、休息不得迟到、早退、旷工病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净穿工作服佩工作卡保持整洁上班前不吃刺激性、有异味的食物保持口腔卫生

1.3、上班时间未经批准不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动

1.4、不准私自带他人进入工作地点不得私自将本店物品带出或赠予他人

1.5、保守本店经营机密

二.工作要求

2.1、敬业积极进取努力学习专业知识不断提高业务水平和工作能力提高服务质量

2.2、不因自己心情而影响工作质量不要把任何不愉快的心情带入本店不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上给别人带来不愉快

2.3、切实服从上司的工作安排和督导按照要求完成本职任务不得顶撞上司不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作如不满可向上一级投诉寻求合理的解决途径

2.4、有合作精神做好本职工作的同时还要为同事创造条件注重服务质量使客人对服务无可挑剔

2.5、工作要认真负责力求准确无误地完成工作任务如遇有疑难问题要报告上级请示处理；因责任心不强不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果当事人要受到经济处罚

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里顾客是最重要的不要忽视顾客的需求不要给顾客出难题；任何情况下均不得与顾客发生争执

3.2、做好客人进来的接送工作要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）在顾客进店前应及时把门拉（推）开侧身喊一声“欢迎光临”千万注意不要把顾客的路挡住在带入后要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言当顾客很烦对你语言过重时不能露出不满表情应婉转而得体地把话题引向别处

3.3、多用礼貌用语热情接待顾客面带微笑耐心回答客人的询问以真挚的态度为顾客做好接待工作存放手袋、物品等事宜

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到对工作不推诿不拖拉；接待客人要善始善终交接工作要清楚

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到接待客人或与客人和同事交谈要用敬语上班要按本店要求的标准进行服务接送客人要有道谢声工作出现差错和失误要有致歉声

3.6、多学沟通技巧不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品

3.7、结账时要礼貌待客对客人应付的现金清点后要复述一遍防止出错单跑单现象

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品并向店长报告

3.9、掌握顾客情况对异常顾客要留心观察发现问题要及时报告

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁不得随地丢杂物同心协力劝导顾客自觉遵守维护本店正常秩序

4.2、搞好区域卫生员工在为顾客服务完后要及时把头发等地面杂物清扫干净

4.3、工具使用前后必须清理干净摆放整齐工作地点不得摆放与工作无关物品设备用完后必须放回原处并清理干净

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧不断提高每位员工的技能

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理联系维修以免影响工作

5.4、如要工作中出现意外情况上司不在又必须立即解决时应电话联系并自己妥善处理

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点微笑多一点脑筋活一点嘴巴甜一点效率高一点

说话轻一点肚量大一点仪表美一点行动快一点服务好一点

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好安排落座端饮料轻声细语问需要主动倾听沟通好

翻查资料供参考产品特点详知道引导服务最重要下次服务还会找

5.7、接待客人九大用语：

（1）欢迎光临；

（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢

5.8、员工七大服务要求：

（1）表情自然多些微笑；

（2）明白声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话.

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事与本店无关后果一律自负

1、遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作

2、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推、沽清与特色菜品等

3、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐

6、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意

7、客到时必须请客人出示导购卡在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台必须放在相应的餐台上

8、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服务台始终保持正确的站姿

9、客到后根据情况为客人套放椅套并做相应示意与提醒

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识

A、无论餐中服务还是为客结账只要值台人员离开本区域必须与邻台人打招呼并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员在其回来后一定要进行必要的交接以免延误时机或客情等

12、上菜前要求先整理台面摆撤菜盘上菜必须报菜名

13、能够根据不同的情况为客人提供分菜服务

14、席间服务中应先征询客人意见再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具

15、餐中保持台面整洁桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理

16、对客人勤问勤添酒水有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务）

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜不可随意下催菜单

20、及时将放在服务台上的菜品上桌不可因上菜不及时造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知主管

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时核对菜单并准确核加整单与导购卡上的菜品唱收账单最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台尽量由银台人员（传单员）来结账

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后按撤台程序将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放

27、按摆台标准补台并将餐椅集中整齐码放于指定位置

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗、擦拭、归位

29、值台人员根据当餐使用情况填写低值易耗品领用单和餐具配备单

30、区域指定人员于闭餐后换取布草并准确填写布草交接记录

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方不得延误电脑更新

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点由领班检查

33、检查巡视区域有无隐患关闭所有电源后方可离岗

第一部分考勤管理制度

第一条考勤记录

1.各部门实行点名考勤月底由部门主管将考勤表交到财务部负责打考勤的人不得徇私舞弊

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据

第二条考勤类别

1.迟到：

凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者视为迟到将被扣罚5—30元

2.早退：

凡未向主管领导请假提前5—30分钟离开工作岗位者视为早退将被扣罚5—30元

3.旷工：

凡属下列情形之一者均按旷工处理

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者按累计缺勤时间的2倍处理超过2小时按旷工1天处理

（2）未出具休假、事假证明者按实际天数计算旷工

休假未经批准逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工

（3）轮班、调班不服从安排强行自由休假者按实际天数计算旷工

（4）请假未经批准擅自离岗者按实际天数计算旷工

（5）不服从工作安排调动未到岗者按实际天数计算旷工

（6）不请假离岗者按实际天数计算

（7）旷工采取3倍罚款办法

4.事假

员工因事请假应提前填写请假条事假实行无薪制度

准假权限：

（1）员工在8:

00—17:

00之间请假以小时为单位计算工资（如：

外出办事、回家等）

（2）请假2天以内由部门主管批准

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批

（4）管理人员请假需报请总经理批准

办公用品管理办法

目的：

为了保障公司工作的正常进行规范管理和控制办公用品的采购和使用特制定办公用品管理办法如下：

第一条办公用品的范围

1.按期发放类：

稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等

2.按须计划类：

打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等

3.集中管理使用类：

办公设备耗材

第二条办公用品的采购

根据各部门的申请库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单交主管会计审核交总经理批准

第三条办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支笔芯以旧换新

2.每个部门每月发放1本原稿纸

3.部门负责人每人半年发放1本记事本员工3个月发放1本记事本

4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费

5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用

员工配发个人物品管理规定

第一条公司根据员工不同岗位发给不同岗位的制服

第二条公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品

第三条凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》

第四条员工每人须交纳服装、行李保证金500元在工资中逐月扣除

第五条员工离职市时须填写离职单将所有个人领用物品交齐后方可离职

第六条员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房

员工食堂就餐管理制度

第一条员工必须在员工食堂就餐严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐违反1次罚款20元

第二条食堂操作间除食堂工作人员外其他闲散人员不得随意进入违反1次罚款20元

第三条就餐要排队打饭不得拥挤、打闹和大声喧哗做到吃多少打多少严防浪费

第四条员工就餐时要注意保持室内卫生不随地吐痰不准乱扔脏物严禁在食堂内吸烟

第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯不准损坏餐具、餐桌和餐椅损坏要按原价赔偿

第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元

员工宿舍管理制度

第一条员工宿舍为员工休息场所必须保持环境清洁

第二条员工实行轮流值日对员工宿舍进行日常清理

第三条在员工宿舍不得大声喧哗违者罚款20元

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器和电炉子

第五条严禁在宿舍内乱写乱画乱钉钉子违者罚款20元

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现视情节轻重罚款50200元

第七条宿舍内不得私藏管制刀具一经发现将给予罚款或开除

第八条男女员工不得混居一经发现将开除处理

第九条未经他人同意不得翻动他人物品违者处2050元罚款

第十条不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿

第十一条值日卫生清理不干净将处20元罚款

员工洗浴管理规定

第一条员工淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行

第二条洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知

第三条员工洗澡时自带浴品

第四条员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净

八、关于对讲机的使用规定

第一条对讲机作为酒店办公用通信工具只限在工作场所使用

第二条对讲机只允许在接待服务过程中使用不能做为个人联络使用

第三条使用对讲机时必须用耳机且音量要降到最低

第四条对讲机必须妥善保管保证使用通畅

第五条在工作交接时必须将对讲机、耳机上交库房

第六条如因个人原因造成对讲机破损或丢失由使用人按价赔偿