木须肉怎么做好吃.docx

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木须肉怎么做好吃

导语：

木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。

据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。

除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。

烹制材料（三人份）

材料：

鸡蛋（2只）、瘦肉（120克）、鲜黑木耳（1朵）、韭黄（150克）、蒜末（半汤匙）

腌料：

白糖（1/5汤匙）、盐（1/4汤匙）、料酒（1/2汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）

调料：

油（6汤匙）

1瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2黑木耳去蒂洗净，切成丝;洗净韭黄，切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。

3烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

4续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。

5烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。

6倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

厨神贴士

1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。

2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。

3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。

4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。

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