公共营养师理论复习题.docx

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公共营养师理论复习题

公共营养师复习题

1．道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（　　）之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业

2．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（　　）、非强制性的约束机制。

A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成的

3．下列哪项不属于职业道德的特点（　　）。

A、阶段性B、行业性C、社会性D、连续性

4．关于社会主义职业道德基本特征，不正确的是（　　）。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的

B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识

C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的

D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生

5．下列解释诚实守信的说法错误的是（　　）。

A、不讲假话，不歪曲事实B、投机取巧，趁机捞便宜

C、讲信誉，重信用D、在职业上履行自己承担的义务

6．除极少数细胞外，细胞均由（　　）、细胞质和细胞核三部分组成。

A、细胞器B、细胞膜C、线粒体D、内质网

7．口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠组成了（　　）。

A、消化管B、上消化道C、消化腺D、消化系统

8．小肠细胞膜的吸收作用主要靠被动转运与（　　）来完成。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透D、主动转运

9．孕前体重正常，不计划哺乳的妇女，孕期体重增长的适宜值为（　　）kg。

A、8B、10C、12D、14

10．青春期体格第二次突增女孩约在（　　）岁。

A、8～11B、9～11C、9～13D、11～13

11．老年人的合成代谢（　　）。

A、增高B、降低C、无变化D、以上都不是

12．（　　）是婴儿所需的必需氨基酸。

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸

13．在比较食物蛋白质营养价值时，常作为参考蛋白质的是（　　）。

A、大豆蛋白B、鸡蛋蛋白C、牛肉蛋白D、鱼肉蛋白

14．第一限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比，缺乏（　　）的一种氨基酸。

A、较少B、最少C、较多D、最多

15．下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是（　　）。

A、蛋白质构成机体组织

B、蛋白质有调节生理功能的作用

C、蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分

D、蛋白质是人体能量的重要来源

16．中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为（　　）。

A、50g/日

B、75g/日

C、0.8g/（kg•日）

D、1.16g/（kg•日）

17．下列论述属于脂肪的生理功能的是（　　）。

A、构成细胞膜B、合成前列腺素的前体

C、维持体温、保护脏器D、维护视力

18．n-3系列脂肪酸是按（　　）来分类的。

A、脂肪酸碳链长度B、脂肪酸饱和程度

C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置

19．膳食中的（　　）有抗生酮作用。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素

20．下列属于微量元素的是（　　）。

A、钙B、磷C、钾D、碘

21．体内的钙约99%集中在（　　）。

A、软组织和细胞外液B、骨骼和软组织

C、牙齿和血液D、骨骼和牙齿

22．下列食物中钙含量较高的是（　　）。

A、猪肉B、鸡肉C、牛肉D、沙丁鱼

23．下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。

A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响

C、草酸盐抑制吸收D、乳糖抑制吸收

24．下列食物中钾含量较高的是（　　）。

A、紫菜B、韭菜C、油菜D、发菜

25．铁的含量和吸收率均较高的食物是（　　）。

A、鸡肉B、莴苣C、小麦D、苹果

26．碳酸酐酶中含有金属元素（　　）。

A、铁B、镁C、铜D、锌

27．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。

A、血液B、脂肪C、肝脏D、肾脏

28．（　　）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。

A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A

29．可促进维生素A吸收的因素是（　　）。

A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸

30．下列蔬菜中β-胡萝卜素含量丰富的是（　　）。

A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角

31．（　　）中的天然浓缩维生素D含量很高。

A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油

32．构成辅酶，并维持体内正常代谢的维生素是（　　）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

33．中国营养学会推荐成年男子维生素B1的膳食营养素参考摄入量为（　　）mg/日。

A、1.2B、1.3C、1.4D、1.5

34．生物组织内具有维生素B6生物活性的形式不包括（　　）。

A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、钴胺素

35．维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为（　　）。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸

36．维生素C的生理功能不包括（　　）。

A、促进胶原分解B、促进神经递质合成

C、促进抗体形成D、清除自由基

37．每日体内的内生水约（　　）mL。

A、150B、200C、300D、500

38．在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物，是膳食纤维的（　　）。

A、黏滞作用B、阳离子交换作用

C、结合作用D、吸水作用

39．孕妇易缺乏的微量元素有（　　）。

A、钙、铁、碘B、铁、碘、锌C、铜、铁、锌D、锰、碘、锌

40．孕早期由于呕吐孕妇完全不能进食时，从静脉补充葡萄糖是为了（　　）。

A、促进机体利用蛋白质B、防止胎儿低血糖症

C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、促进营养素的吸收

41．乳母膳食碳水化合物的适宜摄入量应占膳食总能量的（　　）。

A、50%～60%B、55%～65%C、60%～70%D、40%～50%

42．下列关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（　　）。

A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入

B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C、烹调方法以煮或煨为最佳

D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏

43．（　　）是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养

44．为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入（　　）次海产品。

A、1B、2C、3D、4

45．下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是（　　）。

A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收

46．儿童期脂肪的适宜摄入量应占总能量的（　　）。

A、20%～35%B、25%～30%C、30%～35%D、25%～40%

47．下列说法正确的是（　　）。

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物

C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡

48．老年人每日胆固醇的摄入量不宜（　　）。

A、超过300mgB、少于300mgC、超过350mgD、少于350mg

49．关于大米营养素损失的说法不正确的是（　　）。

A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少

C、浸泡时间越长，损失越多D、不加碱蒸煮，损失越少

50．大豆的脂肪含量在（　　）以上。

A、5%B、10%C、15%D、20%

51．关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（　　）。

A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆

C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆

52．杂豆类中的碳水化合物主要以（　　）的形式存在。

A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉

53．坚果中（　　）的含量普遍较高。

A、钙B、铁C、锌D、硒

54．蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（　　）蔬菜。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类

55．蔬菜的烹调加工方法不正确的是（　　）。

A、急火快炒B、先洗后切C、现切现炒D、小火慢炒

56．下列水果中维生素C含量丰富的是（　　）。

A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉

57．下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是（　　）。

A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝

58．蛋黄中含量最多的脂肪酸是（　　）。

A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸

59．鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（　　）系列。

A、n-3B、n-6C、n-7D、n-9

60．大规模生产时，鲜奶消毒常采用（　　）。

A、煮沸法B、巴氏消毒法C、熏制法D、蒸馏法

61．醋中含有较为丰富的（　　）和铁。

A、钙B、锌C、硒D、镁

62．植物油是必需脂肪酸的重要来源，在膳食中应不低于总脂肪来源的（　　）。

A、40%B、50%C、60%D、70%

63．属于发酵茶的是（　　）。

A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶

64．我国在食盐中添加（　　）来降低甲状腺肿的发病率。

A、铁B、碘C、锌D、硒

65．目前中国的保健食品按照（　　）可分为27种。

A、原料种类B、功能C、商品销售D、治疗效果

66．以食品周围熏烟及空气混合的温度（　　）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。

A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃

67．不属于微波加热特点的是（　　）。

A、高温灭菌B、加热速度快，时间短

C、加热均匀性好D、节能高效

68．食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（　　）的污染。

A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料

69．对被黄曲霉毒素污染的玉米可以用（　　）的方法去毒。

A、研磨B、挑出霉粒C、加水搓洗D、吸附

70．与水生生物相比，陆地生物的富集作用（　　）。

A、较大B、较小C、相等D、没比较

71．铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和（　　）。

A、铁皮罐头盒B、陶瓷餐具的釉彩

C、含铅农药D、汽车尾气

72．具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是（　　）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

73．下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是（　　）。

A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染D、灭活处理

74．食物中毒是（　　）。

A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、有毒食物引起的慢性中毒

C、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

D、经食物传播的各种疾病

75．不属于细菌性食物中毒发生的基本条件的是（　　）。

A、食品腐败变质B、细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒

C、霉变D、进食前加热不充分

76．某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。

其最大可能是（　　）。

A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒

77．一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（　　）。

A、30%B、15%C、5%D、2%～3%

78．在评价个体营养素摄入量时，当观测到的摄入量低于（　　）则必须提高摄入量。