食物酸碱性一览表.docx

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食物酸碱性一览表

酸性食物

碱性食物

食品

酸度

食品

酸度

食品

碱度

食品

碱度

蔬菜类

嗜好品类

蔬菜类

柿

慈菇

酒糟

菠菜

梨

白芦笋

啤酒

莴苣

葡萄

豆类

清酒

高丽菜

芒果

*

蚕豆

油脂类

菊苣

*

樱桃

*

花生

奶油

芹菜

*

枣

*

豌豆

棉子油

*

白菜

*

梨

*

菜豆

*

其它类

花椰菜

*

水蜜桃

*

四季豆

*

酸乳酪

甜菜

*

甘蔗

*

味增

*

白糖

*

芥菜

*

橘子

酱油

*

可可亚

*

姜

柳橙

*

海藻类

巧克力

*

蒟蒻粉

柠檬

*

紫菜

香草

*

青椒

*

柚子

*

谷类

树薯粉

*

芋头

西瓜

白米

蛋黄

马铃薯

甜瓜

*

大麦

地瓜

哈蜜瓜

*

燕麦

番瓜

木瓜

*

胚芽米

大黄瓜

海藻类

小麦

*

小黄瓜

*

裙带菜

玉米

*

胡瓜

*

海带

面粉

红萝卜

菇类

面包

白萝卜

香菇

荞麦粉

牛蒡

松茸

米糠

莲藕

洋菇

*

麦糠

芜菁

坚果类

水果类

洋葱

番瓜子

*

李子

*

百合

莲子

*

坚果类

芽甘蓝

*

芝麻

*

核桃

*

豆类

杏仁

*

榛实

*

扁豆

其它类

大豆

蛋白

红豆

人乳

碗豆荚

牛乳

豆腐

葡萄酒

水果类

矿泉水

*

香蕉

咖啡

苹果

茶

草莓

醋

*

栗子

盐

*

糖蜜

*

本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明"*"记号者，代表此食品已归类，但无数据可考。

各类食物酸碱性一览表

各类食物碱性表　　许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。

只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

　　食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。

肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

　　1.成酸性食品

　　含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。

全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。

尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

　　2.成碱性食品

　　水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。

玉米和小扁豆则是成酸性食品。

人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？

因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。

某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

　　常见的成酸性、成碱性及中性的食品表

　　　　酸性食品　　中性灰分食品　　　　　　　　碱性食品

面包：

　白面包　　　竹芋淀粉　　　　水果：

　　苹果，生杏，橙

　　　　全麦面包　　咖啡　　　　　　　　　　　杏干，香蕉，生梨

　　　　裸麦面包　　白糖　　　　　　　　　　　草莓，甜瓜，柠檬

蛋糕：

　普通蛋糕　　玉米淀粉　　　　　　　　　鲜樱桃，干枣，柿

谷物：

　玉米粉　　普通糖果　　　　　　　　　干无花果，葡萄柚

　　　　面粉　　　　淀粉　　　　　　　　　　　葡萄，橄榄，芒果

　　　　燕麦片　　　糖浆　　　　　　　　　　　酸橙，生菠萝，菠萝汁

　　　　大米等　　　黄油　　　　　　　　　　　蜜桃，葡萄干，西瓜

脂肪：

　蛋黄酱　　　猪油　　　　　　蔬菜：

　　洋葱，豌豆，胡椒

水果：

　酸蔓果　　　植物油　　　　　　　　　　莴苣，蘑菇，球葵

　　　　李，梅　　　人造黄油　　　　　　　　　黄瓜，茄子，小萝卜

肉类：

　卤肉，牛肉　木薯　　　　　　　　　　　芦笋，青豆，甘薯

　　　　酸奶酪　　　饮料　　　　　　　　　　　甜菜，甜菜，番茄

　　　　鸡蛋类　　　茶　　　　　　　　　　　　绿叶，甘蓝，芜箐

　　　　比目鱼　　　　　　　　　　　　　　　　卷心菜，胡萝卜，南瓜

　　　　猪肉　　　　　　　　　　　　　　　　　花菜，芹菜，水芹

　　　　羊肉　　　　　　　　　　　　　　　　　马铃薯，西葫芦

坚果：

　巴西坚果，花生酱　　　　　　坚果：

　　杏仁，栗，鲜椰子

　　　　花生，核桃　　　　　　　　　其他：

　　果酱，冰激淋

蔬菜：

　嫩玉米　　　　　　　　　　　　　　　　奶油，牛奶，糖蜜

　　　　干小扁豆

　　3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用

　　正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。

然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。

由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。

研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。

医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。

　　尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。

　　牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。

　　在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。

因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。

食物酸碱表

食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：

钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在～之间。

酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。

我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。

酸性体质的健康隐患

当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率显著低）。

酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。

属于酸性体质的人的表现有：

1.关节疼痛。

人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。

接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2.皮肤问题。

酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。

当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。

反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

3．精力匮乏。

人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。

而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。

这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。

4．压力重重。

都市人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。

可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。

水果类：

碱性/葡萄，葡萄干，无花果

弱碱性/苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛蒡，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜，甜瓜，枣，柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，莲子

弱酸性/草莓

酸性/李，梅

蔬菜类：

碱性/红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带

弱碱性/马铃薯，高丽菜，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，豌豆（不确定），胡椒，莴苣，蘑菇，黄瓜，茄子，芦笋，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜

中性/白菜

弱酸性/葱，海苔（不确定）

酸性/嫩玉米，干小扁豆，慈菇

蛋白质：

碱性/牛奶

弱碱性/豆腐

酸性/乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蜊，章鱼，虾，泥鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，动物内脏

主食类：

弱碱性/木薯，大豆，红豆，绿豆

弱酸性/荞麦，大米，燕麦，大麦，小麦

酸性/面包，蛋糕，通心面

其他：

碱性/茶，醋

弱碱性/杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡

弱酸性/巧克力，啤酒

酸性/清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸食物

酸性食物与碱性食物总汇

碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性的食物有：

豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

而呈碱性的食物有：

菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

多吃碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

强碱性食品：

牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品：

马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。

从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

食物酸碱一览表

强酸性食品：

蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：

火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：

葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：

大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

酸碱食品一览表》

一、碱性食品

（一）蔬菜类

椰菜，椰菜花，萝卜，胡萝卜，番茄，黄瓜，茄子，韭菜，大蒜，辣椒，洋葱，马铃薯，菠菜，南瓜，莴苣，新鲜豆类（荷兰豆、豆角、扁豆、青刀豆等）。

（二）水果类（新鲜成熟的）

香蕉，椰子，苹果，梨子，葡萄，桃子，杏，木瓜，草莓，无花果，橙子，柠檬，柚子（注：

某些水果如橙子，柠檬等，虽口味带酸，但其所含的果酸成份等，食用后经体内转化成为碱性物质。

）

（三）乳制品

鲜乳（牛乳、羊乳、人乳）。

（四）肉类

没有碱性的肉类。

（五）五谷类

稻谷，玉米。

（六）其他

蜂蜜，咖啡，海带，紫菜，杏仁，栗子，可可，发醇兑碱制作的馒头和点心，碳酸碱性饮料（如汽水、健力宝等）。

二、酸性食品

（一）蔬菜类

竹笋，芦笋，各种蔬菜腌制品（如咸酸菜、瓜咸、泡菜、酱菜等），干燥的豆类及豆制品（如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、眉豆、豆干、豆饼、豆腐等），橄榄菜。

（二）水果类

芒果，未成熟的香蕉，各种水果冻、水果罐头、水果蜜饯、果干果脯，青枣，橄榄，李子等。

（三）乳制品

除鲜乳外的各种乳制品（奶粉、奶油、奶酪、酸奶、冰淇淋等）。

（四）肉类

所有肉类。

（五）五谷类

麦，番薯（红薯、山芋）。

（六）其他

香烟，酒，糖，醋，巧克力，可乐，五香味料，沙拉酱等。

多吃碱性食品有益健康哦。

不是说绝对要吃碱性食品,酸碱要平衡,一般应该是2:

8.

你家的菜谱酸碱平衡吗

我们的身体就像一个化学实验室，体内无时无刻不在进行无数的生物化学反应，使新陈代谢正常运转。

如果“实验室”内的酸碱失衡，那就会“天下大乱“了。

　　人体酸碱失调的危害

　　人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质。

　　医学研究证明，当血液酸性化时，人体可表现为手足发凉、易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合、易引起关节肿痛、对疾病抵抗力降低等症状，甚至可直接影响到脑和神经功能。

　　饮食调节酸碱平衡

　　维持酸碱度的物质基础是酸碱性食物的合理搭配。

　　鸡鸭鱼肉味道固然好，但是吃得太多就会觉得整个人无精打采、身体无力、懒洋洋的，提不起精神，这是因为它们进入体内后经过分解使体内变成酸性体质的结果，如果同时食用碱性食品，就能使酸碱得到平衡。

专家告诉我们，每天摄入食物的酸碱比例应该为2∶8。

　　酸减食品简单分类

　　酸性食品：

牛奶以外的动物性食品碱性食品：

除了五谷杂粮外的植物性食品

　　中性食品：

油、盐、咖啡、茶等

　　常见食物的酸碱分类

　　强酸性——蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、柴鱼等

　　中酸性——火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等

　　弱酸性——大米、花生、啤酒、海苔、泥鳅等

　　弱碱性——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等

　　中碱性——大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等

　　强碱性——葡萄、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻，最佳饮用时间为早9点至11点

　　小测试

　　你是一个酸性人吗？

　　正常情况下人的血液PH为～之间，高于此数值表明体液呈碱性，低于此表明体液呈酸性。

由于生活和环境的影响，多数人为酸性体液，你是不是酸性人呢？

　　经常头疼经常有筋疲力尽的感觉健忘免疫力差

　　肠胃不适皮肤苍白多粉刺便秘情绪波动大

　　易激惹头发无光泽且易断龋齿

　　如果上面症状中有一半以上符合你，那么你就是一个不折不扣的酸性人了。

　　酸碱误区

　　误区一：

酸碱食物是以口味酸碱来区分并非味觉上有酸味的食品就属于酸性食品，新鲜的成熟水果，即使其味道是酸的,也是碱性生成物。

　　误区二：

酸性食品是坏的，碱性食品是好的将食物以酸碱分为好坏是大错特错，饮食并非“碱性越多越好”，人体有良好的酸碱调节系统，使体液保持相对稳定的酸碱数值，只有平衡才能健康。

食物酸、碱一览表

关键词：

食物酸、碱

食物酸、碱一览表----

强酸性食品：

蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：

火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：

葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：

大豆、蕃茄（西红柿）、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。

其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：

钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）

营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

酸性食物和碱性食物有哪些？

常见食物的酸碱性

强酸性：

蛋黄、奶酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性：

火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性：

白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

弱碱性：

红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性：

萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性：

葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。

食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。