浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策—以顺丰优选为例.docx

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浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策——以顺丰优选为例

院系名称 商学系

姓 名

学 号

专 业 物流管理市场营销

指导教师

2014年4月22日

摘要

冷链物流（ColdChainLogistics）泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

我国在经济发展的同时，人们对冷链的需求越来越多。

随着近年来我国不断加重对食品安全的关注以及人们的需求，冷链物流也由以前的缓慢发展到现在的走上正轨。

但是我国的冷链物流由于政策、科学技术以及资金投入的限制，现阶段内仍然无法满足市场需求。

因此，针对冷链物流中所遇到的问题，应该找出并寻求科学的方法进行解决。

目前，我国在冷链物流的前进道路中遇到了一个非常好的发展机遇，冷链物流市场仍有巨大的增长潜力。

本文从冷链物流的相关理论出发，对冷链物流在国外的发展及应用进行了介绍，然后对国内食品冷链物流的发展现状进行了深入分析，在此基础上，提出了国内食品冷链物流的发展对策，最后以顺丰优选为例，着重突出相关理论在实践中的应用。

关键词：

食品冷链物流；现状分析；发展对策

II

Abstract

Coldchainlogistics（ColdChainLogistics）referstotherefrigeratedfoodssoldintheproduction,storage,transportation,totheconsumerbeforeeachlinkisalwaysunderthelowtemperature,inordertoensurefoodquality,reducefoodconsumptioninasystemsengineering.China'seconomicdevelopmentatthesametime,moreandmorepeopledemandforcoldchain.Withtheincreasingconcernonfoodsafetyandpeople'sdemand,coldchainlogisticsfromthepreviousslowdevelopmentuptonowontherighttrack.ButChina'scoldchainlogisticsbecauseofpolicy,scienceandtechnologyandcapitalinvestmentrestrictions,atthisstageisstillunabletomeetmarketdemand.

Therefore,inviewoftheproblemsencounteredincoldchainlogistics,shouldidentifyandpursuescientificsolution.Atpresent,Chinafacedaverygooddevelopmentopportunityintheroadaheadofthecoldchainlogistics,coldchainlogisticsmarketstillhasenormousgrowthpotential.

Thispaperstartsfromtherelatedtheoriesofcoldchainlogistics,thedevelopmentandapplicationofcoldchainlogisticsinforeigncountriesareintroduced,thenthedevelopmentsituationofdomesticfoodcoldchainlogisticsisanalyzed,onthebasisofthis,putforwardthedevelopmentstrategyofdomesticfoodcoldchainlogistics,andfinallytoapreferredasanexample,emphasizingtheapplicationoftherelatedtheoryinpractice.

Keywords：

logistics;Coldcoldchainlogistics;Coldchainlogisticsmode

目录

引 言 1

一、冷链物流的理论概述 1

（一）冷链物流的概念 1

1.冷链物流的概念 1

2.冷链物流在我国的形成与发展 2

（二）食品冷链物流的应用范围 2

1.初级农产品 2

2.加工食品 2

3.特殊商品 2

（三）食品冷链物流的流程 2

1.速冻行业的冷链流程 2

2.乳制品和农产品行业的冷链流程 3

3.生鲜行业的冷链流程 3

二、冷链物流在国外的发展及应用 4

（一）冷链物流在国外的发展 4

（二）冷链物流在国外的应用 4

1.冷链物流在国外食品行业的应用 4

2.冷链物流在国外其他行业的应用 5

三、国内食品冷链物流的发展现状分析 5

（一）我国独立完整的冷链体系尚未完全形成 5

（二）冷链物流硬件设施方面欠缺也很大 7

（三）冷链物流技术水平低 8

（四）专业化的第三方冷链物流企业较为缺乏 8

（五）冷链物流法律法规不完善 8

四、国内食品冷链物流的发展对策 8

（一）建立健全食品冷链系统，降低物流成本 8

（二）加快冷链物流硬件设施建设 9

（三）积极引入先进的冷链物流技术 10

（四）大力发展专业化的第三方冷链物流企业 11

（五）加快法律和食品冷链物流法规的完善 11

五、案例分析-以顺丰优选为例 11

参考文献 14

致谢 15

III

引 言

我国的食品冷链物流的起源最早产生于上世纪50年代的肉产品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。

1982年，中国颁布了《食品卫生法》，从而推动了食品冷链发展的起步。

近年来，中国食品冷链的不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系。

我国的冷链还处于一个即将高速发展的过程，如何建立起一个具有快速响应和收取有效客户信息的供应链是我国冷链中的发展方向，由于我国物流环境的限制以及物流成本过高，导致在冷链中企业只能做好自身环节也没有能力整合整个供应链，致使冷链无法衔接、顺利的完成。

冷链物流主要的构成因素是确定物流集散节点、初始供应商原材料供应，和相关环节节点的布局方式和数量，以及如何实现在配送中心到各个销售网点的高效、安全配送，形成一个产供销一体化的高效物流链。

构建合理、安全、稳定的流通渠道。

中国的有关政策和标准的支持措施推动下，在中国的冷链物流的发展逐渐进入快车道。

然而，现在的国内食品冷链物流发展并不令人满意，由于我国冷链市场混乱、问题频发等原因的出现导致我国冷链物流一直停滞不前。

对于我国食品冷链的现状，如何改进国内冷链现状以及如何快速发展是一个值得探讨的问题。

基于此，提出了本课题的研究。

本文主要采用理论与实践相结合、数据引用的方法等，首先对我国的食品冷链的发展现状进行分析，然后阐述国外冷链物流的物流模式。

在此基础上，识别出中国在食品冷链上发展的缺陷，提出相对应的对策。

一、冷链物流的理论概述

（一）冷链物流的概念

1.冷链物流的概念

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式[1-2]。

[1]郭慧馨.中国农产品冷链物流产业发展问题研究[M].北京：

中国财富出版社，2012.

[2]苗长川，杨爱花.仓储管理[M].北京：

北京交通大学出版社，2011.

1

2.冷链物流在我国的形成与发展

冷链物流在中国起步较晚，初始原型后形成后，从一系列的改进中取得了一些进展，主要表现在以下几个方面：

第一，我国冷链出现后建立了部分冷库，用来作为全国物资调运和筹备。

国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库，并由铁路专用冷藏车和部分冷藏船相联，形成了冻制品产地——冷藏货车——冷库——市场之间的物流网络。

这种以食品原料冷冻、贮存和运输为目的的初级冻制品冷藏链，在较长时间内，对用来保障我国国内食品及进出口起了十分重要作用[3]。

第二，随着我国加入世贸组织，大型超市以及制冷设备的出现，加快冷链物流发展的步伐。

各种先进的商场冷柜的广泛使用，冷链的零售网点配备完善。

反过来，促进各行业冷链设备和设施以及物流技术的快速发展。

食品冷藏链物流在我国开始逐渐出现和发展。

第三，通过科学和技术的应用，并逐步完善冷链设施和设备。

随着我国加入

WTO，对于如何合理运用现代科学技术，成功开发出满足各种温度带的食品冷藏链与基础设施，建立一个可靠的，标准化的食品冷链管理体系，为提高食品质量、充分利用食物资源、减少易腐食品的损失、加快农产品加工提供保障，以满足国内外市场的需求，这些是冷链设备制造业及相关行业所面临的问题。

（二）食品冷链物流的应用范围

我国食品冷链物流的应用范围大致上分为三种：

初级农产品、加工食品和特殊商品。

1.初级农产品

冷链物流初级产品的应用主要是农产品、肉类等产品。

2.加工食品

冷链在食品加工上应用非常广泛，冷鲜食品、奶制品等成为我们生活中必不或缺的。

在冷鲜食品制造的过程中，从原材料到生产直至运输到经销商的过程都是处于低温环境下生产。

3.特殊商品

冷链物流除了在食品行业的应用之外，在其它行业也扮演着比不或缺的角色。

近日，疫苗过期事件也为国人敲响了警钟，而很多医药用品在运输的过程中都需要冷藏，因此，冷链物流在医药行业也受到很大程度的关注。

（三）食品冷链物流的流程

1.速冻行业的冷链流程

在低温环境下，食物很快形成微小的小冰晶，没有对细胞和组织损伤严重，

[3]魏国辰，徐建国，郭红莲.北京市农产品封闭供应链物流体系现状及发展方[向M].北京：

中国标准出版社，

2013.

2

食物的味道保持，同时增加存储时间。

具体包括以下几个流程：

供应链上游原材料的选择；预冷；对食品进行清洗；对清洗后的食品进行分拣切割、冷却、烘干；运用快速冷冻技术进行迅速冻结；包装后储存、配送。

2.乳制品和农产品行业的冷链流程

（1）挤出鲜奶后急速预冷至4℃

同时在最短时间内将已降温的鲜奶通过保温管路输入到专业冷藏奶车的储奶罐中进行存贮。

（2）冷藏运输

在收集到鲜奶后，保证在运输的过程中全程温度低于4℃，冷藏车辆应配备有温度传感器等控温设备，保证持续长久恒温。

（3）低温环境下加工乳制品

乳制品加工厂在乳制品生产过程中，应始终保持鲜奶在有冷链控制的环境中，而鲜奶则在低温容器中进行加工，产成品依据不同的温度需要进入冷藏（0一4℃）

[4-6]

或冷冻（18℃以下）存储 。

（4）冷藏车运输到各个分销商

保证运输车辆的全程低温，以及在装卸的过程中冷藏车